CN107410862A - 一种水果风味蒸糕及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供一种水果风味蒸糕及其制作方法，属于食品加工技术领域。所述的水果风味蒸糕主要由小麦粉30‑50份、黄小米粉30‑40份、糯米粉12‑20份、籽瓜肉10‑20份、酸浆10‑16份、雪莲果10‑16份、马齿笕5‑8份、葛根5‑8份、淡竹叶5‑8份、桑叶2‑8份、桑葚5‑10份、水果丁20‑36份、糖2‑8份、蜂蜜5‑10份、酵母粉1‑2份、增稠剂2‑8份、柠檬酸5‑10份和水22‑32份组成。本发明的有益效果是：为蒸糕家族添加一新成员，丰富了蒸糕的品种，食用香甜可口，细腻润滑、营养丰富，能够满足各阶段人群食用，通过辅助添加药食同源药材使该蒸糕起到清热解暑、消烦止渴、利咽利尿作用。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品及加工技术领域，具体涉及一种水果风味蒸糕及其制作方法。
【背景技术】
蒸糕是我国传统的面食甜点，尤其是北方多数地区均有各种做法的蒸糕流传于世，其口感松软香甜，尤其受到孩子和老人喜爱。由于由于传统做法中，蒸糕主要以面粉为原料，且大多做法单一，原料简单，随着人们对于食品的口感及营养价值的高品质最求，科学健康的食品越来越受到人们的关注。
籽瓜是西北地区的特产，主要分布在宁夏、甘肃、内蒙、新疆等地。其中宁夏与甘肃是我国籽瓜传统产地和主产区，也是我国籽瓜面积最大、质量最好的产区。宁夏与甘肃籽瓜栽培历史修久，生产的黑瓜子、红瓜子片大、皮薄、肉厚、口松、种皮黑白分明，在国内外市场享有很高的声誉。目前，籽瓜的利用主要以收取瓜籽为目的，每年大量籽瓜的汁、瓤、皮都作为废物白白丢弃，籽瓜利用率仅为5％左右，显而易见，这种生产利用方式存在着严重的问题，不但农民们蒙受了巨大的经济损失，更重要的是极大地阻碍了籽瓜产业的发展。
籽瓜肉汁可润肺，解心脾胃热，止消渴，消除溃肿”。现代医学证明，籽瓜富含果酸、核黄酸、尼可酸等18种氨基酸、维生素及多种微量元素，具有利尿、润肺、健脾的功效因子，具备低脂、低糖、低热的特性，对糖尿病、肥胖症也有辅助医疗作用。
酸浆，又名红菇娘、挂金灯、戈力、灯笼草等，原产于中国，南北均有野生资源分布。酸浆在中国栽培历史较久,现在在东北地区种植较广泛。酸浆富含酸浆苦素、木犀草素，果实富含枸橼酸、草酸、维生素C及酸浆红色素等天然活性成分，对于酸浆的萃取物的研究已发现酸浆萃取物具有抗炎症、抑菌、清热，解毒、利尿等功效，且发现用酸浆治疗热咳、咽痛、黄疸、痢疾、水肿、疔疮、丹毒等病疾效果良好。
目前市场上对于籽瓜产品除了获取瓜籽外，多用于制备饮料，酸浆亦用于制备饮料及果粉，用途较为单一，因此，一种营养全面、配比合理、色香味俱全、绿色纯天然无添加剂添，并且具有清热解暑、消烦止渴、利尿通淋作用的水果风味蒸糕产生了。
【发明内容】
本发明的发明目的在于提供一种水果风味蒸糕，这种蒸糕能有效利用籽瓜资源，又能提供一种营养全面、配比合理、色香味俱全、绿色纯天然无添加剂，并且具有清热解暑、消烦止渴、利咽利尿作用的保健食品。本发明的另一个目的是提供一种该水果风味蒸糕的制作方法。
为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：
一种水果风味蒸糕，由以下重量份的原料组成：小麦粉30-50份、黄小米粉30-40份、糯米粉12-20份、籽瓜肉10-20份、酸浆10-16份、雪莲果10-16份、马齿笕5-8份、葛根5-8份、淡竹叶5-8份、桑叶2-8份、桑葚5-10份、水果丁20-36份、糖2-8份、蜂蜜5-10份、酵母粉1-2份、增稠剂2-8份、柠檬酸5-10份和水22-32份。
进一步地，一种水果风味蒸糕，由以下重量份的原料组成：小麦粉40份、黄小米粉35份、糯米粉16份、籽瓜肉15份、酸浆13份、雪莲果13份、马齿笕6份、葛根6份、淡竹叶6份、桑叶5份、桑葚7份、水果丁28份、糖5份、蜂蜜7份、酵母粉2份、增稠剂5份、柠檬酸7份和水27份。
进一步地，所述水果丁的制作选用的水果为枇杷、杨桃、葡萄、菠萝中的任意一种。
进一步地，所述增稠剂为可食用淀粉、黄原胶、海藻酸钠或瓜儿胶中的一种或几种。
另外，本发明还提供了一种水果风味蒸糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：
a.按重量分比，将雪莲果和葛根用清水洗净、削皮后分别用刀切成0.5-1.0厘米的小丁块，再将所述小丁块放于80℃-100℃的烘箱中烘至含水量为10％-13％后，拿出粉碎，最后过80-100目筛，得到混合粉I，备用；
b.按重量分比，先将马齿笕、淡竹叶、桑叶用水煎煮1-2次，每次30-60分钟，然后过滤，合并滤液，得到煎煮液，备用；
(2)面团的制备：
a.按重量份比，将籽瓜肉、酸浆和桑葚混合后进行榨汁、过滤，得到混合果汁，备用；
b.按重量份比，先将小麦粉、黄小米粉、糯米粉和糖充分搅拌混合，得到混合粉II；再取酵母粉加入水中进行溶解后，加入所述混合果汁，均匀混合，得到混合溶液，备用；
c.将步骤(1)中的所述混合粉I和煎煮液、混合粉II和混合溶液搅拌均匀，然后进行揉搓，得到面团；
d.将面团置于32-38℃温度下发酵2-4小时，得到发酵面团；
(3)水果丁的制作：
a.按重量份比，将用于制作水果丁的水果洗净去皮去核，剩下的果肉切碎丁，得果肉碎丁，备用；
b.先向果肉碎丁中加入蜂蜜，搅拌均匀，再一同放入罐中密封浸渍12-24小时，得到蜜渍果肉丁，然后在蜜渍果肉丁中添加增稠剂溶液，搅拌均匀后用柠檬酸调节酸碱度，得到水果丁，所述增稠剂溶液的质量浓度为0.5％-1％；
(4)成型：将步骤(2)d中所述的发酵面团进行揉搓，切块，再放入蒸糕模具中，然后用手按压模具中的面团，使之充满蒸糕模具内腔，最后脱去模具，得到成型蒸糕；
(5)水果丁的放置：将步骤(2)b中最后制作好的水果丁均匀铺满在成型蒸糕上表面，用手轻轻按压使水果丁紧嵌于所述蒸糕上表面，即可；
(6)蒸制：将铺好水果丁的成型蒸糕放入蒸笼中，大火蒸30-40分钟，出笼后冷却，得到水果风味蒸糕；
(7)检验、包装：选用食品级包装材料对本发明蒸糕进行包装，经检验合格后，于干燥通风的仓库中贮藏。
其中，所述步骤(3)b中所述酸碱度的PH为6-7。
在本发明中黄小米中，其自身蛋白质含量占9.2％-14.7％、碳水化合物占75％、脂肪占3.0％-4.6％，维生素B1的含量更是在五谷杂粮的首位，黄小米的蛋白质含量优于大米，碳水化合物含量也高于麦和稻，除此之外黄小米还含有复合维他命B、钙质、钾、纤维等。用黄小米制成的食品营养价值丰富，特别是由于它不需要像其他谷物一样要精制，也就避免了许多维生素和无机盐的流失。此外，黄小米还具有益肾、除热、解毒、养胃等功效，用黄小米粉制作蒸糕，能提供人体更好的营养物质，还能调养脾胃，除热解毒。
籽瓜是一种润肺、暖胃的保健食品，《本草纲目》记载：“籽瓜性味甘”；《本草求真》记载：“籽瓜肉汁可润肺，解心脾胃热，止消渴，消除溃肿”。
酸浆，为茄科酸浆属多年生草本植物，又名金姑娘、红姑娘、灯笼草或泡泡草等，酸浆以果实供食用，是营养较丰富的水果蔬菜，果实香味浓郁，味鲜美。浆果富含维生素C、β-胡萝卜素、20多种矿质元素和18种人体需要的氨基酸，对治疗再生障碍性贫血有一定疗效。果实酸甜可口，有酸浆具有清热、解毒、利尿、降压、强心、抑菌等功能。
