CN107440015A - 一种营养果胶及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
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Abstract
本发明公开了一种营养果胶，按重量份包括：佛手刺梨混合发酵物50－70份、橙皮果胶25－30份、木通粉末2－3份、延胡索粉末2－3份、黄精粉末4－7份；其中，佛手刺梨混合发酵物为佛手或佛手果皮与刺梨经混合发酵而成；本发明的营养果胶有养胃、保肝、护胆、健脾、易于吸收、生效较快、综合调理等优点；本发明还公开了其制备方法，包括准备、发酵、果胶悬浊液制备、搅拌、反渗透分离、甲酯化等步骤，制备过程简单、有益物质损失少。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种营养果胶及其制备方法。
背景技术
佛手果实手指状肉条形，重可达2000克，果皮淡黄色，粗糙，果皮甚厚，难剥离，内皮白色或略淡黄色，棉质，松软，瓢囊10-15瓣，果肉无色，近于透明或淡乳黄色，爽脆，味酸或略甜，有香气。成熟佛手果实中富含对人体有效的各种化学成分，具体含柠檬油素(citropten limettin)，6，7-二甲氧基香豆精(6，7-dimethoxycoumarin)，3，5，8-三羟基-4'，7-二甲氧基黄酮门(3，5，8-trihydroxy-4'，7-dimethoxy-flavone)，柠檬苦素(limonin)，闹米林(nomillin)，胡萝卜苷(dau-costerol)，β-谷甾醇(β-sitosterol)，对-羟基苯丙烯酸(p-hydroxy phenylpropenoic acid)，棕榈酸(palmitic acid)，琥珀酸(succinic acid)，顺式-头-尾3，4，3’，4’-柠檬油素二聚体(cis-head-to-tail-limettindimer)，顺式-头－头-3，4，3’，4’-柠檬油素二聚体(cis-head-to-headh-limettindimer)，3，5，6-三羟基-4’，7-二甲氧基黄酮(3，5，6-trihydroxy-4’，7-dimethoxyflavone)及3，5，6-三羟基-7，3’，4’-三甲氧基黄酮(3，5，6-trihydroxy-7，3’，4’-trimethoxyfla-vone)，还含大量的香叶木苷(diosmin)和橙皮苷(hesperidin)。从中医上讲，佛手的功效主要是疏肝理气、和胃化痰、治肝气郁结之胁痛、胸闷、肝胃不和、脾胃气滞之脘痛胀痛。在《本草纲目》、《全国中草药汇编》、《中华人民共和国药典》等均有收录。但佛手此前通常以中药材出现，吸收利用率低，不能发挥其全部功效，以果胶为载体将其送入病灶的方式未见报道。
刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其花、叶、果、籽可入药，具有解毒，健胃，消食、活血、化淤的功能，并能起到防癌抗癌的神奇作用。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶(简称SOD)，SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨同时含有极丰富的胡萝卜素、维生素A、B2、C、D、E、P及钙磷铁等人体必须微量元素。据1985年刺梨专家孙学惠等研究发现，刺梨具有阿托品的解痛作用。作为最为常见但功效极佳的草本植物，其对人体有着很好的保健作用，且成本低廉。在目前的应用中，通常是入药、制作为食品，其保健功效未能得到全面的发挥，且其糖分含量高，对于糖尿病、肥胖症患者是十分忌讳的。
