CN107518295A - 一种玉米面果方便食品制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于玉米面食加工领域，具体涉及一种玉米面果方便食品制作方法，包括石磨磨粉、面粉筛选、面粉打湿、面果制作、面果筛选、面果蒸制、面果干燥、二级筛选和成品包装九个步骤。本发明以传统玉米面果做法为基础，改善了其色泽成色，成品滚圆成紧致小圆球，克服面团易散的特点，实现合理生产线加工，成就全新的玉米面果方便食品，食用快捷方便，味美健康，具有极大的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于玉米面食加工领域，具体涉及一种玉米面果方便食品制作方法。
背景技术
当下生活节奏快，年轻人喜欢方便食品，很多食材都被开发作为方便食品的原料。目前的玉米方便食品，都是把玉米磨成碎粒包装出售，消费者买回该种玉米方便食品后，用水浸泡，然后煮粥食用，或者上蒸笼加工食用。这种所谓方便食品，其实并不方便，浸泡时间比较长，煮粥用的时间比较长，蒸用的时间也比较长。
玉米面果是云南农村常见的玉米面食用方法。传统做法是将玉米面打湿、搅拌、滚圆，放在米饭上方与米饭一起蒸熟，或者单独上蒸笼蒸。这种食品在过去是充饥管饱的食物，在当前是一种体验粗粮的健康食品，同时也寄托了很多中年人对过往的回忆。该做法为一般家庭制作方法，其成品色泽差，面团易散，无法粘结滚圆成紧致小圆球，导致颜色形状普通无特点，而且难以批量制作储存，无法包装呈方便食品出售。
发明内容
为解决以上技术存在的问题，本发明提供一种玉米面果方便食品制作方法，以传统玉米面果做法为基础，改善了其色泽成色，成品滚圆成紧致小圆球，克服面团易散的特点，实现合理生产线加工，成就全新的玉米面果方便食品，食用快捷方便，味美健康，具有极大的市场前景。
其技术方案为：
一种玉米面果方便食品制作方法，其特征在于，按照以下步骤进行：
（1）石磨磨粉：选取优良的玉米粒洗净晒干后，通过石磨常温低转速磨粉，得到玉米面粉；石磨常温低转速磨粉，能将玉米中的营养物质完全保留。现代机械钢磨转速快，研磨强烈，产生热量大，研磨温度高，易造成其中蛋白质等营养物质大量损失，失去其原香味；特别是使淀粉链分子结构受到破坏，面团稳定时间降低，导致面粉难以和拢，易分散，无法结团滚圆。
（2）面粉筛选：将磨好的玉米面粉过50目筛筛选，得到优质面粉；
（3）面粉打湿：将优质面粉加水打湿，充分混合揉制，抓扒疏送面粉；
（4）面果制作：将揉制的面粉放入簸箕中，用手扒开，同时轻打面团，使其初步结团；接着抬起簸箕顺时针做筛选动作，过程中串有簸料动作，使其相会碰撞，结团成小颗粒状，并滚圆成型，制得面果，整个做成边做边洒水；
面粉经手扒开轻打，初步将面团粒化成型，接着经同向筛簸后，进一步结团滚圆，成型效果好。加水分为两步走，一步使面粉先进行打湿，二步是在制作面果过程中洒水，主要是为了水份能更好、更均匀地与面粉混合。若一次将水加足，加水量不好控制，则会出现局部面粉稀化，如何混合都难以使其结团。
（5）面果筛选：将制得的面果过5目筛筛选，得到达标面果；
（6）面果蒸制：将达标面果放置在蒸篮中，并用消毒后的纱布分隔，通过蒸汽蒸制10-15min，再使蒸篮中的面果在纱布上筛簸分散；
蒸篮投蒸汽，纱布防漏，能很好地蒸熟面果。蒸制后分散面果，防止粘结成团。
（7）面果干燥：将蒸制分散的面果平铺于托盘中，并放置在烘房中干燥，制得面果方便食品；
（8）二级筛选：将制得面果方便食品过5目筛筛选，得到优质面果方便食品；
（9）成品包装：将优质面果方便食品利用真空包装机封装成内包装，再进行一次外包封装。
进一步，所述步骤（1）中，石磨磨粉转速为10-15r/min，实现低速旋转，避免剧烈摩擦升温。
进一步，所述步骤（3）中，优质面粉加水量为面粉重量的30%-40%。
进一步，所述步骤（7）中，烘房中干燥采用热风干燥，除湿阶段热风温度为25℃-30℃，控制风速流动较快，面果水分含量下降至25%左右后，进入干燥阶段，将热风温度为25℃-30℃上升至40℃-45℃，面果水分含量下降至16%-17%；最后通过冷风将面果降至常温，面果水分含量下降至15%以下。
蒸制后的面果含水量高，整体较软，应加快风速，快速蒸发面果表层水分，起到一定的定型作用，同时去除其中大量水分。接着利用热风干燥，提高面果内部温度，水分向外转移速度增加，提高其整体去湿效率和效果。等面果中的水分含量降至16%-17%后，风冷凝固面果，便于后续包装
进一步，所述步骤（7）中，烘房中干燥过程中，放置于烘房内的托盘持续筛簸分散面果，避免干燥过程中挤压结团。
进一步，所述步骤（2）中，面粉筛选得到的粗粉返回步骤（1）中的石磨二次研磨。
进一步，所述步骤（5）中，面果筛选得到的粗颗粒返回步骤（4）中的簸箕中二次分散滚圆。
进一步，所述玉米为生长在海拔为2300米以上的中国云南省施甸县的榕甜2号品种玉米。
本发明的有益效果：
（1）本发明制得的面果方便食品可直接上蒸笼蒸熟、先煮5分钟左右再上蒸笼蒸5分钟左右、或者与大米混在一起放在电饭煲内煮熟，5到10分钟就可以食用；
（2）本发明制得的面果方便食品保持了玉米本身的清香味，且其中玉米的营养成分保全完好，不会应加工工艺受到损失，为优质健康食品。
（3）本发明制得的面果方便食品色泽比玉米的金黄色略浅一些，颜色悦目，形状成圆球形，外观圆润，容易引起消费者的注意，市场前景良好；
（4）本发明得的面果方便食品口感松软，比玉米碎粒产品口感优质；
（5）本发明以传统玉米面果做法为基础，改善了其色泽成色，成品滚圆成紧致小圆球，克服面团易散的特点，实现合理生产线加工，成就全新的玉米面果方便食品；
（6）经过多年实验，本发明找出了制作玉米方便食品的最佳参数，根据这些参数，最终的产品在成型度、色泽度、口感、食用方便程度都达到了进行市场推广的标准。
附图说明
图1为玉米面果方便食品制作工艺流程图。
具体实施方式
实例1
一种玉米面果方便食品制作方法，按照以下步骤进行：
（1）石磨磨粉：选取优良的玉米粒洗净晒干后，通过石磨常温低转速磨粉，石磨磨粉转速为10r/min，得到玉米面粉；
（2）面粉筛选：将磨好的玉米面粉过50目筛筛选，得到优质面粉；面粉筛选得到的粗粉返回步骤（1）中的石磨二次研磨；
（3）面粉打湿：将优质面粉加水打湿，加水量为面粉重量的30%，充分混合揉制，抓扒疏送面粉；
（4）面果制作：将揉制的面粉放入簸箕中，用手扒开，同时轻打面团，使其初步结团；接着抬起簸箕顺时针做筛选动作，过程中串有簸料动作，使其相会碰撞，结团成小颗粒状，并滚圆成型，制得面果，整个做成边做边洒水；
（5）面果筛选：将制得的面果过5目筛筛选，得到达标面果；面果筛选得到的粗颗粒返回步骤（4）中的簸箕中二次分散滚圆。
（6）面果蒸制：将达标面果放置在蒸篮中，并用消毒后的纱布分隔，通过蒸汽蒸制10min，再使蒸篮中的面果在纱布上筛簸分散；
（7）面果干燥：将蒸制分散的面果平铺于托盘中，并放置在烘房中干燥，烘房中干燥采用热风干燥，除湿阶段热风温度为25℃，面果水分含量下降至25%左右后，进入干燥阶段，将热风温度为25℃上升至40℃，面果水分含量下降至16%；最后通过冷风将面果降至常温，面果水分含量下降至15%以下，制得面果方便食品；干燥过程中，烘房中放置于烘房内的托盘持续筛簸分散面果；
（8）二级筛选：将制得面果方便食品过8目筛筛选，得到优质面果方便食品；
（9）成品包装：将优质面果方便食品利用真空包装机封装成内包装，再进行一次外包封装。
实例2
一种玉米面果方便食品制作方法，按照以下步骤进行：
（1）石磨磨粉：选取优良的玉米粒洗净晒干后，通过石磨常温低转速磨粉，石磨磨粉转速为15r/min，得到玉米面粉；
（2）面粉筛选：将磨好的玉米面粉过50目筛筛选，得到优质面粉；面粉筛选得到的粗粉返回步骤（1）中的石磨二次研磨；
（3）面粉打湿：将优质面粉加水打湿，加水量为面粉重量的40%，充分混合揉制，抓扒疏送面粉；
