CN107440032A - 一种梅子酱的制作方法 - Google Patents
一种梅子酱的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107440032A CN107440032A CN201710626290.4A CN201710626290A CN107440032A CN 107440032 A CN107440032 A CN 107440032A CN 201710626290 A CN201710626290 A CN 201710626290A CN 107440032 A CN107440032 A CN 107440032A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- plum
- cumquat
- parts
- preparation
- sauce
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 244000175448 Citrus madurensis Species 0.000 claims abstract description 68
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 27
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 26
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 23
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims abstract description 15
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims abstract description 15
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 15
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 17
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 15
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 14
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 8
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 7
- 239000011521 glass Substances 0.000 claims description 7
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 4
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims description 4
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- 229910052573 porcelain Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 claims 1
- 238000005660 chlorination reaction Methods 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 claims 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000036528 appetite Effects 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 abstract description 3
- 206010068319 Oropharyngeal pain Diseases 0.000 abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- 208000023409 throat pain Diseases 0.000 abstract description 3
- 230000009471 action Effects 0.000 abstract description 2
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 6
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- RQFCJASXJCIDSX-UHFFFAOYSA-N 14C-Guanosin-5'-monophosphat Natural products C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1C1OC(COP(O)(O)=O)C(O)C1O RQFCJASXJCIDSX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N guanosine 5'-monophosphate Chemical compound C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N 0.000 description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N Oxalic acid Chemical compound OC(=O)C(O)=O MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 3
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 2
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 2
