CN107616272A - 一种橘红茶制备工艺 - Google Patents

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梁春林
梁苑春
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Abstract

本发明涉及一种橘红茶制备工艺，包括粗制、渥堆、发酵、摊堆、蒸煮、焗压、晾干、陈化步骤。本发明所述的橘红茶制备工艺，将六堡茶的制备工艺与橘红叶相结合制得。

Description

一种橘红茶制备工艺
技术领域
本发明涉及茶叶制作领域，具体涉及一种橘红茶制备工艺及其制备方法。
背景技术
橘红乃岭南名药，其主要功效就是可以止咳化痰，不论是寒咳还是干咳，都可以通过服用化橘红来治疗。橘红叶，芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的叶，可疏肝，行气，化痰，消肿毒。平时人们都是对橘红果给予很高的关注，但是很少注意到橘红叶，甚至随意丢弃。将橘红叶加工成茶叶，变废为宝，便于日常饮用。
发明内容
本发明的目的是提供一种橘红茶制备工艺。
本发明的目的是通过下列的技术方案实现的：
本发明所述的橘红叶茶制备工艺，包括下述步骤：
(1)粗制：选新鲜的橘红叶，经过杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥加工成橘红叶毛茶；
(2)渥堆：将橘红叶毛茶渥堆后均匀喷水；
(3)发酵：将喷水后的橘红叶毛茶放入发酵装置内发酵，发酵时间为10-15天；
(4)摊堆：将发酵后的橘红叶摊开晾干2-3天；
(5)蒸煮：将晾干的橘红叶放置于蒸斗内蒸煮，蒸煮时间为每斗6-9分钟；
(6)焗压：将汽蒸后的橘红叶趁热放置于木箱压紧，再用布将木箱盖好，焗压时间为7～10小时；
(7)开箱晾干：完成焗压后，将箱体内的橘红叶倒出晾干；
(8)陈化：将晾干后的橘红叶装入竹箩内，并将竹萝置于陈化房，陈化大于180天后即得。
优选的，在所述步骤(2)中，在水中加入乳酸菌及酵母菌。
更优选的，在所述步骤(2)中，喷水量控制在使毛茶的含水量范围为20～30％。
优选的，在所述步骤(3)中，在发酵装置中加入葡萄皮和苹果皮。
更优选的，在所述步骤(3)中，发酵的温度控制在25-35℃范围内。
优选的，在所述步骤(7)中，晾干的时间为2-3天，茶叶晾干即可。
优选的，在所述步骤(8)中，陈化间温度控制在20-30℃范围内，湿度控制在70-90%。
本发明所述的橘红茶制备工艺，将六堡茶的制备工艺与橘红叶相结合，由于橘红叶较为粗厚，且氧化酶成分含量较少，因此，本发明创造性的在渥堆过程中，加入发酵菌，使得橘红叶易于变色醇香；在发酵工艺中，创造性的加入葡萄和苹果的果皮，加速橘红叶茶的氧化过程，使得发酵时间由常规的一个月缩短至半个月以下，并且不需要常规50℃左右的发酵温度，常温发酵即可。
具体实施方式
下面通过实施例进一步说明本发明。应该理解的是，本发明的实施例是用于说明本发明而不是对本发明的限制。根据本发明的实质对本发明进行的简单改进都属于本发明要求保护的范围。
实施例1
一种橘红叶茶制备工艺，包括下述步骤：
(1)粗制：选新鲜的橘红叶，经过杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥加工成橘红叶毛茶；
(2)渥堆：将橘红叶毛茶渥堆后均匀喷水，喷水量控制在使毛茶的含水量范围为20-30％；
(3)发酵：将喷水后的橘红叶毛茶放入发酵装置内发酵，在发酵装置中加入葡萄皮和苹果皮，发酵的温度为35℃，发酵时间为10天；
(4)摊堆：将发酵后的橘红叶摊开晾干2天；
(5)蒸煮：将晾干的橘红叶放置于蒸斗内蒸煮，蒸煮时间为每斗6分钟；
(6)焗压：将汽蒸后的橘红叶趁热放置于木箱压紧，再用布将木箱盖好，焗压时间为7小时；
(7)开箱晾干：完成焗压后，将箱体内的橘红叶倒出晾干；
(8)陈化：将晾干后的橘红叶装入竹箩内，并将竹萝置于陈化房，陈化间温度20℃，湿度90%。陈化大于180天后即得。
实施例2
一种橘红叶茶制备工艺，包括下述步骤：
(1)粗制：选新鲜的橘红叶，经过杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥加工成橘红叶毛茶；
(2)渥堆：将橘红叶毛茶渥堆后均匀喷水，在水中加入乳酸菌及酵母菌，喷水量控制在使毛茶的含水量范围为20-30％；
(3)发酵：将喷水后的橘红叶毛茶放入发酵装置内发酵，在发酵装置中加入葡萄皮和苹果皮，发酵的温度为25℃，发酵时间为15天；；
(4)摊堆：将发酵后的橘红叶摊开晾干3天；
(5)蒸煮：将晾干的橘红叶放置于蒸斗内蒸煮，蒸煮时间为每斗9分钟；
(6)焗压：将汽蒸后的橘红叶趁热放置于木箱压紧，再用布将木箱盖好，焗压时间为10小时；
(7)开箱晾干：完成焗压后，将箱体内的橘红叶倒出晾干；
(8)陈化：将晾干后的橘红叶装入竹箩内，并将竹萝置于陈化房，陈化间温度30℃，湿度70%。陈化大于180天后即得。
实施例3
一种橘红叶茶制备工艺，包括下述步骤：
(1)粗制：选新鲜的橘红叶，经过杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥加工成橘红叶毛茶；
(2)渥堆：将橘红叶毛茶渥堆后均匀喷水，在水中加入乳酸菌及酵母菌，喷水量控制在使毛茶的含水量范围为20-30％；
(3)发酵：将喷水后的橘红叶毛茶放入发酵装置内发酵，在发酵装置中加入葡萄皮和苹果皮，发酵的温度为30℃，发酵时间为12天；；
(4)摊堆：将发酵后的橘红叶摊开晾干3天；
(5)蒸煮：将晾干的橘红叶放置于蒸斗内蒸煮，蒸煮时间为每斗7分钟；
(6)焗压：将汽蒸后的橘红叶趁热放置于木箱压紧，再用布将木箱盖好，焗压时间为8小时；
(7)开箱晾干：完成焗压后，将箱体内的橘红叶倒出晾干；
(8)陈化：将晾干后的橘红叶装入竹箩内，并将竹萝置于陈化房，陈化间温度25℃，湿度80%。陈化大于180天后即得。
虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (7)

