CN107455663A - 糖尿病患者的多肽食疗面条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种糖尿病患者的多肽食疗面条及其制备方法，属于特膳食品加工领域。该多肽食疗面条包括以重量份数计的以下原料：10～40份中筋小麦粉、5～35份苦瓜多肽提取物、10～20份菊粉、5～10份黄瓜粉或番茄粉、1～5份魔芋粉、1～10份白芸豆粉、5～15份海带粉、0～5份营养酵母粉、0.01～0.05复合酶制剂以及0.01～0.05份食用碱。本发明面条富含有效提取纯化的降血糖苦瓜多肽蛋白、植物多糖，而且膳食纤维含量高，经动物实验和试食可有效降低血糖，不仅控制糖尿病患者的餐后血糖，长期食用可改善受损胰岛功能，调节血糖代谢。本发明还提供了上述糖尿病患者的多肽食疗面条的制备方法。
Description
技术领域
本发明涉及特膳食品加工领域，具体而言，涉及一种糖尿病患者的多肽食疗面条及其制备方法。
背景技术
糖尿病是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损引起的以高血糖为特征的代谢性疾病，严重危害到人们的身体健康和日常生活。目前我国糖尿病患者已高达1.14亿，且患病人数还在逐年递增。糖尿病的危害巨大，伴随糖尿病产生的糖尿病并发症也对患者的健康和生命构成威胁。糖尿病古称为消渴，是由于阴亏燥热，五脏虚损所导致的以多饮、多尿、多食及消瘦、疲乏、尿甜为主要特征的综合病症。现代医学研究表明，糖尿病的产生主要是因为胰岛细胞受损、胰岛素分泌不足、或者机体功能紊乱造成机体对胰岛素敏感性下降，从而无法起到调节血糖的功能而引起糖尿病。
苦瓜属葫芦科苦瓜属植物，味苦性寒，是一种药食两用蔬菜。据《本草纲目》及《滇南本草》记载，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目、降血糖的作用。糖尿病患者不仅需要长期服用或注射降血糖类药物，还需要在饮食上进行控制，例如避免摄入高含糖量的食物，这也严重的影响到糖尿病患者的日常饮食选择。面条是最广泛食用的面制品之一，目前已有针对糖尿病患者含有苦瓜原料的的专用面制食品。中国专利文献201610090926.3公开了糖尿病、癌症患者食用的苦瓜苦荞面条及其制备方法，由苦荞粉、苦瓜、魔芋粉、食盐、鸡蛋、豆油和碳酸钠组成。专利文献201710099335.7公开了一种降血糖调血脂的面条及其制备方法，将桑叶、葛根、苦瓜等中的活性成分进行提取后，与高筋小麦粉、苦荞麦粉和山药粉来制备面条。作为糖尿病患者的安全主食有降血糖及调节血脂作用。专利文献201410572002.8公开了苦瓜豇豆挂面的制造方法，将豇豆制成粉及苦瓜榨汁，榆树内皮粉作增粘剂，混匀后经常规面条机加工成面条。
虽然人们已经认识到苦瓜是具有降血糖功效的一种药食两用蔬菜，并将其运用于食疗中，但同时存在一些问题：一是上述文献及含有苦瓜原料的糖尿病专用面制食品中，多数将苦瓜直接粉碎或榨汁利用，或苦瓜提取后核心质量成分不清楚，而现代生物医学研究表明，高活性苦瓜多肽蛋白是有效调控血糖代谢的关键成分。二是植物活性多糖、水溶性膳食纤维及维生素等营养成分不足，难以满足糖尿病人长期食用以达到改善受损胰岛细胞功能的需要。因此，需要一种营养丰富且餐后血糖生成指数低，长期食用安全并对糖尿病患者可达到食疗效果的苦瓜多肽面条。
发明内容
本发明提供了一种糖尿病患者的多肽食疗面条，富含有效提取纯化的苦瓜多肽蛋白、植物多糖，而且水溶性膳食纤维含量高，具有风味营养俱佳，餐后血糖生成指数值低，且能够有效调节糖尿病人血糖代谢的优点。
