CN107518378A - 一种酸菜发酵剂 - Google Patents
一种酸菜发酵剂 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107518378A CN107518378A CN201710992915.9A CN201710992915A CN107518378A CN 107518378 A CN107518378 A CN 107518378A CN 201710992915 A CN201710992915 A CN 201710992915A CN 107518378 A CN107518378 A CN 107518378A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- sauerkraut
- leavening
- following formula
- including following
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000021108 sauerkraut Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 22
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 13
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 12
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims abstract description 12
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000192130 Leuconostoc mesenteroides Species 0.000 claims abstract description 6
- 241000589220 Acetobacter Species 0.000 claims description 11
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 9
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 9
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 9
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 2
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 claims 3
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 10
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 206010054949 Metaplasia Diseases 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 230000015689 metaplastic ossification Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/065—Microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/113—Acidophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/161—Mesenteroides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/169—Plantarum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/31—Leuconostoc
- A23V2400/321—Mesenteroides
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Virology (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种酸菜发酵剂，包括如下配方：6‑8份植物乳杆菌、6‑8份乳酸菌、2‑4份肠膜明串珠菌、3‑5份嗜酸乳杆菌、0.08‑0.1份脱氢乙酸钠。本发明的发酵剂使用方法工艺简单，操作方便，使用本发明复合酸菜发酵剂腌制的酸菜色泽明亮、口感脆嫩、酸度适合。
Description
技术领域
本发明涉及发酵剂技术领域，具体为一种酸菜发酵剂。
背景技术
传统的家庭式自然发酵利用天然附着于菜体表面的各种微生物来发酵，不可避免地带有大量杂菌，阻碍乳酸菌生长，发酵周期长，产品质量不易控制，难以实现标准化、规模化生产；又由于长时间浸泡发酵，破坏了蔬菜的纤维结构，使蔬菜变软、发粘，影响外观和口感。由于传统发酵的诸多弊端，人们迫切需要一种方便而有效的酸菜发酵剂。
发明内容
（一）解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种酸菜发酵剂，通过本发明可以使酸菜发酵后周期更短同时不影响口味。
（二）技术方案
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种酸菜发酵剂，其特征在于，包括如下配方：6-8份植物乳杆菌、6-8份乳酸菌、2-4份肠膜明串珠菌、3-5份嗜酸乳杆菌、0.08-0.1份脱氢乙酸钠。
优选的，一种酸菜发酵剂，包括如下配方：6份植物乳杆菌、6份乳酸菌、2份肠膜明串珠菌、3份嗜酸乳杆菌、0.08份脱氢乙酸钠。
优选的，一种酸菜发酵剂，包括如下配方：8份植物乳杆菌、8份乳酸菌、4份肠膜明串珠菌、5份嗜酸乳杆菌、0.1份脱氢乙酸钠。
优选的，一种酸菜发酵剂，包括如下配方：7份植物乳杆菌、7份乳酸菌、3份肠膜明串珠菌、4份嗜酸乳杆菌、0.09份脱氢乙酸钠。
所述发酵剂还包括2-4份巴氏醋杆菌。
所述巴氏醋杆菌份数为2份。
所述巴氏醋杆菌份数为4份。
所述巴氏醋杆菌份数为3份。
（三）有益效果
本发明提供了一种酸菜发酵剂，具备以下有益效果：
本发明的发酵剂使用方法工艺简单，操作方便，使用本发明复合酸菜发酵剂腌制的酸菜色泽明亮、口感脆嫩、酸度适合。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种酸菜发酵剂，其特征在于，包括如下配方：6份植物乳杆菌、6份乳酸菌、2份肠膜明串珠菌、3份嗜酸乳杆菌、0.08份脱氢乙酸钠、2份巴氏醋杆菌。
实施例2：
一种酸菜发酵剂，其特征在于，包括如下配方：8份植物乳杆菌、8份乳酸菌、4份肠膜明串珠菌、5份嗜酸乳杆菌、0.1份脱氢乙酸钠、4份巴氏醋杆菌。
实施例3：
一种酸菜发酵剂，其特征在于，包括如下配方：7份植物乳杆菌、7份乳酸菌、3份肠膜明串珠菌、4份嗜酸乳杆菌、0.09份脱氢乙酸钠、3份巴氏醋杆菌。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (8)
1.一种酸菜发酵剂，其特征在于，包括如下配方：6-8份植物乳杆菌、6-8份乳酸菌、2-4份肠膜明串珠菌、3-5份嗜酸乳杆菌、0.08-0.1份脱氢乙酸钠。
2.根据权利要求1所述的一种酸菜发酵剂，其特征在于，包括如下配方：6份植物乳杆菌、6份乳酸菌、2份肠膜明串珠菌、3份嗜酸乳杆菌、0.08份脱氢乙酸钠。
3.根据权利要求1所述的一种酸菜发酵剂，其特征在于，包括如下配方：8份植物乳杆菌、8份乳酸菌、4份肠膜明串珠菌、5份嗜酸乳杆菌、0.1份脱氢乙酸钠。
4.根据权利要求1所述的一种酸菜发酵剂，其特征在于，包括如下配方：7份植物乳杆菌、7份乳酸菌、3份肠膜明串珠菌、4份嗜酸乳杆菌、0.09份脱氢乙酸钠。
5.根据权利要求1所述的一种酸菜发酵剂，其特征在于：所述发酵剂还包括2-4份巴氏醋杆菌。
