CN107549712A - 鲍鱼果茶花营养粉的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲍鱼果茶花营养粉的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于,所述的鲍鱼果茶花营养粉,以营养丰富的鲍鱼果和栀子花为原料,经鲍鱼果预处理、粉碎、栀子花预处理、制备山楂粉、调和、干燥和包装的加工工序,能够充分保留原料的活性物质,减少了营养物质的流失,提高了原料的利用率,制得的成品营养粉具有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒、健脑益脑等保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养粉的加工方法,尤其是涉及一种鲍鱼果茶花营养粉的加工方法。
背景技术
鲍鱼果,是一种干果,看起来非常像鲍鱼,因而得名。中文名巴西栗、巴西坚果、巴西果、鲍鱼果。其中"巴西果"之名也常指西番莲,俗称"鸡蛋果"、"巴西果"、"巴西果百香果",因其果汁营养丰富,气味特别芳香,素有"百香果"、"果汁之王"之美称,与巴西坚果不同。而叫"鲍鱼果"是因为其食用部分(种子)形似鲍鱼。它们有一般坚果的重要特性,比如外皮坚硬、果仁香脆等,鲍鱼果味道清香浓郁,松脆香酥,长期食用可以健脑、益脑。鲍鱼果有"坚果之王"的称呼。鲍鱼果营养丰富,果仁中除含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,维生素B1、维生素B2、维生素E含量也非常丰富;果仁中含有人体所需的8种氨基酸,其中钙、磷、铁含量也高于其他坚果。最重要的是,鲍鱼果中的镁、硒含量远高于一般食品。长期食用鲍鱼果不仅可以健脑,还可以防止大脑衰老,建议老人与儿童可以适当吃一点,长期食用鲍鱼果不仅可以健脑,还可以防止大脑衰老,建议老人与儿童可以适当吃一点,鲍鱼果富含优质油脂,有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收,对体弱、病后虚弱、易饥饿的人都有很好的补养作用。
栀子花,又名栀子,黄栀子,为茜草目、茜草科、栀子属的常绿灌木,原产中国。花、叶、果皆美,花芳香四溢。根、叶、果实均可入药,有泻火除烦,清热利尿,凉血解毒之功效。性味归经:性寒味甘苦入肺、肝经。功效主治:清肺止咳凉血止血。主治肺热咳嗽鼻咯痰肿毒等病症。主要成分:栀子花含有三萜成分栀子花酸A、B和子酸。含挥发油包括乙酸苄酯、乙酸芳樟酯另含色素甙、木蜜醇等。另外还含有碳水化合物、蛋白质、粗纤维及多种生素。
目前,将鲍鱼果、栀子花加工成鲍鱼果茶花营养粉,未见有相关报道,既可实现其原料的充分利用,又提高其药用价值和经济价值。
发明内容
本发明的目的提供一种鲍鱼果茶花营养粉的加工方法,本方法工艺稳定、操作简单,不仅丰富了饮品种类,而且提高了鲍鱼果、栀子花的营养价值和经济价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种鲍鱼果茶花营养粉的加工方法,其特征在于:经鲍鱼果预处理、粉碎、栀子花预处理、制备山楂粉、调和、干燥和包装的加工工序,,所述的加工方法采用以下步骤:
(1)鲍鱼果预处理:挑选优质的鲍鱼果,加入少许蕤核和榛子,清水清洗后,摊开炕晒2天,冷冻破碎成颗粒,破壁处理后,压榨分离,制得鲍鱼果汁和料渣,待用;
(2)粉碎:采用低温液氮粉碎技术,将料渣在-15℃低温条件下进行粉碎,要求液氮进量为230mL/min,料渣进量为200g/min,粉碎至100目,制得鲍鱼果细粉;
(3)栀子花预处理:采摘新鲜的栀子花,加入少许翻白草、竹叶草,清水淋洗后,杀青,在45℃的环境下进行干燥,破壁粉碎后,制得栀子花粉;向栀子花中加入其重量2倍的纯净水,在55℃恒温水浴环境下进行回流浸提2次,每次35min,再冷却至室温,过滤,制得栀子花提取液;
(4)制备山楂粉:将山楂果破碎处理后,用含量98%的食用级柠檬酸0.5% 和0.2%维生素C进行护色处理,在-18℃进行低温打浆,喷雾干燥进口温度 125℃,喷雾干燥出口温度45℃,进风压力为0.08MPa,进料速度为28mL/ min,制得山楂粉;
(4)调和:取40重量份鲍鱼果细粉、12重量份鲍鱼果汁、25重量份栀子花提取液、15重量份山楂粉,加入8重量份甜菊汁,充分混合均匀,制得混合泥;
(5)干燥:设定干燥曲线,将混合泥加热至100℃并保持2min,然后快速冷却至75℃,保持15min后,快速冷却至65℃,保持20min后,再自然冷却至45℃、抽真空至120Pa干燥,粉碎,制得成品营养粉;
(6)包装:将成品营养粉用食品级包装材料包装,入通风干燥环境中储存。
有益效果:本方法制作的鲍鱼果茶花营养粉,以营养丰富的鲍鱼果和栀子花为原料,经鲍鱼果预处理、粉碎、栀子花预处理、制备山楂粉、调和、干燥和包装的加工工序,能够充分保留原料的活性物质,减少了营养物质的流失,提高了原料的利用率,制得的成品营养粉具有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒、健脑益脑等保健功效。
具体实施方式
实施例1:
一种鲍鱼果茶花营养粉的加工方法,其特征在于:经鲍鱼果预处理、粉碎、栀子花预处理、制备山楂粉、调和、干燥和包装的加工工序,所述的加工方法采用以下步骤:
(1)鲍鱼果预处理:挑选优质的鲍鱼果,加入少许梧桐子和乌饭子,清水清洗后,摊开炕晒2天,冷冻破碎成颗粒,破壁处理后,压榨分离,制得鲍鱼果汁和料渣,待用;
(2)粉碎:采用低温液氮粉碎技术,将料渣在-15℃低温条件下进行粉碎,要求液氮进量为230mL/min,料渣进量为200g/min,粉碎至100目,制得鲍鱼果细粉;
(3)栀子花预处理:采摘新鲜的栀子花,加入少许鸭舌草、艾叶,清水淋洗后,杀青,在45℃的环境下进行干燥,破壁粉碎后,制得栀子花粉;向栀子花中加入其重量2倍的纯净水,在55℃恒温水浴环境下进行回流浸提2次,每次35min,再冷却至室温,过滤,制得栀子花提取液;
(4)制备山楂粉:将山楂果和拐枣破碎处理后,用含量98%的食用级柠檬酸0.5% 和0.2%维生素C进行护色处理,在-18℃进行低温打浆,喷雾干燥进口温度 125℃,喷雾干燥出口温度45℃,进风压力为0.08MPa,进料速度为28mL/ min,制得山楂粉;
(4)调和:取40重量份鲍鱼果细粉、12重量份鲍鱼果汁、25重量份栀子花提取液、15重量份山楂粉,加入8重量份甜菊汁,充分混合均匀,制得混合泥;
(5)干燥:设定干燥曲线,将混合泥加热至100℃并保持2min,然后快速冷却至75℃,保持15min后,快速冷却至65℃,保持20min后,再自然冷却至45℃、抽真空至120Pa干燥,粉碎,制得成品营养粉;
(6)包装:将成品营养粉用食品级包装材料包装,入通风干燥环境中储存。
实施例2:
一种鲍鱼果茶花营养粉的加工方法,其特征在于:经鲍鱼果预处理、粉碎、栀子花预处理、制备山楂粉、调和、干燥和包装的加工工序,所述的加工方法采用以下步骤:
