CN107653126A - 一种水果啤酒的酿造工艺 - Google Patents

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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
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Abstract

本发明公开了一种水果啤酒的酿造工艺，包括如下步骤：(1)在麦芽汁中发酵，同时通入氧气使氧气浓度达到10－12mg/L；(2)加入占发酵物料总体积50％的水果汁继续发酵；水果汁的组分及重量份包括苹果汁10～13份、芒果汁2～5份、椰子汁3～6份、柠檬汁1～2份和蜜桃汁4～7份；(3)加入水果汁后降温至2－3℃进入温贮阶段，温贮1d后降温至0－1℃进入冷贮阶段；每12h排放一次酵母及沉淀，冷贮4d以上；(4)发酵结束后，所得物料采用硅藻土过滤法进行过滤，即获得水果啤酒。本发明充分利用水果资源，原料廉价易得。相对其他水果深加工产品而言，本发明发酵周期短，只需4～6天，节省了水果贮存成本；采用微生物发酵法制备，不使用任何化学添加剂，纯天然，无污染。

Description

一种水果啤酒的酿造工艺
技术领域
本发明涉及果酒的酿造领域，特别是涉及一种水果啤酒的酿造工艺。
背景技术
我国水果种植面积大，无论是产量还是品质在世界均遥遥领先。水果已经成为很多地方的经济来源之一，成为农民增收的一条重要途径。但是，由于水果的上市期比较集中，加上不耐贮存，运输不便，导致水果的价格偏低，使农民的收入难以提高，极大地打击了农民种植的积极性。
随着科学技术的发展，许多爱酒人士在果酒工方面进行了深入的研究，虽然关于水果深加工方面的文献很多，但是受成本、技术条件、口感等方面的制约，使其难以发展。
发明内容
本发明的目的在于提供一种水果啤酒的酿造工艺。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种水果啤酒的酿造工艺，包括如下步骤：
(1)在麦芽汁中接种培养至对数期的下面发酵啤酒酵母进行发酵，同时通入氧气使氧气浓度达到10－12mg/L；
(2)1d后发酵进入高泡期，此时加入占发酵物料总体积50％的水果汁继续发酵；水果汁的组分及重量份包括苹果汁10～13份、芒果汁2～5份、椰子汁3～6份、柠檬汁1～2份和蜜桃汁4～7份；
(3)加入水果汁后降温至2－3℃进入温贮阶段，温贮1d后降温至0－1℃进入冷贮阶段；每12h排放一次酵母及沉淀，冷贮4d以上；
(4)发酵结束后，所得物料采用硅藻土过滤法进行过滤，即获得水果啤酒。
步骤(2)中所述水果汁经下述方法获得：选择成熟的新鲜苹果、芒果、椰子、柠檬和蜜桃，去皮后放入榨汁机中进行榨汁。
步骤(4)中硅藻土添加量为物料重量的1％。
本发明具有如下效果：
(1)充分利用水果资源，原料廉价易得。相对其他水果深加工产品而言，本发明发酵周期短，只需4～6天，充分利用了水果的集中上市期，节省了水果贮存成本；
(2)采用微生物发酵法制备，不使用任何化学添加剂，纯天然，无污染，长期饮用有益人体健康。
具体实施方式
实施例1
本实施例提供的水果啤酒的酿造工艺，包括如下步骤：
(1)在麦芽汁中接种培养至对数期的下面发酵啤酒酵母进行发酵，同时通入氧气使氧气浓度达到11mg/L；
(2)1d后发酵进入高泡期，此时加入占发酵物料总体积50％的水果汁继续发酵；水果汁的组分及重量份包括苹果汁12份、芒果汁4份、椰子汁4份、柠檬汁2份和蜜桃汁6份；水果的选择方法是：选择成熟的新鲜苹果、芒果、椰子、柠檬和蜜桃，去皮后放入榨汁机中进行榨汁；
(3)加入水果汁后降温至2－3℃进入温贮阶段，温贮1d后降温至0－1℃进入冷贮阶段；每12h排放一次酵母及沉淀，冷贮4d以上；
(4)发酵结束后，所得物料采用硅藻土过滤法进行过滤，即获得水果啤酒，所述硅藻土添加量为物料重量的1％。
本实施例提供的水果啤酒的酿造工艺，包括如下步骤：
(1)在麦芽汁中接种培养至对数期的下面发酵啤酒酵母进行发酵，同时通入氧气使氧气浓度达到10mg/L；
(2)1d后发酵进入高泡期，此时加入占发酵物料总体积50％的水果汁继续发酵；水果汁的组分及重量份包括苹果汁10份、芒果汁2份、椰子汁3份、柠檬汁1份和蜜桃汁4份；水果的选择方法是：选择成熟的新鲜苹果、芒果、椰子、柠檬和蜜桃，去皮后放入榨汁机中进行榨汁；
(3)加入水果汁后降温至2－3℃进入温贮阶段，温贮1d后降温至0－1℃进入冷贮阶段；每12h排放一次酵母及沉淀，冷贮4d以上；
(4)发酵结束后，所得物料采用硅藻土过滤法进行过滤，即获得水果啤酒，所述硅藻土添加量为物料重量的1％。
本实施例提供的水果啤酒的酿造工艺，包括如下步骤：
(1)在麦芽汁中接种培养至对数期的下面发酵啤酒酵母进行发酵，同时通入氧气使氧气浓度达到12mg/L；
(2)1d后发酵进入高泡期，此时加入占发酵物料总体积50％的水果汁继续发酵；水果汁的组分及重量份包括苹果汁13份、芒果汁5份、椰子汁6份、柠檬汁2份和蜜桃汁7份；水果的选择方法是：选择成熟的新鲜苹果、芒果、椰子、柠檬和蜜桃，去皮后放入榨汁机中进行榨汁；
(3)加入水果汁后降温至2－3℃进入温贮阶段，温贮1d后降温至0－1℃进入冷贮阶段；每12h排放一次酵母及沉淀，冷贮4d以上；
(4)发酵结束后，所得物料采用硅藻土过滤法进行过滤，即获得水果啤酒，所述硅藻土添加量为物料重量的1％。
以上所述仅是本发明优选的实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何基于本发明所提供的技术方案和发明构思进行的改造和替换都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (3)

1.一种水果啤酒的酿造工艺，其特征在于包括如下步骤：
(1)在麦芽汁中接种培养至对数期的下面发酵啤酒酵母进行发酵，同时通入氧气使氧气浓度达到10－12mg/L；
(2)1d后发酵进入高泡期，此时加入占发酵物料总体积50％的水果汁继续发酵；水果汁的组分及重量份包括苹果汁10～13份、芒果汁2～5份、椰子汁3～6份、柠檬汁1～2份和蜜桃汁4～7份；
(3)加入水果汁后降温至2－3℃进入温贮阶段，温贮1d后降温至0－1℃进入冷贮阶段；每12h排放一次酵母及沉淀，冷贮4d以上；
(4)发酵结束后，所得物料采用硅藻土过滤法进行过滤，即获得水果啤酒。
2.如权利要求1所述水果啤酒的酿造工艺，其特征在于：步骤(2)中所述水果汁经下述方法获得：选择成熟的新鲜苹果、芒果、椰子、柠檬和蜜桃，去皮后放入榨汁机中进行榨汁。
3.如权利要求1所述水果啤酒的酿造工艺，其特征在于：步骤(4)中硅藻土添加量为物料重量的1％。
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