CN108552304A - 一种肉羊的肉的保鲜的方法 - Google Patents

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Abstract

一种肉羊的肉的保鲜的方法,涉及羊肉加工制作技术领域,其特征在于:包括以下操作步骤,烘烤、浸泡、再次烘烤、涂抹、再次涂抹。本发明方法合理、操作方便、保鲜时间较长。

Description

一种肉羊的肉的保鲜的方法
技术领域
[0001] 本发明涉及羊肉加工制作技术领域,具体涉及一种肉羊的肉的保鲜的方法。
背景技术
[0002] 肉羊是适应外界环境最强的家畜之一,食性广、耐粗饲、抗逆性强。饲养肉羊投资 少、周转快、效益稳、回报率高。近年来,国内外羊肉市场发生了一些变化,为肉羊产业的发 展提供了巨大空间,使肉羊生产正成为一个黄金产业。近20年来,由于市场对羊毛和羊肉的 需求关系发生了变化,养羊业由毛用为主转向肉毛兼用而发展到肉羊为主,肉羊生产发展 迅速。
[0003] 其优势主要有以下几方面:第一,现有的肉羊良种较多。我国共有羊品种127个,产 肉性能较好的品种有阿勒泰羊、小尾寒羊、湖羊、陕南山羊、马头山羊等。另还从国外引进了 萨福克羊、美利奴羊、波尔山羊等世界著名的肉用羊品种。形成了一定数量的肉用羊群体。 第二,草地资源和农副产品资源丰富。我国现有天然草地4亿公顷,其中可利用面积3.16亿 公顷。有5000多种天然牧草,且品种优良。全国每年生产粮食的同时,还可以生产5.7亿吨农 作物秸杆。这都是发展肉羊生产的重要物质保证。
[0004] 而羊肉的往往保存的时间都比较短,一般都是风干后保存的时间较久,但是鲜羊 肉的保存时间都比较短,但是有许多的人喜欢吃鲜羊肉,而且许多食物都需要用鲜羊肉制 作,这样就造成了鲜羊肉的短缺,给销售等都带来了麻烦。
发明内容
[0005] 本发明所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷提供一种方法合理、操作方 便、保鲜时间较长的一种肉羊的肉的保鲜的方法。
[0006] 本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:
[0007] —种肉羊的肉的保鲜的方法,其特征在于:包括以下操作步骤,
[0008] 步骤一、烘烤:将羊肉根据需要切成长条或者大块,然后放在80-99Γ的烤箱中静 置3-4个小时去除水分;
[0009] 步骤二、浸泡:将烘烤后的羊肉取出,放在浸泡液中浸泡1-2个小时,然后取出;
[0010] 步骤三、再次烘烤:将浸泡后的羊肉取出且静置20-25分钟自然滤液,然后重新放 入烤箱中,放在80-99°C的烤箱中静置3-4个小时去除水分;
[0011] 步骤四、涂抹:将烘烤后的羊肉取出,在其表面均匀涂抹2-3层碘盐,然后放在干 燥、通风、阴暗的地方静置2-3天;
[0012] 步骤四、再次涂抹:将静置后的羊肉外表面的碘盐清除,然后均匀涂抹1-2层保鲜 料,然后放在干燥、通风、阴暗的地方风干即可;
[0013] 所述浸泡液包括以下重量份的材料制成,
[0014] 苹果4-10份、车厘子1-5份、香梨3-6份、白心火龙果4-9份、橙子3-9份、水蜜桃3-8 份、西芹3-7份、胡萝卜1-4份、辅助剂7-11份;
[0015] 将上述除辅助剂的材料放入榨汁机中加入重量份10份的纯净水,榨汁6-9分钟,然 后滤渣留汁,然后汁加热到65-72Γ,然后放入辅助剂中,用文火熬煮35-40分钟,然后降温 且十旦温在45-50 °C即可;
