CN1074347A - 饮料增稠剂/乳化剂体系 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及饮料增稠剂/乳化剂体系，该体系是 三种材料的掺混物：藻酸丙二醇酯(一种表面活性增 稠剂)，汉生胶(一种假塑性增稠剂)和瓜尔豆胶(一种 牛顿增稠剂)。该体系为饮料提供了非常稳定的水包 油型乳化液，使饮料即使在酸性pH值下也是有均匀 稠度。该体系使用低的总胶量(在一份消费饮料量中 小于0.4％)但提供了不致过分稠厚且使油非常稳定 的乳化液。

Description

本发明涉及饮料增稠剂/乳化剂体系，该体系是三种材料的掺混物，即：藻酸丙二醇酯，汉生胶和瓜尔豆胶。该体系为饮料提供了非常稳定的水包油型乳化液，并且，即使在酸性pH值下该体系也能使饮料达到均匀的稠度。
酸性饮料，例如软饮料，果汁饮料，果汁及类似的清凉饮料含有食用香料油。另外，除非糖和/或果胶的含量高，否则需要添加剂来丰富其体或口感。可加入胶质类和其它增稠剂提供稠度和口感。香料油和油型混浊剂通常是藉乳化剂或油型增重剂乳化到饮料中的。也需要其它的油类，以丰富口味及达到混浊度。
用乳化剂和增稠材料的一个问题是，在酸性pH值下，特别是在3～4的范围内，该胶质物会不稳定和失效。另外一个问题是，超过一定时间后，胶质溶液的乳化性质会改变，并且，香料油或其它油类会分离出来浮在饮料的上部形成环绕物。已有人采用油型增重剂来防止这种油的分离，但是，并不很成功。总含油量高的体系中加入油型增重剂是无效的。其它的预防措施包括加入少量油或加入过量的胶质类或增稠剂。
某些增稠剂是假塑性的，即，它们在剪切作用下粘度变小也就是变得较稀。由这类增稠剂可得到口感厚实却又容易饮咽的饮料。但是，这些类型的材料，在较低的酸性pH值下，并不总能起到乳化剂的作用使香料油保持在溶液中和提供适当的口感。
已经发现由表面活性增稠剂藻酸丙二醇酯，假塑性增稠剂汉生胶及牛顿增稠剂如瓜尔豆胶所组成并以特定组合形式使用的增稠剂/乳化剂，能提供其中油体系稳定且稠度可接受的饮料。
据此，本发明的目的是提供一种增稠剂/乳化剂体系，该体系是假塑性的，在饮料中是稳定的，并不使之过份稠厚。
本发明的另一个目的是提供一种增稠剂/乳化剂体系，该体系即使在低的pH值下，也能使食用香料油和油型混浊剂保持悬浮。
本发明的这些和其它的目的，通过以下的说明会很清楚。
一种饮料增稠剂/乳化剂体系，其特征在于，该体系在pH值为3-6时是假塑性的。
该饮料增稠剂/乳化剂体系被用在包括以下组分的饮料中：
（ⅰ）大约0.001至0.1%的汉生胶，0.001%至0.1%的瓜尔豆胶，及0.01至0.2%的藻酸丙二醇酯;
（ⅱ）0.001%至85%的甜味剂;
（ⅲ）0.001%至0.5%的油型混浊剂;
（ⅳ）至少0.001%的香料;及
（ⅴ）剩余物是水。
该饮料在剪切速率（11℃）为60秒-1时，粘度为50cps或小于此值。
本发明所说“假塑性”是指该增稠剂/乳化剂体系在单一水中或者在饮料体系中，在能破乳的低剪切速率下具有较高的粘度，而在较高的剪切作用下，例如饮用时，混合或振荡时将能流动并且其粘度变的特别小。
本文所有的比例，比值和百分数均指重量，除非另外有特殊的规定。饮料的重量是指最终消费饮料的一份消费单元量。
此处所用的“包含”一词是指可以在增稠剂/乳化剂体系中使用的各种组分，但饮料中含有该体系应不致对饮料的稠度和乳化液的稳定性有负作用。据此，“基本上由……组成”和“由……组成”包括在术语“包含”之内。
此处所用的“甜味剂”术语包括糖类，例如，葡萄糖，蔗糖和果糖。糖类也可以包括高果糖玉米糖浆固体，转化糖，糖醇类，包括山梨糖醇，及它们的混合物。人造的或者高甜度的甜味剂也包括在术语甜味剂中。