天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，是细胞壁的一种组成成分，它们伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层粘结物，使植物组织细胞紧紧黏结在一起。原果胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，加水分解转变成水溶性果胶。果胶本质上是一种线形的多糖聚合物，含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基，其相应的平均相对分子质量为50000－150000。果胶有健胃、增加食量、解除铅中毒的功效，但并不明显，一方面人体吸收较慢，另一方面利用率也不高，仅能起到保健及预防作用，对对应疾病的疗效不明显，尤其对胃、肝、胆、脾相关病症几乎无效。
发明内容
为解决现有技术中存在的上述缺陷，本发明旨在提供一种养胃、保肝、护胆、健脾、易于吸收、生效较快、具有综合调理作用的营养果胶，以及一种制备过程简单、有益物质损失少的制备方法。
为了实现上述发明目的，本发明采用以下技术方案：一种营养果胶，按重量份包括佛手刺梨混合发酵物50－70份、橙皮果胶25－30份、木通粉末2－3份、延胡索粉末2－3份、黄精粉末4－7份；其中，佛手刺梨混合发酵物为佛手或佛手果皮与刺梨经混合发酵而成。
上述的一种营养果胶，其中：所述佛手刺梨混合发酵物的原料为新鲜佛手60-75％、新鲜刺梨25-40％。
上述的一种营养果胶，其中：所述佛手刺梨混合发酵物的原料为新鲜佛手果皮40-60％、新鲜刺梨40-60％。
上述的一种营养果胶，其中：所述营养果胶中还含有蜂蜜8－10份。
上述的一种营养果胶的制备方法，包括以下步骤：
1)准备蜂蜜、黄精粉末、木通粉末、延胡索粉末等添加物；准备新鲜的橙皮、佛手或佛手果皮、刺梨等原材料；
2)将新鲜佛手或佛手果皮、新鲜刺梨，清洗杀菌后，按比例混合，采用破壁机粉碎至固溶物为100μm以下颗粒的悬混液，经低温蒸发浓缩至3-4倍浓度；加入溶液质量比3％-5％的酵母菌，并在28℃－32℃密闭环境下发酵3－5天，做灭菌处理，得到佛手刺梨混合发酵物。
3)采用常规方法从新鲜橙皮中提取含果胶物质的酸溶液，并完成过滤、调节PH、醇/水混合液处理步骤，获得待用果胶悬浊液；
4)在待用果胶悬浊液中按比例加入佛手刺梨混合发酵物、蜂蜜、黄精粉末、木通粉末、延胡索粉末，搅拌均匀；
5)采用反渗透分离法从上一步骤获得的混合液中分离出所有固含物，并烘干，获得待用果胶混合物饼；
6)将上一步骤获得的果胶混合物饼进行甲酯化处理，甲酯化比例为28％－32％，即获得所需营养果胶。
上述的一种营养果胶的制备方法，其中：步骤3)中所述醇/水混合液具体为异丙醇与纯净水按体积比1：0.8－1.5混合的溶液。
上述的一种营养果胶的制备方法，其中：步骤6)中所述甲酯化处理具体为：保持果胶混合物饼的温度为35-40℃，加入NaOH或KOH或Ca(OH)2，调整PH至9-9.3，保温1.5-2.5h。
上述的一种营养果胶的制备方法，其中：步骤6)中所述甲酯化处理具体为：保持果胶混合物饼的温度为25-30℃，加入NaOH或KOH或Ca(OH)2，调整PH至10.8-11.2，保温40-50min。
与现有技术相比较，由于采用了上述技术方案，本发明具有以下优点：橙皮果胶相较于其它品种的果胶而言具有更疏松的网格结构，兼容性更强、更易吸附其它固/液成分；橙皮果胶、刺梨、黄精、佛手等搭配后，具有舒肝、和胃、健脾、保胆之功效，但有两个小缺陷：一方面人体直接吸收较慢，另一方面由于果胶本身、刺梨、黄精均是生痰致瘀、温火滞气之物，多食易致瘀堵、胀气、上火、饱腹、便秘等，因此直接添加并不能直接起到很好的效果，本发明搭配以木通用于通经活络、清热解毒，又加入延胡索理气活血、散瘀止痛，搭配以蜂蜜调配口感并促进消化、缓解便秘，这样的加入使得本发明中