CN107439690A - 一种含牛初乳的牛奶片压片糖果及其生产方法 - Google Patents

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程彦
邓颖妍
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Abstract

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种含牛初乳的牛奶片压片糖果及其生产方法。本发明提供的含牛初乳的牛奶片压片糖果包括以下组分及其重量份数：乳粉25‑30份、水溶性膳食纤维5‑10份、甜味剂25‑32份、植脂末20‑32份、食用淀粉0‑10份和硬脂酸镁1‑2.5份。本发明的技术优势在于：添加牛初乳粉，使产品营养价值得到提升，同时保留原有压片的形态；不添加香精和色素但能达到优异的口感；加入水溶性膳食纤维和甜味剂，区别于一般的糖果，使消费者食用时不用担心肠胃和龋齿的问题；制粒时的水：粉比例为1:20，在保证制粒效果的同时，又能够优化之后的干燥工艺从而提升工艺效率。

Description

一种含牛初乳的牛奶片压片糖果及其生产方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种含牛初乳的牛奶片压片糖果及其生产方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，人们对于食品的营养和健康标准要求越来越高，牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉，是最理想的天然食品，其内含的CLA物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御致癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。把液态的牛奶制成压片糖果不仅能够满足营养需求而且携带方便。
中国专利申请CN101999465A公开了一种牛奶营养棒，该牛奶营养棒具有以下组分及其重量百分比：蛋白粉10-20％、奶粉5-25％、麦精粉5-25％、糖浆6-15％、奶油4-8％、风味物质8-22％、水分保持剂2-6％、低聚糖1-4％、共轭亚油0.5-6％和卵磷脂0.2-0.8％。本发明提供的牛奶营养棒营养全面且口感好，对于食用者控制体重和健美体型有一定的辅助作用，能够满足各类人群的健康需求。
中国专利申请CN105494854A公开了一种榴莲果味牛奶糖果及其制作方法，所述的榴莲果味牛奶糖果配方按重量份由下列组分组成：榴莲果酱45-60份、牛奶15-25份、党参3-5份、葡萄10-15份、菊花4.5-6.5份、金银花4-6份、蜜玫瑰3.5-6.5份、红枣1.5-3.5份和辅料10-25份。本发明通过补中益气、增强免疫力、增强造血功能以及健脾益肺之功效的党参与单独食用味道难以接受的榴莲水果的结合，不仅提高了榴莲果味牛奶糖果休闲食品的保健作用，而且使得榴莲的口感好同时其他营养成分齐全。
目前牛奶片压片糖果大多体现在便利诉求或营养诉求，而对于口味及润肠排毒等健康诉求的产品不多，但随着牛奶片市场格局的形成与扩大，对于口味及润肠排毒的诉求将会越来越受到人们的重视。
发明内容
为解决现有牛奶片压片糖果多偏侧于便利诉求而忽略营养诉求，或偏侧于营养诉求而忽略便利诉求，或不注重口味及润肠排毒等健康问题，本发明提供了一种含牛初乳的牛奶片压片糖果及其生产方法，本发明能同时满足便利诉求、营养诉求的牛奶片压片糖果，且具有润肠排毒效果，同时为使儿童更加容易接受，还对口味、颜色和花纹等方面进行设计。
本发明一种含牛初乳的牛奶片压片糖果，包括以下组分及其重量份数：
乳粉25-30份、水溶性膳食纤维5-10份、甜味剂25-32份、植脂末20-32份、食用淀粉0-10份和硬脂酸镁1-2.5份。
优选的，所述的含牛初乳的牛奶片压片糖果，由以下组分及其重量份数组成：
乳粉27.5份、水溶性膳食纤维7.5份、甜味剂28.5份、植脂末26份、食用淀粉5份和硬脂酸镁1.75份。
优选的，所述的乳粉为脱脂乳粉、全脂乳粉、牛初乳粉和酸乳粉中的一种或多种。
优选的，所述的甜味剂为木糖醇、山梨糖醇和赤藓糖醇中的一种或多种。
优选的，所述的植脂末的制备方法包括以下步骤：
(1)将棕榈油300g和蓖麻油300g加入容器中，搅拌下加入固定化脂肪酶30g，在60℃下反应6h，过滤得酯交换油脂；
(2)将步骤(1)得到的酯交换油脂调节至70℃，加入蔗糖脂肪酸酯60g混合均匀，得油相；
(3)于另一容器中加入葡萄糖浆150g和水1000g混合均匀，加热至70℃，得水相；
(4)将步骤(3)得到的水相加入到步骤(2)得到的油相中搅拌20min，20MPa下均质得乳状液；
(5)将步骤(4)的乳状液移到喷雾干燥机中，干燥，即得。
再优选的，所述的食用淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉中的一种或多种。
另外，本发明还提供了一种含牛初乳的牛奶片压片糖果的生产方法，将原料混合均匀直接压片即得或按照以下步骤制备：
S1、将乳粉、水溶性膳食纤维、甜味剂、植脂末、食用淀粉和硬脂酸镁粉末混合均匀，得混合粉末；
S2、将水和步骤S1得到的混合粉末按质量比1:20配合，得湿颗粒；
S3、将步骤S2得到的湿颗粒在55-65℃下干燥2-3h，得干颗粒；
S4、将步骤S3得到的干颗粒过40或60目筛，得压片粉；
S5、将步骤S4得到的压片粉压片，即得。
棕榈油CAS号：8002-75-3；蓖麻油CAS号：8001-79-4；固定化脂肪酶CAS号：9001-62-1；蔗糖脂肪酸酯CAS号：37318-31-3；葡萄糖浆CAS号：492-62-6；木糖醇CAS号：87-99-0；山梨糖醇CAS号：50-70-4；赤藓糖醇CAS号：149-32-6；硬脂酸镁CAS号：557-04-0。
牛初乳是指奶牛分娩后3天内所分泌的乳汁，其具有很高的营养价值，牛初乳中的免疫球蛋白含量丰富，是人初乳中的50倍；另一方面牛初乳中含有丰富的乳铁蛋白，因此牛初乳具有非常高的营养价值，被誉为免疫之王和乳黄金，另外初乳中的免疫因子能高效的抵抗病毒、细菌、真菌及其他过敏原，中和毒素。在抑制多种病原微生物生长的同时，不影响肠道内非病原微生物的生长和繁殖。
水溶性膳食纤维属于膳食纤维的一种，对于防治便秘、预防结肠和直肠癌、降低血脂、改善糖尿病症状和改善口腔及牙齿功能具有很好的作用；本发明采用酯交换油脂为原料制备的植脂末具有良好的溶解、乳化和分散性能，且与其他原料无任何排斥作用，不易被氧化作用破坏从而使产品保质期延长。
对本发明制备的牛奶片压片糖果进行产品性能评价测试，发现本发明制备的牛奶片压片糖果的平均硬度较小、脆碎度碎片数少，且爽口细腻、无异味、无黏牙感，综合评分较高。说明本发明采用乳粉、水溶性膳食纤维、植脂末和食用淀粉等组分相互配合协同作用对于降低牛奶片压片糖果的硬度、减少脆碎度碎片数和降低黏牙感有很好的效果。
与现有产品相比，本发明的技术优势在于：
(1)本发明含牛初乳的牛奶片压片糖果添加牛初乳粉，使产品营养价值得到提升，同时保留原有压片的形态，能够同时满足营养诉求和便利诉求；
(2)本发明含牛初乳的牛奶片压片糖果不添加香精和色素，但能达到优异的口感，满足了口味诉求；
(3)本发明含牛初乳的牛奶片压片糖果特别加入水溶性膳食纤维，以及所选用的甜味剂，区别于一般的糖果，使消费者食用时不用担心肠胃和龋齿的问题，食用更放心；
(4)本发明含牛初乳的牛奶片压片糖果在制粒时的水：粉比例为1:20，在既保证制粒效果的同时，又能够优化之后的干燥工艺，从而提升工艺效率；