本发明还提供了一种糖尿病患者的多肽食疗面条的制备方法，其具有技术工艺稳定，质量可控性强，制备适于糖尿病人长期食用的面条。
本发明是这样实现的：
一种糖尿病患者的多肽食疗面条，以重量份数计，其包含以下原料：10～40份中筋小麦粉、5～35份苦瓜多肽提取物、10～20份菊粉、5～10份黄瓜粉或番茄粉、1～5份魔芋粉、0.01～0.05份复合酶制剂以及0.01～0.05份食用碱。
进一步地，在本发明较佳实施例中，以重量份数计，原料包括：25～40份中筋小麦粉、15～25份苦瓜多肽提取物、15～20份菊粉、6～8份黄瓜粉或番茄粉、3～4份魔芋粉、0.01～0.02份复合酶制剂以及0.02～0.03份食用碱。
进一步地，在本发明较佳实施例中，以重量份数计，原料还包括0～10份白芸豆粉、0～15份海带粉，0～5份营养酵母粉。
进一步地，在本发明较佳实施例中，复合酶制剂包括200-300U/kg的葡萄糖氧化酶、300-500U/kg的脂肪氧合酶、200-300U/kg的木聚糖酶、100-250U/kg的谷氨酰胺转氨酶中的一种或几种。
进一步地，在本发明较佳实施例中，苦瓜多肽提取物中的多肽蛋白含量在25％以上，多肽蛋白的分子量分布在4.5k～68k之间，其中分子量为5.5～7kDa的苦瓜多肽片段的含量占比例为18～25％。
进一步地，在本发明较佳实施例中，白芸豆粉的蛋白质含量在60％以上，其α-淀粉酶抑制活性不低于1000u/g；营养酵母粉的蛋白质含量不低于50％。
本发明还提供了一种糖尿病患者的多肽食疗面条的制备方法，其包括以下步骤：
以重量份数计，将10～40份小麦粉、5～35份苦瓜多肽提取物、10～20份菊粉、5～10份黄瓜粉或番茄粉、1～5份魔芋粉混匀后过150-200目筛，然后加入0.01～0.05份复合酶制剂，混合均匀得到混合粉；
将0.01～0.05份食用碱加净化水制成碱水，将碱水与混合粉混合制备面团，经过和面、醒发、压片和切条、干燥等步骤制备成面条。
进一步地，在本发明较佳实施例中，和面用水温度为25～30℃；面团醒发温度控制在25℃，采用压延法加工成型。
进一步地，在本发明较佳实施例中，干燥方法是在温度小于45度下，烘干时间3-5小时，制备得到的面条的水分含量控制在9～12％之间。
进一步地，在本发明较佳实施例中，苦瓜多肽提取物的制备方法为：将苦瓜原料清洗、打浆破碎，用净化水在38～42℃浸提苦瓜原料，再离心去渣，得离心液；将离心液经过截留分子量为3μm～0.1μm的三支并联的有机管式微滤膜系统进行过滤，除去大分子杂质，得到微滤膜透过液；将微滤膜透过液经过截留分子量为150kDa的两支并联的卷式超滤膜纯化系统进行过滤，得超滤膜透过液；将超滤膜透过液再经截留分子量为1000Da的两支并联的卷式超滤膜纯化系统进行过滤，得到超滤膜截留液；将截留液经过截留分子量≥150Da的四支串联的卷式高压反渗透膜系统进行浓缩，除去水分及部分残留无机盐和小分子杂质，得到浓缩液，浓缩液的固形物含量≥30％；将浓缩液进行干燥，得到多肽蛋白含量不低于25％的苦瓜多肽提取物。
本发明的有益效果是：本发明实施例提供了一种糖尿病患者的多肽食疗面条，其包括以重量份数计的以下原料：10～40份中筋小麦粉、5～35份苦瓜多肽提取物、10～20份菊粉、5～10份黄瓜粉或番茄粉、1～5份魔芋粉、0.01～0.05份复合酶制剂、0.01～0.05份食用碱以及0～10份白芸豆粉、0～15份海带粉，0～5份营养酵母粉。本发明提供的糖尿病患者的多肽食疗面条，富含有效提取纯化的苦瓜多肽蛋白、植物多糖，而且水溶性膳食纤维含量高，独具浓郁黄瓜或番茄风味，餐后血糖生成指数值低，且能够有效调节糖尿病人血糖代谢，提高糖尿病患者的生活质量。
