CN107581468A - 一种鲊面粑及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种鲊面粑及其制备方法，它主要以糯米15‑30份、火腿1‑5份、茴香1‑5份、豌豆1‑5份、蚕豆1‑3份、食盐0.001‑0.005份、味精或鸡精0.001‑0.005份为原料经拌和处理、预蒸处理和真空包装制得；其中，所述糯米为冷水浸泡8‑30小时的发酵糯米或者为经冷水浸泡后研磨而成的糯米面；所述茴香为切碎的新鲜茴香叶；所述火腿为“盘县火腿”；所述豌豆为新鲜青豌豆；所述蚕豆为新鲜青蚕豆。采用本发明方法制备的鲊面粑不仅色香味俱全，香甜可口，融合了火腿香、茴香、蒲公英嫩叶香与糯米香等多种香味，香气四溢，尤其是经蒸食或煎食更让人回味无穷，而且鲊面粑内部粘性大，即使将其置于室温环境中放置一个月，也不会出现分散成块的现象。
Description
技术领域
本发明涉及一种食粑，具体是一种鲊面粑及其制备方法。
背景技术
鲊面粑又称之为清明粑粑，不仅是盘县的传统名点，也是呈衷礼品的传统佳肴。鲊面粑老少皆宜，不仅可以炸着吃，也可以蒸着、烤着来吃，其味道香浓、营养美味。鲊面粑虽然佐料并不多，但却具有温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃等功效。此外，研究表明，鲊面粑还具有促进消化吸收、防感冒，对治扁桃体炎也有一定的功效。
每年清明时节，盘县古人为适应寒食禁火冷食的需要,也为了方便祭奠祖先，他们运用自己的智慧研制了鲊面粑的做法。具体为：选择优质上等的糯米将其碾压成米面(呈细小颗粒状)，将火腿切成肉丁，加入鲜嫩的茴香、豌豆、蚕豆、食盐和香料，再用猪大骨熬制的汤和面，搅拌均匀后，上蒸锅蒸熟，捏成圆饼状即可。采用该方法制作的鲊面粑虽然清香可口，但是其保质期较短，尤其是室温环境中放置一个月后，鲊面粑容易分散成块。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种鲊面粑及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种鲊面粑，它主要以糯米、火腿丁、茴香、豌豆、蚕豆和味精或鸡精为原料制得，其特征在于：糯米15-30份、火腿1-5份、茴香1-5份、豌豆1-5份、蚕豆1-3份、食盐0.001-0.005份、味精或鸡精0.001-0.005份；
其中，所述糯米为冷水浸泡8-30小时的发酵糯米或者为经冷水浸泡后研磨而成的糯米面；
所述茴香为切碎的新鲜茴香叶；所述火腿为“盘县火腿”；所述豌豆为新鲜青豌豆；所述蚕豆为新鲜青蚕豆。
采用上述技术方案中的原料制备的鲊面粑粘性较大，不容易散开，即使经过烘烤以及置于室温环境中放置一个月也不容易散开成块。此外，它富含脂肪、蛋白质、铜等微量营养素，营养价值较高，它不仅可促进脂溶性维生素的吸收，提高免疫力，还对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
为进一步增强鲊面粑的粘性，各原料分别为：糯米20-25份、火腿3-4份、茴香3-4份、豌豆3-5份、蚕豆1-2份、食盐0.001-0.005份及味精或鸡精0.001-0.005份；其中，所述糯米为冷水浸泡24-30小时的发酵糯米或者为经冷水浸泡1-3小时后研磨而成的糯米面。