(5)本发明含牛初乳的牛奶片压片糖果在粉筛过后能够使压片效果最佳，硬度及脆碎度达到设计要求。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用于例证的目的，绝不限制本发明的保护范围。
脱脂乳粉购自深圳恒生生物科技有限公司；全脂乳粉购自四川富盛德生物科技有限公司；酸乳粉购自东莞市欣美食品有限公司；牛初乳粉购自广州汇健生物科技有限公司；水溶性膳食纤维购自广州汇健生物科技有限公司；低聚木糖购自深圳安泰生物科技有限公司；氢化棕榈油CAS号：68514-74-9；氢化蓖麻油CAS号：8001-78-3。
实施例1-6，对比例1-2
表1列出了本发明实施例1-6和对比例1-2牛奶片压片糖果的组分及重量份数。
表1实施例和对比例牛奶片压片糖果的组分及重量份数
实施例1一种含牛初乳的牛奶片压片糖果
所述的植脂末的制备方法包括以下步骤：
(1)将棕榈油300g和蓖麻油300g加入容器中，搅拌下加入固定化脂肪酶30g，在60℃下反应6h，过滤得酯交换油脂；
(2)将步骤(1)得到的酯交换油脂调节至70℃，加入蔗糖脂肪酸酯60g混合均匀，得油相；
(3)于另一容器中加入葡萄糖浆150g和水1000g混合均匀，加热至70℃，得水相；
(4)将步骤(3)得到的水相加入到步骤(2)得到的油相中搅拌20min，20MPa下均质得乳状液；
(5)将步骤(4)的乳状液移到喷雾干燥机中，干燥，即得。
所述的含牛初乳的牛奶片压片糖果的生产方法为将原料混合均匀直接压片即得。
实施例2一种含牛初乳的牛奶片压片糖果
所述的植脂末的制备方法和含牛初乳的牛奶片压片糖果的生产方法与实施例1类似。
实施例3一种含牛初乳的牛奶片压片糖果
所述的植脂末的制备方法与实施例1类似。
所述的含牛初乳的牛奶片压片糖果的生产方法，包括以下步骤：
S1、将乳粉、水溶性膳食纤维、甜味剂、植脂末、食用淀粉和硬脂酸镁粉末混合均匀，得混合粉末；
S2、将水和步骤S1得到的混合粉末按质量比1:20配合，得湿颗粒；
S3、将步骤S2得到的湿颗粒在55℃下干燥2h，得干颗粒；
S4、将步骤S3得到的干颗粒过40目筛，得压片粉；
S5、将步骤S4得到的压片粉压片，即得。
实施例4一种含牛初乳的牛奶片压片糖果
所述的植脂末的制备方法与实施例1类似。
所述的含牛初乳的牛奶片压片糖果的生产方法，包括以下步骤：
S1、将乳粉、水溶性膳食纤维、甜味剂、植脂末、食用淀粉和硬脂酸镁粉末混合均匀，得混合粉末；
S2、将水和步骤S1得到的混合粉末按质量比1:20配合，得湿颗粒；
S3、将步骤S2得到的湿颗粒在60℃下干燥2.5h，得干颗粒；
S4、将步骤S3得到的干颗粒过40目筛，得压片粉；
S5、将步骤S4得到的压片粉压片，即得。
实施例5一种含牛初乳的牛奶片压片糖果
所述的植脂末的制备方法与实施例1类似。
所述的含牛初乳的牛奶片压片糖果的生产方法，包括以下步骤：
S1、将乳粉、水溶性膳食纤维、甜味剂、植脂末、食用淀粉和硬脂酸镁粉末混合均匀，得混合粉末；
S2、将水和步骤S1得到的混合粉末按质量比1:20配合，得湿颗粒；
S3、将步骤S2得到的湿颗粒在65℃下干燥3h，得干颗粒；
S4、将步骤S3得到的干颗粒过60目筛，得压片粉；
S5、将步骤S4得到的压片粉压片，即得。
实施例6一种含牛初乳的牛奶片压片糖果
所述的植脂末的制备方法和含牛初乳的牛奶片压片糖果的生产方法与实施例5类似。
对比例1一种含牛初乳的牛奶片压片糖果
所述的植脂末的制备方法和含牛初乳的牛奶片压片糖果的生产方法与实施例4类似。
对比例1与实施例4的区别在于：将水溶性膳食纤维替换为低聚木糖。
对比例2一种含牛初乳的牛奶片压片糖果
所述的含牛初乳的牛奶片压片糖果的生产方法与实施例4类似。
对比例2与实施例4的区别在于，所述的植脂末的制备方法包括以下步骤：
