CN107455524A - 一种提升桑叶保健价值的桑叶红茶加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于桑叶加工技术领域，尤其是一种提升桑叶保健价值的桑叶红茶加工方法，具体方法如下：（1）补光光照萎凋处理；（2）加入发酵液混合、变压处理及发酵处理；（3）炒制、揉捻及干燥处理；（4）真空袋装，灭菌，得成品；本发明加工后得到的桑叶红茶，外形乌润，汤色褐红带光圈，滋味回甘，品质良好，不仅色香味得到改善，有效成分也得到保留和提高；本发明的加工方法不但有利于酶促反应的发生，有效促进桑叶内质成分在一系列酶类的作用下，经过氧化、聚合等反应，生成茶红素、茶黄素等物质，形成红茶茶汤红艳明亮、滋味甜香的品质，而且还有利于桑叶红茶内含成分的积累，有效提高其营养保健价值。
Description
技术领域
本发明属于桑叶加工技术领域，尤其是一种提升桑叶保健价值的桑叶红茶加工方法。
背景技术
桑叶是桑树的主要产物，每年可摘3~6次，生命力很强，因此桑叶在我国有着极大的资源优势，随着农业结构的调整和退耕还林政策的实施，很多地方都种植了桑树，作为特种经济林，桑园面积增加很快，目前除养蚕外，出现了大量桑叶过剩的现象，浪费了大量宝贵资源，利用过剩的桑叶加工成桑叶茶，是促进蚕农增收，农业增效的重要途径。
但是目前桑叶茶加工存在一系列的问题，桑叶的青臭气和涩味仍然是制约桑茶品质的主要原因，同时加工后其有效成分含量也没有得到较好的保留；因此，改进桑叶茶的加工工艺显得尤为重要，同时保留和提高桑叶茶中有效成分的含量、提升其保健价值也是高品质桑叶茶的必然趋势。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种提升桑叶保健价值的桑叶红茶加工方法。
本发明通过以下技术方案实现：
一种提升桑叶保健价值的桑叶红茶加工方法，具体方法如下：
（1）补光光照萎凋处理
将采摘后的新鲜桑叶切成宽度为0.4~0.5cm的条状，置入温度为32~36℃、相对湿度为30%~35%的条件下无重叠进行摊放，使用光照强度为1200~1300Lx的蓝色光进行光照处理，萎凋至含水量为82%~86%，使用光照强度为2100~2200Lx的红色光进行光照处理，萎凋至含水量为54%~58%，得萎凋桑叶；
（2）加入发酵液混合、变压处理及发酵处理
向萎凋桑叶中加入发酵液混合搅拌均匀，置入压力为0.33~0.35MPa的条件下恒压处理13~15min、以0.04~0.06MPa/min的升压速率升压至0.77~0.79MPa继续恒压处理18~20min，置入温度为27~29℃、相对湿度为74%~78%的条件下发酵170~190min，得发酵桑叶；
（3）炒制、揉捻及干燥处理
将发酵桑叶置入温度为58~62℃的旋转炒锅内恒温炒制7~9min，取出，揉捻15~17min，置入温度为64~68℃的旋转炒锅内继续恒温炒制10~12min，取出，揉捻19~21min，微波干燥至水分含量为3%~5%，得桑叶红茶；
（4）真空袋装，灭菌，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（1）所述的新鲜桑叶，为经霜后的一芽两叶的新鲜桑叶。
作为发明进一步的方案：步骤（2）所述的发酵液，由以下重量份的原料制成：鲜柠檬汁13~14份、鲜百合汁3.4~3.8份、维生素E1.2~1.4份、异亮氨酸1.6~1.8份、天门冬氨酸0.7~0.9份、水85~90份。
作为发明进一步的方案：所述的发酵液与萎凋桑叶的重量比为1:7.4~7.8。
作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的微波干燥，温度为49~51℃、频率为680~690MPa。
本发明的有益效果：本发明提供的一种提升桑叶保健价值的桑叶红茶加工方法，加工后得到的桑叶红茶，外形乌润，汤色褐红带光圈，滋味回甘，品质良好，不仅色香味得到改善，有效成分也得到保留和提高；本发明的加工方法不但有利于酶促反应的发生，有效促进桑叶内质成分在一系列酶类主要是多酚氧化酶、过氧化物酶等的作用下，经过氧化、聚合等反应，生成茶红素、茶黄素等物质，形成红茶茶汤红艳明亮、滋味甜香的品质，而且还有利于桑叶红茶内含成分的积累，有效提高其营养保健价值。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中，一种提升桑叶保健价值的桑叶红茶加工方法，具体方法如下：
（1）补光光照萎凋处理
