CN107080168A - 一种香草面条制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种香草面条制作方法，将新鲜香草植物碾碎后进行萃取，萃取液稀释至60‑200倍，稀释采用植物食用油稀释，将稀释液与小麦面粉按照1:150‑400的比例混合，加入适量水进行和面，和面完成后再将其制成面条，以上倍数及比例均为重量比。本发明以香草植物精油溶入食用油加入面粉，保证了植物精油成分在面条中的固定，并使面条具备香草口味。香草植物精油的药用成分可以被人体吸收，具有抗癌、降压、抑菌、镇静等治疗功效。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种面条做法，具体涉及一种香草面条制作方法。
背景技术
面条是一种用谷物或豆类通过研磨成粉状加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用揉、拉、捏、挤等手法，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
香草是具有药用植物和香料植物共有属性的植物类群，全世界有3000多种，而薰衣草、迷迭香、百里香、藿香、香茅、薄荷、九层塔等为著名的品种。香草含有芳香性挥发油，抗氧化剂，杀菌素，不仅可驱蚊蝇、美化环境、净化空气、美化居室，还广泛用于美容、沐浴、饮食及医疗。从香料植物提取的香精油与干燥香料物质，是食品、化妆品、香皂、医药工业的重要添香剂。
发明内容
为开发出一种具有香草味并具备香草药效的保健食品，本发明公开了一种香草面条制作方法。
本发明所述香草面条制作方法，包括如下步骤：
将新鲜香草植物碾碎后进行萃取，萃取液稀释至60-200倍，稀释采用植物食用油稀释，将稀释液与小麦面粉按照1:150-400的比例混合，加入适量水进行和面，和面完成后再将其制成面条，以上倍数及比例均为重量比。
优选的，所述萃取过程具体为：将香草植物切碎后与清水混合按照1：2-5的比例混合，进行水蒸气蒸馏得到油水混合物；加入无机盐将油水分离，并提取上层油层；提取出油层过滤得到萃取液。
优选的，所述小麦面粉中加入0.5-2%重量比的魔芋精粉。
优选的，所述香草植物为迷迭香、紫薇、柠檬、茉莉、蔷薇、石竹、铃兰、紫罗兰、玫瑰、桂花中的一种或多种。
优选的，所述小麦面粉为蛋白质含量在11.5%以上的高筋面粉。
优选的，和面时加水重量为面粉重量的25-50%。
优选的，所述植物食用油为橄榄油。
采用本发明所述的香草面条制作方法，具有如下优越性：
一．以香草植物精油溶入食用油加入面粉，使得植物精油中的有机分子被植物油分子锁定，从而在制面过程中不再挥发散失，保证了植物精油成分在面条中的固定，并使面条具备香草口味。
二.香草植物精油自身所具有的抗霉抑菌成分提高了面条成品的保质时间，并使面条的含水量可以适量增加，提高了面条口感。
三．香草植物精油的药用成分可以被人体吸收，具有抗癌、降压、抑菌、镇静等治疗功效。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步的详细说明。
本发明所述香草面条制作方法，包括如下步骤：将新鲜香草植物碾碎后进行萃取，萃取液稀释至60-200倍，稀释采用植物食用油稀释，将稀释液与小麦面粉按照1:150-400的比例混合，加入适量水进行和面，和面完成后再将其制成面条，以上倍数及比例均为重量比。
对香草植物进行萃取可以采用如下步骤：将香草植物切碎后与清水混合按照1：2-5的比例混合，进行水蒸气蒸馏得到油水混合物；加入无机盐例如食盐增加水密度，从而使油水密度差更大，方便将油水分离，油水分离后提取上层油层；提取出油层过滤得到萃取液，萃取液中通常还含有部分水分，但在和面过程中也需要加入水，因此不必增加工序去除。
香草植物自身的枝叶、果实等部分无法直接加入面条，而香草精油以有机物为主，主要是醇类、醛类、酸类、酚类、丙酮类、萜烯类等成分，在空气中容易挥发，在面粉中直接加入香草精油难以被有效吸收，因此需要加入植物类食用油吸收，加入植物油还可以对香味极浓的精油进行稀释到人味觉能够接受的程度。