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 2
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011230 Prunus domestica subsp. italica Nutrition 0.000 description 1
- 244000018795 Prunus mume Species 0.000 description 1
- 235000011158 Prunus mume Nutrition 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 244000249693 Reneklode Species 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 1
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- -1 carrotene Substances 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 229940029575 guanosine Drugs 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000007102 metabolic function Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000006408 oxalic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 235000020098 plum wine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical class OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
本发明公开了一种梅子酱的制作方法，新鲜梅子和金桔洗净，用盐水浸泡梅子和金桔，然后将梅子和金桔取出晾干，去除梅子和金桔的核，把梅子和金桔制成浆状，再与黄豆泥、胡萝卜浆混合，加入食盐、生抽、5’‑鸟苷酸二钠、姜汁和蜂蜜，加热，然后加入脱氢乙酸钠，至常温后密封，避光保存5‑8天，即得。该方法将梅子和金桔同时用盐水浸泡并制浆，使得梅子酱比普通产品具有更好的增进食欲、消食开胃的作用，而且对缓解感冒引起的喉咙疼痛、咳嗽、声音沙哑具有辅助作用。梅子酱中加入黄豆和胡萝卜使产品的营养成分更加全面。
Description
技术领域
本发明属于酱腌菜技术领域，具体地，涉及一种梅子酱的制作方法。
背景技术
梅子是果梅树结的果，亦称青梅、梅子、酸梅。梅子性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高，具有酸中带甜的香味，被誉为“凉果之王”、“天然绿色保健食品”。
梅子营养丰富，含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质，其中的苏氨酸等8种氨基酸和黄酮等极有利于人体蛋白质构成与代谢功能的正常进行，可防止心血管等疾病的产生。梅子含有丰富的钙、镁、钾、钠、磷、铁、锰、铜、锌等多种矿物质，其中钙、磷等单位含量较其他种类水果高出很多。此外梅子含有含量极高的柠檬酸，占青梅有机酸含量的85％以上，还含有苹果酸、草酸、琥珀酸等有机酸，蛋白质含量更是草莓、柑橘的两倍以上。
梅子果实鲜食者少，主要用于食品加工，其加工品有咸梅干、话梅、糖青梅、清口梅、梅汁、梅酱、梅干、绿梅丝、梅醋、梅酒等。梅子酱耐储存，能促进食欲，增强肠胃吸收能力。梅子与其他食材制成共同腌制成梅子酱，不仅能丰富梅子酱的口味，还可以增加梅子酱的保健作用。
发明内容
本发明的目的是为了实现上述目的，提供一种梅子酱的制作方法。
本发明的目的通过以下技术方案来具体实现：
一种梅子酱的制作方法，新鲜梅子和金桔洗净，用盐水浸泡梅子和金桔，然后将梅子和金桔取出晾干，去除梅子和金桔的核，把梅子和金桔制成浆状，再与黄豆泥、胡萝卜浆混合，加入食盐、生抽、5’-鸟苷酸二钠、姜汁和蜂蜜，加热，然后加入脱氢乙酸钠，至常温后密封，避光保存5-8天，即得。
进一步的，所述盐水为15-20wt％氯化钠溶液。
作为优选的，所述盐水为20wt％氯化钠溶液。
进一步的，所述方法包括如下步骤：
(1)按重量份计，取新鲜梅子30-40份、金桔10-15份，将梅子和金桔洗净，并在梅子表面割若干切口，用盐水浸泡梅子和金桔，浸泡后的梅子和金桔晾干，去除梅子和金桔的核，用搅拌机搅碎，得梅子金桔混合浆；
(2)取黄豆4-6份，煮熟后用搅拌机搅碎，得黄豆泥；
(3)取胡萝卜4-6份，洗净后用搅拌机搅碎，得胡萝卜浆；
(4)将步骤(1)得到的梅子金桔混合浆、步骤(2)得到的黄豆泥、步骤(3)得到的胡萝卜浆混合，加入食盐2-3份、生抽3-5份、5’-鸟苷酸二钠0.2-0.4份、姜汁1-2份、蜂蜜2-3份，搅拌均匀后加热，然后降温，再加入脱氢乙酸钠0.1-0.2份，搅拌均匀，降至常温后放入密闭容器中，避光保存5-8天，即可。
更进一步的，所述步骤(1)中，浸泡时间为3-5天。
作为优选的，浸泡时间为4天。
更进一步的，所述步骤(4)中，所述加热的温度为90-95℃，混合料在90-95℃条件下保持10-15min。
更进一步的，所述步骤(4)中，混合料降温至60-65℃后再加入脱氢乙酸钠。
更进一步的，所述步骤(4)中，所述容器为玻璃或瓷质容器。
更进一步的，所述步骤(4)中，避光保存时间为6天。
本发明的梅子和金桔同时腌制，金桔具有开胃生津的作用，腌制后的咸金桔对于感冒所引起的喉咙疼痛、咳嗽、声音沙哑有一定的治疗作用。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，加入胡萝卜使梅子酱的营养更加全面。
本发明具有以下有益效果：
本发明提供的梅子酱的制作方法，将梅子和金桔同时用盐水浸泡并制浆，使得梅子酱比普通产品具有更好的增进食欲、消食开胃的作用，而且对缓解感冒引起的喉咙疼痛、咳嗽、声音沙哑具有辅助作用。梅子酱中加入黄豆和胡萝卜使产品的营养成分更加全面。