6.根据权利要求5所述的一种酸菜发酵剂，其特征在于：所述巴氏醋杆菌份数为2份。
7.根据权利要求5所述的一种酸菜发酵剂，其特征在于：所述巴氏醋杆菌份数为4份。
8.根据权利要求5所述的一种酸菜发酵剂，其特征在于：所述巴氏醋杆菌份数为3份。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710992915.9A CN107518378A (zh) | 2017-10-23 | 2017-10-23 | 一种酸菜发酵剂 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710992915.9A CN107518378A (zh) | 2017-10-23 | 2017-10-23 | 一种酸菜发酵剂 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107518378A true CN107518378A (zh) | 2017-12-29 |
Family
ID=60684871
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710992915.9A Pending CN107518378A (zh) | 2017-10-23 | 2017-10-23 | 一种酸菜发酵剂 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107518378A (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008237141A (ja) * | 2007-03-28 | 2008-10-09 | Aichi Prefecture | 新規乳酸菌およびこの乳酸菌を用いる発酵食品の製造方法 |
| CN101317646A (zh) * | 2008-07-21 | 2008-12-10 | 东北农业大学 | 一种酸菜直投式发酵剂 |
| CN101326972A (zh) * | 2008-07-28 | 2008-12-24 | 东北农业大学 | 一种高效降解亚硝酸盐酸菜直投发酵剂及其制备方法 |
| US20090022850A1 (en) * | 2005-12-29 | 2009-01-22 | Daesang Fnf Corporation | Acid tolerant leuconostoc mesenteroides with excellent mannitol productivity and method for producing a kimchi using the same |
| CN101912100A (zh) * | 2010-08-18 | 2010-12-15 | 四川省吉香居食品有限公司 | 一种连续式低盐发酵泡菜的方法 |
| CN102599451A (zh) * | 2011-01-25 | 2012-07-25 | 天津科技大学 | 一种新型酸菜复合发酵剂的制备 |
| CN104719695A (zh) * | 2015-04-14 | 2015-06-24 | 黑龙江福成食品集团有限公司 | 一种醋酸型酸菜复合发酵剂及其制备方法与应用 |
-
2017
- 2017-10-23 CN CN201710992915.9A patent/CN107518378A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20090022850A1 (en) * | 2005-12-29 | 2009-01-22 | Daesang Fnf Corporation | Acid tolerant leuconostoc mesenteroides with excellent mannitol productivity and method for producing a kimchi using the same |
| JP2008237141A (ja) * | 2007-03-28 | 2008-10-09 | Aichi Prefecture | 新規乳酸菌およびこの乳酸菌を用いる発酵食品の製造方法 |
| CN101317646A (zh) * | 2008-07-21 | 2008-12-10 | 东北农业大学 | 一种酸菜直投式发酵剂 |
| CN101326972A (zh) * | 2008-07-28 | 2008-12-24 | 东北农业大学 | 一种高效降解亚硝酸盐酸菜直投发酵剂及其制备方法 |
| CN101912100A (zh) * | 2010-08-18 | 2010-12-15 | 四川省吉香居食品有限公司 | 一种连续式低盐发酵泡菜的方法 |
| CN102599451A (zh) * | 2011-01-25 | 2012-07-25 | 天津科技大学 | 一种新型酸菜复合发酵剂的制备 |
| CN104719695A (zh) * | 2015-04-14 | 2015-06-24 | 黑龙江福成食品集团有限公司 | 一种醋酸型酸菜复合发酵剂及其制备方法与应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102652558B (zh) | 以乳酸菌纯种发酵的辣椒酱及其生产方法 | |
| CN102899262B (zh) | 一种植物乳杆菌及其快速降解发酵过程中亚硝酸盐的方法 | |
| CN101015306B (zh) | 一种蔬菜人工接种发酵用发酵剂及其发酵蔬菜的制备 | |
| CN104719695B (zh) | 一种醋酸型酸菜复合发酵剂及其制备方法与应用 | |
| CN101961048B (zh) | 一种复合酸菜发酵剂及其生产方法和加工酸菜的方法 | |
| CN105558731A (zh) | 基于多菌联合发酵技术的果蔬汁及其制备方法 | |
| CN108077847A (zh) | 一种分段低温腌制酸菜的方法 | |
| CN104560747A (zh) | 汉逊德巴利酵母菌及其发酵液、混合发酵液和在二次发酵蔬菜中的应用 | |
| CN104263669A (zh) | 一种云南风味腌菜的微生物发酵剂及其应用方法 | |
| CN104719811A (zh) | 一种浅发酵生产泡菜的方法 | |
| CN106906160A (zh) | 一种用于乳酸菌发酵的增效剂及其发酵方法 | |
| CN103614306A (zh) | 一株酵母菌株及其应用 | |
| CN105533577A (zh) | 一种蔬菜发酵产品制备方法 | |
| CN1537455A (zh) | 人工接种乳酸菌快速发酵酸菜的方法 | |
| CN102429190A (zh) | 一种降低酱菜中亚硝酸盐含量的方法与应用 | |
| CN112515144A (zh) | 一种生产周期灵活的泡椒袋内发酵方法 | |
| CN107518378A (zh) | 一种酸菜发酵剂 | |
| CN104106784A (zh) | 一种利用西兰花根制备发酵泡菜的方法 | |
| CN103099162B (zh) | L-乳酸酸菜的制作方法 | |
| CN108714121A (zh) | 一种用于护肤品原料的番石榴酵素液及其制备方法与应用 | |
| CN114668125A (zh) | 一种发酵酸菜用的复合乳酸菌及其制备方法和应用 | |
| CN110684702B (zh) | 一种博斯氏菌属y4及其在促进真姬菇生长中的应用 | |
| CN112167331A (zh) | 一种生物果蔬保鲜剂及其制备方法 | |
| CN107173799A (zh) | 延长酵素的货架期的制备方法 | |
| CN105211805A (zh) | 一种低盐腌菜及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171229 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |