CN107549250A

CN107549250A - 一种苦荞酥饼及其制作方法

Info

Publication number: CN107549250A
Application number: CN201711023393.8A
Authority: CN
Inventors: 蔡小能
Original assignee: Shizong Jinfu To Food Co Ltd
Current assignee: Shizong Jinfu To Food Co Ltd
Priority date: 2017-10-27
Filing date: 2017-10-27
Publication date: 2018-01-09

Abstract

本发明公开了一种苦荞酥饼及其制作方法，采用苦荞粉45～50份，小麦粉25～30份，糖粉10～15份，麦芽糖5～10份，三七粉5～10份，白芝麻6～12份，猪油10～15份，黄油10～15份，鸡蛋10～15份，清炖鸡汤20～25份，水45～60份作为原料，经过了清炖鸡汤制备、原料称取与处理、和面、烘烤等步骤，制得了苦荞酥饼，与现有的酥饼相比，增加了苦荞酥饼的营养价值，通过对制作工艺进行改进，促进了口感的提升，味道更佳。

Description

一种苦荞酥饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及酥饼领域，具体涉及一种苦荞酥饼及其制作方法。

背景技术

苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦，别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦、花荞。比荞麦的营养价值高出很多。特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍。苦荞--七大营养素完全集于一身，不是药，不是保健品，是能当饭吃的食品，却有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它不属禾本科，而属蓼科，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等同属蓼科，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷之王”，三降食品（降血压，降血糖，降血脂）。苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份。苦荞有通便排毒的功效，民间又称其为“净肠草”。苦荞还可以炒制后做成茶饮，每日饮用对三高患者有辅助治疗作用。

目前，利用苦荞作为主原料制作酥饼的相关技术有申请号为201510003028.5的发明专利申请和申请号为201610488000 .X的发明专利申请，前者采用的原料简单，不加糖，制得的酥饼保持了原材料自然、原始的风味，后者采用常规的制作工艺，得到的酥饼口味一般。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口味更好、营养价值更高的苦荞酥饼及其制作方法。

本发明的目的是这样实现的：一种苦荞酥饼，采用以下重量份的原料制备：

苦荞粉 45～50份

小麦粉 25～30份

糖粉 10～15份

麦芽糖 5～10份

三七粉 5～10份

白芝麻 6～12份

猪油 10～15份

黄油 10～15份

鸡蛋 10～15份

清炖鸡汤 20～25份

水 45～60份。

一种苦荞酥饼的制作方法，包括以下步骤：

A、制备清炖鸡汤：选择体重为3.5～5kg的公鸡，宰杀、拔毛后剁成块，然后放入砂锅中，加水和料酒，鸡肉与水的重量比为1：（3～5），料酒的加入量为4～8g，大火将水烧开，用铲子除去水面的血沫，然后小火慢炖1.5～2h，利用纱布将鸡汤中的鸡肉和骨头渣过滤掉，得到清炖鸡汤；

B、原料称取：按重量份数称取苦荞粉45～50份，小麦粉25～30份，糖粉10～15份，麦芽糖5～10份，三七粉5～10份，白芝麻6～12份，猪油10～15份，黄油10～15份，鸡蛋10～15份，清炖鸡汤20～25份，水45～60份；

C、原料处理

C1、将苦荞粉、小麦粉、糖粉、三七粉和白芝麻混合均匀，得到主原料混合物；

C2、将鸡蛋打入10～15份的水中并搅拌均匀，得到鸡蛋液；

C3、将猪油放入锅中，加热至90～100℃，猪油完全融化后，将黄油和麦芽糖加入猪油中并进行搅拌，使黄油和麦芽糖融化并与猪油均匀混合，得到油酥液；

C4、将剩余的水加热至45～50℃；

D、和面：将主原料混合物倒在平底锅上，将平底锅的温度加热至30～40℃，将清炖鸡汤、步骤C4得到的水、油酥液、鸡蛋液分批次加入主原料混合中并反复揉挤，使各种物料混合均匀，得到油酥面团，将油酥面团饧30～45min；

E、将油酥面团分割成多个面块，将每个面块制成饼状，然后烤熟，得到苦荞酥饼。

进一步地，在步骤C1中，先将白芝麻和三七粉炒熟，再均匀混合。

进一步地，白芝麻的炒制过程为：先用清水将白芝麻清洗干净，然后将潮湿的白芝麻放入炒锅中快速翻炒，通过调整火力使炒锅的温度维持在200～250℃，翻炒5～10min后白芝麻发出香味，此时关闭炒锅的火，继续翻炒1min后出锅。