具体实施方式
实施例1
一种梅子酱的制作方法，包括如下步骤：
(1)按重量份计，称取新鲜梅子35份、金桔13份，把梅子和金桔清洗干净，并在梅子表面割若干切口，用20wt％氯化钠溶液浸泡梅子和金桔，浸泡4天，取出梅子和金桔，晾干，去除梅子和金桔的核，用搅拌机搅碎，制成梅子金桔混合浆。
(2)称取黄豆5份，煮熟，用搅拌机搅碎，制成黄豆泥。
(3)称取胡萝卜5份，洗净后用搅拌机搅碎，制成胡萝卜浆。
(4)把梅子金桔混合浆、黄豆泥和胡萝卜浆混合，加入食盐2.5份、生抽4份、5’-鸟苷酸二钠0.3份、姜汁2份、蜂蜜2.5份，搅拌均匀，加热至90-95℃，并保持12min，然后开始降温，当温度降至60-65℃时加入0.1份脱氢乙酸钠，搅拌均匀，继续降至常温后放入玻璃容器中，加盖密封，置于避光处保存6天，即可。
实施例2
一种梅子酱的制作方法，包括如下步骤：
(1)按重量份计，称取新鲜梅子30份、金桔15份，把梅子和金桔清洗干净，并在梅子表面割若干切口，用15wt％氯化钠溶液浸泡梅子和金桔，浸泡5天，取出梅子和金桔，晾干，去除梅子和金桔的核，用搅拌机搅碎，制成梅子金桔混合浆。
(2)称取黄豆4份，煮熟，用搅拌机搅碎，制成黄豆泥。
(3)称取胡萝卜4份，洗净后用搅拌机搅碎，制成胡萝卜浆。
(4)把梅子金桔混合浆、黄豆泥和胡萝卜浆混合，加入食盐2份、生抽5份、5’-鸟苷酸二钠0.2份、姜汁1份、蜂蜜3份，搅拌均匀，加热至90-95℃，并保持10min，然后开始降温，当温度降至60-65℃时加入0.1份脱氢乙酸钠，搅拌均匀，继续降至常温后放入玻璃容器中，加盖密封，置于避光处保存5天，即可。
实施例3
一种梅子酱的制作方法，包括如下步骤：
(1)按重量份计，称取新鲜梅子40份、金桔10份，把梅子和金桔清洗干净，并在梅子表面割若干切口，用20wt％氯化钠溶液浸泡梅子和金桔，浸泡3天，取出梅子和金桔，晾干，去除梅子和金桔的核，用搅拌机搅碎，制成梅子金桔混合浆。
(2)称取黄豆6份，煮熟，用搅拌机搅碎，制成黄豆泥。
(3)称取胡萝卜6份，洗净后用搅拌机搅碎，制成胡萝卜浆。
(4)把梅子金桔混合浆、黄豆泥和胡萝卜浆混合，加入食盐3份、生抽3份、5’-鸟苷酸二钠0.4份、姜汁2份、蜂蜜2份，搅拌均匀，加热至90-95℃，并保持15min，然后开始降温，当温度降至60-65℃时加入0.2份脱氢乙酸钠，搅拌均匀，继续降至常温后放入玻璃容器中，加盖密封，置于避光处保存8天，即可。
实施例4
一种梅子酱的制作方法，包括如下步骤：
(1)按重量份计，称取新鲜梅子30份、金桔10份，把梅子和金桔清洗干净，并在梅子表面割若干切口，用15wt％氯化钠溶液浸泡梅子和金桔，浸泡5天，取出梅子和金桔，晾干，去除梅子和金桔的核，用搅拌机搅碎，制成梅子金桔混合浆。
(2)称取黄豆4份，煮熟，用搅拌机搅碎，制成黄豆泥。
(3)称取胡萝卜4份，洗净后用搅拌机搅碎，制成胡萝卜浆。
(4)把梅子金桔混合浆、黄豆泥和胡萝卜浆混合，加入食盐2份、生抽3份、5’-鸟苷酸二钠0.2份、姜汁1份、蜂蜜2份，搅拌均匀，加热至90-95℃，并保持13min，然后开始降温，当温度降至60-65℃时加入0.1份脱氢乙酸钠，搅拌均匀，继续降至常温后放入玻璃容器中，加盖密封，置于避光处保存8天，即可。
实施例5
一种梅子酱的制作方法，包括如下步骤：
(1)按重量份计，称取新鲜梅子40份、金桔15份，把梅子和金桔清洗干净，并在梅子表面割若干切口，用20wt％氯化钠溶液浸泡梅子和金桔，浸泡4天，取出梅子和金桔，晾干，去除梅子和金桔的核，用搅拌机搅碎，制成梅子金桔混合浆。
(2)称取黄豆6份，煮熟，用搅拌机搅碎，制成黄豆泥。
(3)称取胡萝卜6份，洗净后用搅拌机搅碎，制成胡萝卜浆。
(4)把梅子金桔混合浆、黄豆泥和胡萝卜浆混合，加入食盐3份、生抽5份、5’-鸟苷酸二钠0.4份、姜汁2份、蜂蜜3份，搅拌均匀，加热至90-95℃，并保持15min，然后开始降温，当温度降至60-65℃时加入0.2份脱氢乙酸钠，搅拌均匀，继续降至常温后放入玻璃容器中，加盖密封，置于避光处保存7天，即可。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种梅子酱的制作方法，其特征在于，新鲜梅子和金桔洗净，用盐水浸泡梅子和金桔，然后将梅子和金桔取出晾干，去除梅子和金桔的核，把梅子和金桔制成浆状，再与黄豆泥、胡萝卜浆混合，加入食盐、生抽、5’-鸟苷酸二钠、姜汁和蜂蜜，加热，然后加入脱氢乙酸钠，至常温后密封，避光保存5-8天，即得。
2.根据权利要求1所述的梅子酱的制作方法，其特征在于，所述盐水为15-20wt％氯化钠溶液。
3.根据权利要求1所述的梅子酱的制作方法，其特征在于，所述盐水为20wt％氯化钠溶液。
4.根据权利要求1或2所述的梅子酱的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)按重量份计，取新鲜梅子30-40份、金桔10-15份，将梅子和金桔洗净，并在梅子表面割若干切口，用盐水浸泡梅子和金桔，浸泡后的梅子和金桔晾干，去除梅子和金桔的核，用搅拌机搅碎，得梅子金桔混合浆；
(2)取黄豆4-6份，煮熟后用搅拌机搅碎，得黄豆泥；
(3)取胡萝卜4-6份，洗净后用搅拌机搅碎，得胡萝卜浆；
(4)将步骤(1)得到的梅子金桔混合浆、步骤(2)得到的黄豆泥、步骤(3)得到的胡萝卜浆混合，加入食盐2-3份、生抽3-5份、5’-鸟苷酸二钠0.2-0.4份、姜汁1-2份、蜂蜜2-3份，搅拌均匀后加热，然后降温，再加入脱氢乙酸钠0.1-0.2份，搅拌均匀，降至常温后放入密闭容器中，避光保存5-8天，即可。
5.根据权利要求4所述的梅子酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中，浸泡时间为3-5天。
6.根据权利要求5所述的梅子酱的制作方法，其特征在于，浸泡时间为4天。
7.根据权利要求4所述的梅子酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述加热的温度为90-95℃，混合料在90-95℃条件下保持10-15min。
8.根据权利要求4所述的梅子酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中，混合料降温至60-65℃后再加入脱氢乙酸钠。