本发明还提供了上述糖尿病患者的多肽食疗面条的制备方法，包括苦瓜多肽提取物的制备方法，多层次的膜分离纯化技术保证了天然苦瓜多肽蛋白的高活性和含量。该方法技术工艺稳定，质量可控性强。面条的制备工艺中添加复合酶制剂，使面团形成更好的面筋网络结构，提高了面团的机械加工性能、改善面条的品质，降低面汤的浑浊度，提高了面条的质感和口感，能够制备得到营养丰富，保质时间长且适于糖尿病人长期食用的面条。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
图1为本发明实施例中苦瓜多肽提取物中多肽蛋白分子量分布的SDS-PAGE电泳图。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例进行具体说明。
本实施例提供了一种糖尿病患者的多肽食疗面条，以重量份数计，其包含以下原料：10～40份中筋小麦粉、5～35份苦瓜多肽提取物、10～20份菊粉、5～10份黄瓜粉或番茄粉、1～5份魔芋粉、0.01～0.05份复合酶制剂以及0.01～0.05份食用碱。优选的，原料还可以包括：25～40份中筋小麦粉、15～25份苦瓜多肽提取物、15～20份菊粉、6～8份黄瓜粉或番茄粉、3～4份魔芋粉、0.01～0.02份复合酶制剂以及0.02～0.03份食用碱。再优选的，原料还包括0～10份白芸豆粉、0～15份海带粉，0～5份营养酵母粉；进一步优选的，复合酶制剂包括200-300U/kg的葡萄糖氧化酶、300-500U/kg脂肪氧合酶、200-300U/kg木聚糖酶、100-250U/kg谷氨酰胺转氨酶中的一种或几种；其中，苦瓜多肽提取物中的多肽蛋白质含量在25％以上，多肽蛋白的分子量分布在4.5k～68k之间，其中分子量为5.5～7kDa的苦瓜多肽片段的含量占比例为18～25％。
本发明实施例提供的糖尿病患者的多肽食疗面条采用中筋小麦粉、苦瓜多肽提取物、菊粉、黄瓜粉或番茄粉、魔芋粉、白芸豆粉、海带粉、营养酵母粉、复合酶制剂配合，能够制备得到风味营养俱佳、餐后血糖生成指数值低，且能够有效调节糖尿病人血糖代谢的食疗面粉。随后将食疗面粉与碱水混合并制备成面条，由于添加复合酶制剂，面团形成更好的面筋网络结构，提高了面团的机械加工性能、改善面条的品质，降低了面汤的浑浊度，提高面条的质感和口感。其中：
苦瓜多肽提取物是从苦瓜中提取得到的产物。苦瓜中含有的苦瓜多肽具有降血糖、降血脂、提升人体免疫力的功效，能够有效的降低血糖和糖尿，预防和辅助治疗糖尿病。苦瓜多肽提取物中含有的苦瓜多肽的分子量以5k～60k之间为主，分子量为5.5～7kDa的苦瓜多肽片段的含量占比例为18～25％。这些苦瓜多肽片段大小接近胰岛素的分子量，与胰岛素受体的结合能力强，能够有效激活胰岛素受体蛋白信号通路，恢复胰岛素功能，进而能够有效调节和控制血糖恢复至正常水平。
中筋小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪等营养元素，同时还含有钙、铁等矿物质、硫胺素、核黄素、烟酸以及维生素A及维生素C等维生素，是满足糖尿病患者营养能量需求的主食原料。
菊粉是一种水溶性膳食纤维，其在肠道的上部不会被水解成单糖，因而不会升高血糖水平和胰岛素含量，菊粉能够显著的降低使用者的血糖值，并改善患者的胃肠消化功能，提高患者的新陈代谢。