将采摘后的新鲜桑叶切成宽度为0.4~0.5cm的条状，置入温度为32℃、相对湿度为30%的条件下无重叠进行摊放，使用光照强度为1200Lx的蓝色光进行光照处理，萎凋至含水量为82%，使用光照强度为2100Lx的红色光进行光照处理，萎凋至含水量为54%，得萎凋桑叶；
（2）加入发酵液混合、变压处理及发酵处理
向萎凋桑叶中加入发酵液混合搅拌均匀，置入压力为0.33MPa的条件下恒压处理13min、以0.04MPa/min的升压速率升压至0.77MPa继续恒压处理18min，置入温度为27℃、相对湿度为74%的条件下发酵170min，得发酵桑叶；
（3）炒制、揉捻及干燥处理
将发酵桑叶置入温度为58℃的旋转炒锅内恒温炒制7min，取出，揉捻15min，置入温度为64℃的旋转炒锅内继续恒温炒制10min，取出，揉捻19min，微波干燥至水分含量为3%，得桑叶红茶；
（4）真空袋装，灭菌，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（1）所述的新鲜桑叶，为经霜后的一芽两叶的新鲜桑叶。
作为发明进一步的方案：步骤（2）所述的发酵液，由以下重量份的原料制成：鲜柠檬汁13份、鲜百合汁3.4份、维生素E1.2份、异亮氨酸1.6份、天门冬氨酸0.7份、水85份。
作为发明进一步的方案：所述的发酵液与萎凋桑叶的重量比为1:7.4。
作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的微波干燥，温度为49℃、频率为680MPa。
实施例2
本发明实施例中，一种提升桑叶保健价值的桑叶红茶加工方法，具体方法如下：
（1）补光光照萎凋处理
将采摘后的新鲜桑叶切成宽度为0.4~0.5cm的条状，置入温度为34℃、相对湿度为33%的条件下无重叠进行摊放，使用光照强度为1250Lx的蓝色光进行光照处理，萎凋至含水量为84%，使用光照强度为2150Lx的红色光进行光照处理，萎凋至含水量为56%，得萎凋桑叶；
（2）加入发酵液混合、变压处理及发酵处理
向萎凋桑叶中加入发酵液混合搅拌均匀，置入压力为0.34MPa的条件下恒压处理14min、以0.05MPa/min的升压速率升压至0.78MPa继续恒压处理19min，置入温度为28℃、相对湿度为76%的条件下发酵180min，得发酵桑叶；
（3）炒制、揉捻及干燥处理
将发酵桑叶置入温度为60℃的旋转炒锅内恒温炒制8min，取出，揉捻16min，置入温度为66℃的旋转炒锅内继续恒温炒制11min，取出，揉捻20min，微波干燥至水分含量为4%，得桑叶红茶；
（4）真空袋装，灭菌，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（1）所述的新鲜桑叶，为经霜后的一芽两叶的新鲜桑叶。
作为发明进一步的方案：步骤（2）所述的发酵液，由以下重量份的原料制成：鲜柠檬汁13.5份、鲜百合汁3.6份、维生素E1.3份、异亮氨酸1.7份、天门冬氨酸0.8份、水88份。
作为发明进一步的方案：所述的发酵液与萎凋桑叶的重量比为1:7.6。
作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的微波干燥，温度为50℃、频率为685MPa。
实施例3
本发明实施例中，一种提升桑叶保健价值的桑叶红茶加工方法，具体方法如下：
（1）补光光照萎凋处理
将采摘后的新鲜桑叶切成宽度为0.4~0.5cm的条状，置入温度为36℃、相对湿度为35%的条件下无重叠进行摊放，使用光照强度为1300Lx的蓝色光进行光照处理，萎凋至含水量为86%，使用光照强度为2200Lx的红色光进行光照处理，萎凋至含水量为58%，得萎凋桑叶；
（2）加入发酵液混合、变压处理及发酵处理
向萎凋桑叶中加入发酵液混合搅拌均匀，置入压力为0.35MPa的条件下恒压处理15min、以0.06MPa/min的升压速率升压至0.79MPa继续恒压处理20min，置入温度为29℃、相对湿度为78%的条件下发酵190min，得发酵桑叶；
（3）炒制、揉捻及干燥处理
将发酵桑叶置入温度为62℃的旋转炒锅内恒温炒制9min，取出，揉捻17min，置入温度为68℃的旋转炒锅内继续恒温炒制12min，取出，揉捻21min，微波干燥至水分含量为5%，得桑叶红茶；
（4）真空袋装，灭菌，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（1）所述的新鲜桑叶，为经霜后的一芽两叶的新鲜桑叶。
作为发明进一步的方案：步骤（2）所述的发酵液，由以下重量份的原料制成：鲜柠檬汁14份、鲜百合汁3.8份、维生素E1.4份、异亮氨酸1.8份、天门冬氨酸0.9份、水90份。