优选地，各原料分别为：糯米20-23份、火腿3-3.5份、茴香3-3.5份、豌豆3-4份、蚕豆1-2份、食盐0.001-0.005份及味精或鸡精0.001-0.003份。
为更进一步增强鲊面粑的粘性，原料还包含淀粉1-2份，鸡蛋清0.5-1份；优选的，淀粉选用红薯淀粉。
为是鲊面粑具有清热的效果，原料中还包含蒲公英嫩叶1-2份。
为进一步优化鲊面粑的口味，原料中还包含酱香酒0.005-0.007份。
一种鲊面粑的制备方法，包括原料准备、拌和处理、预蒸处理和真空包装步骤，具体为：
步骤1，原料准备：选用优质上等糯米置于冷水中浸泡8-30小时，沥干后研磨成细颗粒状的糯米面；将火腿洗净后切丁并置于锅中文火水煮2-4分钟，沥干后得到火腿丁；将新鲜豌豆、蚕豆清洗干净，茴香叶洗净后切碎备用；
步骤2，拌和处理：先将前述糯米15-30份、火腿丁1-5份、豌豆1-5、蚕豆1-3份、茴香1-5份、食盐0.001-0.005份及味精或鸡精0.001-0.005份混合后拌和3-5分钟至均匀状态，然后使用模具制备成生鲊面粑；
步骤3，预蒸处理：将前述生鲊面粑置于锅中蒸制1-3分钟，得到半熟鲊面粑；
步骤4，真空包装：将前述半熟鲊面粑置于急冻室快速冷却至室温后进行真空包装。
为进一步制得高品质的鲊面粑，一种鲊面粑的制备方法，包括原料准备、拌和处理、预蒸处理和真空包装步骤，具体为：
步骤1，原料准备：选用优质上等糯米置于冷水中浸泡24-26小时，沥干后采用石磨研磨成细颗粒状的糯米面；将火腿洗净后切丁并置于沸水中文火水煮3分钟，沥干后得到火腿丁；将新鲜豌豆、蚕豆清洗干净，茴香、蒲公英嫩叶叶洗净后切碎备用；
步骤2，拌和处理：先将前述糯米20-23份、火腿丁3-3.5份、茴香3-3.5份、蒲公英嫩叶1-2份、豌豆3-4份、蚕豆1-2份、红薯淀粉1-2份，鸡蛋清0.5-1份、53度的茅台酱香酒0.005-0.007份、食盐0.001-0.005份及味精或鸡精0.001-0.003份混合后拌和3-4分钟至均匀状态，然后使用心形模具制备成生鲊面粑；
步骤3，预蒸处理：将前述生鲊面粑置于锅中蒸制1-3分钟，得到半熟鲊面粑；
步骤4，真空包装：将前述半熟鲊面粑置于急冻室快速冷却至室温后进行真空包装。
本发明具有如下有益效果：
本发明鲊面粑不仅色香味俱全，香甜可口，融合了火腿香、茴香、蒲公英嫩叶香与糯米香等多种香味，香气四溢，尤其是经蒸食或煎食更让人回味无穷，而且鲊面粑内部粘性大，即使将其置于室温环境中放置一个月，也不会出现分散成块的现象。
本发明鲊面粑富含脂肪、蛋白质、铜等微量营养素，营养价值较高，它不仅可促进脂溶性维生素的吸收，提高免疫力，还对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
本发明鲊面粑不仅能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，健胃行气，而且能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，明显提升白细胞、中性粒细胞数量，是一种保健价值极高的食疗美食。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，在此指出以下实施例不能理解为对本发明保护范围的限制，本领域普通技术人员根据本发明的内容作出一些非本质的改进和调整，均在本发明保护范围内。除特殊说明外，本发明所述份数均为重量份。
实施例1