黄瓜含有丰富的黄瓜多糖、果胶、氨基酸和矿物质，具有特殊的风味，其中黄瓜多糖作为非特异性免疫增强剂能提高机体免疫功能；黄瓜含有丰富的钴，其能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。
番茄含有的“番茄素”有抑制细菌的作用，同时其含有的苹果酸、柠檬酸和糖类能够调整胃肠功能的作用，有助消化的功能，番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素，是一种风味独特又适合糖尿病人食用的食品。
白芸豆是一种天然的淀粉阻断食品，白芸豆富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，其能有效阻断高淀粉类食物(米饭、面食、杂粮及相关零食和糕点)中淀粉的分解，减少人体的葡萄糖吸收，从而起到降低餐后血糖升高的作用，可以有效配合糖尿病人和减肥者的饮食治疗，使他们在吃饱吃好的前提下，使餐后血糖不升高，体重不增加。
魔芋富含丰富的水溶性膳食纤维魔芋多糖，能够调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，并推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升；多糖还能和体内多余的胆固醇结合，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。
海带富含的海藻多糖能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，保证在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，起到调节血糖的作用。香菇含有丰富的蛋白质、多糖和多种维生素，其具有提高机体免疫力、抗氧化和调节人体血糖的作用。
营养酵母富含丰富的矿物质和维生素，尤其富含B族维生素是人体脂肪和糖代谢的必需物质，其能够提高人体免疫力并预防和治疗糖尿病并发症引起的血管疾病。
一种糖尿病患者的多肽食疗面条的制备方法，其包括以下步骤：以重量份数计，以重量份数计，将10～40份小麦粉、5～35份苦瓜多肽提取物、10～20份菊粉、5～10份黄瓜粉或番茄粉、1～5份魔芋粉、0～10份白芸豆粉、0～15份海带粉混匀后过150-200目筛，然后加入0-5份营养酵母粉以及0.01～0.05份复合酶制剂，混合均匀得到混合粉；
将0.01～0.05份食用碱加净化水制成碱水，将碱水与混合粉混合制备面团，经过和面、醒发、压片和切条、干燥等步骤制备成面条。其中和面用水温度在25℃～30℃；面团醒发温度控制在25℃，不加湿；采用压延法加工成型；制备得到多肽食疗面条后，加热多肽食疗面条使水分含量减少至4.5～12％；优选的，干燥方法为中温中速烘干法，温度小于45度，烘干时间3-5小时，多肽食疗面条的水分含量控制在9～12％之间。
本发明实施例提供的糖尿病患者的多肽食疗面条的制备方法将降血糖活性的苦瓜多肽蛋白、植物多糖，水溶性膳食纤维及营养酵母等复配，而且独具浓郁黄瓜或番茄风味；面条的制备工艺中添加复合酶制剂，使面团形成更好的面筋网络结构，提高了面团的机械加工性能、改善面条的品质，降低面汤的浑浊度，提高了面条的质感和口感。该多肽食疗面条的餐后血糖生成指数值低，且能够有效调节糖尿病人血糖代谢，提高糖尿病患者的生活质量。