9.根据权利要求4所述的梅子酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述容器为玻璃或瓷质容器。
10.根据权利要求4所述的梅子酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中，避光保存时间为6天。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710626290.4A CN107440032A (zh) | 2017-07-27 | 2017-07-27 | 一种梅子酱的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710626290.4A CN107440032A (zh) | 2017-07-27 | 2017-07-27 | 一种梅子酱的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107440032A true CN107440032A (zh) | 2017-12-08 |
Family
ID=60489752
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710626290.4A Pending CN107440032A (zh) | 2017-07-27 | 2017-07-27 | 一种梅子酱的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107440032A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103960646A (zh) * | 2014-05-08 | 2014-08-06 | 广西宁明正珠食品进出口有限公司 | 一种梅子酱及其制作方法 |
| CN104643015A (zh) * | 2014-06-13 | 2015-05-27 | 伍祖林 | 一种梅子黄豆酱制作的方法 |
| CN106035843A (zh) * | 2016-06-06 | 2016-10-26 | 大新县生产力促进中心 | 一种金桔味绿茶饮料 |
| CN106880030A (zh) * | 2017-03-31 | 2017-06-23 | 朱彦宏 | 一种解腻的烤肉酱及其制作方法 |
-
2017
- 2017-07-27 CN CN201710626290.4A patent/CN107440032A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103960646A (zh) * | 2014-05-08 | 2014-08-06 | 广西宁明正珠食品进出口有限公司 | 一种梅子酱及其制作方法 |
| CN104643015A (zh) * | 2014-06-13 | 2015-05-27 | 伍祖林 | 一种梅子黄豆酱制作的方法 |
| CN106035843A (zh) * | 2016-06-06 | 2016-10-26 | 大新县生产力促进中心 | 一种金桔味绿茶饮料 |
| CN106880030A (zh) * | 2017-03-31 | 2017-06-23 | 朱彦宏 | 一种解腻的烤肉酱及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104172276B (zh) | 一种即食盐烤鱼脊骨加工方法 | |
| CN103054079B (zh) | 一种鲐鱼鱼松的生产方法 | |
| CN104872662B (zh) | 一种鲜嫩保健牛肉酱及其制作方法 | |
| CN104687068A (zh) | 一种速食五香手撕牛肉食品 | |
| KR101333397B1 (ko) | 전복장의 제조방법 | |
| CN102488182A (zh) | 一种利用淡水鱼碎肉下脚料制作风味香菇鱼粒酱的方法 | |
| CN103054087A (zh) | 一种糖醋鱿鱼罐头的制备工艺 | |
| CN103704775B (zh) | 一种半干型二次熟制三文鱼松的制作方法 | |
| CN106962831A (zh) | 金鲳鱼调味鱼排的加工工艺 | |
| CN101006804A (zh) | 一种微波杀菌氮气包装豆制品的防腐保鲜工艺 | |
| CN104544313A (zh) | 一种鲭鱼鱼松的制备方法 | |
| CN105475865A (zh) | 一种新型鸭肝酱的加工方法及配方 | |
| CN106805131A (zh) | 一种茶香东坡肉的加工方法 | |
| CN102334662A (zh) | 一种莴笋的腌制方法 | |
| KR101131657B1 (ko) | 말고기 소시지 제조방법 | |
| CN105815695A (zh) | 一种红烧鲣鱼罐头的配方及加工工艺 | |
| CN102487987B (zh) | 一种促进鱼粒酱风味保藏的柔性杀菌方法 | |
| CN107440032A (zh) | 一种梅子酱的制作方法 | |
| RU2427276C1 (ru) | Способ производства консервов-паштетов для функционального питания из прудовой рыбы с добавлением кальмара | |
| KR101162099B1 (ko) | 오리고기 순대 제조방법 및 그 조성물 | |
| CN106666563A (zh) | 一种李子腌制品及其腌制方法 | |
| CN107439896A (zh) | 一种减肥护肤辣酱及其制备方法 | |
| CN107410944A (zh) | 一种乌龙茶风味的草鱼干及其制备方法 | |
| CN107223951A (zh) | 一种香辣肉酱及其制备方法 | |
| CN105146586A (zh) | 一种开袋即食的软骨鱼 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171208 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |