CN107467439A - 一种饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种饮料及其制备方法，该种饮料，按重量份数计，其原料包括，水98‑108份、水果原浆56‑64份、白砂糖22‑26份、果葡糖浆18‑24份、维生素C 14‑20份、马达加斯加香草提取物10‑20份、结冷胶3‑6份。制备得到的饮料不仅具有马达加斯加香草独特的香味，且饮品具有独特的口感，同时马达加斯加香草中具有杀菌作用的活性成分含量较高，延长了饮料的保质期。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说，它涉及一种饮料及其制备方法。
背景技术
饮料是以浓缩的新鲜果汁为原料，经过加工制成具有水果原味的饮品。由于其能够保留水果的口味、同时具有方便携带的优点，满足了消费者对饮品的要求。
饮料在制备过程中，添加有大量的新鲜果汁，为了防止新鲜果汁中的活性成分失活或氧化变质，通常需要在制备饮料的过程中添加防腐剂，以保证饮品具有较长时间的保质期。但是需要经过复杂的杀菌过程，才能达到饮料的保质期标准，因此，为了降低生产成本，人工防腐剂被广泛使用，但是随着人们健康意识的增强，天然防腐剂开始受到关注。
香草早在16世纪以前就被人们应用在香料饮品中，直到现在仍是唯一被利用在香料的兰花科植物，有着香料皇后的美誉。同时也与藏红花并列，被称为世界上最贵重的香料之一。它曾经是皇室才能独享拥有的尊荣，且价格也等同于黄金。而它的珍贵经科学实验，含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸，具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果，是一种天然滋补养颜良药。其中马达加斯加香草又是香草植物中的佳品。而目前研究表明，马达加斯加香草中的活性提取物具有良好的防腐功效，可以代替人工防腐剂在饮品中使用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种饮料及其制备方法，通过增加马达加斯加香草提取物中具有杀菌功能的活性成分，延长饮品的保质期，以代替人工防腐剂的使用。
本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：一种饮料，按重量份数计，其原料包括，水98-108份、水果原浆56-64份、白砂糖22-26份、果葡糖浆18-24份、维生素C 14-20份、马达加斯加香草提取物10-20份、结冷胶3-6份。
优选的，所述水果原浆与马达加斯加香草提取物的质量比为4:1。
优选的，所述水果原浆包括芒果汁、橙汁、桃汁、苹果汁的混合物。
优选的，所述芒果汁、橙汁、桃汁、苹果汁的质量比为2:1:0.5:0.5。
本发明的另一个目的在于提供上述所述饮料的制备方法。
本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的，一种饮料的制备方法，至少包括以下步骤：
前处理：取马达加斯加香草，经清洗后，去除不可使用的部分，粉碎成马达加斯加香草汁；
萃取：将马达加斯加香草汁放置于高压釜内，通入二氧化碳气体，二氧化碳气体的流量为30-36m2/h，同时调节高压釜压力以及温度，萃取20-30min；
分离：将通入高压釜中二氧化碳的流量减少，同时降低高压釜内部压力，持续10-14min后，将分离后的产物过滤，取上清液为马达加斯加香草汁提取物；
混合：取水果原浆、果葡糖浆加入马达加斯加香草汁提取物中均匀搅拌15-19min；
均质：将混合后液体加入水中，继续添加白砂糖、维生素C、结冷胶，均匀搅拌15-19min；
灌装：将均质后的饮品灌入饮料瓶中；
杀菌：对灌装后的饮品杀菌，处理温度为92℃-95℃，处理时间为15min-20min；
封口：冷却至室温后，封口保存，即得到含有马达加斯加香草提取物的饮料。
优选的，所述萃取温度为23-27℃。
优选的，所述萃取压力为55-57MPa。
优选的，所述分离步骤中，二氧化碳气体的流量为10-14m2/h。
优选的，所述分离步骤中，压力为25-29MPa。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
1、本发明制备得到的饮料融合有马达加斯加香草独特的口感与香气，为饮品提供了独特的风味。
2、在萃取马达加斯加香草提取物的过程中，通过控制萃取工艺，使马达加斯加香草中具有杀菌作用的活性成分在较低的温度下大量提取，提取率升高至60％。在提高萃取率的同时，也保证了马达加斯加香草提取物的活性，提高了饮品的保质期。
具体实施方式
本发明实施例中所涉及的所有物质均为市售。
一、制作实施例
实施例1
前处理：取马达加斯加香草，经清洗后，去除不可使用的部分，粉碎成马达加斯加香草汁；
萃取：将马达加斯加香草汁放置于高压釜内，通入二氧化碳气体，二氧化碳气体的流量为33m2/h，同时调节高压釜温度至25℃，压力至56MPa，萃取25min；
分离：将通入高压釜中二氧化碳的流量减少至12m2/h，同时降低高压釜内部压力至27MPa，持续12min后，将分离后的产物过滤，取上清液为马达加斯加香草汁提取物；
混合：取芒果汁30kg、橙汁15kg、桃汁7.5kg、苹果汁7.5kg、果葡糖浆21kg、马达加斯加香草汁提取物15kg，均匀搅拌17min；
均质：将混合后液体加入水103kg中，继续添加白砂糖24kg、维生素C 17kg、结冷胶4.5kg，均匀搅拌17min；
灌装：将均质后的饮品灌入饮料瓶中；
杀菌：对灌装后的饮品杀菌，处理温度为93.5℃，时间为17.5min；
封口：冷却至室温后，封口保存，即得到含有马达加斯加香草提取物的饮料。
实施例2
前处理：取马达加斯加香草，经清洗后，去除不可使用的部分，粉碎成马达加斯加香草汁；
萃取：将马达加斯加香草汁放置于高压釜内，通入二氧化碳气体，二氧化碳气体的流量为30m2/h，同时调节高压釜温度至23℃，压力至55MPa，萃取30min；
分离：将通入高压釜中二氧化碳的流量减少至14m2/h，同时降低高压釜内部压力至25MPa，持续12min后，将分离后的产物过滤，取上清液为马达加斯加香草汁提取物；
混合：取芒果汁32kg、橙汁14kg、桃汁7kg、苹果汁7kg、果葡糖浆18kg、马达加斯加香草汁提取物20kg，均匀搅拌19min；
均质：将混合后液体加入水98kg中，继续添加白砂糖24kg、维生素C 20kg、结冷胶3kg，均匀搅拌15min；
灌装：将均质后的饮品灌入饮料瓶中；
杀菌：对灌装后的饮品杀菌，处理温度为92℃，时间为15min；
封口：冷却至室温后，封口保存，即得到含有马达加斯加香草提取物的饮料。
实施例3
前处理：取马达加斯加香草，经清洗后，去除不可使用的部分，粉碎成马达加斯加香草汁；
萃取：将马达加斯加香草汁放置于高压釜内，通入二氧化碳气体，二氧化碳气体的流量为36m2/h，同时调节高压釜温度至23℃，压力至55MPa，萃取30min；
分离：将通入高压釜中二氧化碳的流量减少至10m2/h，同时降低高压釜内部压力至29MPa，持续14min后，将分离后的产物过滤，取上清液为马达加斯加香草汁提取物；
混合：取芒果汁32kg、橙汁14kg、桃汁8kg、苹果汁7kg、果葡糖浆18kg、马达加斯加香草汁提取物20kg，均匀搅拌15min；
均质：将混合后液体加入水108kg中，继续添加白砂糖26kg、维生素C 20kg、结冷胶3kg，均匀搅拌19min；
灌装：将均质后的饮品灌入饮料瓶中；
杀菌：对灌装后的饮品杀菌，处理温度为92℃，时间为15min；
封口：冷却至室温后，封口保存，即得到含有马达加斯加香草提取物的饮料。
实施例4
前处理：取马达加斯加香草，经清洗后，去除不可使用的部分，粉碎成马达加斯加香草汁；
萃取：将马达加斯加香草汁放置于高压釜内，通入二氧化碳气体，二氧化碳气体的流量为30m2/h，同时调节高压釜温度至23℃，压力至57MPa，萃取20min；
分离：将通入高压釜中二氧化碳的流量减少至14m2/h，同时降低高压釜内部压力至27MPa，持续10min后，将分离后的产物过滤，取上清液为马达加斯加香草汁提取物；
混合：取芒果汁30kg、橙汁16kg、桃汁7kg、苹果汁7kg、果葡糖浆24kg、马达加斯加香草汁提取物10kg，均匀搅拌19min；
均质：将混合后液体加入水103kg中，继续添加白砂糖22kg、维生素C 17kg、结冷胶6kg，均匀搅拌15min；
灌装：将均质后的饮品灌入饮料瓶中；
杀菌：对灌装后的饮品杀菌，处理温度为92℃，时间为20min；
封口：冷却至室温后，封口保存，即得到含有马达加斯加香草提取物的饮料。
实施例5
前处理：取马达加斯加香草，经清洗后，去除不可使用的部分，粉碎成马达加斯加香草汁；
萃取：将马达加斯加香草汁放置于高压釜内，通入二氧化碳气体，二氧化碳气体的流量为36m2/h，同时调节高压釜温度至27℃，压力至57MPa，萃取20min；
