CN107475002A - 一种降血压红茶葡萄酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于茶酒技术领域，尤其是一种降血压红茶葡萄酒及其制备方法，采用红茶、葡萄、甜叶菊提取物和红茶香精为原料，通过合理的配比设计，再结合工艺参数的调控制备成红茶葡萄酒，通过对工艺进行改进，进而较大程度的保留了原料中的有效物质，提升了产品的营养附加值；使得红茶、葡萄和甜叶菊之间形成协同的功效，进而达到显著的降压降脂功效，本发明红茶葡萄酒的口感丰富、茶味适中、果香明显，滋味香醇，适宜于广大人群。
Description
技术领域
本发明属于茶酒技术领域，尤其是一种降血压红茶葡萄酒及其制备方法。
背景技术
茶叶含有多种营养成分及功能因子，其中茶多酚为茶叶的主要功能性成分，占干物质总量的20％～30％，研究表明茶多酚有消炎抑菌、降低血脂、血糖、血压、抗衰老、抗辐射、防癌等作用；茶叶中的咖啡碱还具有强心利尿、消除疲劳、增进食欲等作用。
采用茶叶酿制或配制的保健酒被称为茶酒，既具有酒的风格，也具有茶的风味和保健功能。茶酒的酒度低，色泽鲜明透亮，入口软绵，不刺喉，不上头，同时富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质等物质，是一种色、香、味俱佳的饮品，且具有养颜和延缓衰老等功效，是各阶层人士的理想饮品。近年来，随着人们保健意识的增强和消费观念的转变，功能性保健酒就逐渐成为市场和人们生活中的新宠，因此，茶酒的消费存在巨大的潜在空间。
目前，随着人们生活水平观念的提高，葡萄酒以酒精度低，少饮对人体健康有益的特点越来越受到欢迎，但是普通的葡萄酒虽有较好的保健作用，但保健营养等功效尚不够全面，尤其在降压降脂等方面还很不够，同时，也缺少其他一些健体功效，因此，本发明人通过长期的研究，将红茶用于葡萄酒的酿制过程，使得生产出的葡萄酒营养价值高、品质好，此外，还能丰富葡萄酒的种类。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种降血压红茶葡萄酒及其制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种降血压红茶葡萄酒，原料以重量份计为：红茶68～74份、葡萄40～60份、调配剂1～2份。
所述原料以重量份计为：红茶70份、葡萄46份、调配剂1.3份。
所述调配剂中甜叶菊提取物与红茶香精的重量比为2：1。
所述甜叶菊提取物，是通过将甜叶菊粉碎至200～300目后，采用浓度为80～90％的乙醇为溶剂，超声提取3次。
所述乙醇第一次提取用量为甜叶菊重量的18～22倍，第二次提取用量为甜叶菊重量的14～17倍，第三次提取用量为甜叶菊重量的11～13倍。
上述红茶葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将红茶放入其重量7～8倍水中，加热至水温为52.5～54.5℃，恒温处理30～40min，再将温度降至38～42℃，加入酶解剂，采用柠檬酸调节pH至4～5，酶解时间为2～3h，得酶解料；
(2)将葡萄清洗干净，放入破碎机破碎，细胞破碎率≥85％，得葡萄浆液；
(3)将酶解料和葡萄浆液进行混合，采用500～700r/min的条件搅拌均匀，接种活化后的酵母，于15～20℃条件下发酵14～18d，然后添加调配剂，再20～23℃条件下发酵7～10d，过滤后得原酒；
(4)陈酿：将原酒放在温度为18～25℃，湿度为75～85％的条件下静置2～3月，即可。
所述酶解剂中果胶酶与纤维素酶的重量配比为1：(0.8～1.3)。
有益效果
本发明采用红茶、葡萄、甜叶菊提取物和红茶香精为原料，通过合理的配比设计，再结合工艺参数的调控制备成红茶葡萄酒，通过对工艺进行改进，进而较大程度的保留了原料中的有效物质，提升了产品的营养附加值；使得红茶、葡萄和甜叶菊之间形成协同的功效，进而达到显著的降压降脂功效，本发明红茶葡萄酒的口感丰富、茶味适中、果香明显，滋味香醇，适宜于广大人群。
具体实施方式
下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种红茶葡萄酒，原料以重量份计为：红茶68份、葡萄40份、调配剂1份。
所述调配剂中甜叶菊提取物与红茶香精的重量比为2：1。
所述甜叶菊提取物，是通过将甜叶菊粉碎至200目后，采用浓度为80％的乙醇为溶剂，超声提取3次。
所述乙醇第一次提取用量为甜叶菊重量的18倍，第二次提取用量为甜叶菊重量的14倍，第三次提取用量为甜叶菊重量的11倍。
上述红茶葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将红茶放入其重量7倍水中，加热至水温为52.5℃，恒温处理30min，再将温度降至38℃，加入酶解剂，采用柠檬酸调节pH至4，酶解时间为2h，得酶解料；
(2)将葡萄清洗干净，放入破碎机破碎，细胞破碎率≥85％，得葡萄浆液；
(3)将酶解料和葡萄浆液进行混合，采用500r/min的条件搅拌均匀，接种活化后的酵母，于15℃条件下发酵14d，然后添加调配剂，再20℃条件下发酵7d，过滤后得原酒；
(4)陈酿：将原酒放在温度为18℃，湿度为75％的条件下静置2月，即可。
所述酶解剂中果胶酶与纤维素酶的重量配比为1：0.8。
实施例2
一种红茶葡萄酒，原料以重量份计为：红茶74份、葡萄60份、调配剂2份。
所述调配剂中甜叶菊提取物与红茶香精的重量比为2：1。
所述甜叶菊提取物，是通过将甜叶菊粉碎至300目后，采用浓度为90％的乙醇为溶剂，超声提取3次。
所述乙醇第一次提取用量为甜叶菊重量的22倍，第二次提取用量为甜叶菊重量的17倍，第三次提取用量为甜叶菊重量的13倍。
上述红茶葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将红茶放入其重量8倍水中，加热至水温为54.5℃，恒温处理40min，再将温度降至42℃，加入酶解剂，采用柠檬酸调节pH至5，酶解时间为3h，得酶解料；
(2)将葡萄清洗干净，放入破碎机破碎，细胞破碎率≥85％，得葡萄浆液；
(3)将酶解料和葡萄浆液进行混合，采用700r/min的条件搅拌均匀，接种活化后的酵母，于20℃条件下发酵18d，然后添加调配剂，再23℃条件下发酵10d，过滤后得原酒；
(4)陈酿：将原酒放在温度为25℃，湿度为85％的条件下静置2～3月，即可。
所述酶解剂中果胶酶与纤维素酶的重量配比为1：1.3。
实施例3
一种红茶葡萄酒，原料以重量份计为：红茶70份、葡萄46份、调配剂1.3份。
所述调配剂中甜叶菊提取物与红茶香精的重量比为2：1。
所述甜叶菊提取物，是通过将甜叶菊粉碎至250目后，采用浓度为85％的乙醇为溶剂，超声提取3次。
所述乙醇第一次提取用量为甜叶菊重量的20倍，第二次提取用量为甜叶菊重量的15倍，第三次提取用量为甜叶菊重量的12倍。
上述红茶葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将红茶放入其重量7倍水中，加热至水温为53.5℃，恒温处理40min，再将温度降至41℃，加入酶解剂，采用柠檬酸调节pH至4.7，酶解时间为2.5h，得酶解料；
(2)将葡萄清洗干净，放入破碎机破碎，细胞破碎率≥85％，得葡萄浆液；
(3)将酶解料和葡萄浆液进行混合，采用600r/min的条件搅拌均匀，接种活化后的酵母，于18℃条件下发酵15d，然后添加调配剂，再21℃条件下发酵8d，过滤后得原酒；
(4)陈酿：将原酒放在温度为20℃，湿度为80％的条件下静置2月，即可。
所述酶解剂中果胶酶与纤维素酶的重量配比为1：1.2。
以上实施例和试验例为本发明方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。
试验例1
试验组：每日饮用本发明实施例1方案制备的红茶葡萄酒；
对照组A：每日饮用本发明实施例1方案制备的红茶葡萄酒，不同之处在于，发酵过程中不添加甜叶菊提取物；
对照组B：采用葡萄为原料，按照常规酿造工艺制备的葡萄酒；
试验选用67例患有中老年高血压患者，随机分为3组，试验组、对照组A和对照组B的患者每日早、晚饮用葡萄酒，每次饮用50ml，经过30d的饮用周期，分别对各组患者饮用前后血压进行测定，结果下表1：
由表中的数据可知，试验组、对照组A和对照组B患者在饮用红茶葡萄酒前，SBP和DBP的含量基本相同，各组在饮用酒后相比，对照组A对SBP和DBP的降低效果优于对照组B；实验组对SBP和DBP均有明显的降低作用，且降低效果优于对照组A和对照组B；因此，采用红茶和葡萄制备的红茶葡萄酒的降血压效果由于只采用葡萄为原料制备的葡萄酒，且在加入甜叶菊提取物提取物后，降压效果得到进一步的增强。
以上实施例和试验例为本发明方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。
Claims (7)
1.一种降血压红茶葡萄酒，其特征在于，原料以重量份计为：红茶68～74份、葡萄40～60份、调配剂1～2份。
2.如权利要求1所述降血压红茶葡萄酒，其特征在于，所述原料以重量份计为：红茶70份、葡萄46份、调配剂1.3份。
3.如权利要求1所述降血压红茶葡萄酒，其特征在于，所述调配剂中甜叶菊提取物与红茶香精的重量比为2：1。
4.如权利要求3所述降血压红茶葡萄酒，其特征在于，所述甜叶菊提取物，是通过将甜叶菊粉碎至200～300目后，采用浓度为80～90％的乙醇为溶剂，超声提取3次。
5.如权利要求4所述降血压红茶葡萄酒，其特征在于，所述乙醇第一次提取用量为甜叶菊重量的18～22倍，第二次提取用量为甜叶菊重量的14～17倍，第三次提取用量为甜叶菊重量的11～13倍。
6.如权利要求1或2所述红茶葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将红茶放入其重量7～8倍水中，加热至水温为52.5～54.5℃，恒温处理30～40min，再将温度降至38～42℃，加入酶解剂，采用柠檬酸调节pH至4～5，酶解时间为2～3h，得酶解料；
(2)将葡萄清洗干净，放入破碎机破碎，细胞破碎率≥85％，得葡萄浆液；
(3)将酶解料和葡萄浆液进行混合，采用500～700r/min的条件搅拌均匀，接种活化后的酵母，于15～20℃条件下发酵14～18d，然后添加调配剂，再20～23℃条件下发酵7～10d，过滤后得原酒；
(4)陈酿：将原酒放在温度为18～25℃，湿度为75～85％的条件下静置2～3月，即可。
7.如权利要求6所述降血压红茶葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述酶解剂中果胶酶与纤维素酶的重量配比为1：(0.8～1.3)。
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| CN201710938463.6A CN107475002A (zh) | 2017-09-30 | 2017-09-30 | 一种降血压红茶葡萄酒及其制备方法 |
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN107937191A (zh) * | 2018-01-21 | 2018-04-20 | 胡江宇 | 超声波洗涤制备绿茶葡萄酒的方法 |
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2017
- 2017-09-30 CN CN201710938463.6A patent/CN107475002A/zh active Pending
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