(1)将氢化棕榈油300g和氢化蓖麻油300g加入容器中，调节至70℃，加入蔗糖脂肪酸酯60g混合均匀，得油相；
(2)于另一容器中加入葡萄糖浆150g和水1000g混合均匀，加热至70℃，得水相；
(3)将步骤(2)得到的水相加入到步骤S1得到的油相中搅拌20min，20MPa下均质得乳状液；
(4)将步骤(3)的乳状液移到喷雾干燥机中，干燥，即得。
试验例1：产品性能测试
1.试验材料：实施例1-6和对比例1-2的牛奶片压片糖果。
2.试验方法：由专业人员组成评定小组，以牛奶压片糖果的硬度、外观和口感为指标，分别对实施例1-6和对比例1-2制备的牛奶片压片糖果进行测试，结果如表2所示。
表2实施例和对比例牛奶片压片糖果性能测试结果
从表2可以看出实施例1-6牛奶片压片糖果的平均硬度较对比例1-2小、脆碎度碎片数较对比例1-2少，且爽口细腻、无异味、无黏牙感；实施例4平均硬度最小、脆碎度碎片数为0，为本发明的优选实施例。说明本发明采用水溶性膳食纤维、植脂末和牛初乳粉等组分相互配合、协同作用对于降低牛奶片压片糖果的硬度、减少脆碎度碎片数和降低黏牙感有很好的效果。
试验例2：降血脂试验
1.试验材料：实施例1-6和对比例1-2的牛奶片压片糖果。
2.试验对象：SPF级大鼠90只，雌雄各半，体重50-80g。
3.试验方法：将大鼠随机分为9组，每组10只，分别为对照组、实施例1-6组和对比例1-2组。大鼠空腹，分别灌以1mL的蒸馏水、实施例1-6及对比例1-2制备的牛奶片压片糖果1g，每天一次，共30天。利用全自动生化分析仪，测定血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量。
4.试验结果：血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量结果如表3所示。
表3血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量结果
从表3可以看出，食用本发明实施例1-6制备的牛奶片压片糖果，大鼠的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量下降幅度大于对照组和对比例1-2组，说明本发明配伍合理，对降低总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇含量有显著的效果，其中实施例4降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的幅度最大，为本发明的优选实施例，说明实施例4采用的原料组分及重量份数及牛奶片压片糖果的生产方法所采用的的工艺参数为本发明的优选参数，可供实际生产参考。
试验例3：墨汁推进和排便试验
1.试验材料：实施例1-6和对比例1的牛奶片压片糖果。
2.试验对象：健康小鼠160只，雌雄各半，体重18-22g。
3.试验方法：
(1)墨汁推进试验：取健康小鼠80只，随机分为8组即正常对照组和试验组，每组10只。小鼠禁食不禁水12h后除正常对照组外，各试验组分别灌胃实施例1-6和对比例1制备的牛奶片压片糖果(0.5g/kg)，正常对照组给予相应质量的蒸馏水。30min后各剂量组分别灌胃给予墨汁混悬液(0.2ml/10g)，30min后颈椎脱臼法处死小鼠，打开腹腔分离肠系膜，剪取上端幽门下端至回盲部的肠管，测量肠管长度为小肠总长度，测量幽门至墨汁推进前沿的距离为墨汁推进长度，计算墨汁推进率。墨汁推进率(％)＝墨汁推进长度(cm)/小肠总长度×100％。
(2)排便试验：取健康小鼠80只，随机分为8组即正常对照组和试验组，每组10只。小鼠禁食不禁水12h后除正常对照组外，各试验组分别灌胃实施例1-6和对比例1制备的牛奶片压片糖果(0.5g/kg)，正常对照组给予相应质量的蒸馏水。30min后各剂量组分别灌胃给予墨汁混悬液(0.2ml/10g)。从给予墨汁混悬液开始计时，每只小鼠单独放入带隔层小鼠笼(笼底铺上吸水纸)，正常饮水和进食，分别观察记录每只小鼠首次排出黑便的时间，6h内排便粒数、重量及粪便性状结果如表4所示。