分离：将通入高压釜中二氧化碳的流量减少至10m2/h，同时降低高压釜内部压力至25MPa，持续12min后，将分离后的产物过滤，取上清液为马达加斯加香草汁提取物；
混合：取芒果汁30kg、橙汁16kg、桃汁8kg、苹果汁8kg、果葡糖浆24kg、马达加斯加香草汁提取物10kg，均匀搅拌15min；
均质：将混合后液体加入水98kg中，继续添加白砂糖24kg、维生素C 17kg、结冷胶6kg，均匀搅拌19min；
灌装：将均质后的饮品灌入饮料瓶中；
杀菌：对灌装后的饮品杀菌，处理温度为95℃，时间为20min；
封口：冷却至室温后，封口保存，即得到含有马达加斯加香草提取物的饮料。
实施例6
前处理：取马达加斯加香草，经清洗后，去除不可使用的部分，粉碎成马达加斯加香草汁；
萃取：将马达加斯加香草汁放置于高压釜内，通入二氧化碳气体，二氧化碳气体的流量为30m2/h，同时调节高压釜温度至27℃，压力至55MPa，萃取20min；
分离：将通入高压釜中二氧化碳的流量减少至14m2/h，同时降低高压釜内部压力至29MPa，持续14min后，将分离后的产物过滤，取上清液为马达加斯加香草汁提取物；
混合：取芒果汁28kg、橙汁16kg、桃汁7kg、苹果汁8kg、果葡糖浆18kg、马达加斯加香草汁提取物10kg，均匀搅拌19min；
均质：将混合后液体加入水108kg中，继续添加白砂糖26kg、维生素C 14kg、结冷胶6kg，均匀搅拌15min；
灌装：将均质后的饮品灌入饮料瓶中；
杀菌：对灌装后的饮品杀菌，处理温度为95℃，时间为15min；
封口：冷却至室温后，封口保存，即得到含有马达加斯加香草提取物的饮料。
二、制作对比例
对比例1
均质：取芒果汁30kg、橙汁15kg、桃汁7.5kg、苹果汁7.5kg、果葡糖浆21kg、水103kg、白砂糖24kg、维生素C 17kg、结冷胶4.5kg，均匀搅拌17min；
灌装：将均质后的饮品灌入饮料瓶中；
杀菌：对灌装后的饮品杀菌，处理温度为93.5℃，时间为17.5min；
封口：冷却至室温后，封口保存，即得到含有马达加斯加香草提取物的饮料。
对比例2
前处理：取马达加斯加香草，经清洗后，去除不可使用的部分，粉碎成马达加斯加香草汁；
萃取：将马达加斯加香草汁放置于高压釜内，通入二氧化碳气体，二氧化碳气体的流量为33m2/h，同时调节高压釜温度至55℃，压力至56MPa，萃取25min；
分离：将通入高压釜中二氧化碳的流量减少至12m2/h，同时降低高压釜内部压力至27MPa，持续12min后，将分离后的产物过滤，取上清液为马达加斯加香草汁提取物；
混合：取芒果汁30kg、橙汁15kg、桃汁7.5kg、苹果汁7.5kg、果葡糖浆21kg、马达加斯加香草汁提取物15kg，均匀搅拌17min；
均质：将混合后液体加入水103kg中，继续添加白砂糖24kg、维生素C 17kg、结冷胶4.5kg，均匀搅拌17min；
灌装：将均质后的饮品灌入饮料瓶中；
杀菌：对灌装后的饮品杀菌，处理温度为93.5℃，时间为17.5min；
封口：冷却至室温后，封口保存，即得到含有马达加斯加香草提取物的饮料。
对比例3
前处理：取马达加斯加香草，经清洗后，去除不可使用的部分，粉碎成马达加斯加香草汁；
萃取：将马达加斯加香草汁放置于高压釜内，通入二氧化碳气体，二氧化碳气体的流量为33m2/h，同时调节高压釜温度至25℃，压力至56MPa，萃取25min；
分离：将通入高压釜中二氧化碳的流量减少至25m2/h，同时降低高压釜内部压力至27MPa，持续12min后，将分离后的产物过滤，取上清液为马达加斯加香草汁提取物；
混合：取芒果汁30kg、橙汁15kg、桃汁7.5kg、苹果汁7.5kg、果葡糖浆21kg、马达加斯加香草汁提取物15kg，均匀搅拌17min；
均质：将混合后液体加入水103kg中，继续添加白砂糖24kg、维生素C 17kg、结冷胶4.5kg，均匀搅拌17min；
灌装：将均质后的饮品灌入饮料瓶中；
杀菌：对灌装后的饮品杀菌，处理温度为93.5℃，时间为17.5min；
封口：冷却至室温后，封口保存，即得到含有马达加斯加香草提取物的饮料。
对比例4
前处理：取马达加斯加香草，经清洗后，去除不可使用的部分，粉碎成马达加斯加香草汁；
萃取：将马达加斯加香草汁放置于高压釜内，通入二氧化碳气体，二氧化碳气体的流量为33m2/h，同时调节高压釜温度至25℃，压力至56MPa，萃取25min；
分离：将通入高压釜中二氧化碳的流量减少至12m2/h，同时降低高压釜内部压力至27MPa，持续12min后，将分离后的产物过滤，取上清液为马达加斯加香草汁提取物；
均质：取芒果汁30kg、橙汁15kg、桃汁7.5kg、苹果汁7.5kg、果葡糖浆21kg、马达加斯加香草汁提取物15kg、白砂糖24kg、维生素C 17kg、结冷胶4.5kg加入水103kg中均匀混合34min；
灌装：将均质后的饮品灌入饮料瓶中；
杀菌：对灌装后的饮品杀菌，处理温度为93.5℃，时间为17.5min；
封口：冷却至室温后，封口保存，即得到含有马达加斯加香草提取物的饮料。
三、将以上实施例以及对比例制得的饮料的性能进行测试。
感官评价：由50人组成感官评价小组，品尝饮料，对饮料的口感进行评价，其中1为最低分，5为最高分。
保质期：将制备得到的饮料放置于空气中，饮料中微生物含量达到国家许用标准的最大期限。
各评价指标结果如表1所示。
表1各实施例以及对比例制备的饮料的性能测试结果
从上述表中可以看出，本发明制备得到的饮料具有独特的香草风味，同时制备得到的饮料保质期较长。
其中，对比例1没有加入马达加斯加香草提取物，制备得到的饮料没有添加防腐剂，饮料暴露在空气中后，饮料中的活性成分发生质变，导致制备得到的饮料保证其较短，同时，仅仅具有混合水果的口感。
对比例2中升高了萃取温度至55℃，由于温度过高，马达加斯加香草提取物中具有杀菌作用的活性物质在提取过程中部分失活，同时由于温度升高，导致马达加斯加香草提取物中具有杀菌作用的活性物质在溶出过程中，溶出率下降，导致制备得到的饮料的保质期下降，同时口感变差。
对比例3中升高了分离步骤中二氧化碳的流量，二氧化碳流量升高，但是马达加斯加香草提取物中具有杀菌作用的活性物质的溶出率下降，导致制备得到的饮料的保质期下降，同时口感变差。
对比例4中采用一步混合的方式将原料进行混合，马达加斯加香草提取物没有与水果原浆以及果葡糖浆进行预混，马达加斯加香草提取物在水中分散过快，因此马达加斯加香草提取物中具有杀菌作用的活性物质没有与水果原浆以及果葡糖浆产生协同作用，导致制备得到的饮料的保质期下降，同时口感变差，但下降程度低于对比例2与对比例3。
本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。
Claims (9)
1.一种饮料，其特征是，按重量份数计，其原料包括，水98-108份、水果原浆56-64份、白砂糖22-26份、果葡糖浆18-24份、维生素C 14-20份、马达加斯加香草提取物10-20份、结冷胶3-6份。
2.根据权利要求1所述的一种饮料，其特征是，所述水果原浆与马达加斯加香草提取物的质量比为4:1。
3.根据权利要求1所述的一种饮料，其特征是，所述水果原浆包括芒果汁、橙汁、桃汁、苹果汁的混合物。
4.根据权利要求3所述的一种饮料，其特征是，所述芒果汁、橙汁、桃汁、苹果汁的质量比为2:1:0.5:0.5。
5.一种制备如权利要求1所述的一种饮料的方法，其特征是，至少包括以下步骤：
前处理：取马达加斯加香草，经清洗后，去除不可使用的部分，粉碎成马达加斯加香草汁；
萃取：将马达加斯加香草汁放置于高压釜内，通入二氧化碳气体，二氧化碳气体的流量为30-36m2/h，同时调节高压釜压力以及温度，萃取20-30min；
分离：将通入高压釜中二氧化碳的流量减少，同时降低高压釜内部压力，持续10-14min后，将分离后的产物过滤，取上清液为马达加斯加香草汁提取物；
混合：取水果原浆、果葡糖浆加入马达加斯加香草汁提取物中均匀搅拌15-19min；
均质：将混合后液体加入水中，继续添加白砂糖、维生素C、结冷胶，均匀搅拌15-19min；
灌装：将均质后的饮品灌入饮料瓶中；
杀菌：对灌装后的饮品杀菌，处理温度为92℃-95℃，处理时间为15min-20min；
封口：冷却至室温后，封口保存，即得到含有马达加斯加香草提取物的饮料。
6.根据权利要求5所述的一种饮料的制备方法，其特征是，所述萃取温度为23-27℃。
7.根据权利要求6所述的一种饮料的制备方法，其特征是，所述萃取压力为55-57MPa。
8.根据权利要求5所述的一种饮料的制备方法，其特征是，所述分离步骤中，二氧化碳气体的流量为10-14m2/h。
9.根据权利要求5所述的一种饮料的制备方法，其特征是，所述分离步骤中，压力为25-29MPa。
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