的有宜成分更易被人体吸收，生效更快，同时副作用更小，将不宜多食的物质改良，并通过合理地搭配获得更确定的成分，保证了功效的稳定性；木通、佛手、延胡索的合用能增强人体免疫力、通经活络、养气活血、抑制肿瘤，具有良好的综合调理作用；将佛手与刺梨进行补充发酵处理，降低了糖含量，获得了一定比例有益酸，进一步降低了本发明易上火致瘀的副作用，促进消化吸收，并使本发明具有了独特风味及口感，而其中优选的佛手果皮是整个佛手植株中特异氨基酸、维生素、酮类物质等功能成分浓度最高且活性最好的部分，兼且该部分由于无食用价值，一般作废弃处理，因此本发明利用了该特点，以低廉成本换取了高效功能成分；刺梨内的含糖量较高，约13％，一方面不适用于糖尿病、肥胖症患者，另一方面也阻碍了其它营养成分的吸收(人体对糖分吸收的优先级较高)，佛手中也有一定的糖含量，二者混合经发酵后将于功效无用的糖类转换为促消化易分解的有益酸，使本发明适用于糖尿病、肥胖症患者，且进一步降低了本发明易上火致瘀的副作用，促进消化吸收，并使本发明具有了独特风味及口感，其中的氨基酸、矿物质、橙皮苷等有益物质得到了最大的保留；由于整个制备过程中没有采用常规方式中的高温处理，尤其是优选的处理方式保证了所有组分中的有机物质特别是特殊氨基酸不被破坏，一方面提高了人体的吸收率，另一方面也使本发明包含的本质天然营养成分浓度高、种类丰富；甲脂化处理的产物除了盐就是水，对人体无害，而且最后的成品为果胶形式，无需加入防腐剂，保存时间长，且有益成分直达肝胆脾胃等部位，人体吸收率高且迅速；由于所有原材料均来自天然动、植物，未采用其它任何人工合成成分，对人体更亲和，危害也更小。
具体实施方式
实施例1
一种营养果胶，按重量份包括：佛手刺梨混合发酵物50份、橙皮果胶30份、木通粉末2份、延胡索粉末2份、黄精粉末4份；其中佛手刺梨混合发酵物为新鲜佛手60％、新鲜刺梨40％混合发酵而成。
制备营养果胶的方法：
1)准备蜂蜜、黄精粉末、木通粉末、延胡索粉末等添加物；准备新鲜的橙皮、佛手或佛手果皮、刺梨等原材料；
2)将新鲜佛手或佛手果皮、新鲜刺梨，清洗杀菌后，按比例混合，采用破壁机粉碎至固溶物为100μm以下颗粒的悬混液，经低温蒸发浓缩至3-4倍浓度；加入溶液质量比3％-5％的酵母菌，并在28℃－32℃密闭环境下发酵3－5天，做灭菌处理，得到佛手刺梨混合发酵物；
3)采用稀盐酸从新鲜橙皮中提取含果胶物质的酸溶液，并依次完成过滤、调节PH至3.5-3.8、异丙醇与纯净水按体积比1：0.8-1.5混合液处理的步骤，获得待用果胶悬浊液；
4)在待用果胶悬浊液中按比例加入佛手刺梨混合发酵物、蜂蜜、黄精粉末、木通粉末、延胡索粉末，搅拌均匀；
5)采用反渗透分离法从上一步骤获得的混合液中分离出所有固含物，并烘干，获得待用果胶混合物饼；
6)将上一步骤获得的果胶混合物饼进行甲酯化处理，甲酯化比例为28％－32％，即获得所需营养果胶。所述甲酯化处理可采用高碱性环境或者低碱性环境，效果基本一致。高碱性环境的甲酯化处理方法为：保持果胶混合物饼的温度为35-40℃，加入NaOH或KOH或Ca(OH)2，调整PH至9-9.3，保温1.5-2.5h。低碱性环境的甲酯化处理方法为：保持果胶混合物饼的温度为25-30℃，加入NaOH或KOH或Ca(OH)2，调整PH至10.8-11.2，保温40-50min。
本实施例临床效果验证：随机选取10名慢性胃炎患者、10名慢性胆囊炎患者、10名药物性肝炎患者进行试验，每日服用本品5g－10g，以温水吞服，两周后病症均有明显好转，其中慢性胃炎患者疼痛程度全部明显减轻，药物性肝炎患者中2名程度减轻，8名痊愈、慢性胆囊炎患者3名减轻，7名痊愈。
实施例2
一种营养果胶，按重量份包括：佛手刺梨混合发酵物70份、橙皮果胶25份、木通粉末3份、延胡索粉末3份、黄精粉末7份；其中手刺梨混合发酵物为新鲜佛手75％、新鲜刺梨25％混合发酵而成。制备方法与实施例1相同。本实施例因配方中药用物质含量高，因此药效高于实施例1，但服用者反应，部分有少许胃部不适应如胃酸、胃胀等。