一种鲊面粑的制备方法，包括原料准备、拌和处理、预蒸处理和真空包装步骤，具体为：
步骤1，原料准备：选用优质上等糯米置于冷水中浸泡25小时，沥干后采用石磨研磨成细颗粒状的糯米面；将火腿洗净后切丁并置于沸水中文火水煮3分钟，沥干后得到火腿丁；将新鲜豌豆、蚕豆清洗干净，茴香、蒲公英嫩叶叶洗净后切碎备用；
步骤2，拌和处理：先将前述糯米22份、火腿丁3.3份、茴香3.1份、蒲公英嫩叶1.5份、豌豆3.5份、蚕豆1.5份、红薯淀粉1.5份，鸡蛋清1份、53度的茅台酱香酒0.006份、食盐0.003份及味精或鸡精0.002份混合后拌和4分钟至均匀状态，然后使用心形模具制备成生鲊面粑；
步骤3，预蒸处理：将前述生鲊面粑置于锅中蒸制2分钟，得到半熟鲊面粑；
步骤4，真空包装：将前述半熟鲊面粑置于急冻室快速冷却至室温后进行真空包装。
实施例2
一种鲊面粑的制备方法，包括原料准备、拌和处理、预蒸处理和真空包装步骤，具体为：
步骤1，原料准备：选用优质上等糯米置于冷水中浸泡24小时，沥干后采用石磨研磨成细颗粒状的糯米面；将火腿洗净后切丁并置于沸水中文火水煮3分钟，沥干后得到火腿丁；将新鲜豌豆、蚕豆清洗干净，茴香、蒲公英嫩叶叶洗净后切碎备用；
步骤2，拌和处理：先将前述糯米20份、火腿丁3份、茴香3份、蒲公英嫩叶3份、豌豆3份、蚕豆1份、红薯淀粉1份，鸡蛋清0.5份、53度的茅台酱香酒0.005份、食盐0.001份及味精或鸡精0.001份混合后拌和3分钟至均匀状态，然后使用心形模具制备成生鲊面粑；
步骤3，预蒸处理：将前述生鲊面粑置于锅中蒸制1分钟，得到半熟鲊面粑；
步骤4，真空包装：将前述半熟鲊面粑置于急冻室快速冷却至室温后进行真空包装。
实施例3
一种鲊面粑的制备方法，包括原料准备、拌和处理、预蒸处理和真空包装步骤，具体为：
步骤1，原料准备：选用优质上等糯米置于冷水中浸泡25小时，沥干后采用石磨研磨成细颗粒状的糯米面；将火腿洗净后切丁并置于沸水中文火水煮2分钟，沥干后得到火腿丁；将新鲜豌豆、蚕豆清洗干净，茴香、蒲公英嫩叶叶洗净后切碎备用；
步骤2，拌和处理：先将前述糯米23份、火腿丁3.5份、茴香3.5份、蒲公英嫩叶3.5份、豌豆4份、蚕豆2份、红薯淀粉2份，鸡蛋清1份、53度的茅台酱香酒0.007份、食盐0.005份及味精或鸡精0.003份混合后拌和4分钟至均匀状态，然后使用圆形模具制备成生鲊面粑；
步骤3，预蒸处理：将前述生鲊面粑置于锅中蒸制3分钟，得到半熟鲊面粑；
步骤4，真空包装：将前述半熟鲊面粑置于急冻室快速冷却至室温后进行真空包装。
实施例4-8
参照实施例1，按表1中工艺制备鲊面粑。
表1：实施例4-8中鲊面粑制备方法参数
食用方法：蒸，拆开包装，将鲊面粑置于蒸锅中蒸10分钟即可食之；煮，拆开包装，将鲊面粑置于沸水或骨汤中煮5-8分钟即可食之；煎炸：拆开包装，将鲊面粑置于180-230℃的油锅中煎炸2-4分钟即可食之；此外，鲊面粑可以烤着吃以及煮熟后经热风烘干作为干粮。
采用上述实施例中的方法制备的鲊面粑老少皆宜，不仅可以蒸着吃、也可以炸着吃，炸出来的鲊面粑香脆可口，蒸出来的鲊面粑口感绵和。此外，它还具有茴香的清香，也有火腿的肉香，还有豌豆蚕豆的嫩甜以及蒲公英嫩叶的微甘苦和清香，食后让人回味无穷。
Claims (9)
1.一种鲊面粑，它主要以糯米、火腿丁、茴香、豌豆、蚕豆和味精或鸡精为原料制得，其特征在于：各原料按重量份计，包括糯米15-30份、火腿1-5份、茴香1-5份、豌豆1-5份、蚕豆1-3份、食盐0.001-0.005份、味精或鸡精0.001-0.005份；