(1)鲍鱼果预处理:挑选优质的鲍鱼果,加入少许五倍子和芜菁子,清水清洗后,摊开炕晒3天,冷冻破碎成颗粒,破壁处理后,压榨分离,制得鲍鱼果汁和料渣,待用;
(2)粉碎:采用低温液氮粉碎技术,将料渣在-22℃低温条件下进行粉碎,要求液氮进量为180mL/min,料渣进量为150g/min,粉碎至120目,制得鲍鱼果细粉;
(3)栀子花预处理:采摘新鲜的栀子花,加入少许紫草花、枇杷花,清水淋洗后,杀青,在45℃的环境下进行干燥,破壁粉碎后,制得栀子花粉;向栀子花中加入其重量2倍的纯净水,在55℃恒温水浴环境下进行回流浸提2次,每次35min,再冷却至室温,过滤,制得栀子花提取液;
(4)制备山楂粉:将山楂果破碎处理后,用含量98%的食用级柠檬酸0.5% 和0.2%维生素C进行护色处理,在-18℃进行低温打浆,喷雾干燥进口温度 125℃,喷雾干燥出口温度45℃,进风压力为0.08MPa,进料速度为28mL/ min,制得山楂粉;
(4)调和:取35重量份鲍鱼果细粉、12重量份鲍鱼果汁、25重量份栀子花提取液、20重量份山楂粉,加入8重量份甜菊汁,充分混合均匀,制得混合泥;
(5)干燥:设定干燥曲线,将混合泥加热至100℃并保持2min,然后快速冷却至75℃,保持15min后,快速冷却至65℃,保持20min后,再自然冷却至45℃、抽真空至120Pa干燥,粉碎,制得成品营养粉;
(6)包装:将成品营养粉用食品级包装材料包装,入通风干燥环境中储存。
Claims (1)
1.一种鲍鱼果茶花营养粉的加工方法,其特征在于,经鲍鱼果预处理、粉碎、栀子花预处理、制备山楂粉、调和、干燥和包装的加工工序,所述的加工方法采用以下步骤:
(1)鲍鱼果预处理:挑选优质的鲍鱼果,加入少许蕤核和榛子,清水清洗后,摊开炕晒2天,冷冻破碎成颗粒,破壁处理后,压榨分离,制得鲍鱼果汁和料渣,待用;
(2)粉碎:采用低温液氮粉碎技术,将料渣在-15℃低温条件下进行粉碎,要求液氮进量为230mL/min,料渣进量为200g/min,粉碎至100目,制得鲍鱼果细粉;
(3)栀子花预处理:采摘新鲜的栀子花,加入少许翻白草、竹叶草,清水淋洗后,杀青,在45℃的环境下进行干燥,破壁粉碎后,制得栀子花粉;向栀子花中加入其重量2倍的纯净水,在55℃恒温水浴环境下进行回流浸提2次,每次35min,再冷却至室温,过滤,制得栀子花提取液;
(4)制备山楂粉:将山楂果破碎处理后,用含量98%的食用级柠檬酸0.5% 和0.2%维生素C进行护色处理,在-18℃进行低温打浆,喷雾干燥进口温度 125℃,喷雾干燥出口温度45℃,进风压力为0.08MPa,进料速度为28mL/ min,制得山楂粉;
(4)调和:取40重量份鲍鱼果细粉、12重量份鲍鱼果汁、25重量份栀子花提取液、15重量份山楂粉,加入8重量份甜菊汁,充分混合均匀,制得混合泥;
(5)干燥:设定干燥曲线,将混合泥加热至100℃并保持2min,然后快速冷却至75℃,保持15min后,快速冷却至65℃,保持20min后,再自然冷却至45℃、抽真空至120Pa干燥,粉碎,制得成品营养粉;
(6)包装:将成品营养粉用食品级包装材料包装。
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CN107095232A (zh) * | 2017-05-25 | 2017-08-29 | 芜湖市三山区绿色食品产业协会 | 霹雳果茶花营养粉的加工方法 |
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