本实施例临床效果验证：随机选取10名慢性胃炎患者、10名慢性胆囊炎患者、10名药物性肝炎患者进行试验，每日服用本品5g－10g，以温水吞服，四周后病症终有明显好转，其中慢性胃炎患者疼痛程度全部明显减轻，药物性肝炎患者全部痊愈、慢性胆囊炎患者全部痊愈。
实施例3
本实施例与实施例1基本相同，但佛手刺梨混合发酵物为新鲜佛手果皮60％、新鲜刺梨40％混合发酵而成。本实施例的效果高于实施例1，但低于实施例2。
实施例4
本实施例与实施例2基本相同，但佛手刺梨混合发酵物为新鲜佛手果皮60％、新鲜刺梨40％混合发酵而成。本实施例的效果高于实施例2，但亦有少许不适反应。
实施例5
本实施例与实施例2基本相同，但佛手刺梨混合发酵物为新鲜佛手果皮40％、新鲜刺梨60％混合发酵而成。本实施例的效果与实施例2类似，但亦有少许不适反应。
对所公开的实施例的上述说明，仅为了使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (8)
1.一种营养果胶，其特征在于：其按重量份包括：佛手刺梨混合发酵物50－70份、橙皮果胶25－30份、木通粉末2－3份、延胡索粉末2－3份、黄精粉末4－7份；其中，佛手刺梨混合发酵物为佛手或佛手果皮与刺梨经混合发酵而成。
2.如权利要求1所述的一种营养果胶，其特征在于：所述佛手刺梨混合发酵物的原料为新鲜佛手60-75％、新鲜刺梨25-40％。
3.如权利要求1所述的一种营养果胶，其特征在于：所述佛手刺梨混合发酵物的原料为新鲜佛手果皮40-60％、新鲜刺梨40-60％。
4.如权利要求2或3所述的一种营养果胶，其特征在于：所述营养果胶中还含有蜂蜜8－10份。
5.一种如权利要求4所述的一种营养果胶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1)准备蜂蜜、黄精粉末、木通粉末、延胡索粉末等添加物；准备新鲜的橙皮、佛手或佛手果皮、刺梨等原材料；
2)将新鲜佛手或佛手果皮、新鲜刺梨，清洗杀菌后，按比例混合，采用破壁机粉碎至固溶物为100μm以下颗粒的悬混液，经低温蒸发浓缩至3-4倍浓度；加入溶液质量比3％-5％的酵母菌，并在28℃－32℃密闭环境下发酵3－5天，做灭菌处理，得到佛手刺梨混合发酵物；
3)采用常规方法从新鲜橙皮中提取含果胶物质的酸溶液，并完成过滤、调节PH、醇/水混合液处理步骤，获得待用果胶悬浊液；
4)在待用果胶悬浊液中按比例加入佛手刺梨混合发酵物、蜂蜜、黄精粉末、木通粉末、延胡索粉末，搅拌均匀；
5)采用反渗透分离法从上一步骤获得的混合液中分离出所有固含物，并烘干，获得待用果胶混合物饼；
6)将上一步骤获得的果胶混合物饼进行甲酯化处理，甲酯化比例为28％－32％，即获得所需营养果胶。
6.根据权利要求5所述的一种营养果胶的制备方法，其特征在于：步骤3)中所述醇/水混合液具体为异丙醇与纯净水按体积比1：0.8－1.5混合的溶液。
7.根据权利要求5所述的一种营养果胶的制备方法，其特征在于：步骤6)中所述甲酯化处理具体为：保持果胶混合物饼的温度为35-40℃，加入NaOH或KOH或Ca(OH)2，调整PH至9-9.3，保温1.5-2.5h。
8.根据权利要求5所述的一种营养果胶的制备方法，其特征在于：步骤6)中所述甲酯化处理具体为：保持果胶混合物饼的温度为25-30℃，加入NaOH或KOH或Ca(OH)2，调整PH至10.8-11.2，保温40-50min。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171208 |
|
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