其中，所述糯米为冷水浸泡8-30小时的发酵糯米或者为经冷水浸泡后研磨而成的糯米面；
所述茴香为切碎的新鲜茴香叶；所述火腿为“盘县火腿”；所述豌豆为新鲜青豌豆；所述蚕豆为新鲜青蚕豆。
2.根据权利要求1所述的鲊面粑，其特征在于：各原料按重量份计，包括糯米20-25份、火腿丁3-4份、茴香3-4份、豌豆3-5份、蚕豆1-2份、食盐0.001-0.005份及味精或鸡精0.001-0.005份；其中，所述糯米为冷水浸泡24-30小时的发酵糯米或者为经冷水浸泡1-3小时后研磨而成的糯米面。
3.根据权利要求1所述的鲊面粑，其特征在于：各原料按重量份计，包括糯米20-23份、火腿丁3-3.5份、茴香3-3.5份、豌豆3-4份、蚕豆1-2份、食盐0.001-0.005份及味精或鸡精0.001-0.003份。
4.根据权利要求1、2或3所述的鲊面粑，其特征在于：原料中还包含淀粉1-2份，鸡蛋清0.5-1份。
5.根据权利要求4所述的鲊面粑，其特征在于：所述淀粉为红薯淀粉。
6.根据权利要求5所述的鲊面粑，其特征在于：原料中还包含蒲公英嫩叶1-2份。
7.根据权利要求6所述的鲊面粑，其特征在于：原料中还包含酱香酒0.005-0.007份。
8.如权利要求1-7任一项所述的鲊面粑的制备方法，其特征在于：包括原料准备、拌和处理、预蒸处理和真空包装步骤，具体为：
步骤1，原料准备：选用优质上等糯米置于冷水中浸泡8-30小时，沥干后研磨成细颗粒状的糯米面；将火腿洗净后切丁并置于锅中文火水煮2-4分钟，沥干后得到火腿丁；将新鲜豌豆、蚕豆清洗干净，茴香叶洗净后切碎备用；
步骤2，拌和处理：先将前述糯米15-30份、火腿丁1-5份、豌豆1-5、蚕豆1-3份、茴香1-5份、食盐0.001-0.005份及味精或鸡精0.001-0.005份混合后拌和3-5分钟至均匀状态，然后使用模具制备成生鲊面粑；
步骤3，预蒸处理：将前述生鲊面粑置于锅中蒸制1-3分钟，得到半熟鲊面粑；
步骤4，真空包装：将前述半熟鲊面粑置于急冻室快速冷却至室温后进行真空包装。
9.根据权利要求8所述的鲊面粑的制备方法，其特征在于：包括原料准备、拌和处理、预蒸处理和真空包装步骤，其特征在于：
步骤1，原料准备：选用优质上等糯米置于冷水中浸泡24-26小时，沥干后采用石磨研磨成细颗粒状的糯米面；将火腿洗净后切丁并置于沸水中文火水煮3分钟，沥干后得到火腿丁；将新鲜豌豆、蚕豆清洗干净，茴香、蒲公英嫩叶叶洗净后切碎备用；
步骤2，拌和处理：先将前述糯米20-23份、火腿丁3-3.5份、茴香3-3.5份、蒲公英嫩叶1-2份、豌豆3-4份、蚕豆1-2份、红薯淀粉1-2份，鸡蛋清0.5-1份、53度的茅台酱香酒0.005-0.007份、食盐0.001-0.005份及味精或鸡精0.001-0.003份混合后拌和3-4分钟至均匀状态，然后使用心形模具制备成生鲊面粑；
步骤3，预蒸处理：将前述生鲊面粑置于锅中蒸制2-3分钟，得到半熟鲊面粑；
步骤4，真空包装：将前述半熟鲊面粑置于急冻室快速冷却至室温后进行真空包装。
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| 在远方: "火腿茴香粑", 《下厨房》 * |
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