[0016] 所述辅助剂包括以下重量份的材料制成,
[0017] 人参1份、山药2份、阿胶3份、灵芝4份、百合5份、核桃仁6份、款东花7份、冬虫夏草1 份、厚朴2份、干姜3份、黑芝麻4份、半夏5份;
[0018] 制备方式:将上述的材料放入砂锅中,然后用武火熬煮3-4个小时,滤渣留汤剂即 可;
[0019] 所述保鲜料包括以下重量份的材料制成,
[0020] 香醋5_9份、朽1檬酸|丐1_4份、白醋1_3份、食盐2_5份、香油2_4份、葡萄糖酸锌4_9 份、番前酱1 _4份、蒜末5-9份、花椒5-9份、味精1 -4份、小葱末4-9份、辅助剂渣7_11份;
[0021] 制备方式:将上述的材料在铁锅中搅拌混合5-8分钟后,然后用武火加热25-30分 钟,边加热边搅拌,然后取出降温且恒温在45-50°C即可。
[0022] 所述辅助剂渣与浸泡液中辅助剂的材料相同,即保鲜料的辅助剂渣采用的是浸泡 液的辅助剂制备后的渣。
[0023] 本发明的有益效果为:通过烘烤能够去除内部的一些水分,然后浸泡能够将浸泡 液渗入羊肉中,再次烘烤能够继续去除水分,而浸泡液中的材料不仅有香味,而且还提供了 维生素A、B1、C、D和镁、铁、硒、胡萝卜素等有益的元素,能够提高羊肉的肉质、鲜嫩程度和营 养,而碘盐能够在入味的同时吸附一些水分,保鲜料则在快速风干的同时能保证羊肉的紧 致和嚼劲;本发明采用的原料和方式比常规的用盐风干的产品的口感更好、营养更加丰富、 味道更加鲜美,保鲜的时间更加长久。
具体实施方式
[0024] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面进 一步阐述本发明。
[0025] 实施例1
[0026] —种肉羊的肉的保鲜的方法,其特征在于:包括以下操作步骤,
[0027] 步骤一、烘烤:将羊肉根据需要切成长条或者大块,然后放在80-99Γ的烤箱中静 置3-4个小时去除水分;
[0028] 步骤二、浸泡:将烘烤后的羊肉取出,放在浸泡液中浸泡1-2个小时,然后取出;
[0029] 步骤三、再次烘烤:将浸泡后的羊肉取出且静置20-25分钟自然滤液,然后重新放 入烤箱中,放在80-99°C的烤箱中静置3-4个小时去除水分;
[0030] 步骤四、涂抹:将烘烤后的羊肉取出,在其表面均匀涂抹2-3层碘盐,然后放在干 燥、通风、阴暗的地方静置2-3天;
[0031] 步骤四、再次涂抹:将静置后的羊肉外表面的碘盐清除,然后均匀涂抹1-2层保鲜 料,然后放在干燥、通风、阴暗的地方风干即可;
[0032] 所述浸泡液包括以下重量份的材料制成,
[0033] 苹果4份、车厘子1份、香梨3份、白心火龙果4份、橙子3份、水蜜桃3份、西芹3份、胡 萝卜1份、辅助剂7份;
[0034] 将上述除辅助剂的材料放入榨汁机中加入重量份10份的纯净水,榨汁6-9分钟,然 后滤渣留汁,然后汁加热到65-72Γ,然后放入辅助剂中,用文火熬煮35-40分钟,然后降温 且十旦温在45-50 °C即可;
[0035] 所述辅助剂包括以下重量份的材料制成,
[0036] 人参1份、山药2份、阿胶3份、灵芝4份、百合5份、核桃仁6份、款东花7份、冬虫夏草1 份、厚朴2份、干姜3份、黑芝麻4份、半夏5份;
[0037] 制备方式:将上述的材料放入砂锅中,然后用武火熬煮3-4个小时,滤渣留汤剂即 可;
[0038] 所述保鲜料包括以下重量份的材料制成,