以香草植物精油溶入食用油加入面粉，使得植物精油中的有机分子被植物油分子锁定，从而在制面过程中不再挥发散失，保证了植物精油成分在面条中的固定，并使面条具备香草口味。植物油优选采用橄榄油；食用油中，芝麻油在加热过程中易产生糊味，花生油则可能产生大量反式脂肪酸，因此优选采用橄榄油。
国家标准一般要求面粉制成品的含水量不高于15%，实际生产中，企业为延长面粉保质期，防霉防蛀，含水标准还会低于国家标准，而在本发明中，香草植物精油自身含有的抑菌和香味成分能抑制霉菌生长和虫蛀，从而延长面条保质期，并使面条含水量在保证保质期下适当增加，从而改善了面条烹煮的口感，本发明中，和面时加水重量可以为面粉重量的25-50%。
特别是迷迭香、紫薇、柠檬、茉莉、蔷薇、石竹、铃兰、紫罗兰、玫瑰、桂花等植物的叶和果实，磨碎后混合萃取溶液对于结核杆菌、肺炎杆菌、葡萄杆菌等具有显著作用。
本发明中，为改善由于加入植物油造成的面粉筋力，可以选择高筋面粉，也可以加入魔芋精粉，魔芋精粉的制作过程是将魔芋干燥后经去皮、切片、烘干、粉碎后浸于乙醇中，减压干燥，脱脂，溶解后过滤，滤液用盐酸中和后再提取滤液，加乙醇沉淀，离心分离后用丙酮干燥，得到魔芋精粉粗品，再用氢氧化钠溶解，过滤，用盐酸中和后浓缩，用乙醇沉淀，离心后再用丙酮干燥得到魔芋精粉，魔芋精粉的制作过程已有多篇文献、专利等披露，具体不再赘述。魔芋精粉的主要成分是1，4糖苷键链接的D-吡喃甘露糖，分子链接长，为长纤维高分子结构，魔芋精粉本身颗粒极细，魔芋精粉中的长纤维使得添加少量即可显著增强面条的粘性和韧性，从而使面条在煮制过程中不断裂，不溶化；但魔芋精粉本身属于粗纤维，口感差，加入量稍大即可降低口感，因此控制在2%以下。
以下给出本发明的若干个具体实施方式
具体实施例1
将新鲜香草植物碾碎后进行萃取，萃取液与橄榄油以1:100倍稀释，将稀释液与小麦面粉按照1:300的重量比例混合，加入面粉重量40%的清水进行和面，和面完成后再将其制成面条。
具体实施例2
与实施例1的区别在于：所述萃取过程具体为将迷迭香、紫薇、柠檬、茉莉的混合物切碎后与清水混合按照1：3的比例混合，进行水蒸气蒸馏得到油水混合物；加入氯化钠静置30分钟，将油水分离，并提取上层油层；提取出油层过滤得到萃取液。
具体实施例3
将新鲜香草植物碾碎后进行萃取，萃取液与橄榄油以1:150倍稀释，将稀释液与小麦面粉按照1:200的重量比例混合，加入面粉重量2%的魔芋精粉，面粉重量50%的清水进行和面，和面完成后再将其制成面条。
前文所述的为本发明的各个优选实施例，各个优选实施例中的优选实施方式如果不是明显自相矛盾或以某一优选实施方式为前提，各个优选实施方式都可以任意叠加组合使用，所述实施例以及实施例中的具体参数仅是为了清楚表述发明人的发明验证过程，并非用以限制本发明的专利保护范围，本发明的专利保护范围仍然以其权利要求书为准，凡是运用本发明的说明书内容所作的等同结构变化，同理均应包含在本发明的保护范围内。
Claims (7)
1.一种香草面条制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
将新鲜香草植物碾碎后进行萃取，萃取液稀释至60-200倍，稀释采用植物食用油稀释，将稀释液与小麦面粉按照1:150-400的比例混合，加入适量水进行和面，和面完成后再将其制成面条，以上倍数及比例均为重量比。
2.如权利要求1所述的香草面条制作方法，其特征在于，所述萃取过程具体为：将香草植物切碎后与清水混合按照1：2-5的比例混合，进行水蒸气蒸馏得到油水混合物；加入无机盐将油水分离，并提取上层油层；提取出油层过滤得到萃取液。
3.如权利要求1所述的香草面条制作方法，其特征在于，所述小麦面粉中加入0.5-2%重量比的魔芋精粉。
4.如权利要求1所述的香草面条制作方法，其特征在于，所述香草植物为迷迭香、紫薇、柠檬、茉莉、蔷薇、石竹、铃兰、紫罗兰、玫瑰、桂花中的一种或多种。
5.如权利要求1所述的香草面条制作方法，其特征在于，所述小麦面粉为蛋白质含量在11.5%以上的高筋面粉。
6.如权利要求1所述的香草面条制作方法，其特征在于，和面时加水重量为面粉重量的25-50%。
7.如权利要求1所述的香草面条制作方法，其特征在于，所述植物食用油为橄榄油。
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