1.一种橘红叶茶制备工艺，其特征在于包括下述步骤：
(1)粗制：选新鲜的橘红叶，经过杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥加工成橘红叶毛茶；
(2)渥堆：将橘红叶毛茶渥堆后均匀喷水；
(3)发酵：将喷水后的橘红叶毛茶放入发酵装置内发酵，发酵时间为10-15天；
(4)摊堆：将发酵后的橘红叶摊开晾干2-3天；
(5)蒸煮：将晾干的橘红叶放置于蒸斗内蒸煮，蒸煮时间为每斗6-9分钟；
(6)焗压：将汽蒸后的橘红叶趁热放置于木箱压紧，再用布将木箱盖好，焗压时间为7～10小时；
(7)开箱晾干：完成焗压后，将箱体内的橘红叶倒出晾干；
(8)陈化：将晾干后的橘红叶装入竹箩内，并将竹萝置于陈化房，陈化大于180天后即得。
2.根据权利要求1所述的橘红茶制备工艺，其特征在于，在所述步骤(2)中，在水中加入乳酸菌及酵母菌。
3.根据权利要求2所述的橘红茶制备工艺，其特征在于，在所述步骤(2)中，喷水量控制在使毛茶的含水量范围为20～30％。
4.根据权利要求1所述的橘红叶茶制备工艺，其特征在于，在所述步骤(3)中，在发酵装置中加入葡萄皮和苹果皮。
5.根据权利要求4所述的橘红叶茶制备工艺，其特征在于，在所述步骤(3)中，发酵的温度控制在25-35℃范围内。
6.根据权利要求1所述的橘红叶茶制备工艺，其特征在于，在所述步骤(7)中，晾干的时间为2-3天，茶叶晾干即可。
7.根据权利要求1所述的橘红叶茶制备工艺，其特征在于，在所述步骤(8)中，陈化间温度控制在20-30℃范围内，湿度控制在70-90%。
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