本发明的香料组分包括选自天然香料，植物香料中的香料及它们的混合物。术语“果味香料”是指这样的香料，即由种子植物的可食用再生部分，特别是由含与该种子有关的甜浆液的部分所获得的香料。该术语“果味香料”还包括合成制备的香料，这些香料是模拟天然来源果味香料所制备的。
术语“植物香料”是指由植物部分而不是由水果，即由豆、坚果、皮、根和叶所得到的香料。该术语“植物香料”还包括合成制备的香料，该香料为模拟天然来源植物香料所制成的。这类香料的实例包括可可、巧克力、香草、咖啡、可拉、茶叶等。植物香料可以由天然来源得到，例如香精油和提取物，或者可以由合成来制备。
此处所用的术语“含水香精”是指水溶性的芳香和风味材料，该材料由果汁中得到。橙类含水香精是这种材料，该材料是在浓缩过程中由橙汁的蒸发而收集的。该含水香精可以被分馏、浓缩或调合香精，或者强化某些添加组分。
此处所用的术语“香精油”或者“香料油”是指油或水不溶的由水果，汁液或者其它天然来源而得到的挥发性芳香和风味分提物。橙子香精油是油性分提物，它是从蒸发橙汁而得的含水香精中分离出来的。香精油或者香料油可以被分提、浓缩或强化。
此处所使用的术语“果皮油”是指由提取或压榨柠檬果皮所得到的芳香和风味材料。由橙和其它柑桔类水果所得到的果皮油和香精油大部分由萜烯烃所组成，例如，脂肪族的醛类和酮类，氧化的萜烯及倍半萜烯类。
此处所使用的术语“混浊剂”是指天然的或者合成的三酸甘油酯或油类，它们被加入到饮料中以增加浊度，丰富饮料的体和风味。
增稠剂/乳化剂体系
该饮料的增稠剂/乳化剂体系由三种已知的增稠剂经特定的组合而组成，这些增稠剂的每一种已经被单独使用过或者以二种组分的掺混物结合使用过。另外，已经发现，按照特定用量使用所有这三种增稠剂为饮料提供了一种体系，该体系赋予饮料所要求的粘度或稠度、使食用香料油和油型混浊剂呈现稳定性，溢散风味。
该增稠剂/乳化剂体系由三种增稠剂所组成，它们中的每一种均给饮料带来独特的性能。它们是牛顿增稠剂、假塑性增稠剂及表面活性增稠剂，它们的结合使用使饮料即使使用了油型混浊剂也是稳定的且仍然美味可口。
A.牛顿增稠剂
瓜尔豆胶由瓜尔豆植物得到，并且由高分子量的多糖所组成，所说的多糖由半乳糖和甘露聚糖通过糖苷键所结合的单元组成。它已经作为半乳甘露聚糖而公开。瓜尔豆胶溶液通常在pH值为3 1/2 至9时是稳定的，并且显示出牛顿特性。
瓜尔豆胶在果肉型饮料中使用量为0.1至0.2%，能改善口感，它还可以用于促进果肉的均匀分散。1%或高于此值的瓜尔豆胶溶液是触变性的，并且，由于它们的高粘性，该用量不适于饮料。
本发明所使用的该组份占最终饮料重量的大约0.001%至大约0.1%。优选大约0.005%至大约0.075%，特别优选0.01%至0.04%。优选的瓜尔豆胶是精磨的瓜尔豆胶。这些材料形成1%的溶液，该溶液在室温下具有在500cps范围内的粘度。颗粒度越小，越易溶，并且瓜尔豆胶水合作用越好。本发明所使用的优选的瓜尔豆胶其粒度在150微米或小于此值的范围，优选的颗粒度在50微米和150微米之间。适用的瓜尔豆胶可以由TIC Gums、Belkamp、Maryland及Rh ne-Polonc（法国）得到。
B.假塑性增稠剂
汉生胶是由甘蓝黑腐病黄杆菌（Xanthomonas  Campestris）通过发酵方法而制备的胞外混合多糖。汉生胶是一种具有五个糖残基的聚合物，即二个葡萄糖单元，二个甘露糖单元及一个葡糖醛酸，单元的主链是1，4甘链连结的β-D-葡萄糖。该主链与纤维素的结构等同。
汉生胶溶液是高度假塑性的，在增加剪切时，其粘度会逐渐降低。当取消剪切时，其粘度几乎瞬时还原。汉生胶分子是高弹性体。
汉生胶在pH值2-12下是稳定的。一般，在饮料中汉生胶的用量为0.1至0.3%。它们被认为在防止分离、稳定乳化液和悬浮液方面是有效的。瓜尔豆胶和汉生胶的组合物在pH值为3到5时并不形成凝胶，但是通过该两种材料的结合能产生比预期高的粘度。
