CN107502514A - 一种火龙果莲雾果酒及其酿制方法 - Google Patents

一种火龙果莲雾果酒及其酿制方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及了一种火龙果莲雾果酒，由以下重量的原料酿制：火龙果果汁65～70份、莲雾果汁8～12份、冰糖3～8份、酵母0.005～0.015份、果胶酶0.001～0.012份、纤维素酶0.0005～0.001份、半纤维素酶0.0005～0.001份和偏重亚硫酸钾0.0001～0.0002份，还公开了酿制方法：1.制备火龙果果汁和莲雾果汁，备用；2.按重量配份比称取火龙果果汁和莲雾果汁，混合均匀，制成混合果汁；3.向混合果汁中加入冰糖、酵母、果酵酶、纤维素酶、半纤维素酶和偏重亚硫酸钾，在20～28℃条件下发酵直至酒精度为10～16vol%，陈酿4个月，过滤灭菌得到火龙果莲雾果酒。

Description

一种火龙果莲雾果酒及其酿制方法
技术领域
本发明涉及酿酒技术，具体涉及一种具有营养保健作用的火龙果莲雾果酒及其酿制方法。
背景技术
火龙果又称红龙果，学名：Hylocereus undulatus Britt，为仙人掌科量天尺属和蛇鞭柱属植物，原产地中美洲，后传入东南亚国家和中国的台湾省，中国大陆的海南、广西、广东、福建、云南等省区。主要分为红皮白肉、红皮红肉和黄皮白肉，其中以黄皮白肉品质最好，红皮红肉居中，红皮白肉最次。火龙果口味香甜，营养物质丰富，含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，医疗功效独特，具有美白减肥、改善视力、预防便秘、降低胆固醇和抑制肿瘤等多种功效。火龙果的果实以鲜食为主，亦可制成果汁，通过发酵处理，能酿制成口味香甜的果酒或啤酒，还能加工成特色冰棍和冰淇淋。火龙果的花和嫩茎能通过烹饪制成滑润可口的佳肴，火龙果的茎兼具有它的近亲芦荟和仙人掌的美容功能。火龙果很少有病虫害发生，各生长阶段几乎不需要喷施化学农药，是真正的无毒、无菌、无污染和无公害的绿色水果。
莲雾又称洋蒲桃，学名：Syzygium samarangense（Bl. ）Merr. et Perry）为桃金娘科蒲桃属乔木，果实梨形或圆锥形，肉质，洋红色，发亮，长4～5厘米，顶部凹陷，有宿存的肉质萼片；种子1颗。花期3～4月，果实5～6月成熟。莲雾原产马来西亚及印度，中国广东、台湾及广西均有栽培，在台湾有“水果皇帝”的美誉，深受消费者的亲睐。莲雾还可以作为园林观赏树木，其葱茏的树木、青绿的枝叶，丰硕的果实，已经成为美化环境的亮丽风景线。在医药方面，洋蒲桃的果实可治疗多种疾病，其性味甘平，功能润肺、止咳、除痰、凉血、利尿。
目前还没有用火龙果莲雾混合果汁酿制成果酒保健饮品的报道。
发明内容
本发明的目的在于：针对上述存在的不足，本发明提供了一种火龙果莲雾果酒及其酿制方法。本发明制成的火龙果莲雾果酒透明清亮，色泽艳丽，口感清爽、醇厚、香甜，结合了火龙果莲雾特有的果香气，营养丰富，具有一定的保健功能。
为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种火龙果莲雾果酒，所述果酒由以下重量份的原料制成：火龙果果汁65～70份、莲雾果汁8～12份、冰糖3～8份、酵母0.005～0.015份、果胶酶0.001～0.012份、纤维素酶0.0005～0.001份、半纤维素酶0.0005～0.001份和偏重亚硫酸钾0.0001～0.0002份。
进一步地，所述的一种火龙果莲雾果酒的酿制方法，包括以下步骤：（1）按重量份配比称取火龙果果汁和莲雾果汁，混合均匀，制成混合果汁；（2）向混合果汁中加入冰糖、酵母、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和偏重亚硫酸钾，在20～28℃条件下发酵直至酒精度为10～16vol%，灭除酵母活性，过滤发酵液，在常温条件下密封陈酿4个月，过滤灭菌得到火龙果莲雾果酒。
进一步地，所述火龙果果汁的制备方法为：挑选新鲜成熟的红肉火龙果清洗、去皮，通过机械打浆制成浆液，离心粗滤，制成火龙果果汁，备用。
进一步地，所述莲雾果汁的制备方法为：挑选新鲜成熟的莲雾清洗、去皮，通过机械打浆制成浆液，离心粗滤，制成莲雾果汁，备用。
进一步地，所述的一种火龙果莲雾果酒的酿制方法，包括以下步骤：（1）按重量份配比称取火龙果果汁和莲雾果汁，混合均匀，制成混合果汁；（2）向火龙果和莲雾混合果汁中加入冰糖、酵母、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和偏重亚硫酸钾，在22～25℃条件下发酵直至酒精度为12～15vol％，过滤发酵液，在常温条件下密封陈酿4个月，过滤灭菌得到火龙果莲雾果酒。
进一步地，所述的一种火龙果莲雾果酒由以下重量份的原料制成：火龙果果汁66～69份、莲雾果汁9～11份、冰糖4～7份、酵母0.006～0.014份、果胶酶0.0015～0.001份、纤维素酶0.0006～0.001份、半纤维素酶0.0006～0.001份和偏重亚硫酸钾0.00012～0.0002份。
本发明产品完全符合NY/T1508～2007《绿色食品果酒》标准。
综上所述，本发明由于采用了上述方案，具有以下积极效果：
（1）本发明产品的所制成的果酒透明清亮，色泽艳丽，口感清爽、醇厚、香甜，结合了火龙果莲雾特有的果香气，营养丰富，具有一定的保健功能，口感和营养超越了单一果酒。
（2）本发明的所制成的果酒，方法简单，制作周期短，经济价值高，能及时的供应市场。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实 施例。
实施例1
一种火龙果莲雾果酒，所述果酒由以下重量份的原料制成：火龙果果汁65份、莲雾果汁8份、冰糖3份、酵母0.005份、果胶酶0.001份、纤维素酶0.0005份、半纤维素酶0.0005份和偏重亚硫酸钾0.0001份。
进一步地，所述火龙果果汁的制备方法为：挑选新鲜成熟的红肉火龙果清洗、去皮，通过机械打浆制成浆液，离心粗滤，制成火龙果果汁，备用。所述莲雾果汁的制备方法为：挑选新鲜成熟的莲雾清洗、去皮，通过机械打浆制成浆液，离心粗滤，制成莲雾果汁，备用。
上述所述的一种火龙果莲雾果酒的酿制方法，包括以下步骤：（1）按重量份配比称取火龙果果汁和莲雾果汁，混合均匀，制成混合果汁；（2）向混合果汁中加入冰糖、酵母、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和偏重亚硫酸钾，在20℃条件下发酵直至酒精度为10vol%，灭除酵母活性，过滤发酵液，在常温条件下密封陈酿4个月，过滤灭菌得到火龙果莲雾果酒。
经检测，本实施例所得果酒指标如下：酒精含量10％vol,总滴定酸5.2g/L, 总糖4.4g/L,挥发酸0.6g/L。本实施例酿成的果酒透明清亮，色泽艳丽，酒体和谐，具有典型的火龙果酒和莲雾酒风味，产品各项指标符合NY/T1508～2007《绿色食品果酒》标准。
实施例2
一种火龙果莲雾果酒，所述果酒由以下重量份的原料制成：火龙果果汁66份、莲雾果汁9份、冰糖4份、酵母0.008份、果胶酶0.004份、纤维素酶0.0007份、半纤维素酶0.0007份和偏重亚硫酸钾0.00013份。
进一步地，所述火龙果果汁的制备方法为：挑选新鲜成熟的红肉火龙果清洗、去皮，通过机械打浆制成浆液，离心粗滤，制成火龙果果汁，备用。所述莲雾果汁的制备方法为：挑选新鲜成熟的莲雾清洗、去皮，通过机械打浆制成浆液，离心粗滤，制成莲雾果汁，备用。
上述所述的一种火龙果莲雾果酒的酿制方法，包括以下步骤：（1）按重量份配比称取火龙果果汁和莲雾果汁，混合均匀，制成混合果汁；（2）向混合果汁中加入冰糖、酵母、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和偏重亚硫酸钾，在22℃条件下发酵直至酒精度为11vol%，灭除酵母活性，过滤发酵液，在常温条件下密封陈酿4个月，过滤灭菌得到火龙果莲雾果酒。
经检测，本实施例所得果酒指标如下：酒精含量11％vol,总滴定酸5.8g/L, 总糖5.0/L,挥发酸0.8g/L。本实施例酿成的果酒透明清亮，色泽艳丽，酒体和谐，具有典型的火龙果酒和莲雾酒风味，产品各项指标符合NY/T1508～2007《绿色食品果酒》标准。
实施例3
一种火龙果莲雾果酒，所述果酒由以下重量份的原料制成：火龙果果汁67份、莲雾果汁10份、冰糖5份、酵母0.011份、果胶酶0.008份、纤维素酶0.0008份、半纤维素酶0.0008份和偏重亚硫酸钾0.00015份。
进一步地，所述火龙果果汁的制备方法为：挑选新鲜成熟的红肉火龙果清洗、去皮，通过机械打浆制成浆液，离心粗滤，制成火龙果果汁，备用。所述莲雾果汁的制备方法为：挑选新鲜成熟的莲雾清洗、去皮，通过机械打浆制成浆液，离心粗滤，制成莲雾果汁，备用。
上述所述的一种火龙果莲雾果酒的酿制方法，包括以下步骤：（1）按重量份配比称取火龙果果汁和莲雾果汁，混合均匀，制成混合果汁；（2）向混合果汁中加入冰糖、酵母、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和偏重亚硫酸钾，在24℃条件下发酵直至酒精度为13vol%，灭除酵母活性，过滤发酵液，在常温条件下密封陈酿4个月，过滤灭菌得到火龙果莲雾果酒。
经检测，本实施例所得果酒指标如下：酒精含量13％vol,总滴定酸6.4g/L, 总糖5.8/L,挥发酸0.9g/L。本实施例酿成的果酒透明清亮，色泽艳丽，酒体和谐，具有典型的火龙果酒和莲雾酒风味，产品各项指标符合NY/T1508～2007《绿色食品果酒》标准。
实施例4
一种火龙果莲雾果酒，所述果酒由以下重量份的原料制成：火龙果果汁68份、莲雾果汁11份、冰糖6份、酵母0.013份、果胶酶0.01份、纤维素酶0.0009份、半纤维素酶0.0009份和偏重亚硫酸钾0.00017份。
进一步地，所述火龙果果汁的制备方法为：挑选新鲜成熟的红肉火龙果清洗、去皮，通过机械打浆制成浆液，离心粗滤，制成火龙果果汁，备用。所述莲雾果汁的制备方法为：挑选新鲜成熟的莲雾清洗、去皮，通过机械打浆制成浆液，离心粗滤，制成莲雾果汁，备用。
上述所述的一种火龙果莲雾果酒的酿制方法，包括以下步骤：（1）按重量份配比称取火龙果果汁和莲雾果汁，混合均匀，制成混合果汁；（2）向混合果汁中加入冰糖、酵母、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和偏重亚硫酸钾，在26℃条件下发酵直至酒精度为15vol%，灭除酵母活性，过滤发酵液，在常温条件下密封陈酿4个月，过滤灭菌得到火龙果莲雾果酒。
经检测，本实施例所得果酒指标如下：酒精含量15％vol,总滴定酸6.3g/L, 总糖6.1/L,挥发酸0.9g/L。本实施例酿成的果酒透明清亮，色泽艳丽，酒体和谐，具有典型的火龙果酒和莲雾酒风味，产品各项指标符合NY/T1508～2007《绿色食品果酒》标准。
实施例5
一种火龙果莲雾果酒，所述果酒由以下重量份的原料制成：火龙果果汁70份、莲雾果汁12份、冰糖8份、酵母0.015份、果胶酶0.012份、纤维素酶0.001份、半纤维素酶0.001份和偏重亚硫酸钾0.0002份。
进一步地，所述火龙果果汁的制备方法为：挑选新鲜成熟的红肉火龙果清洗、去皮，通过机械打浆制成浆液，离心粗滤，制成火龙果果汁，备用；所述莲雾果汁的制备方法为：挑选新鲜成熟的莲雾清洗、去皮，通过机械打浆制成浆液，离心粗滤，制成莲雾果汁，备用。
上述所述的一种火龙果莲雾果酒的酿制方法，包括以下步骤：（1）按重量份配比称取火龙果果汁和莲雾果汁，混合均匀，制成混合果汁；（2）向混合果汁中加入冰糖、酵母、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和偏重亚硫酸钾，在28℃条件下发酵直至酒精度为16vol%，灭除酵母活性，过滤发酵液，在常温条件下密封陈酿4个月，过滤灭菌得到火龙果莲雾果酒。
经检测，本实施例所得果酒指标如下：酒精含量16％vol,总滴定酸6.4g/L, 总糖5.8/L,挥发酸0.8g/L。本实施例酿成的果酒透明清亮，色泽艳丽，酒体和谐，具有典型的火龙果酒和莲雾酒风味，产品各项指标符合NY/T1508～2007《绿色食品果酒》标准。
综上所述，本发明产品的所制成的果酒透明清亮，色泽艳丽，口感清爽、醇厚、香甜，结合了火龙果莲雾特有的果香气，营养丰富，具有一定的保健功能，口感和营养超越了单一果酒。本发明的所制成的果酒，方法简单，制作周期短，经济价值高，能及时的供应市场市场。
以上所述仅为发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种火龙果莲雾果酒，其特征在于：所述果酒由以下重量份的原料制成：火龙果果汁65～70份、莲雾果汁8～12份、冰糖3～8份、酵母0.005～0.015份、果胶酶0.001～0.012份、纤维素酶0.0005～0.001份、半纤维素酶0.0005～0.001份和偏重亚硫酸钾0.0001～0.0002份。
2.根据权利要求1所述的一种火龙果莲雾果酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按重量份配比称取火龙果果汁和莲雾果汁，混合均匀，制成混合果汁；（2）向混合果汁中加入冰糖、酵母、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和偏重亚硫酸钾，在20～28℃条件下发酵直至酒精度为10～16vol%，灭除酵母活性，过滤发酵液，在常温条件下密封陈酿4个月，过滤灭菌得到火龙果莲雾果酒。
3.根据权利要求1所述的一种火龙果莲雾果酒，其特征在于：所述火龙果果汁的制备方法为：挑选新鲜成熟的红肉火龙果清洗、去皮，通过机械打浆制成浆液，离心粗滤，制成火龙果果汁，备用。
4.根据权利要求1所述的一种火龙果莲雾果酒，其特征在于：所述莲雾果汁的制备方法为：挑选新鲜成熟的莲雾清洗、去皮，通过机械打浆制成浆液，离心粗滤，制成莲雾果汁，备用。
5.根据权利要求2所述的一种火龙果莲雾果酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按重量份配比称取火龙果果汁和莲雾果汁，混合均匀，制成混合果汁；（2）向火龙果和莲雾混合果汁中加入冰糖、酵母、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和偏重亚硫酸钾，在22～25℃条件下发酵直至酒精度为11～15vol％，过滤发酵液，在常温条件下密封陈酿4个月，过滤灭菌得到火龙果莲雾果酒。
6.根据权利要求1所述的一种火龙果莲雾果酒，其特征在于：所述果酒由以下重量份的原料制成：火龙果果汁66～69份、莲雾果汁9～11份、冰糖4～7份、酵母0.006～0.014份、果胶酶0.0015～0.001份、纤维素酶0.0006～0.001份、半纤维素酶0.0006～0.001份和偏重亚硫酸钾0.00012～0.0002份。
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