CN107410943A - 一种鲫鱼干加工制作的方法 - Google Patents

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Abstract

一种鲫鱼干加工制作的方法，涉及食品加工制作技术领域，其特征在于：包括以下步骤，清洁鲫鱼、制作浸泡液、简易腌制鲫鱼、烘烤鲫鱼、浸泡鲫鱼、再次烘烤、鲫鱼切片、制作无菌桶、放置鲫鱼片。本发明方法合理、操作方便、营养丰富。

Description

一种鲫鱼干加工制作的方法
技术领域
本发明涉及食品加工制作技术领域，具体涉及一种鲫鱼干加工制作的方法。
背景技术
鲫鱼(学名:Carassius auratus，简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋)在欧亚地区为常见淡水鱼，为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科鲫属的其中一种鱼类。鲫鱼经过人工养殖和选育，可以产生许多新品种，例如金鱼就是由此产生的一种观赏鱼类，和食用的野生鲫鱼学名同为Carassius auratus。
鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群居而行，择食而居。肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美，为我国重要食用鱼类之一。最大体长约30cm，栖息深度为0～20米，无毒，经济型食用鱼类，物美价廉。多产于黄河流域，长江流域一带，洱海鲫鱼较为出名。
而鲫鱼干一般都是通过日晒制成的，但是通过日晒的鲫鱼干的口感不一定非常的良好，或者营养没有保存住，而现在许多生产制作鲫鱼干的方法要不就是特别的简单要不就是极其的复杂，简单的方法在使用之后效果往往不一定非常的好，而复杂的方法又非常的麻烦，也不便于常规的使用和推广。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷提供一种方法合理、操作方便、营养丰富的一种鲫鱼干加工制作的方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种鲫鱼干加工制作的方法，其特征在于：包括以下步骤，
步骤一、清洁鲫鱼：选择活鲫鱼，每条鲫鱼的重量在1-1.5斤，然后用30-34℃的清水进行清洗只留下鱼肉与鱼骨，再再加入了小苏打的36-39℃清水中浸泡5-8分钟，小苏打与清水重量比为1：70，浸泡后取出继续用30-33℃的清水冲洗干净；
步骤二、制作浸泡液：将中药制剂用清水冲洗干净，然后放在砂锅中加入中药制剂总重量的2倍的纯净水，用武火煎煮，当水量减少一半后停止煎煮，然后将药渣滤出留汤剂，并且将药渣捣碎后再放入另一个砂锅中加入相同重量的清水用文火煎煮，当水量减少一半后停止煎煮，并且滤渣留汤剂，将两次的汤剂混合在一起；
步骤三、简易腌制鲫鱼：将洗净的鲫鱼涂抹上蘸料，然后在干燥、密封的环境中静置25-30分钟；
步骤四、烘烤鲫鱼：将鲫鱼放置在80-85℃的烤箱中烘烤10-15分钟，再在86-90℃的温度下烘烤7-12分钟；
步骤五、浸泡鲫鱼：将烘烤后的鲫鱼取出，放置在清水中冲洗2-3分钟，然后放置在汤剂中浸泡30-35分钟，浸泡时用封盖密封；
步骤六、再次烘烤：鲫鱼放置在80-85℃的烤箱中烘烤10-15分钟，再在86-90℃的温度下烘烤7-12分钟；
步骤七、鲫鱼切片：将烘烤后的鲫鱼取出，然后鱼肉切成片，鱼骨不要，在鲫鱼片上刷上蘸料，再平铺放置在洁净的荷叶上并且用荷叶覆盖，在干燥、有阳光、密封的环境中静置45-50分钟；
步骤八、制作无菌桶：选择一个陶瓷桶，然后用清水冲洗干净之后自然晾干，再采用紫外线灭菌40-45分钟，之后在桶内壁抹一层碘盐；
步骤九、放置鲫鱼片：将鲫鱼片放置在桶中，并且盖上带有通孔的封盖，再在93-97℃的烤箱中烘烤25-30分钟，取出后密封放置；
所述中药制剂由以下重量份的材料制成，
茯苓1份、薏米仁2份、车前子3份、草豆蔻4份、茵陈6份、金钱草5份、川乌7份、蒲公英8份、丹参1份、王不留行2份、三棱3份、羌活份、伸筋草5份、海桐皮6份、玫瑰花7份；
所述蘸料由以下重量份的材料制成，
大豆油30份、八角2份、花椒2份、红油2份、生姜末4份、蒜末4份、香辣酱25份、碘盐10份；
制作步骤：
Ⅰ将大豆油分成等重量的两份，然后分别用铁锅加热，将其余的材料依次放入一份大豆油中爆炒，每隔33-38秒放入一种材料，全部放入完后继续爆炒6-8分钟；
Ⅱ将爆炒后的料盛出，然后静置8-12分钟后，将另一个锅中烧热的油浇在料上，即可使用。
本发明的有益效果为：通过清水以及小苏打的清洗能够洗去灰尘、泥土以及各种杂质、虫等等，这样就非常的清洁，而且清洗都是清洗多次的，再通过烘干去除水分后再用药剂浸泡能够保证鱼肉带有药性，能够滋补身体，并且保存的时间更加长久，而无菌放置能够保证材料的鲜度以及质量，而蘸料的味道非常的鲜美，而且也有营养。本发明方法合理、操作方便、营养丰富。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。
一种鲫鱼干加工制作的方法，其特征在于：包括以下步骤，
步骤一、清洁鲫鱼：选择活鲫鱼，每条鲫鱼的重量在1-1.5斤，然后用30-34℃的清水进行清洗只留下鱼肉与鱼骨，再再加入了小苏打的36-39℃清水中浸泡5-8分钟，小苏打与清水重量比为1：70，浸泡后取出继续用30-33℃的清水冲洗干净；
步骤二、制作浸泡液：将中药制剂用清水冲洗干净，然后放在砂锅中加入中药制剂总重量的2倍的纯净水，用武火煎煮，当水量减少一半后停止煎煮，然后将药渣滤出留汤剂，并且将药渣捣碎后再放入另一个砂锅中加入相同重量的清水用文火煎煮，当水量减少一半后停止煎煮，并且滤渣留汤剂，将两次的汤剂混合在一起；
步骤三、简易腌制鲫鱼：将洗净的鲫鱼涂抹上蘸料，然后在干燥、密封的环境中静置25-30分钟；
步骤四、烘烤鲫鱼：将鲫鱼放置在80-85℃的烤箱中烘烤10-15分钟，再在86-90℃的温度下烘烤7-12分钟；
步骤五、浸泡鲫鱼：将烘烤后的鲫鱼取出，放置在清水中冲洗2-3分钟，然后放置在汤剂中浸泡30-35分钟，浸泡时用封盖密封；
步骤六、再次烘烤：鲫鱼放置在80-85℃的烤箱中烘烤10-15分钟，再在86-90℃的温度下烘烤7-12分钟；
步骤七、鲫鱼切片：将烘烤后的鲫鱼取出，然后鱼肉切成片，鱼骨不要，在鲫鱼片上刷上蘸料，再平铺放置在洁净的荷叶上并且用荷叶覆盖，在干燥、有阳光、密封的环境中静置45-50分钟；
步骤八、制作无菌桶：选择一个陶瓷桶，然后用清水冲洗干净之后自然晾干，再采用紫外线灭菌40-45分钟，之后在桶内壁抹一层碘盐；
步骤九、放置鲫鱼片：将鲫鱼片放置在桶中，并且盖上带有通孔的封盖，再在93-97℃的烤箱中烘烤25-30分钟，取出后密封放置；
