CN107616233A - 一种黑豆保健饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了食品加工技术领域的一种黑豆保健饮料及其制备方法，该黑豆保健饮料由以下组分组成：黑豆：70～80份；淀粉酶：1～3份；蛋白酶：0.5～0.9份；果胶酶：0.3～0.5份；果葡糖浆：12～16份；尼克酸：2～4份；蔗糖素：0.4～0.6份；牛磺酸：10～14份，其具体步骤为：S1：黑豆去杂并清洗；S2：黑豆浸泡并提取汁液；S3：研磨豆浆，蛋白质水解；S4：酶处理随后高压均质；S5：提取上清液高温杀菌；S6：包装入库，本发明制备方法简单，在黑豆中添加牛磺酸能够放置心血管疾病、改善内分泌状态、增强人体免疫力和改善记忆功能，具有极好的保健作用，且本发明口感良好，无豆腥味，可作为日常饮料直接饮用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种黑豆保健饮料及其制备方法。
背景技术
黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。黑豆又名橹豆、黑大豆等。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面黄色或绿色。黑豆性喜温暖，耐高温，生育适温18-30度，播种法繁殖以颗粒大而饱满、色泽乌黑发亮者为佳。黑豆提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状，黑豆在日常食用过程中多采用研磨豆浆的方式，但是这种方式不能将黑豆中的营养成分有效释放，为此，我们提出了一种黑豆保健饮料及其制备方法投入使用，以解决上述问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黑豆保健饮料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种黑豆保健饮料，该黑豆保健饮料由以下组分组成：
黑豆：70～80份；
淀粉酶：1～3份；
蛋白酶：0.5～0.9份；
果胶酶：0.3～0.5份；
果葡糖浆：12～16份；
尼克酸：2～4份；
蔗糖素：0.4～0.6份；
牛磺酸：10～14份。
优选的，一种黑豆保健饮料的制备方法，该制备方法的具体步骤如下：
S1：将黑豆去杂后进行清洗，除去黑豆表面的尘土以及微生物；
S2：放入水温为15～20℃的清水中浸泡，待黑豆吸水完全膨胀后提取黑豆汁液，放置备用；
S3：将提取黑豆汁后的豆渣放入胶体磨中磨浆，随后加入淀粉酶和蛋白酶，使浆汁液与部分蛋白质水解，液化2～3h后再次提取汁液；
S4：在步骤S3提取的汁液中加入果胶酶、果葡糖浆和黑豆汁液进行酶处理，随后添加尼克酸、蔗糖素和牛磺酸，高压均质使其充分混匀；
S5：利用硅藻土过滤机过滤经过酶处理的上清液，将上清液预热至60～70℃进行灌装，随后进行高温杀菌处理；
S6：高温杀菌后极速冷却至40～50℃下进行包装，入库。
优选的，所述步骤S2中，清水的加入量为黑豆重量的2.5～3倍，在夏季时浸泡8～10h，冬季时浸泡16～20h。
优选的，所述步骤S4中，酶处理时间为2～3h，处理温度为50～60℃。
优选的，所述步骤S4中，高压均质的压力为20～40MPa，高压均质时间为15～30min。
优选的，所述步骤S5中，高温杀菌的温度为120～130℃，时间持续20～30min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制备方法简单，在黑豆中添加牛磺酸能够放置心血管疾病、改善内分泌状态、增强人体免疫力和改善记忆功能，具有极好的保健作用，且本发明口感良好，无豆腥味，可作为日常饮料直接饮用。
附图说明
图1为本发明工作流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
一种黑豆保健饮料及其制备方法，其具体步骤为：将70份黑豆去杂后进行清洗，除去黑豆表面的尘土以及微生物；放入水温为15℃的清水中浸泡，清水的加入量为黑豆重量的2.5倍，在夏季时浸泡8h，冬季时浸泡16h，待黑豆吸水完全膨胀后提取黑豆汁液，放置备用；将提取黑豆汁后的豆渣放入胶体磨中磨浆，随后加入1份淀粉酶和0.5份蛋白酶，使浆汁液与部分蛋白质水解，液化2h后再次提取汁液；在提取的汁液中加入0.3份果胶酶、12份果葡糖浆和黑豆汁液进行酶处理，酶处理时间为2h，处理温度为50℃，随后添加2份尼克酸、0.4份蔗糖素和10份牛磺酸，高压均质使其充分混匀，高压均质的压力为20MPa，高压均质时间为15min；利用硅藻土过滤机过滤经过酶处理的上清液，将上清液预热至60℃进行灌装，随后进行高温杀菌处理，高温杀菌的温度为120℃，时间持续20min；高温杀菌后极速冷却至40℃下进行包装，入库。
