CN107440101A - 一种洛神花酵素的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及酵素制备技术领域，公开了一种洛神花酵素的加工工艺，包括预处理、发酵和过滤，发酵包括初次发酵和二次发酵，预处理和发酵间还有设置发酵坛，设置发酵坛具体包括：A、安装发酵坛，取发酵坛和通管，在通管上开设通气孔，用果胶将通气孔封闭，将多截通管焊接成架体，保留通管的两个端口作为进气口和出气口，将其余端口封闭，将架体安装在发酵坛内，进气口和出气口均延伸至发酵坛外，在进气口连接风机；B、菌种处理，取空心的冰糖球，将二次发酵的菌种装入冰糖球内制成菌球，将菌球由进气口灌入至通管内；二次发酵时，将风机的吹风量调大。通过本发明方法能够降低发酵堆中心部位的温度，利于洛神花的正常发酵，提高发酵质量。

Description

一种洛神花酵素的加工工艺

技术领域

本发明涉及酵素制备技术领域，具体涉及一种洛神花酵素的加工工艺。

背景技术

洛神花又名玫瑰茄、洛神葵、山茄等，是锦葵科木槿属的一年生草本植物，气微香、味酸，无毒性，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等，具有清凉解毒利水，降血压等功效。

洛神花酵素的加工，主要采用发酵工艺进行。洛神花在发酵的过程中，菌种因无氧呼吸，而产生大量的二氧化碳，导致发酵坛内的温度升高，但是发酵堆的中心部位散热强度低，容易在发酵过程中出现温度过高的现象，杀死发酵的菌种，影响洛神花的正常发酵，降低了酵素的质量。

发明内容

本发明意在提供一种洛神花酵素的加工工艺，以降低发酵堆中心部位的温度，利于洛神花的正常发酵，提高发酵质量。

为达到上述目的，本发明的基础技术方案如下：一种洛神花酵素的加工工艺，包括预处理、发酵和过滤，发酵步骤中包括初次发酵和二次发酵，预处理步骤和发酵步骤间还有设置发酵坛步骤，设置发酵坛具体包括以下操作步骤：

A、安装发酵坛，取发酵坛和多截通管，在通管上开设通气孔，用凝胶型的果胶将通气孔封闭，然后将多截通管焊接成架体，通管内部均相互连通，保留通管的两个端口分别作为进气口和出气口，然后将其余端口封闭，将架体安装在发酵坛内，使架体将发酵坛内部分隔成至少两个发酵区，将进气口和出气口均延伸至发酵坛的外侧，在进气口连接风机；

B、菌种处理，取空心的冰糖球，将二次发酵的菌种装入冰糖球内制成菌球，将出气口封闭，并将菌球由进气口灌入至通管内，然后将进气口封闭；

二次发酵时，开启进气口，将风机的吹风量调大。

本方案的原理及有益效果是：当洛神花在发酵坛内发酵时，架体将洛神花分隔成至少两个发酵区，使不同发酵区内的洛神花同时进行发酵，从而提高洛神花的发酵效率。由于洛神花发酵堆被分架体隔开，从而减小了洛神花发酵堆的体积，利于发酵堆的中心向外部散热，从而防止发酵堆中心的温度过高。同时，当发酵堆的温度过高时，打开进气口和出气口，通过风机向架体内通风，使气流由进风口向出风口流动，气体在流经发酵坛内部时，与发酵坛之间发生热传递，从而携带发酵坛内的高温向发酵坛外运动，实现发酵坛的降温，利于发酵堆中心部位的散热，促进菌种的正常发酵。同时，气流在带动热空气运动时，增强了发酵坛内热空气的流动，利于发酵坛内的温度保持均衡，避免发酵坛内出现局部高温的现象，提高发酵质量。

此外，本方案还采用了二次发酵技术，当完成初次发酵时，部分菌种的活性降低，此时关闭出气口，并调大风机的吹风量，使得架体内的进气量增大，如此使得架体内的气压增大。气压在增大过程中，将果胶挤破，使得通气孔被打开。通气管内的菌球被气流送入发酵坛内，菌球上的冰糖层被发酵液逐渐融化，使得菌球内的菌种进入发酵堆中，而进行洛神花的二次发酵，保持发酵的持续有效进行，提高发酵质量和发酵效率，冰糖层融化后融入发酵液中，降低发酵液的涩感。由于菌球在通管内时，受发酵坛的热温影响，菌球内的菌种已得以活化，当其进入发酵堆后，将直接进入发酵反应中，提高了洛神花的发酵效率。二次发酵仅需调节风机的吹风量就可实现，简化了步骤，便于操作。

优选的，作为一种改进，步骤A中，在发酵坛外侧设置液泵，液泵将发酵坛与进气口连通。当进入二次发酵时，开启液泵，液泵能够将发酵坛内的发酵液抽出发酵坛，并由进气口和架体将发酵液送回至发酵坛内，实现发酵液的循环，一方面利用发酵液的液压，加速果胶的破裂，并推送菌球进入发酵坛内进行反应，另一方面能够减少风机吹入发酵坛内的空气，减小空气对发酵反应的影响。当发酵液将菌种冲入发酵坛内后，能够带动菌种移动，防止菌种堆积在发酵堆的局部位置处，利于洛神花的全面发酵。

优选的，作为一种改进，步骤A中，将通管靠近进气口与出气口的部位均设置成U型。如此，能够防止气流或发酵液在通管内流动时，将菌球从通管内带出。

优选的，作为一种改进，步骤B中，在冰糖球上开设数个穿孔。气流或发酵液能够由穿孔流入冰糖球的内部，一方面增大冰糖球与气流或发酵液接触的面积，加速冰糖球的融化，另一方面能够使冰糖球内的菌种与发酵液接触，从而促进菌种的活化。

优选的，作为一种改进，预处理步骤中包括采摘，采摘时将洛神花连带花萼一并采下。如此，能够保持洛神花采摘后阶段时间内的新鲜度，提升所制得的酵素的口感，并且洛神花的花萼含有多种氨基酸、还原糖及有机酸等，并含有花青素，具有降血压、抗坏血病和利尿的药效，并且对支气管炎和咳嗽病有缓解作用，能够提升酵素的营养价值。

优选的，作为一种改进，预处理步骤中还包括浸泡，使用白醋浸泡洛神花，然后将其沥出再进行加工。白醋能够对洛神花进行消菌杀毒，保证洛神花的卫生，且白醋还能维持洛神花的鲜艳色彩，使制得的酵素色彩鲜艳，提高酵素的加工质量。

附图说明

图1为本发明实施例中发酵坛的结构图。

图2为本发明实施例中菌球的剖面图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

说明书附图中的附图标记包括：发酵坛1、架体2、中心管3、菌球4、风机5、进气口6、液泵7、第一阀门8、第二阀门9、出气口10、菌种11、冰糖球12。

一种洛神花酵素的加工工艺，包括：

1、预处理，清晨将洛神花连带花萼一并采下，将洛神花清洗2-3遍后，在白醋中浸泡15分钟，然后将其沥出；

2、设置发酵坛，包括：

A、安装发酵坛，发酵坛总体结构如图1所示，安装时，取发酵坛1和多截通管，在通管上开设通气孔，用凝胶型的果胶将通气孔封闭，然后将多截通管焊接成架体2，通管内部均相互连通，通管中包含一截竖直的中心管3，保留通管的两个端口分别作为进气口6和出气口10，然后将其余端口封闭，将架体2安装在发酵坛1内，使架体2将发酵坛1内部分隔成多个发酵区，中心管3由上至下穿过发酵坛1的内部，然后将进气口6和出气口10均延伸至发酵坛1的外侧，通管靠近进气口6和出气口10的部位均呈U型，在进气口6设置第一阀门8，并在出气口10设置第二阀门9，在发酵坛1外侧设置液泵7，液泵7将发酵坛1上部与进气口6连通，并在进气口6连接风机5；

B、菌种处理，参照图2，取空心的冰糖球12，在冰糖球12上开设数个穿孔，将二次发酵的菌种11装入冰糖球12内制成菌球4，关闭第二阀门9，打开第一阀门8，将菌球4由进气口6灌入至通管内，然后关闭第一阀门8；

3、发酵，包括初次发酵和二次发酵，初次发酵时，将洛神花与初次发酵的菌种混合搅拌均匀，然后向发酵坛1内灌入水，将搅拌好的洛神花放入发酵坛1内，并将发酵坛1密封，将发酵坛1置于30摄氏度环境下避光进行初次发酵，每日测量发酵坛1内的温度和发酵堆中心部位的温度，当温度高于40摄氏度时，开启风机5、第一阀门8和第二阀门9，发酵堆中心部位的温度降至后30摄氏度后，关闭风机5、第一阀门8和第二阀门9；1周后，打开第一阀门8，将风机5的吹风量调大，同时开启液泵7，风机5和液泵7工作20分钟后，关闭第一阀门8、第二阀门9、风机5和液泵7，将发酵坛1再次封闭，并进行为期1周的二次发酵；

4、过滤， 将完成发酵的洛神花进行过滤，过滤后的液体即为洛神花酵素。

洛神花在发酵过程中，温度较高时，通过开启风机5、第一阀门8和第二阀门9，使得风机5向架体2内送风，通过气体的流动，带走发酵坛1内的部分热量，使得发酵坛1的温度得以降低，保证洛神花的正常发酵。完成初次发酵后，开启第一阀门8，将风机5的吹风量调大，同时开启液泵7，液泵7将发酵坛1内的发酵液抽出发酵坛1，并由进风口送入架体2内。在液压和气压的双重作用下，果胶层被顶破，使通气孔被打开，发酵液将菌球4送入洛神花发酵堆中，液流和气流作用使菌球4流动至发酵堆的多个部位处，防止菌球4堆积，利于洛神花的彻底全面发酵。菌球4的冰糖层12溶于发酵液中后，能够降低酵素的涩感，同时菌种11得以与发酵堆接触而进行洛神花的二次发酵。

通过本发明方法加工洛神花酵素，不仅简化了洛神花发酵的步骤，操作简便，保证了洛神花的正常发酵，提高了洛神花的发酵效率和发酵质量，而且得到的洛神花酵素颜色鲜艳，口感良好，营养价值高。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构和/或特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (6)

1.一种洛神花酵素的加工工艺，包括预处理、发酵和过滤，其特征在于：所述发酵步骤中包括初次发酵和二次发酵，所述预处理步骤和发酵步骤间还有设置发酵坛步骤，设置发酵坛具体包括以下操作步骤：

A、安装发酵坛，取发酵坛和多截通管，在通管上开设通气孔，用凝胶型的果胶将通气孔封闭，然后将多截通管焊接成架体，通管内部均相互连通，保留通管的两个端口分别作为进气口和出气口，然后将其余端口封闭，将架体安装在发酵坛内，使架体将发酵坛内部分隔成至少两个发酵区，将进气口和出气口均延伸至发酵坛的外侧，在进气口连接风机；

B、菌种处理，取空心的冰糖球，将二次发酵的菌种装入冰糖球内制成菌球，将出气口封闭，并将菌球由进气口灌入至通管内，然后将进气口封闭；

二次发酵时，开启进气口，将风机的吹风量调大。

2.根据权利要求1所述的一种洛神花酵素的加工工艺，其特征在于：所述步骤A中，在发酵坛外侧设置液泵，液泵将发酵坛与进气口连通。

3.根据权利要求2所述的一种洛神花酵素的加工工艺，其特征在于：所述步骤A中，将通管靠近进气口与出气口的部位均设置成U型。

4.根据权利要求3所述的一种洛神花酵素的加工工艺，其特征在于：所述步骤B中，在冰糖球上开设数个穿孔。

5.根据权利要求4所述的一种洛神花酵素的加工工艺，其特征在于：所述预处理步骤中包括采摘，采摘时将洛神花连带花萼一并采下。

6.根据权利要求5所述的一种洛神花酵素的加工工艺，其特征在于：所述预处理步骤中还包括浸泡，使用白醋浸泡洛神花，然后将其沥出再进行加工。