进一步地，在步骤A中，鸡肉下锅的同时加入20～50g生姜。

本发明的有益效果是：通过添加了三七粉和清炖鸡汤，增加了苦荞酥饼的营养价值，通过对制作工艺进行改进，促进了口感的提升，味道更佳。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明。

本发明的一种苦荞酥饼，采用以下重量份的原料制备：

苦荞粉 45～50份

小麦粉 25～30份

糖粉 10～15份

麦芽糖 5～10份

三七粉 5～10份

白芝麻 6～12份

猪油 10～15份

黄油 10～15份

鸡蛋 10～15份

清炖鸡汤 20～25份

水 45～60份。

糖粉和麦芽糖用于提升酥饼的甜味，白芝麻用于提升酥饼的香味，提升口感，清炖鸡汤中含有丰富的营养，同时改善口味，三七粉具有止血化瘀、防治心血管疾病、增强免疫力、抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳、抗血栓、降血压等功效，有利于提高酥饼的营养价值。综上，采用上述原料制作酥饼，味道甜美，具有较浓的香味，且营养价值丰富，保健效果好。

上述苦荞酥饼的制作方法，包括以下步骤：

A、制备清炖鸡汤：选择体重为3.5～5kg的公鸡，宰杀、拔毛后剁成块，然后放入砂锅中，加水和料酒，鸡肉与水的重量比为1：（3～5），料酒的加入量为4～8g，大火将水烧开，大火是指根据灶的加热能力尽可能地提供较大的火力，使水在尽可能短的时间内沸腾。水沸腾后用铲子除去水面的血沫，然后小火慢炖1.5～2h，小火是指能够使汤水保持沸腾，但蒸发量小、翻滚幅度小的火力，可使鸡汤清澈。炖好后，利用纱布将鸡汤中的鸡肉和骨头渣过滤掉，得到清炖鸡汤；鸡肉下锅的同时加入20～50g生姜。料酒用于去除腥味，提升口感。采用这种方式得到的鸡汤清澈鲜美，不含杂质，有利于提高酥饼的口味和营养价值。

C、原料处理

C1、将苦荞粉、小麦粉、糖粉、三七粉和白芝麻混合均匀，得到主原料混合物。糖粉采用白糖粉，在这个过程中，为了使白芝麻充分释放其香味，先将白芝麻和三七粉炒熟，再均匀混合。白芝麻的炒制过程为：先用清水将白芝麻清洗干净，然后将潮湿的白芝麻放入炒锅中快速翻炒，通过调整火力使炒锅的温度维持在200～250℃，翻炒5～10min后白芝麻发出香味，此时关闭炒锅的火，继续翻炒1min后出锅。

C2、将鸡蛋打入10～15份的水中并搅拌均匀，得到鸡蛋液。

C3、将猪油放入锅中，加热至90～100℃，猪油完全融化后，将黄油和麦芽糖加入猪油中并进行搅拌，使黄油和麦芽糖融化并与猪油均匀混合，得到油酥液；由于猪油、黄油和麦芽糖在温度较低时会凝固成固态，为了保证与主原料混合物充分混合，先将猪油、黄油和麦芽糖加热融化并混合均与后，再与主原料混合物进行混合。

C4、将剩余的水加热至45～50℃，在后续和面时可促进糖粉的融化，有利于糖粉、油酥液与主原料均匀混合。

D、和面：将主原料混合物倒在平底锅上，将平底锅的温度加热至30～40℃，将清炖鸡汤、步骤C4得到的水、油酥液、鸡蛋液分批次加入主原料混合中并反复揉挤，使各种物料混合均匀，得到油酥面团，将油酥面团饧30～45min。在高于室温的平底锅上进行和面，有利于糖粉融化，提高油酥液的流动性，使各种物料混合均匀，保证制得的各个酥饼的口感一致。

E、将油酥面团分割成多个面块，将每个面块制成饼状，然后烤熟，得到苦荞酥饼，面团分割、烘烤等采用现有常规技术即可。

实施例一

本实施例的苦荞酥饼的制作方法，包括以下步骤：

A、制备清炖鸡汤：选择体重为3.5～5kg的公鸡，宰杀、拔毛后剁成块，然后放入砂锅中，加入50g生姜，加水和料酒，鸡肉与水的重量比为1：5，料酒的加入量为8g，大火将水烧开，用铲子除去水面的血沫，然后小火慢炖2h，利用纱布将鸡汤中的鸡肉和骨头渣过滤掉，得到清炖鸡汤；

B、原料称取：称取苦荞粉500g，小麦粉300g，糖粉150g，麦芽糖100g，三七粉100g，白芝麻120g，猪油150g，黄油150g，鸡蛋150g，清炖鸡汤250g，水600g；

C、原料处理

C1、用清水将白芝麻清洗干净，然后将潮湿的白芝麻放入炒锅中快速翻炒，通过调整火力使炒锅的温度维持在200～250℃，翻炒5～10min后白芝麻发出香味，此时关闭炒锅的火，继续翻炒1min后出锅；将三七粉炒熟；将炒熟后的白芝麻和三七粉与苦荞粉、小麦粉和糖粉混合均匀，得到主原料混合物；

C2、将鸡蛋打入150g的水中并搅拌均匀，得到鸡蛋液；

C4、将剩余的水加热至45～50℃；

D、和面：将主原料混合物倒在平底锅上，将平底锅的温度加热至30～40℃，将清炖鸡汤、步骤C4得到的水、油酥液、鸡蛋液分批次加入主原料混合中并反复揉挤，使各种物料混合均匀，得到油酥面团，将油酥面团饧45min；

实施例二

本实施例的苦荞酥饼的制作方法，包括以下步骤：

A、制备清炖鸡汤：选择体重为3.5～5kg的公鸡，宰杀、拔毛后剁成块，然后放入砂锅中，加入35g生姜，加水和料酒，鸡肉与水的重量比为1：4，料酒的加入量为6g，大火将水烧开，用铲子除去水面的血沫，然后小火慢炖1.8h，利用纱布将鸡汤中的鸡肉和骨头渣过滤掉，得到清炖鸡汤；

B、原料称取：称取苦荞粉480g，小麦粉280g，糖粉120g，麦芽糖70g，三七粉70g，白芝麻80g，猪油130g，黄油120g，鸡蛋100g，清炖鸡汤220g，水520g；

C、原料处理

C2、将鸡蛋打入100g的水中并搅拌均匀，得到鸡蛋液；

C4、将剩余的水加热至45～50℃；

D、和面：将主原料混合物倒在平底锅上，将平底锅的温度加热至30～40℃，将清炖鸡汤、步骤C4得到的水、油酥液、鸡蛋液分批次加入主原料混合中并反复揉挤，使各种物料混合均匀，得到油酥面团，将油酥面团饧35min；

实施例三

本实施例的苦荞酥饼的制作方法，包括以下步骤：

A、制备清炖鸡汤：选择体重为3.5～5kg的公鸡，宰杀、拔毛后剁成块，然后放入砂锅中，加入20g生姜，加水和料酒，鸡肉与水的重量比为1：3，料酒的加入量为4g，大火将水烧开，用铲子除去水面的血沫，然后小火慢炖1.5h，利用纱布将鸡汤中的鸡肉和骨头渣过滤掉，得到清炖鸡汤；

B、原料称取：称取苦荞粉450g，小麦粉250g，糖粉100g，麦芽糖50g，三七粉50g，白芝麻60g，猪油100g，黄油100g，鸡蛋100g，清炖鸡汤200g，水450g；

C、原料处理

C2、将鸡蛋打入100g的水中并搅拌均匀，得到鸡蛋液；

C4、将剩余的水加热至45～50℃；

D、和面：将主原料混合物倒在平底锅上，将平底锅的温度加热至30～40℃，将清炖鸡汤、步骤C4得到的水、油酥液、鸡蛋液分批次加入主原料混合中并反复揉挤，使各种物料混合均匀，得到油酥面团，将油酥面团饧30min；

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种苦荞酥饼，其特征在于，采用以下重量份的原料制备：

苦荞粉 45～50份

小麦粉 25～30份

糖粉 10～15份

麦芽糖 5～10份

三七粉 5～10份

白芝麻 6～12份

猪油 10～15份

黄油 10～15份

鸡蛋 10～15份

清炖鸡汤 20～25份

水 45～60份。

2.一种苦荞酥饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

C、原料处理

C2、将鸡蛋打入10～15份的水中并搅拌均匀，得到鸡蛋液；

C4、将剩余的水加热至45～50℃；

3.如权利要求2所示的一种苦荞酥饼的制作方法，其特征在于，在步骤C1中，先将白芝麻和三七粉炒熟，再均匀混合。

4.如权利要求3所示的一种苦荞酥饼的制作方法，其特征在于，白芝麻的炒制过程为：先用清水将白芝麻清洗干净，然后将潮湿的白芝麻放入炒锅中快速翻炒，通过调整火力使炒锅的温度维持在200～250℃，翻炒5～10min后白芝麻发出香味，此时关闭炒锅的火，继续翻炒1min后出锅。

5.如权利要求1所示的一种苦荞酥饼的制作方法，其特征在于，在步骤A中，鸡肉下锅的同时加入20～50g生姜。