CN107418738A - 一种制备富含复配型天然抗氧化剂玉米油的方法 - Google Patents

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任悦
江连洲
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Abstract

本发明公开了一种制备富含复配型天然抗氧化剂玉米油的方法，本发明是针对在玉米油脱臭精炼过程中由于高温、高真空度等因素的影响会导致油脂中的一些有益成分大量减少，致使玉米油的抗氧化性能低等一系列问题，而提出延长玉米油货架期方法。根据共轭亚油酸甾醇酯对维生素E的抗氧化具有协同作用，利用复配型天然抗氧化剂代替单一天然抗氧化剂，通过有效地控制酯化条件、添加配比及添加量，添加后玉米油过氧化值为2.5mmol/kg，此外其货架期可延至570d，感官品质良好。其特点是增强了抗氧化剂抗氧化稳定性，达到了延长油脂货架期，提升油脂品质的目的。

Description

一种制备富含复配型天然抗氧化剂玉米油的方法
技术领域
本发明涉及油脂加工领域，具体涉及一种制备富含复配型天然抗氧化剂玉米油的方法。
背景技术
玉米油中含有丰富的不饱和脂肪酸，具有良好的降血脂功效，此外，玉米油中的植物甾醇可抑制胆固醇生成，并且对心血管疾病有一定的预防和治疗作用。但在精炼玉米油的过程中，玉米毛油经过水化脱胶，碱炼脱酸，吸附脱色，蒸馏脱臭等工艺后甾醇往往损失相对比较大，甚至最高可达70％左右。尤其在脱臭过程中，由于高温、高真空度等因素的影响，导致油脂中的一些有益成分如甾醇类物质及生育酚流失到脱臭馏出物。因此，从脱臭馏出物中提取生育酚和甾醇不仅可以实现油脂资源的再次利用，还能满足食品领域对天然抗氧化剂的需求。
植物甾醇在常温常压下通常以晶体的形式存在，在油脂中的溶解度有限，植物甾醇酯化成植物甾醇酯，这将会大大改善植物甾醇的脂溶性。同时有研究发现共轭亚油酸甾醇酯对维生素E的抗氧化具有协同作用，但是相关研究多是基于脱臭馏出物中抗氧化成分的提取，对具体抗氧化成分复合配比后回添到油脂体系中的抗氧化作用，目前尚未有文献或专利报道的专利。
研究共轭亚油酸甾醇酯的制备及共轭亚油酸甾醇酯与维生素E的回添到玉米油中，延长玉米油货架期、保证玉米油的感官品质的关键。
发明内容
本发明是针对在玉米油脱臭精炼过程中由于高温、高真空度等因素的影响会导致油脂中的一些有益成分大量减少，致使玉米油的抗氧化性能低等一系列问题，而提出的一种制备富含复配型天然抗氧化剂玉米油的方法。将玉米油脱臭馏出物中的甾醇和维生素E萃取出来，通过添加共轭亚油酸制备共轭亚油酸甾醇酯代替甾醇，再将制备出的共轭亚油酸甾醇酯与维生素E混合后按比例回添于玉米油脂中，利用复配型天然抗氧化剂代替单一天然抗氧化剂，增强了抗氧化剂抗氧化稳定性，保证了玉米油的感官品质，达到了延长油脂货架期，提升油脂品质的目的。
具体实施方式
具体实施方式一：一种制备富含复配型天然抗氧化剂玉米油的方法通过以下步骤实现：
步骤一、共轭亚油酸甾醇酯的制备：通过甲酯化反应将维生素E与甾醇分离，利用超临界CO2分别萃取出纯度较高的维生素E与甾醇，收集萃取物。然后精确称量质量分数为5％的植物甾醇、质量分数1％的Novozym435脂肪酶、共轭亚油酸，连同转子一起放进150mL反应釜内，将反应釜置于集热式磁力搅拌器中。在酯化温度65℃、75℃、85℃、95℃、105℃、酯化压力7MPa、8MPa、9MPa、10MPa、11MPa、酯化时间40min、50min、60min、70min、80min、搅拌速度300r/min的条件下，制备出共轭亚油酸甾醇酯。
步骤二、共轭亚油酸甾醇酯与维生素E的回添：称取100g玉米油置于250mL锥形瓶中，将萃取出甾醇与维生素E按着3:7、4:6、5:5、6:4、7:3比例混合，添加量0.01、0.015、0.020、0.025、0.030％，在(60±1)℃的烘箱中每隔6天测定油脂的过氧化值。
具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一的不同点在于步骤一中在共轭亚油酸甾醇酯的制备的过程中，酯化温度75℃、85℃、95℃，测定油脂的过氧化值，其它步骤与具体实施方式一相同。
具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一的不同点在于步骤一中在共轭亚油酸甾醇酯的制备的过程中,酯化压力8MPa、9MPa、10MPa，测定油脂的过氧化值，其它步骤与具体实施方式一相同。
具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一的不同点在于步骤一中在共轭亚油酸甾醇酯的制备的过程中,酯化时间50min、60min、70min，测定油脂的过氧化值，其它步骤与具体实施方式一相同。
具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式一的不同点在于步骤二中将共轭亚油酸甾醇酯与维生素E的回添的过程中，萃取出甾醇与维生素E按着4:6、5:5、6:4比例混合，测定油脂的过氧化值，其它步骤与具体实施方式一相同。
具体实施方式六：本实施方式与具体实施方式一的不同点在于步骤二中将共轭亚油酸甾醇酯与维生素E的回添的过程中，添加量0.015％、0.020％、0.025％，测定油脂的过氧化值，其它步骤与具体实施方式一相同。