（4）面果制作：将揉制的面粉放入簸箕中，用手扒开，同时轻打面团，使其初步结团；接着抬起簸箕顺时针做筛选动作，过程中串有簸料动作，使其相会碰撞，结团成小颗粒状，并滚圆成型，制得面果，整个做成边做边洒水；
（5）面果筛选：将制得的面果过5目筛筛选，得到达标面果；面果筛选得到的粗颗粒返回步骤（4）中的簸箕中二次分散滚圆。
（6）面果蒸制：将达标面果放置在蒸篮中，并用消毒后的纱布分隔，通过蒸汽蒸制15min，再使蒸篮中的面果在纱布上筛簸分散；
（7）面果干燥：将蒸制分散的面果平铺于托盘中，并放置在烘房中干燥，烘房中干燥采用热风干燥，除湿阶段热风温度为30℃，面果水分含量下降至25%左右后，进入干燥阶段，将热风温度为30℃上升至45℃，面果水分含量下降至17%；最后通过冷风将面果降至常温，面果水分含量下降至15%以下，制得面果方便食品；干燥过程中，烘房中放置于烘房内的托盘持续筛簸分散面果；
（8）二级筛选：将制得面果方便食品过8目筛筛选，得到优质面果方便食品；
（9）成品包装：将优质面果方便食品利用真空包装机封装成内包装，再进行一次外包封装。
Claims (8)
1.一种玉米面果方便食品制作方法，其特征在于，按照以下步骤进行：
（1）石磨磨粉：选取优良的玉米粒洗净晒干后，通过石磨常温低转速磨粉，得到玉米面粉；
（2）面粉筛选：将磨好的玉米面粉过50目筛筛选，得到优质面粉；
（3）面粉打湿：将优质面粉加水打湿，混合揉制，抓扒疏送面粉；
（4）面果制作：将揉制的面粉放入簸箕中，用手扒开，同时轻打面团，使其初步结团；接着抬起簸箕顺时针做筛选动作，过程中串有簸料动作，使其相会碰撞，结团成小颗粒状，并滚圆成型，制得面果，整个做成边做边适当洒水，；
（5）面果筛选：将制得的面果过5目筛筛选，得到达标面果；
（6）面果蒸制：将达标面果放置在蒸篮中，并用消毒后的纱布分隔，通过蒸汽蒸制10-15min，再使蒸篮中的面果在纱布上筛簸分散；
（7）面果干燥：将蒸制分散的面果平铺于托盘中，并放置在烘房中干燥，制得面果方便食品；
（8）二级筛选：将制得面果方便食品过5目筛筛选，得到优质面果方便食品；
（9）成品包装：将优质面果方便食品利用真空包装机封装成内包装，再进行一次外包封装。
2.根据权利要求1所述的一种玉米面果方便食品制作方法，其特征在于，所述步骤（1）中，石磨磨粉转速为10-15r/min。
3.根据权利要求1所述的一种玉米面果方便食品制作方法，其特征在于，所述步骤（3）中，优质面粉加水量为面粉重量的30%-40%。
4.根据权利要求1所述的一种玉米面果方便食品制作方法，其特征在于，所述步骤（7）中，烘房中干燥采用热风干燥，除湿阶段热风温度为25℃-30℃，面果水分含量下降至25%左右后，进入干燥阶段，将热风温度为25℃-30℃上升至40℃-45℃，面果水分含量下降至16%-17%；最后通过冷风将面果降至常温，面果水分含量下降至15%以下。
5.根据权利要求1所述的一种玉米面果方便食品制作方法，其特征在于，所述步骤（7）中，烘房中干燥过程中，放置于烘房内的托盘持续筛簸分散面果。
6.根据权利要求1所述的一种玉米面果方便食品制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中，面粉筛选得到的粗粉返回步骤（1）中的石磨二次研磨。
7.根据权利要求1所述的一种玉米面果方便食品制作方法，其特征在于，所述步骤（5）中，面果筛选得到的粗颗粒返回步骤（4）中的簸箕中二次分散滚圆。
8.根据权利要求1所述的一种玉米面果方便食品制作方法，其特征在于，所述玉米为生长在海拔为2300米以上的中国云南省施甸县的榕甜2号品种玉米。
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| GR01 | Patent grant | ||
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Granted publication date: 20201208 |