此处使用的汉生胶，以饮料组合物的总量为基准来计量，用量百分数为大约0.001%至大约0.1%。优选大约0.005%至0.075%，特别优选大约0.01%至大约0.04%。优选的汉生胶具有在350-400微米范围内的颗粒大小。是一种40目的产品。汉生胶可以由许多商业来源得到，包括Kelco（Merck公司的分部（California））和TIC  Gums。
C.表面活性增稠剂
三种掺混的增稠剂/乳化剂体系中的第三种组分是藻酸丙二醇酯，是一种褐藻胶衍生物，褐藻胶是一种由海藻得到的产品。褐藻胶是一种含甘露糖醛酸和古罗糖醛酸的聚合物。与环氧丙烷反应生成藻酸丙二醇酯，藻酸丙二醇酯可以是二种不同粘度的产品。二种产品都可以用于本发明。为了得到所需要的结果，较高粘度的产品需用量少。
藻酸丙二醇酯比未取代的藻酸及其盐在酸稳定性方面有所改进，并且更好的防止了由于钙和其它的多价金属离子而引起的沉淀作用，丙二醇通过羧基结合到藻酸上。
藻酸丙二醇酯可以由Kelco公司得到（其注册商标为Kelcoloid或Manucol  Ester），也可以由其它的供应厂商来得到。其颗粒大小范围为840微米至150微米，在本发明的饮料中所用的藻酸丙二醇酯的百分数是大约0.01%至大约0.20%，优选的为大约0.03%至大约0.1%，而特别优选的为大约0.05%至大约0.08%。
单独的藻酸丙二醇酯是一种假塑性特性不强的良好的增稠剂，但是它是昂贵的。相对于瓜尔豆胶和汉生胶来说，在低的pH值下是不稳定的，在与汉生胶等用量的情况下，并不具有假塑性。
假塑性胶的汉生胶和作为牛顿胶的瓜尔豆胶与具有表面活性性质的藻酸丙二醇酯的特定组合提供出一种很好的增稠剂/乳化剂体系，该体系使酸性饮料，特别是pH3-6，尤其是pH为3至4 1/2 的饮料中的乳化液得以稳定，这种组合还达到了所希望的粘度和高的乳化液稳定性。
尽管已经详细说明了藻酸丙二醇酯、汉生胶和瓜尔豆胶的增稠剂/乳化剂体系，但其它相似的增稠剂也可以使用。例如，CMC（羧甲基纤维素）或果胶可以用来代替瓜尔豆胶或者与瓜尔豆胶合用：黄耆胶或阿拉伯树胶可以代替藻酸丙二醇酯或者可以与之一起使用。
香味强度也可能与胶质有关，胶质能掩蔽香味或者将它们自身的风味赋予产品。本发明的组合物具有一定的香味强度，该香味强度与只用藻酸丙二醇酯所制备的对照产品相似。因此，这些组合物中的瓜尔豆胶或汉生胶都不会使最终的饮料产生异味。
本发明特定的三项掺混物采用了便宜的瓜尔豆胶且汉生胶和藻酸丙二醇酯二者的用量比任何其它每对组分的组合要低，由此能生产出特性良好的产品。
香料组分
能有效赋予饮料风味特征的香料组分的具体用量（“增香作用”）取决于所选择的香料和所希望的风味效果以及香料组分的形式。该香料组分通常占饮料重量的至少0.001%至大约1%。当果汁是香料剂时，用量为大约3%至大约40%。在饮料中可以使用高达100%的水果汁。
芳香和风味挥发物是这样一些化合物，即这些化合物从饮料中逸出进入到饮料上面的空间，挥发性化合物一般包括低沸点的馏份，即高挥发性馏份，和高沸点的馏份，即低挥发性馏份。含水香精通常含有高挥发性馏分，香精油、香料油或果皮油含有低挥发性馏分。在柑桔香型果汁中，使用大约0.001%至大约1.0%的含水香精和香精油。
对于多数柑桔属果汁来说，高挥发性化合物的特征在于其沸点低于大约131℃。这些高挥发性化合物一般是低分子量的醛、酮、醇、酯及酸类。它们也包括低分子量的硫化合物（例如，硫醇、硫化物）和低分子量的氮化合物（例如，胺类、吡嗪、吡啶等）。
较低挥发性馏份包括这样一些化合物，即它们在高挥发性化合物之后流出。这些较低挥发性化合物包括萜烯、高分子量的醇类（例如，芳樟醇）、酯类、醛类（例如 牛儿醛、橙花醇、辛醛和癸醛）、酮类和酮酸类。
对于巧克力或可可，所加入的香料量为大约0.05%至大约20%。人造的或合成的巧克力香料的使用量低于可可本身的用量。
饮料可以用水果或其它植物香料来增加香味，例如用可乐、咖啡、可可、茶叶、香草、草莓、樱桃、菠萝、香蕉，及它们的混合物。
任何汁液均可用于制备本发明的饮料，例如，苹果、蔓越桔、梨、桃、梅子、杏、油桃、葡萄、樱桃、醋栗、树莓、鹅莓，黑莓、乌饭树果、草莓、莱姆酸橙、柠檬、橙、葡萄柚、红桔、西红柿、莴苣、芹菜、菠菜、卷心菜、水田芥、蒲公英、大黄、胡萝卜、甜菜、黄瓜、菠萝、番荔枝、可可纳茄、石榴、番石榴、猕猴桃、芒果、番木瓜、罗望子、香蕉、西瓜、罗马甜瓜都可以使用。优选的汁液是柑桔汁，而特别优选的是橙汁。而非柑桔属果汁如苹果、梨、蔓越桔、草莓、葡萄、樱桃、罗望子果、菠萝、芒果、和弥猴桃也是优选的。
混浊剂
饮料也可以包括混浊剂，混浊剂是油类的，主要是天然的或合成的三酸甘油酯，它们被加入到饮料中以增加饮料的浊度和丰富其体。加入油型增重剂以保持这些混浊剂处于悬浮状态。
本发明使用大约0.001%至大约0.5%，优选的为使用大约0.01%至大约0.25%的混浊剂。优选的混浊剂是植物油类，优选氢化的或未氢化的大豆油、玉米油、藏红花油、葵花子油、Canola油、油菜（高和低芥子酸二种）油类、棉子油、中链的三酸甘油酯及它们的混合物。低或无卡路里油，例如，蔗糖聚酯、硅烷类及丙二醇酯也可以用。
其它组分
其它的少量组分也常常包括在饮料中，这些组分包括防腐剂，例如苯甲酸及其盐、二氧化硫、叔丁基对羟基茴香醚、二丁羟基甲苯等。可以加入天然的或者合成制备的色素。盐，例如氯化钠，及其它的增香剂可以用来改进饮料的风味。
乳化剂也可以包括在饮料中。食品级或食用乳化剂包括长链脂肪酸的单和二-甘油酯，优选的是饱和脂肪酸，特别优选的是硬脂酸和棕榈酸的单和二甘油酯。这些脂肪酸的丙二醇酯和卵磷脂在饮料中也是有用的。
关于在饮料中使用的防腐剂和色素，可参见L.F.Green所著的“软饮料技术进展”（Developments  in  Soft  Drinks  Technology）Vol.1（Applied  Science  Publishers  Ltd.1978），pp  185～186（该文被结合于此处以作为参照）
甜味剂组分
甜味剂组分一般是某种单糖或二糖。这些包括蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖和乳糖，如果要求甜度较小时，也可以使用其它的糖类。还可以使用混合糖。
可以使用其它的天然的或者人造的甜味剂，这些包括糖精、环己基氨基磺酸盐、甲基醋磺胺盐，L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸低级烷基酯甜味剂（例如，天苯甲酯），及由Brennan等人在美国专利U.S4，411，925（1983.10.23）中所公开的L-天冬氨酰-D-丙氨酸酰胺，Brennan等人在美国专利U.S.4，399，163（1983.8.16日）中公开的L-天冬氨酰-D-丝氨酸酰胺，由Brand在1982年12月21日发表的公开于美国专利U.S4，338，346中的L-天冬氨酰-L-1-羟甲基烷基酰胺甜味剂，由Rizzi  1983年12月27日公开于美国专利4，423，029中的L-天冬氨酰-1-羟乙基-烷基酰胺甜味剂，由J.M.Janusz，公开于1986年1月15日的欧洲专利申请168，112中的L-天门冬基-D-苯基甘油酯和酰胺甜味剂等。特别优选的增甜剂是天苯甲酯。
甜味剂在食品、饮料，本发明的混合物或增补剂中的有效用量取决于所使用的具体甜味剂和所要求的甜味强度。对于无卡路里甜味剂来说，其用量随具体甜味剂的甜味强度来变化（大约0.001%至5%）。对于蔗糖来说，其用量可以由10%至85%（一般为55%至70%）（按重量计）。在确定糖用量时，任何存在于香料组分或汁液中的糖或其它甜味剂均应包括进去。包括一种无卡路里甜味剂，例如，天苯甲酯和一种糖，例如，玉米糖浆固体的低卡路里甜味剂组合物或糖醇也可以用于饮料混合物中。一般，甜味剂的量为大约0.001%至大约85%。对于人造甜味剂来说，其用量较低，通常为大约0.001%至大约2%，一般选择的用量应等效于糖的甜度。
通过混合35%至55%的果汁和天然的或人造的甜化水可以制备果肉型饮料，其产品的浓度为大约11°白利糖度或大于此值。
如果需要浓缩饮料，则可以用通常的方法将果汁浓缩至大约20°至大约80°白利糖度。果汁也可以蒸发浓缩或冷冻浓缩。可以使用常规的升膜或降膜式蒸发器、升降膜结合式蒸发器、多管式蒸发器、板式蒸发器、扩张流动蒸发器及离心蒸发器等。
也可以使用其它的方式来浓缩果汁，这些包括反渗透、升华浓缩、冷冻干燥或冷冻浓缩、但是从经济上讲，最好使用蒸发技术。
pH值
本发明饮料和浓缩饮料的pH值取决于存在于果汁中酸的重量比例或添加到饮料中的风味料。所加入的酸的总量取决于果汁及所要求的酸度效果。一般，pH值可以在2.5至6.5的范围，优选的饮料具有3.0至6.0的pH值，特别优选的为具有3.0至4.5的pH值。
饮料的制备
本发明的饮料和浓缩物可以按标准饮料配制方法来制备。此外，应该知道，当适当的加以改进时，该饮料的制备方法也适用于碳酸化饮料。另外，下面将参照含糖饮料来加以说明，而含无热量人造甜味剂的饮料也可以通过适当的改进来制备。饮料可以包括干饮料混合物，该混合物是通过将香料，甜味剂及增稠剂/乳化剂体系和任选的组分进行混合而制备的。这些组分被加入到水中，在通常的设备中混合。所用混合器的剪切速度越高，则饮料的粘度就越大。本技术领域的普通技术人员会很容易地确定所需要的混合条件以制备适当粘度的饮料，饮料的粘度以在剪切速率（11℃）60秒-1时，为50cps或小于此值为宜，最好是3至16cps。
优选的是，将增稠剂/乳化剂体系在高剪切下与水混合，然后将该水混合物加入到饮料中。
在制备用糖甜化的碳酸或非碳酸饮料时，浓缩饮料通常含有30%至70%重量水。该浓缩饮料一般包括乳化的或水溶的香料、增稠剂/乳化剂体系，如果需要可以包括增重剂及任何需用的色素及适当的防腐剂。形成浓缩物之后，再将糖和水加入其中以制备饮料糖浆，然后再将该饮料糖浆与适量的水混合以形成最终的饮料，水与糖浆的重量比为大约3∶1至大约8∶1。为了制备碳酸饮料，可以把二氧化碳引入到与饮料糖浆混合的水中，或者把二氧化碳引入到可饮用的稀释的饮料中以达到碳酸化。该饮料可以密封在容器例如瓶或罐中。为了进一步说明饮料的制备，特别是碳酸化方法，可以参见L.F.Green所著的“软饮料技术进展”，vol1.（Applied  Science  publishers.Ltd.1978）pp，102-107（本发明将结合来作为参照）。
饮料中二氧化碳的量取决于所使用的具体香料体系和所要求的碳酸化程度。一般，本发明的碳酸饮料含有1.0至4.5体积的二氧化碳。优选的碳酸饮料含有2至3.5体积的二氧化碳。
形成部分风味的酸类（柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、酒石酸或磷酸）可以在这些加工过程的不同步骤中加入。一般，酸类与果汁或其它香料一起加入。
一种典型的浓缩饮料具有下列组成：
a）大约0.003%至大约0.3%的汉生胶，大约0.003%至大约0.3%的瓜尔豆胶及大约0.03%至大约0.6%的藻酸丙二醇酯;
b）有效量的香料;