作为发明进一步的方案：所述的发酵液与萎凋桑叶的重量比为1:7.8。
作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的微波干燥，温度为51℃、频率为690MPa。
对比例1
未处理新鲜桑叶
对比例2
现有技术的桑叶红茶加工方法
对比例3
一种提升桑叶保健价值的桑叶红茶加工方法，与实施例1的区别在于步骤（1）不进行光照处理，其他条件均相同。
对比例4
一种提升桑叶保健价值的桑叶红茶加工方法，与实施例1的区别在于步骤（2）不进行变压处理，其他条件均相同。
对比例5
一种提升桑叶保健价值的桑叶红茶加工方法，与实施例1的区别在于步骤（2）不加入发酵液，其他条件均相同。
对经实施例和对比例处理后的同一批新鲜桑叶进行有效成分含量的测定，测定结果如表1：
表1 实施例和对比例桑叶有效成分的测定结果
| 芦丁含量（mg/g） | 槲皮素含量（mg/g） | 游离氨基酸含量（mg/g） | 总黄酮含量 （mg/g） | 总多糖含量（mg/g） | 多酚类含量（mg/g） | |
| 实施例1 | 1.431 | 0.086 | 22.439 | 29.882 | 31.547 | 3.112 |
| 实施例2 | 1.432 | 0.087 | 22.431 | 29.878 | 31.549 | 3.115 |
| 实施例3 | 1.434 | 0.087 | 22.434 | 29.879 | 31.553 | 3.113 |
| 对比例1 | 0.737 | 0.035 | 15.323 | 25.564 | 23.768 | 2.379 |
| 对比例2 | 0.756 | 0.041 | 17.767 | 24.321 | 24.988 | 2.113 |
| 对比例3 | 1.195 | 0.072 | 19.898 | 28.213 | 29.348 | 2.899 |
| 对比例4 | 1.178 | 0.070 | 19.776 | 28.179 | 29.465 | 2.935 |
| 对比例5 | 1.113 | 0.065 | 19.432 | 28.012 | 29.021 | 2.761 |
从表1可知，经实施例加工后的桑叶红茶的有效成分得到极大的提升，有效提升其营养保健价值。
Claims (5)
1.一种提升桑叶保健价值的桑叶红茶加工方法，其特征在于，具体方法如下：
（1）补光光照萎凋处理
将采摘后的新鲜桑叶切成宽度为0.4~0.5cm的条状，置入温度为32~36℃、相对湿度为30%~35%的条件下无重叠进行摊放，使用光照强度为1200~1300Lx的蓝色光进行光照处理，萎凋至含水量为82%~86%，使用光照强度为2100~2200Lx的红色光进行光照处理，萎凋至含水量为54%~58%，得萎凋桑叶；
（2）加入发酵液混合、变压处理及发酵处理
向萎凋桑叶中加入发酵液混合搅拌均匀，置入压力为0.33~0.35MPa的条件下恒压处理13~15min、以0.04~0.06MPa/min的升压速率升压至0.77~0.79MPa继续恒压处理18~20min，置入温度为27~29℃、相对湿度为74%~78%的条件下发酵170~190min，得发酵桑叶；
（3）炒制、揉捻及干燥处理
将发酵桑叶置入温度为58~62℃的旋转炒锅内恒温炒制7~9min，取出，揉捻15~17min，置入温度为64~68℃的旋转炒锅内继续恒温炒制10~12min，取出，揉捻19~21min，微波干燥至水分含量为3%~5%，得桑叶红茶；
（4）真空袋装，灭菌，得成品。
2.根据权利要求1所述的提升桑叶保健价值的桑叶红茶加工方法，其特征在于，步骤（1）所述的新鲜桑叶，为经霜后的一芽两叶的新鲜桑叶。
3.根据权利要求1所述的提升桑叶保健价值的桑叶红茶加工方法，其特征在于，步骤（2）所述的发酵液，由以下重量份的原料制成：鲜柠檬汁13~14份、鲜百合汁3.4~3.8份、维生素E1.2~1.4份、异亮氨酸1.6~1.8份、天门冬氨酸0.7~0.9份、水85~90份。
4.根据权利要求1或3所述的提升桑叶保健价值的桑叶红茶加工方法，其特征在于，所述的发酵液与萎凋桑叶的重量比为1:7.4~7.8。
5.根据权利要求1所述的提升桑叶保健价值的桑叶红茶加工方法，其特征在于，步骤（3）所述的微波干燥，温度为49~51℃、频率为680~690MPa。
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