Claims (6)

1.一种制备富含复配型天然抗氧化剂玉米油的方法，其特征在于延长玉米油货架期、保证玉米油的感官品质的方法通过以下步骤实现：步骤一、共轭亚油酸甾醇酯的制备：通过甲酯化反应将维生素E与甾醇分离，利用超临界CO2分别萃取出纯度较高的维生素E与甾醇，收集萃取物；然后精确称量质量分数为5％的植物甾醇、质量分数1％的Novozym435脂肪酶、共轭亚油酸，连同转子一起放进150mL反应釜内，将反应釜置于集热式磁力搅拌器中，在酯化温度65℃、75℃、85℃、95℃、105℃、酯化压力7MPa、8MPa、9MPa、10MPa、11MPa、酯化时间40min、50min、60min、70min、80min、搅拌速度300r/min的条件下，制备出共轭亚油酸甾醇酯；步骤二、共轭亚油酸甾醇酯与维生素E的回添：称取100g玉米油置于250mL锥形瓶中，将萃取出甾醇与维生素E按着3:7、4:6、5:5、6:4、7:3比例混合，添加量0.01％、0.015％、0.020％、0.025％、0.030％，在(60±1)℃的烘箱中每隔6天测定油脂的过氧化值。
2.根据权利要求1所述的一种制备富含复配型天然抗氧化剂玉米油的方法，本实施方式与具体实施方式一的不同点在于步骤一中在共轭亚油酸甾醇酯的制备的过程中，酯化温度75℃、85℃、95℃，测定油脂的过氧化值，其它步骤与具体实施方式一相同。
3.根据权利要求1所述的一种制备富含复配型天然抗氧化剂玉米油的方法，本实施方式与具体实施方式一的不同点在于步骤一中在共轭亚油酸甾醇酯的制备的过程中,酯化压力8MPa、9MPa、10MPa，测定油脂的过氧化值，其它步骤与具体实施方式一相同。
4.根据权利要求1所述的一种制备富含复配型天然抗氧化剂玉米油的方法，本实施方式与具体实施方式一的不同点在于步骤一中在共轭亚油酸甾醇酯的制备的过程中,酯化时间50min、60min、70min，测定油脂的过氧化值，其它步骤与具体实施方式一相同。
5.根据权利要求1所述的一种制备富含复配型天然抗氧化剂玉米油的方法，本实施方式与具体实施方式一的不同点在于步骤二中将共轭亚油酸甾醇酯与维生素E的回添的过程中，萃取出甾醇与维生素E按着4:6、5:5、6:4比例混合，测定油脂的过氧化值，其它步骤与具体实施方式一相同。
6.根据权利要求1所述的一种制备富含复配型天然抗氧化剂玉米油的方法，本实施方式与具体实施方式一的不同点在于步骤二中将共轭亚油酸甾醇酯与维生素E的回添的过程中，添加量0.015％、0.020％、0.025％，测定油脂的过氧化值，其它步骤与具体实施方式一相同。
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