其中，苦瓜多肽提取物的制备方法是：
S1、清洗：选用新鲜苦瓜或干燥苦瓜、苦瓜籽作为苦瓜原料，多选用生长期较长，绿色偏黄、苦瓜籽粒较饱满的新鲜苦瓜作为原料。苦瓜清洗的方法是：将苦瓜原料先经自来水清洗，再经电解式高浓度臭氧水清洗，用以进一步清除农残药残、微生物残留等。
S2、打浆或粉碎：将清洗后的新鲜苦瓜打浆或将干燥的苦瓜原料粉碎成过20目筛的粗粉。
S3、浸提：将打浆或粉碎后的苦瓜原料倒入超声波辅助浸提罐，并加入5～10质量倍、38～42℃的净化水，利用缓冲盐调节体系pH＝6.8～7即中性，进行逆流提取2～4次，每次30～60分钟。
S4、离心去渣：采用碟片式离心机或管式离心机进行离心，并去渣，得离心液。
S5、微滤：将离心液经过截留分子量为3μm～0.1μm的微滤膜系统进行过滤，除去大分子杂质，得到微滤膜透过液。
本实施例中，微滤膜过滤系统是由三支膜并联使用，过滤膜为有机管式、中空纤维或陶瓷微滤膜组成；经过微滤膜系统进行过滤的操作温度为15～35℃，操作压力为0.1～0.5MPa。
S6、超滤：将微滤膜透过液经过截留分子量为50～200kDa的卷式超滤膜纯化系统进行过滤，得到超滤膜透过液。
将上述超滤膜透过液经过截留分子量为500～1000Da的卷式超滤膜纯化系统进行过滤，得到超滤膜截留液。
本实施例中，卷式超滤膜纯化系统采用两支膜并联使用，过滤膜为含有(PS)聚砜或(PFS)聚醚砜材料的过滤膜。经过卷式超滤膜纯化系统进行纯化的操作温度为15～35℃，操作压力为0.3～0.8MPa。
S7：纳滤：将截留液经过截留分子量≥100Da的卷式高压反渗透膜进行浓缩，以截留分子量不小于100Da的分子，分子量小于100Da的分子通过去除，去除部分水分和盐离子，得到分子量≥100Da的浓缩液，浓缩液的固形物含量≥30％。本实施例还可以选择截留分子量≥150Da的卷式高压反渗透膜进行浓缩。
本实施例中，卷式高压反渗透膜即为高压浓缩膜，具体是由聚酰胺复合材料膜制成。卷式高压反渗透膜系统浓缩系统采用四支膜串联使用。经过卷式高压反渗透膜系统进行浓缩的操作温度为15～35℃，操作压力为3.5～5.5MPa。
S8、干燥：将浓缩液进行干燥，干燥方法为真空冷冻干燥或低温喷雾干燥，得到苦瓜多肽蛋白含量不低于25％的苦瓜提取物粉末，即为苦瓜多肽提取物。
本发明实施例提供的糖尿病患者的多肽食疗面条的制备方法采用膜分离纯化技术得到苦瓜多肽提取物，该方法免除酶解及高温灭酶步骤，生产周期短，分离纯化浓缩温度低，有效保证了制备的苦瓜蛋白多肽的天然活性及其高含量，苦瓜多肽蛋白提取物中苦瓜多肽蛋白(分子量为4.5k～68kDa)的含量至少高于25％，其中分子量5.5～7kDa的苦瓜多肽片段的含量占比例为20％。这些苦瓜多肽片段大小接近胰岛素的分子量，具有调节和控制血糖功能。
以下结合实施例对本发明方法的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
实施例1提供了一种糖尿病患者的多肽食疗面条，其具体制备步骤如下：
制备苦瓜多肽提取物：选用生长期较长，绿色偏黄、苦瓜籽粒较饱满的新鲜苦瓜作为原料，将苦瓜原料先经自来水清洗，再经电解式高浓度臭氧水清洗，清洗水中臭氧浓度15mg/L，水流量300L/h，将清洗后的苦瓜原料打浆破碎成过20目筛网的液态物料；将打浆破碎后的苦瓜原料倒入超声波辅助浸提罐，并加入8质量倍、40℃的净化水，利用缓冲盐调节体系pH≈7，进行超声辅助的逆流提取3次，每次30分钟。采用高速管式离心机进行离心，并去渣，得离心液。将离心液经过截留分子量为1μm的中空纤维微滤膜系统进行过滤，操作温度为30℃，操作压力为0.3MPa，得微滤膜透过液。先将微滤膜透过液分别经过截留分子量为200kDa的卷式超滤膜纯化系统进行过滤，操作温度为30℃，操作压力为0.8MPa，得超滤膜透过液；再将透过液经过截留分子量为800Da的卷式超滤膜纯化系统进行过滤，操作温度为30℃，压力为0.8MPa，得到超滤膜截留液。将超滤膜截留液经过截留分子量为150Da的卷式高压反渗透膜系统进行浓缩，操作温度为30℃，操作压力为4MPa，得到固形物含量≥30％的浓缩液。采用真空冷冻干燥的方式将浓缩液进行干燥，得到苦瓜多肽蛋白提取物，其多肽蛋白的含量达27.5％。
将600g中筋小麦粉、150g苦瓜多肽提取物、300g菊粉、120g黄瓜粉、80g魔芋粉、80g白芸豆粉、50g海带粉、20g营养酵母粉以及0.1g的300U葡萄糖氧化酶、200U木聚糖酶混合均匀得到混合粉，将0.1g碳酸钠与水混合得到碱水，将碱水加入到混合粉中混合均匀得到面团，经过和面、醒发、压片和切条、干燥等步骤制作成多肽食疗面条。其中和面用水温度为25℃，面团醒发温度控制在25℃，不加湿；压延法加工切条后，采用中温中速烘干法在温度40度烘干4小时，多肽食疗面条的水分含量测试在10.5％。
实施例2
实施例2提供了一种糖尿病患者的多肽食疗面条，其具体制备步骤如下：
制备苦瓜多肽提取物：选用生长期较长，绿色偏黄、苦瓜籽粒较饱满的新鲜苦瓜作为原料，将苦瓜原料先经自来水清洗，再经电解式高浓度臭氧水清洗，水中臭氧浓度20mg/L，水流量450L/h，以降低农残药残及微生物残留。将清洗后的苦瓜原料打浆破碎成过20目筛网的液态物料。将打浆破碎后的苦瓜原料倒入超声波辅助浸提罐，并加入5质量倍、38℃的净化水，利用缓冲盐调节体系pH≈6.7，进行超声辅助的逆流提取2次，每次60分钟。采用碟片式离心机进行离心，并去渣，得离心液。将离心液经过截留分子量为0.1μm的有机管式微滤膜系统进行过滤，操作温度为25℃，压力为0.5MPa，得微滤膜透过液。先将微滤膜透过液分别经过截留分子量为100kDa的卷式超滤膜纯化系统进行过滤，操作温度为35℃，压力为0.6MPa，得超滤膜透过液；再将透过液经过截留分子量为1000Da的卷式超滤膜纯化系统进行过滤，操作温度为25℃，压力为0.8MPa，得到超滤膜截留液。将超滤膜截留液经过截留分子量为100Da的卷式高压反渗透膜系统进行浓缩，操作温度为25℃，操作压力为5.0MPa，得到固形物含量≥30％的浓缩液。采用低温喷雾干燥的方式将浓缩液进行干燥，得到苦瓜多肽提取物，其多肽蛋白的含量为25.8％。
将1500g中筋小麦粉、300g苦瓜多肽提取物、600g菊粉、200g番茄粉、150g魔芋粉、150g白芸豆粉、100g海带粉、40g营养酵母粉以及0.15g的300U葡萄糖氧化酶、200U木聚糖酶混合均匀得到混合粉，将0.25g碳酸钠与水混合得到碱水，将碱水加入到混合粉中混合均匀得到面团，经过和面、醒发、压片和切条、干燥等步骤制作成多肽食疗面条。其中和面用水温度在28℃，面团醒发温度控制在25℃，不加湿；压延法加工切条后，采用中温中速烘干法在温度45度烘干3小时，多肽食疗面条的水分含量测试在11.2％。
实施例3
实施例3提供了一种糖尿病患者的多肽食疗面条，其具体制备步骤如下：
制备苦瓜多肽提取物：选用绿色偏黄、肉质饱满的干燥苦瓜或苦瓜切片作为原料，将苦瓜原料粉碎成过20目筛的粗粉。将粉碎后的苦瓜原料倒入超声波辅助浸提罐，并加入10质量倍、42℃的净化水，利用缓冲盐调节体系pH≈6.8，进行超声波辅助的逆流提取2次，每次45分钟。采用高速管式离心机进行离心，并去渣，得离心液。将离心液经过截留分子量为0.2μm的陶瓷微滤膜系统进行过滤，操作温度为35℃，压力为0.5MPa，得微滤膜透过液。先将微滤膜透过液分别经过截留分子量为150kDa的卷式超滤膜纯化系统进行过滤，操作温度为35℃，压力为0.5MPa，得超滤膜透过液；再将透过液经过截留分子量为500Da的卷式超滤膜纯化系统进行过滤，操作温度为35℃，压力为0.5MPa，得到超滤膜截留液。将超滤膜截留液经过截留分子量为100Da的卷式高压反渗透膜系统进行浓缩，操作温度为35℃，压力为4.5MPa，得到固形物含量≥30％的浓缩液。采用真空冷冻干燥或低温喷雾干燥的方式将浓缩液进行干燥，得到苦瓜多肽提取物，其多肽蛋白的含量达26.6％。
将1200g中筋小麦粉、350g苦瓜多肽提取物、350g菊粉、200g黄瓜粉、120g魔芋粉、160g白芸豆粉、100g海带粉、35g营养酵母粉以及0.2g的300U葡萄糖氧化酶、200U木聚糖酶混合均匀得到混合粉，将0.2g碳酸钠与水混合得到碱水，将碱水加入到混合粉中混合均匀得到面团，经过和面、醒发、压片和切条、干燥等步骤制作成多肽食疗面条。其中和面用水温度为30℃，面团醒发温度控制在25℃，不加湿；压延法加工切条后，采用中温中速烘干法在温度40度烘干3.5小时，多肽食疗面条的水分含量测试在10.8％。
对实施例1中的苦瓜多肽提取物中苦瓜多肽蛋白的分子量进行检测：
采用SDS-PAGE分析法对实施例1的苦瓜多肽提取物多肽蛋白分子量分布进行检测，图1为检测到的PAGE电泳图。
由图1可以发现：按照本发明制备方法得到的苦瓜多肽提取物的苦瓜多肽蛋白，分子量为5.5～7kDa的苦瓜多肽的含量占比在20％以上，该蛋白多肽片段是有效调控血糖代谢的关键功能成分，接近胰岛素分子量。因此，按照本发明实施例的技术工艺得到的苦瓜多肽提取物中含有大量具有调节血糖功能的天然活性苦瓜多肽蛋白。
对实施例1、实施例2和实施例3提供的糖尿病患者的多肽食疗面条进行检测：
选用健康的大鼠(150g±2g)，将大鼠随机分配成4组，按60mg/kg/day的用量使用链脲佐菌素注射大鼠两次，制得糖尿病大鼠，随后每天分别取实施例1、实施例2和实施例3中的多肽食疗面条粉碎，加纯净水配制灌胃液，当日配制，每日经口灌胃一次，参照动物和人体的每公斤体重剂量折算系数表，得出按照6g本发明面条/kg/d大鼠计算其灌胃容量。连续给予受试物45d，对照组每日灌胃等量的纯净水，最后一天在灌胃前和灌胃后半小时检测各组模型大鼠的血糖值，结果如下表1和表2所示。
表1多肽食疗面条对大鼠空腹血糖的影响
表2多肽食疗面条对大鼠餐后血糖的影响
由表1和表2可见，试验前各组大鼠的血糖检测值无显著性差异(P>0.05)。与对照组相比各组大鼠血糖值升高量均较低且腹血糖值恢复正常，表明该多肽食疗面条具有升糖值低和调节血糖的作用。
综上所述，本发明实施例提供的多肽食疗面条采用中筋小麦粉、苦瓜多肽提取物、菊粉、黄瓜粉或番茄粉、魔芋粉、复合酶制剂、以及白芸豆粉、海带粉，营养酵母粉混合制成混合粉，并将混合粉与碱水混合制成面条，不仅独具浓郁黄瓜或番茄风味，富含有效提取纯化的苦瓜多肽蛋白、植物多糖，而且水溶性膳食纤维含量高，餐后血糖生成指数值低，且能够有效调节糖尿病人血糖代谢，提高糖尿病患者的生活质量。本发明还提供了上述多肽食疗面条的制备方法，包括苦瓜多肽提取物的制备方法，多层次的膜分离纯化技术保证了天然苦瓜多肽蛋白的高活性和含量。该方法技术工艺稳定，质量可控性强。面条的制备工艺中添加复合酶制剂，提高了面团的机械加工性能、降低面汤的浑浊度，提高了面条的质感和口感，能够制备得到营养丰富，保质时间长且适于糖尿病人长期食用的面条。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种糖尿病患者的多肽食疗面条，其特征在于，以重量份数计，其包含以下原料：
2.根据权利要求1所述的糖尿病患者的多肽食疗面条，其特征在于，以重量份数计，所述原料包括：
3.根据权利要求1或2所述的糖尿病患者的多肽食疗面条，其特征在于，以重量份数计，所述原料还包括0～10份白芸豆粉、0～15份海带粉，0～5份营养酵母粉。
4.根据权利要求1或2所述的糖尿病患者的多肽食疗面条，其特征在于，所述复合酶制剂包括200-300U/kg的葡萄糖氧化酶、300-500U/kg的脂肪氧合酶、200-300U/kg的木聚糖酶、100-250U/kg的谷氨酰胺转氨酶中的一种或几种。
5.根据权利要求1或2所述的糖尿病患者的多肽食疗面条，其特征在于，所述苦瓜多肽提取物中的多肽蛋白含量在25％以上，多肽蛋白的分子量分布在4.5k～68k之间，其中分子量为5.5～7kDa的苦瓜多肽片段的含量占比例为18～25％。
6.根据权利要求3所述的糖尿病患者的多肽食疗面条，其特征在于，所述白芸豆粉的蛋白质含量在60％以上，其α-淀粉酶抑制活性不低于1000u/g；所述营养酵母粉的蛋白质含量不低于50％。
7.一种糖尿病患者的多肽食疗面条的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：
以重量份数计，将10～40份小麦粉、5～35份苦瓜多肽提取物、10～20份菊粉、5～10份黄瓜粉或番茄粉、1～5份魔芋粉混匀后过150-200目筛，然后加入0.01～0.05份复合酶制剂，混合均匀得到混合粉；
将0.01～0.05份食用碱加净化水制成碱水，将所述碱水与所述混合粉混合制备面团，经过和面、醒发、压片和切条、干燥等步骤制备成面条。
8.根据权利要求7所述的糖尿病患者的多肽食疗面条的制备方法，其特征在于，所述和面用水温度为25～30℃；面团醒发温度控制在25℃，采用压延法加工成型。
9.根据权利要求7所述的糖尿病患者的多肽食疗面条的制备方法，其特征在于，所述干燥方法是在温度小于45度下，烘干时间3-5小时，制备得到的所述面条的水分含量控制在9～12％之间。
10.根据权利要求7所述的糖尿病患者的多肽食疗面条的制备方法，其特征在于，所述苦瓜多肽提取物的制备方法为：将苦瓜原料清洗、打浆破碎，用净化水在38～42℃浸提苦瓜原料，再离心去渣，得离心液；将所述离心液经过截留分子量为0.1μm～3μm的三支并联的有机管式微滤膜系统进行过滤，除去大分子杂质，得到微滤膜透过液；将所述微滤膜透过液经过截留分子量为150kDa的两支并联的卷式超滤膜纯化系统进行过滤，得超滤膜透过液；将所述超滤膜透过液再经截留分子量为1000Da的两支并联的卷式超滤膜纯化系统进行过滤，得到超滤膜截留液；将所述截留液经过截留分子量≥150Da的四支串联的卷式高压反渗透膜系统进行浓缩，除去水分及部分残留无机盐和小分子杂质，得到浓缩液，所述浓缩液的固形物含量≥30％；将所述浓缩液进行干燥，得到多肽蛋白含量不低于25％的苦瓜多肽提取物。
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