c）大约0.003%至大约0.15%的混浊剂;
d）大约0.003%到大约15%的人造甜味剂;或大约20%至大约85%的糖;及
e）剩余量为水
纤维
为了食疗目的，在饮料中可以包括纤维。膳食纤维包括果肉、欧车前、碎柑桔纤维，干的汁囊，均质的果肉，纤维素和取代的纤维素。
柑桔纤维是指由橙或柑桔水果得到的材料，它是由橘络和少量皮组成的，并且可以磨成细的颗粒。柑桔纤维与果肉、完整的汁囊、均质的果肉不同，并且也与果胶和甲氧基果胶不同。果胶可以使饮料呈现“混浊”，使之为不透明和有粘性。除了果胶外，纤维也可以加入到本发明的饮料中。
本发明包含各种补充纤维的果汁和饮料。对于一份消费单元量的产品来说，一般总的膳食纤维含量（AOAC/Prosky）可以为大约0.7至大约1.2克/消费单元，或大约1.25至大约3克/消费单元。可以使用高达4克的纤维而不至于造成胶状产品。此外，在2到4克的纤维范围内，该饮料比不加纤维的其它饮料要粘。
下列的非限制性的实施例详细地说明了本发明的组合物。
如果需要，可以将本发明的果汁和饮料充气。
实施例1
通过混合下列组分来制备饮料
组分  百分含量
瓜尔豆胶  0.02
汉生胶  0.04
藻酸丙二醇酯  0.075
水  83.165
糖  15.0
浓缩水果汁  1.47
果皮油  0.03
油型混浊剂（棉子油）  0.20
该产品通过在高剪切下，混合瓜尔豆胶、汉生胶和藻酸丙二醇酯与大约10%的水来制备。剩余的组分在低剪切下与水/增稠剂体系相混合。
当产品在100°F贮存4天时，粘度在60秒-1（11℃）剪切下是8-10cps。该产品与对照品相比较，经4天之后，没有分离出油来。0.15%藻酸丙二醇酯的饮料（没有瓜尔豆胶或汉生胶）100°F，4天之后，有明显的分离物，并且粘度下降至4-6cps。
粘度测量
使用一种可调的布洛克菲尔德流变装置粘度计，带有UL-附加器，用ULA圆柱形回转杆配合。
所分析的样品的体积：16ml
操作温度  11℃
操作压力  环境压力
将任意的果汁样品通过20目的筛网（对于浓缩产品，加入水稀释样品至11.8°白利度或一份消费单元的量）以除去明显的渣肉。将16ml样品注入UL-附加器的样品杯中，将此UL-附加器放在11℃的水浴中，在读数之前，使样品在水浴中平衡10分钟。
在与UL-附加器接触之前，将流变装置设置在零位上，该粘性样品在不同速度下进行测量以得到一粘度分布。每间隔30秒一读数，
一种典型的分布是：
速度(rpm) 速率(秒-1) 时间(秒)
0.5  0.6  0
1.0  1.2  30
3.0  3.7  60
12.0  14.7  90
24.0  29.4  120
48.0  58.7  150
96.0  117.0  180
48.0  58.7  210
24.0  29.4  240
12.0  14.7  270
6.0  7.3  300
12.0  14.7  330
24.0  29.4  360
48.0  58.7  390
96.0  117.4  420
48.0  58.7  450
24.0  29.4  480
12.0  14.7  510
6.0  7.3  540
3.0  3.7  570
1.0  1.2  600
0.5  0.6  630
当样品承受所施加的剪切力时，粘度是流动阻抗的量度。当流动与施加的力成正比时，被认为是牛顿力。假塑性流变性质是溶液与力成线性比例，其结果流动阻抗较小。
该电动的布洛克菲尔德流变装置测量了液体的应力/应变值，该值为绝对粘度。流动阻抗值取决于测量所用回转杆和杯-ULA容器的特征尺寸。
使用LV型流变装置，其粘度（cps）值如下：
η＝粘度＝ (F′)/(S) ＝ (剪切应力)/(剪切速率) ×100＝cps