表4本产品对便秘模型小鼠小肠推进的影响
组别 墨汁推进长度cm 小肠全长cm 墨汁推进率％ 首粒黑便时间min 粪便量mg
对照组 28.2 45.8 61.6 98.7 32.48
实施例1组 32.5 46.2 70.3 82.6 45.69
实施例2组 33.9 45.8 74.0 83.4 47.28
实施例3组 34.6 46.5 74.4 85.2 43.64
实施例4组 39.8 47.2 84.3 70.3 52.37
实施例5组 34.2 46.8 73.1 75.6 48.64
实施例6组 33.8 45.7 74.0 76.4 49.25
对比例1组 29.1 46.4 62.7 90.3 34.75
由表4可以看出本发明制备的牛奶片压片糖果对小鼠小肠有显著的推动作用，说明本发明采用水溶性膳食纤维制备的含牛初乳的牛奶片压片糖果能够明显增加肠道蠕动，促进排便排毒的功效，实施例4的促进墨汁在小鼠小肠内推进以及通便效果最好，为本发明的优选实施例，说明实施例4采用的原料组分及重量份数及牛奶片压片糖果的生产方法所采用的的工艺参数为本发明的优选参数，可供实际生产参考。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种含牛初乳的牛奶片压片糖果，其特征在于，包括以下组分及其重量份数：
乳粉25-30份、水溶性膳食纤维5-10份、甜味剂25-32份、植脂末20-32份、食用淀粉0-10份和硬脂酸镁1-2.5份。
2.根据权利要求1所述的含牛初乳的牛奶片压片糖果，其特征在于，由以下组分及其重量份数组成：
乳粉27.5份、水溶性膳食纤维7.5份、甜味剂28.5份、植脂末26份、食用淀粉5份和硬脂酸镁1.75份。
3.根据权利要求1或2所述的含牛初乳的牛奶片压片糖果，其特征在于，所述的乳粉为脱脂乳粉、全脂乳粉、牛初乳粉和酸乳粉中的一种或多种。
4.根据权利要求1或2所述的含牛初乳的牛奶片压片糖果，其特征在于，所述的甜味剂为木糖醇、山梨糖醇和赤藓糖醇中的一种或多种。
5.根据权利要求1或2所述的含牛初乳的牛奶片压片糖果，其特征在于，所述的植脂末的制备方法包括以下步骤：
(1)将棕榈油300g和蓖麻油300g加入容器中，搅拌下加入固定化脂肪酶30g，在60℃下反应6h，过滤得酯交换油脂；
(2)将步骤(1)得到的酯交换油脂调节至70℃，加入蔗糖脂肪酸酯60g混合均匀，得油相；
(3)于另一容器中加入葡萄糖浆150g和水1000g混合均匀，加热至70℃，得水相；
(4)将步骤(3)得到的水相加入到步骤(2)得到的油相中搅拌20min，20MPa下均质得乳状液；
(5)将步骤(4)的乳状液移到喷雾干燥机中，干燥，即得。
6.根据权利要求1或2所述的含牛初乳的牛奶片压片糖果，其特征在于，所述的食用淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉中的一种或多种。
7.根据权利要求1-6任一项所述的含牛初乳的牛奶片压片糖果的生产方法，其特征在于，将原料混合均匀直接压片即得或按照以下步骤制备：
S1、将乳粉、水溶性膳食纤维、甜味剂、植脂末、食用淀粉和硬脂酸镁粉末混合均匀，得混合粉末；
S2、将水和步骤S1得到的混合粉末按质量比1:20配合，得湿颗粒；
S3、将步骤S2得到的湿颗粒在55-65℃下干燥2-3h，得干颗粒；
S4、将步骤S3得到的干颗粒过40或60目筛，得压片粉；
S5、将步骤S4得到的压片粉压片，即得。
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