CN107494730A - 一种牛奶味苏打饮料 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种牛奶味苏打饮料，其特征在于，每升牛奶味苏打饮料包括：60‑120g果葡糖浆，1.0‑15g脱脂乳粉，0.2‑6.0g乳清蛋白粉，0.5‑15g乳酸菌发酵饮料原液，0.5‑7.0g可溶性大豆多糖，1.0‑8.0g二氧化碳，0.04‑0.15g维果灵，0.02‑0.12g乳酸链球菌素，0.05‑0.25g苯甲酸钠以及0.8‑2.0g食用香精。与现有技术相比，本发明提供的牛奶味苏打饮料常温放置三个月后无明显分层且能快速抑制微生物生长。

Description

一种牛奶味苏打饮料
技术领域
本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种牛奶味苏打饮料。
背景技术
目前，国内可乐型、果味型、果汁型汽水产品饮用后可补充身体消耗的一部分水分、碳水化合物及矿物质，还有降温解渴的作用。但不能提供人体成长所需的其他营养成分，如蛋白质、益生菌发酵产物。而含有蛋白质的汽水，在保质期内风味、色泽会有显著的变化且出现分层现象，严重影响产品的口感和外观。
含乳饮料是一种常见的营养型饮料，口味丰富，有一定的保健功能，尤其是发酵型活性乳酸菌饮料，所含有的活性乳酸菌可以在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态的平衡，增强人体的免疫力。相关资料显示，对于灭活型可常温储存运输的乳酸菌发酵液，有研究表明具有以下功效：增强免疫和抗肿瘤，调整肠道菌群，抑制病原菌入侵，改善皮肤健康，提升抗氧化力保护肝脏，吸附有害物质，延缓过敏症状，预防龋齿，降低血清胆固醇等。非活性乳酸菌饮料中通常需要加入防腐剂，但现有的防腐剂抑菌效果并不是十分理想，产品上市后细菌、酵母菌落数易反复。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种无分层、能快速抑制微生物生长的含气型牛奶味苏打饮料。
为达到以上目的，本发明采用如下技术方案。
一种牛奶味苏打饮料，其特征在于，每升牛奶味苏打饮料包括：60-120g 果葡糖浆，1.0-15.0g脱脂乳粉，0.2-6.0g乳清蛋白粉，0.5-15g乳酸菌发酵饮料原液，0.5-7.0g可溶性大豆多糖，1.0-8.0g二氧化碳，0.04-0.15g维果灵， 0.02-0.12g乳酸链球菌素，0.05-0.25g苯甲酸钠，以及0.8-2.0g食用香精。
作为上述方案的进一步说明，所述乳酸菌发酵饮料原液为由鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种六种乳酸菌经24小时37℃低温发酵而成。
作为上述方案的进一步说明，每升饮料包含：果葡糖浆60g，脱脂乳粉 1g，乳清蛋白粉6.0g，乳酸菌发酵饮料原液15g，可溶性大豆多糖0.5g，乳酸链球菌素0.02g，苯甲酸钠0.25g，维果灵0.15g，食用香精为0.8g。
作为上述方案的进一步说明，每升饮料包含：果葡糖浆80g，脱脂乳粉 5g，乳清蛋白粉4g，乳酸菌发酵饮料原液10g,可溶性大豆多糖2.5g，乳酸链球菌素0.04g，苯甲酸钠0.2g，维果灵0.12g，食用香精为1.2g。
作为上述方案的进一步说明，每升饮料包含：果葡糖浆100g，脱脂乳粉10g，乳清蛋白粉2g，乳酸菌发酵饮料原液5g,可溶性大豆多糖5.0g，乳酸链球菌素0.08g，苯甲酸钠0.1g，维果灵0.08g，食用香精为1.6g。
作为上述方案的进一步说明，每升饮料包含：果葡糖浆120g，脱脂乳粉15g，乳清蛋白粉0.2g，乳酸菌发酵饮料原液0.5g,可溶性大豆多糖7.0g，乳酸链球菌素0.12g，苯甲酸钠0.05g，维果灵0.04g，食用香精为2.0g。
作为上述方案的进一步说明，所述牛奶味苏打饮料还包括柠檬酸、磷酸、氯化钠、安赛蜜、柠檬酸钠、碳酸氢钠。
上述牛奶味苏打饮料制备步骤如下：
1)将脱脂乳粉用适量35-85℃的反渗透水搅拌溶解后，加入可溶性大豆多糖搅拌，溶解后加入乳酸菌发酵饮料原液继续搅拌；2)将步骤1)获得的溶液经过滤后用10-25MPa压力均质冷却至2-25℃，获得乳粉溶液；3)将柠檬酸、磷酸用反渗透水溶解，配置成1-14％的酸溶液，过滤并冷却至2-25℃；4)在线酸化，将冷却乳粉溶液和酸溶液按比例在线混合至调配缸，使之充分混匀，获得酸化乳粉溶液；5)复合防腐剂水溶液制备，按比例在反渗透水中加入乳酸链球菌素和苯甲酸钠，搅拌溶解后过滤；6)将氯化钠、安赛蜜、柠檬酸钠、碳酸氢钠分别使用常温反渗透水溶解，经过滤去除杂质，获得矿物质溶液；7)饮料调配顺序为：调配缸→加入果葡糖浆→加入复合防腐剂水溶液→碳酸氢钠、柠檬酸钠、安赛蜜、氯化钠水溶液→加入酸化乳粉溶液和酸溶液→加香精→加水定容；8)调配缸配制好的溶液经UHT100～140℃，≥15秒瞬时灭菌后，经冷却碳酸化，添加维果灵灌注封盖。
本发明的有益效果是：
一、采用1-14％的酸溶液在2-25℃下进行酸化，有效减缓蛋白质沉淀的速率，使产品体系更稳定。在产品上线生产时特意引入在线酸化系统，低温在线混合，更均匀，避免局部酸液浓度过高及高温导致蛋白质变性的风险。
二、采用2.5g/L大豆多糖的添加量，不仅可以满足产品体系稳定，而且成本更合理。
三、优化杀菌防腐工艺：经过反接种试验验证知：0.2g/L苯甲酸钠 +0.04g/L乳酸链球菌素+0.12g/L维果灵复配使用，可达到较好的杀菌效果；上线生产时，灌注前的配料经UHT杀菌，冷却，灌注，保证产品卫生安全符合要求。
四、不一样的夏日体验：微微气泡饮料中，特别添加脱脂乳粉、乳清蛋白粉和乳酸菌发酵饮料原液，营养&口感全面升级，给炎炎夏日带来清凉消暑不一样的体验。
附图说明
附图标记说明：
图1所示为本发明提供的牛奶味苏打饮料制备流程图。
图2所示为对比实验一中的酸化工艺结果对比图。
图3所示为对比实验二的结果对比图。
图4-图6所示为对比实验三的结果对比图。
具体实施方式
下面结合说明书的附图，通过对本发明的具体实施方式作进一步的描述，使本发明的技术方案及其有益效果更加清楚、明确。下面通过参考附图描述实施例是示例性的，旨在解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
实施例一
一种牛奶味苏打饮料，其特征在于，每升牛奶味苏打饮料包括：80g 果葡糖浆，5.0g脱脂乳粉，4.0g乳清蛋白粉，10g乳酸菌发酵饮料原液，2.5g 可溶性大豆多糖，4.0g二氧化碳，0.12g维果灵，0.04g乳酸链球菌素，0.2g苯甲酸钠，以及1.2g食用香精。
其中，所述果葡糖浆优选为F55型果葡糖浆。所述乳酸菌发酵饮料原液为由鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种六种乳酸菌经24小时37℃低温发酵而成，代谢产物更丰富，小分子蛋白肽更易吸收，发酵风味更醇厚。在其他实施方式中，根据口味的实际需要不同，所述果葡糖浆采用F42等其他类型的果葡糖浆代替，不限于本实施例。
如图1所示，实际制备时：
1)将脱脂乳粉用适量35℃～85℃的反渗透水搅拌溶解后加入可溶性大豆多糖搅拌，溶解后加入乳酸菌发酵饮料原液继续搅拌。
2)将步骤1)获得的溶液经过滤后用10-25MPa压力均质冷却至2-25℃，获得乳粉溶液。
3)将柠檬酸、磷酸用反渗透水溶解，配置成1-14％的酸溶液，过滤并冷却至2-25℃。
4)在线酸化，将冷却乳粉溶液和酸溶液按比例在线混合至调配缸，使之充分混匀，获得酸化乳粉溶液。
5)复合防腐剂水溶液制备，按比例在反渗透水中加入乳酸链球菌素和苯甲酸钠，搅拌溶解后过滤。
6)将氯化钠、安赛蜜、柠檬酸钠、碳酸氢钠分别使用反渗透水溶解，经过滤去除杂质，获得矿物质溶液。
7)饮料调配顺序为：调配缸→加入果葡糖浆→加入复合防腐剂水溶液→碳酸氢钠、柠檬酸钠、安赛蜜、氯化钠水溶液→加入酸化乳粉溶液和酸溶液→加香精→加水定容。
8)调配缸配制好的溶液经UHT100～140℃，≥15秒瞬时灭菌后，经冷却碳酸化，添加维果灵灌注封盖。
实施例二——实施例四
实施例二到实施例四提供的牛奶味苏打饮料与实施例一基本一致，区别在于以下原料含量进行了调整。
单位：g/L
对比实验一
以酸液浓度为15-30％、酸化温度为26-50℃的酸化工艺制得的牛奶味苏打饮料与实施例一制得的牛奶味苏打饮料做保温(37℃)储藏对比，结果图2所示。
从图2可以看出：经37℃保温十二周，利用实施例一制得的牛奶味苏打饮料在产品外观稳定性及沉淀方面都优于对比实施例，沉淀量较少；外观整体稳定性良好，无分层，上浮现象。
对比实验二
以可溶性大豆多糖含量为1.0g/L、3.5g/L及市售竞品(蛋白质含量同等) 的牛奶味含气饮料与本发明实施例一制得的牛奶味苏打饮料做保温(37℃)储藏对比，结果如图3所示。
从图3可以看出，经37℃保温十二周，利用实施例一制得的牛奶味苏打饮料在在外观稳定性及沉淀方面都优于对比实施例，沉淀量较少；外观整体稳定性良好，无分层，上浮现象。相同储存条件下，市售竞品沉淀量比我司产品严重，且保温15d出现分层现象。
对比实验三
制作添加三组不同防腐剂(A组：苯甲酸钠0.2g/L+乳酸链球菌素 0.04g/L；B组：维果灵0.12g/L；C组：苯甲酸钠0.2g/L+乳酸链球菌素0.04g/L+维果灵0.12g/L)的样品各4瓶，分别接入不同梯度菌液(接入的菌量在表格数据中标示，除初始数外，其他数据1000CFU/mL标示菌数TNTC)，每周检测菌落总数、酵母数变化情况，结果如图4-图6所示。
从图4-图6可以看出：1)只含苯甲酸钠和乳酸链球菌素，一般情况也能保证产品质量，但其抑菌速度相对较缓。2)120ppm的维果灵添加量可以对菌落总数≤400CFU/mL产品起到完全杀菌作用，但当菌落总数过大时，就起不到良好的杀菌抑菌效果。3)本发明实施例一提供的三种防腐剂复配使用可以快速稳定抑制微生物生长，保证含蛋白产品风味的稳定。
通过上述描述，所属技术领域的技术人员应当理解，本发明不局限于上述的具体实施方式，在本发明基础上采用本领域公知技术的改进和替代均落在本发明的保护范围，本发明的保护范围应由各权利要求项及其等同物限定之。

Claims (9)

1.一种牛奶味苏打饮料，其特征在于，每升牛奶味苏打饮料包括：60-120g果葡糖浆，1.0-15g脱脂乳粉，0.2-6.0g乳清蛋白粉，0.5-15g乳酸菌发酵饮料原液，0.5-7.0g可溶性大豆多糖，1.0-8.0g二氧化碳，0.04-0.15g维果灵，0.02-0.12g乳酸链球菌素，0.05-0.25g苯甲酸钠，以及0.8-2.0g食用香精。
2.根据权利要求1所述的牛奶味苏打饮料，其特征在于，所述乳酸菌发酵饮料原液为由鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种六种乳酸菌经24小时37℃低温发酵而成。
3.根据权利要求1所述的牛奶味苏打饮料，其特征在于，每升饮料包含：果葡糖浆60g，脱脂乳粉1g，乳清蛋白粉6g，乳酸菌发酵饮料原液15g，可溶性大豆多糖0.5g，乳酸链球菌素0.02g，苯甲酸钠0.25g，维果灵0.15g，食用香精为0.8g。
4.根据权利要求1所述的牛奶味苏打饮料，其特征在于，每升饮料包含：果葡糖浆80g，脱脂乳粉5g，乳清蛋白粉4g，乳酸菌发酵饮料原液10g，可溶性大豆多糖2.5g，乳酸链球菌素0.04g，苯甲酸钠0.20g，维果灵0.12g，食用香精为1.2g。
5.根据权利要求1所述的牛奶味苏打饮料，其特征在于，每升饮料包含：果葡糖浆100g，脱脂乳粉10g，乳清蛋白粉2g，乳酸菌发酵饮料原液5g，可溶性大豆多糖5.0g，乳酸链球菌素0.08g，苯甲酸钠0.10g，维果灵0.08g，食用香精为1.6g。
6.根据权利要求1所述的牛奶味苏打饮料，其特征在于，每升饮料包含：果葡糖浆120g，脱脂乳粉15g，乳清蛋白粉0.20g，乳酸菌发酵饮料原液0.5g，可溶性大豆多糖7.0g，乳酸链球菌素0.12g，苯甲酸钠0.05g，维果灵0.04g，食用香精为2.0g。
7.根据权利要求1-6任意一项所述的牛奶味苏打饮料，其特征在于，所述牛奶味苏打饮料还包括氯化钠、安赛蜜、柠檬酸钠、碳酸氢钠。
8.根据权利要求1-6任意一项所述的牛奶味苏打饮料，其特征在于，所述牛奶味苏打饮料还包括柠檬酸、磷酸。
9.根据权利要求1-6任意一项所述的牛奶味苏打饮料，其特征在于，制备步骤如下：
1)将脱脂乳粉用适量35℃～85℃的反渗透水搅拌溶解后，加入可溶性大豆多糖搅拌，溶解后加入乳酸菌发酵原液继续搅拌；
2)将步骤1)获得的溶液经过滤后用10-25MPa压力均质冷却至2-25℃，获得乳粉溶液；
3)将柠檬酸、磷酸用反渗透水溶解，配置成1-14％的酸溶液，过滤并冷却至2-25℃；
4)在线酸化，将冷却乳粉溶液和酸溶液按比例在线混合至调配缸，使之充分混匀，获得酸化乳粉溶液；
5)复合防腐剂水溶液制备，按比例在反渗透水中加入乳酸链球菌素和苯甲酸钠，搅拌溶解后过滤；
6)将氯化钠、安赛蜜、柠檬酸钠、碳酸氢钠分别使用常温反渗透水溶解，经过滤去除杂质，获得矿物质溶液；
7)饮料调配顺序为：调配缸→加入果葡糖浆→加入复合防腐剂水溶液→碳酸氢钠、柠檬酸钠、安赛蜜、氯化钠水溶液→加入酸化乳粉溶液和酸溶液→加香精→加水定容；
8)调配缸配制好的溶液经UHT100～140℃，≥15秒瞬时灭菌后，经冷却碳酸化，添加维果灵灌注封盖。
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