剪切速率＝rpm×1.223（剪切速率常数）
剪切应力用仪器测量，用达因（dynes）/cm2表示。

Claims (20)

1、一种饮料，其特征在于该饮料包括：
a)大约0.001%至大约0.1%的汉生胶，大约0.001%至大约0.1%的瓜尔豆胶及大约0.01%至大约0.2%的藻酸丙二醇酯；
b)一种有效量的香料组分以给予饮料风味特征；
c)大约0.001%至大约0.5%的混浊剂；
d)有效量的甜味剂；及
e)剩余量为水。
2、按照权利要求1的饮料，其中，所说的甜味剂包含大约6%至14%重量的糖，所说的香料是大约0.001%至大约40%。
3、按照权利要求2的饮料，其中，所说的糖是高果糖玉米糖浆，并且，其粘度在60秒-1剪切速率下（11℃）是50cps或小于此值。
4、按照权利要求1的饮料，其中，所说的甜味剂包括0.001%至5%的无卡路里或人造的甜味剂。
5、按照权利要求3的饮料，其中，所说的香料是5%至100%的水果汁。
6、按照权利要求5的饮料，其中，所说的果汁选自柠檬汁、苹果汁、梨果汁、蔓越桔汁、罗望子、菠萝、芒果及它们的混合物。
7、按照权利要求2的饮料，包括0.01%至大约0.04%的汉生胶、0.01%至0.04%的瓜尔豆胶及0.03%至0.1%的藻酸丙二醇酯。
8、按照权利要求4的饮料，其中，所说的果汁选自橙、莱姆酸橙、柠檬、葡萄柚、红桔、芒果、草莓、菠萝、苹果、梨、罗望子、弥猴桃及它们的混合物。
9、一种用于制备可饮用饮料的浓缩饮料，其特征在于包括：
a）大约0.003%至大约0.3%的汉生胶，大约0.003%至大约0.3%的瓜尔豆胶及大约0.03%至大约0.60%的藻酸丙二醇酯;
b）0.001%至45%的香料组分，该组分包括选自水果香料，植物香料的一种香料或其混合物;
c）大约18%至大约85%重量的糖;及
d）0.003%至大约1.5%的混浊剂;
e）剩余量为水。
10、按照权利要求9的浓缩饮料，其中，所说的香料是水果浓缩物。
11、按照权利要求10的浓缩饮料，其中，所说的香料包括橙香精和香精油。
12、按照权利要求11的浓缩饮料，包括0.03%至0.12%的汉生胶，0.03%至0.12%的瓜尔豆胶及0.09%至0.3%的藻酸丙二醇酯。
13、按照权利要求1的饮料，包括0.5%至1.6%的纤维。
14、按照权利要求10的浓缩饮料，其中，所说的水果香料选自柑桔、苹果、梨、蔓越桔、芒果、草莓、菠萝、罗望子及它们的混合物。
15、按照权利要求14的浓缩饮料，其中，所说的香料选自橙、莱姆酸橙、柠檬、葡萄柚、红桔及其混合物。
16、按照权利要求15的浓缩饮料，其中，所说的果汁是橙汁。
17、按照权利要求13的饮料，包括0.15%至3%的纤维。
18、一种制备饮料的方法，其特征在于包括：
a）在低于65℃的温度下，利用最小的剪切在混合下将具有颗粒度小于180微米的大约0.01%至大约1.2%的增稠剂/乳化剂体系加入到大约10%至大约99%的水果汁和4%至90%的水中;
b）将芳香和风味挥发物加入到果汁混合物中以生产在60秒-1的剪切速率下（11℃），初始粘度为50cps或小于此值的饮料。
19、一种饮料，其特征在于该饮料包括：
a）大约0.001%至大约0.1%的牛顿增稠剂，大约0.1%至大约0.2%的表面活性增稠剂及大约0.001%至大约0.1%的假塑性增稠剂;及
b）给予饮料以风味特征的有效量的香料组分;
（c）有效量的甜味剂;
（d）0.1%至大约0.5%的油型混浊剂;和
（e）剩余物是水。
20、按照权利要求19的饮料，其中，所说的甜味剂包括大约6%至14%重量的糖，所说的香料为大约0.001%至大约45%。
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