所述中药制剂由以下重量份的材料制成，
茯苓1份、薏米仁2份、车前子3份、草豆蔻4份、茵陈6份、金钱草5份、川乌7份、蒲公英8份、丹参1份、王不留行2份、三棱3份、羌活份、伸筋草5份、海桐皮6份、玫瑰花7份；
所述蘸料由以下重量份的材料制成，
大豆油30份、八角2份、花椒2份、红油2份、生姜末4份、蒜末4份、香辣酱25份、碘盐10份；
制作步骤：
Ⅰ将大豆油分成等重量的两份，然后分别用铁锅加热，将其余的材料依次放入一份大豆油中爆炒，每隔33-38秒放入一种材料，全部放入完后继续爆炒6-8分钟；
Ⅱ将爆炒后的料盛出，然后静置8-12分钟后，将另一个锅中烧热的油浇在料上，即可使用。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种鲫鱼干加工制作的方法，其特征在于：包括以下步骤，
步骤一、清洁鲫鱼：选择活鲫鱼，每条鲫鱼的重量在1-1.5斤，然后用30-34℃的清水进行清洗只留下鱼肉与鱼骨，再再加入了小苏打的36-39℃清水中浸泡5-8分钟，小苏打与清水重量比为1：70，浸泡后取出继续用30-33℃的清水冲洗干净；
步骤二、制作浸泡液：将中药制剂用清水冲洗干净，然后放在砂锅中加入中药制剂总重量的2倍的纯净水，用武火煎煮，当水量减少一半后停止煎煮，然后将药渣滤出留汤剂，并且将药渣捣碎后再放入另一个砂锅中加入相同重量的清水用文火煎煮，当水量减少一半后停止煎煮，并且滤渣留汤剂，将两次的汤剂混合在一起；
步骤三、简易腌制鲫鱼：将洗净的鲫鱼涂抹上蘸料，然后在干燥、密封的环境中静置25-30分钟；
步骤四、烘烤鲫鱼：将鲫鱼放置在80-85℃的烤箱中烘烤10-15分钟，再在86-90℃的温度下烘烤7-12分钟；
步骤五、浸泡鲫鱼：将烘烤后的鲫鱼取出，放置在清水中冲洗2-3分钟，然后放置在汤剂中浸泡30-35分钟，浸泡时用封盖密封；
步骤六、再次烘烤：鲫鱼放置在80-85℃的烤箱中烘烤10-15分钟，再在86-90℃的温度下烘烤7-12分钟；
步骤七、鲫鱼切片：将烘烤后的鲫鱼取出，然后鱼肉切成片，鱼骨不要，在鲫鱼片上刷上蘸料，再平铺放置在洁净的荷叶上并且用荷叶覆盖，在干燥、有阳光、密封的环境中静置45-50分钟；
步骤八、制作无菌桶：选择一个陶瓷桶，然后用清水冲洗干净之后自然晾干，再采用紫外线灭菌40-45分钟，之后在桶内壁抹一层碘盐；
步骤九、放置鲫鱼片：将鲫鱼片放置在桶中，并且盖上带有通孔的封盖，再在93-97℃的烤箱中烘烤25-30分钟，取出后密封放置。
2.根据权利要求1所述的一种鲫鱼干加工制作的方法，其特征在于：所述中药制剂由以下重量份的材料制成，
茯苓1份、薏米仁2份、车前子3份、草豆蔻4份、茵陈6份、金钱草5份、川乌7份、蒲公英8份、丹参1份、王不留行2份、三棱3份、羌活份、伸筋草5份、海桐皮6份、玫瑰花7份。
3.根据权利要求1所述的一种鲫鱼干加工制作的方法，其特征在于：所述蘸料由以下重量份的材料制成，
大豆油30份、八角2份、花椒2份、红油2份、生姜末4份、蒜末4份、香辣酱25份、碘盐10份；
制作步骤：
Ⅰ将大豆油分成等重量的两份，然后分别用铁锅加热，将其余的材料依次放入一份大豆油中爆炒，每隔33-38秒放入一种材料，全部放入完后继续爆炒6-8分钟；
Ⅱ将爆炒后的料盛出，然后静置8-12分钟后，将另一个锅中烧热的油浇在料上，即可使用。
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