[0039] 香醋5份、柠檬酸钙1份、白醋1份、食盐2份、香油2份、葡萄糖酸锌4份、番茄酱1份、 蒜末5份、花椒5份、味精1份、小葱末4份、辅助剂渣7份;
[0040] 制备方式:将上述的材料在铁锅中搅拌混合5-8分钟后,然后用武火加热25-30分 钟,边加热边搅拌,然后取出降温且恒温在45-50°C即可。
[0041] 所述辅助剂渣与浸泡液中辅助剂的材料相同,即保鲜料的辅助剂渣采用的是浸泡 液的辅助剂制备后的渣。
[0042] 实施例2
[0043] —种肉羊的肉的保鲜的方法,其特征在于:包括以下操作步骤,
[0044] 步骤一、烘烤:将羊肉根据需要切成长条或者大块,然后放在80-99Γ的烤箱中静 置3-4个小时去除水分;
[0045] 步骤二、浸泡:将烘烤后的羊肉取出,放在浸泡液中浸泡1-2个小时,然后取出;
[0046] 步骤三、再次烘烤:将浸泡后的羊肉取出且静置20-25分钟自然滤液,然后重新放 入烤箱中,放在80-99°C的烤箱中静置3-4个小时去除水分;
[0047] 步骤四、涂抹:将烘烤后的羊肉取出,在其表面均匀涂抹2-3层碘盐,然后放在干 燥、通风、阴暗的地方静置2-3天;
[0048] 步骤四、再次涂抹:将静置后的羊肉外表面的碘盐清除,然后均匀涂抹1-2层保鲜 料,然后放在干燥、通风、阴暗的地方风干即可;
[0049] 所述浸泡液包括以下重量份的材料制成,
[0050] 苹果10份、车厘子5份、香梨6份、白心火龙果9份、橙子9份、水蜜桃8份、西芹7份、胡 萝卜4份、辅助剂11份;
[0051] 将上述除辅助剂的材料放入榨汁机中加入重量份10份的纯净水,榨汁6-9分钟,然 后滤渣留汁,然后汁加热到65-72Γ,然后放入辅助剂中,用文火熬煮35-40分钟,然后降温 且十旦温在45-50 °C即可;
[0052] 所述辅助剂包括以下重量份的材料制成,
[0053] 人参1份、山药2份、阿胶3份、灵芝4份、百合5份、核桃仁6份、款东花7份、冬虫夏草1 份、厚朴2份、干姜3份、黑芝麻4份、半夏5份;
[0054] 制备方式:将上述的材料放入砂锅中,然后用武火熬煮3-4个小时,滤渣留汤剂即 可;
[0055] 所述保鲜料包括以下重量份的材料制成,
[0056] 香醋9份、柠檬酸钙4份、白醋3份、食盐5份、香油4份、葡萄糖酸锌9份、番茄酱4份、 蒜末9份、花椒9份、味精4份、小葱末9份、辅助剂渣11份;
[0057] 制备方式:将上述的材料在铁锅中搅拌混合5-8分钟后,然后用武火加热25-30分 钟,边加热边搅拌,然后取出降温且恒温在45-50°C即可。
[0058] 所述辅助剂渣与浸泡液中辅助剂的材料相同,即保鲜料的辅助剂渣采用的是浸泡 液的辅助剂制备后的渣。
[0059] 实施例3
[0060] —种肉羊的肉的保鲜的方法,其特征在于:包括以下操作步骤,
[0061] 步骤一、烘烤:将羊肉根据需要切成长条或者大块,然后放在80-99Γ的烤箱中静 置3-4个小时去除水分;
[0062] 步骤二、浸泡:将烘烤后的羊肉取出,放在浸泡液中浸泡1-2个小时,然后取出;
[0063] 步骤三、再次烘烤:将浸泡后的羊肉取出且静置20-25分钟自然滤液,然后重新放 入烤箱中,放在80-99°C的烤箱中静置3-4个小时去除水分;
[0064] 步骤四、涂抹:将烘烤后的羊肉取出,在其表面均匀涂抹2-3层碘盐,然后放在干 燥、通风、阴暗的地方静置2-3天;
[0065] 步骤四、再次涂抹:将静置后的羊肉外表面的碘盐清除,然后均匀涂抹1-2层保鲜 料,然后放在干燥、通风、阴暗的地方风干即可;