实施例二
一种黑豆保健饮料及其制备方法，其具体步骤为：将80份黑豆去杂后进行清洗，除去黑豆表面的尘土以及微生物；放入水温为20℃的清水中浸泡，清水的加入量为黑豆重量的3倍，在夏季时浸泡10h，冬季时浸泡20h，待黑豆吸水完全膨胀后提取黑豆汁液，放置备用；将提取黑豆汁后的豆渣放入胶体磨中磨浆，随后加入3份淀粉酶和0.9份蛋白酶，使浆汁液与部分蛋白质水解，液化3h后再次提取汁液；在提取的汁液中加入0.5份果胶酶、16份果葡糖浆和黑豆汁液进行酶处理，酶处理时间为3h，处理温度为60℃，随后添加4份尼克酸、0.6份蔗糖素和14份牛磺酸，高压均质使其充分混匀，高压均质的压力为40MPa，高压均质时间为30min；利用硅藻土过滤机过滤经过酶处理的上清液，将上清液预热至70℃进行灌装，随后进行高温杀菌处理，高温杀菌的温度为130℃，时间持续30min；高温杀菌后极速冷却至50℃下进行包装，入库。
实施例三
一种黑豆保健饮料及其制备方法，其具体步骤为：将75份黑豆去杂后进行清洗，除去黑豆表面的尘土以及微生物；放入水温为18℃的清水中浸泡，清水的加入量为黑豆重量的3倍，在夏季时浸泡9h，冬季时浸泡18h，待黑豆吸水完全膨胀后提取黑豆汁液，放置备用；将提取黑豆汁后的豆渣放入胶体磨中磨浆，随后加入2份淀粉酶和0.7份蛋白酶，使浆汁液与部分蛋白质水解，液化2.5h后再次提取汁液；在提取的汁液中加入0.4份果胶酶、14份果葡糖浆和黑豆汁液进行酶处理，酶处理时间为2.5h，处理温度为55℃，随后添加3份尼克酸、0.5份蔗糖素和12份牛磺酸，高压均质使其充分混匀，高压均质的压力为30MPa，高压均质时间为25min；利用硅藻土过滤机过滤经过酶处理的上清液，将上清液预热至65℃进行灌装，随后进行高温杀菌处理，高温杀菌的温度为125℃，时间持续25min；高温杀菌后极速冷却至45℃下进行包装，入库。
综合以上实施例所述，本发明的最佳实施例为实施例三，其制备方法简单可靠，在黑豆中添加牛磺酸能够放置心血管疾病、改善内分泌状态、增强人体免疫力和改善记忆功能，具有极好的保健作用，且本发明口感良好，无豆腥味，可作为日常饮料直接饮用。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (6)
1.一种黑豆保健饮料，其特征在于：该黑豆保健饮料由以下组分组成：
黑豆：70～80份；
淀粉酶：1～3份；
蛋白酶：0.5～0.9份；
果胶酶：0.3～0.5份；
果葡糖浆：12～16份；
尼克酸：2～4份；
蔗糖素：0.4～0.6份；
牛磺酸：10～14份。
2.一种黑豆保健饮料的制备方法，其特征在于：该制备方法的具体步骤如下：
S1：将黑豆去杂后进行清洗，除去黑豆表面的尘土以及微生物；
S2：放入水温为15～20℃的清水中浸泡，待黑豆吸水完全膨胀后提取黑豆汁液，放置备用；
S3：将提取黑豆汁后的豆渣放入胶体磨中磨浆，随后加入淀粉酶和蛋白酶，使浆汁液与部分蛋白质水解，液化2～3h后再次提取汁液；
S4：在步骤S3提取的汁液中加入果胶酶、果葡糖浆和黑豆汁液进行酶处理，随后添加尼克酸、蔗糖素和牛磺酸，高压均质使其充分混匀；
S5：利用硅藻土过滤机过滤经过酶处理的上清液，将上清液预热至60～70℃进行灌装，随后进行高温杀菌处理；
S6：高温杀菌后极速冷却至40～50℃下进行包装，入库。
3.根据权利要求2所述的一种黑豆保健饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，清水的加入量为黑豆重量的2.5～3倍，在夏季时浸泡8～10h，冬季时浸泡16～20h。
4.根据权利要求2所述的一种黑豆保健饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中，酶处理时间为2～3h，处理温度为50～60℃。
5.根据权利要求2所述的一种黑豆保健饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中，高压均质的压力为20～40MPa，高压均质时间为15～30min。
6.根据权利要求2所述的一种黑豆保健饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤S5中，高温杀菌的温度为120～130℃，时间持续20～30min。
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