[0066] 所述浸泡液包括以下重量份的材料制成,
[0067] 苹果7份、车厘子3份、香梨5份、白心火龙果6份、橙子7份、水蜜桃6份、西芹5份、胡 萝卜3份、辅助剂10份;
[0068] 将上述除辅助剂的材料放入榨汁机中加入重量份10份的纯净水,榨汁6-9分钟,然 后滤渣留汁,然后汁加热到65-72Γ,然后放入辅助剂中,用文火熬煮35-40分钟,然后降温 且十旦温在45-50 °C即可;
[0069] 所述辅助剂包括以下重量份的材料制成,
[0070] 人参1份、山药2份、阿胶3份、灵芝4份、百合5份、核桃仁6份、款东花7份、冬虫夏草1 份、厚朴2份、干姜3份、黑芝麻4份、半夏5份;
[0071] 制备方式:将上述的材料放入砂锅中,然后用武火熬煮3-4个小时,滤渣留汤剂即 可;
[0072] 所述保鲜料包括以下重量份的材料制成,
[0073] 香醋6份、柠檬酸钙2份、白醋2份、食盐4份、香油3份、葡萄糖酸锌6份、番茄酱3份、 蒜末8份、花椒7份、味精2份、小葱末5份、辅助剂渣9份;
[0074] 制备方式:将上述的材料在铁锅中搅拌混合5-8分钟后,然后用武火加热25-30分 钟,边加热边搅拌,然后取出降温且恒温在45-50°C即可。
[0075] 所述辅助剂渣与浸泡液中辅助剂的材料相同,即保鲜料的辅助剂渣采用的是浸泡 液的辅助剂制备后的渣。
[0076] 对比例
[0077] 采用常规的用盐涂抹羊肉表面然后风干而制成的羊肉。
[0078] 对本发明提供的实施例中分别进行试验考察,将实施例1和实施例2、实施例3与对 比例所制的产品进行性能测试,结果如下表所示:
Figure CN108552304AD00071
~以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。_本行业的技术_ 人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。

Claims (3)

1. 一种肉羊的肉的保鲜的方法,其特征在于:包括以下操作步骤, 步骤一、烘烤:将羊肉根据需要切成长条或者大块,然后放在80-99Γ的烤箱中静置3-4 个小时去除水分; 步骤二、浸泡:将烘烤后的羊肉取出,放在浸泡液中浸泡1-2个小时,然后取出; 步骤三、再次烘烤:将浸泡后的羊肉取出且静置20-25分钟自然滤液,然后重新放入烤 箱中,放在80-99°C的烤箱中静置3-4个小时去除水分; 步骤四、涂抹:将烘烤后的羊肉取出,在其表面均匀涂抹2-3层碘盐,然后放在干燥、通 风、阴暗的地方静置2-3天; 步骤四、再次涂抹:将静置后的羊肉外表面的碘盐清除,然后均匀涂抹1-2层保鲜料,然 后放在干燥、通风、阴暗的地方风干即可。
2. 根据权利要求1所述的一种肉羊的肉的保鲜的方法,其特征在于:所述浸泡液包括以 下重量份的材料制成, 苹果4-10份、车厘子1-5份、香梨3-6份、白心火龙果4-9份、橙子3-9份、水蜜桃3-8份、西 芹3-7份、胡萝卜1 -4份、辅助剂7-11份。
3. 根据权利要求1所述的一种肉羊的肉的保鲜的方法,其特征在于:所述保鲜料包括以 下重量份的材料制成, 香醋5_9份、朽1檬酸|丐1_4份、白醋1_3份、食盐2_5份、香油2_4份、葡萄糖酸锌4_9份、番 茄酱1-4份、蒜末5-9份、花椒5-9份、味精1-4份、小葱末4-9份、辅助剂渣7-11份。
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