枇杷，成熟的枇杷味道甜美，营养颇丰，有各种果糖、葡萄糖、钾、磷、铁、钙以及维生素A、B、C等，枇杷中的有机酸能够刺激消化腺分泌，对增进食欲、帮助消化吸收，止渴解暑有相当的作用。
杨桃，性寒，味甘酸，入肺、心、小肠经，具有清热生津、利水解毒，消烦止渴等作用。因其含有大量的糖类及维生素、有机酸等，是人体生命活动的重要物质，常食之，亦补充机体营养，增强机体的抗病能力；杨桃中糖类、维生素C及有机酸含量丰富，且果汁充沛，能迅速补充人体的水分而止渴，并使体内部热或酒毒随小便排出体外，达到利小便，解酒毒，生津止渴的作用；杨桃果汁中含有大量草酸、柠檬酸、苹果酸等，能提高胃液的酸度，促进食物的消化而达和中消食之效。
葡萄，不仅味美可口，而且营养价值很高，成熟的浆果中含糖量高达10％～30％，以葡萄糖为主，可被人体直接吸收。还含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，以及多种人体必需氨基酸。从中医的角度来说，葡萄性平，味甘酸，无毒，中医认为，葡萄可以“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾宜肝好脸色”。
菠萝，为凤梨俗称，是著名热带水果之一，其果实品质优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。中医认为菠萝性平，味甘、微酸、微涩、性微寒，具有清暑解渴、消食止泻、消食等功效。
此外，本发明还添加了药食同源的马齿笕、葛根、淡竹叶、桑叶及桑葚药材。其中马齿笕有清热利湿、解毒消肿、止渴利尿作用；葛根解肌退热，生津止渴，升阳止泻；淡竹叶清热泻火，除烦；桑叶疏散风热、清肝明目、清肺润燥；桑葚补肝益肾、生津润燥。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
(1)本发明蒸糕采用面粉等基本原料，添加药食同源材料，再搭配各种水果蒸制，其营养全面，配比合理，色香味俱全，绿色纯天然，食用具有清热解暑、消烦止渴、利咽利尿作用。
(2)本发明蒸糕将籽瓜汁参入面粉搅拌制作，实现了对籽瓜资源的合理利用，也降低了制作成本。
(3)本发明的制作方法科学合理，操作简单，易于推广和规模化生产。
【具体实施方式】
下面的配方实施例及制作方法实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
一、配方实施例
实施例1
一种水果风味蒸糕，由以下重量份的原料组成：小麦粉30份、黄小米粉30份、糯米粉12份、籽瓜肉10份、酸浆10份、雪莲果10份、马齿笕5份、葛根5份、淡竹叶5份、桑叶2份、桑葚5份、水果丁20份、糖2份、蜂蜜5份、酵母粉1份、增稠剂2份、柠檬酸5份和水22份。
其中，所述水果丁的制作选用的水果为枇杷。
其中，所述增稠剂为可食用淀粉。
实施例2
一种水果风味蒸糕，由以下重量份的原料组成：小麦粉35份、黄小米粉33份、糯米粉15份、籽瓜肉15份、酸浆12份、雪莲果12份、马齿笕6份、葛根6份、淡竹叶6份、桑叶4份、桑葚7份、水果丁27份、糖4份、蜂蜜7份、酵母粉1.3份、增稠剂4份、柠檬酸7份和水26份。
其中，所述水果丁的制作选用的水果为杨桃。
其中，所述增稠剂为黄原胶和海藻酸钠。
实施例3
一种水果风味蒸糕，由以下重量份的原料组成：小麦粉45份、黄小米粉37份、糯米粉18份、籽瓜肉18份、酸浆14份、雪莲果14份、马齿笕7份、葛根7份、淡竹叶7份、桑叶6份、桑葚9份、水果丁32份、糖6份、蜂蜜9份、酵母粉1.6份、增稠剂6份、柠檬酸9份和水29份。
其中，所述水果丁的制作选用的水果为葡萄。
其中，所述增稠剂为可食用淀粉、海藻酸钠和瓜儿胶。
实施例4
一种水果风味蒸糕，由以下重量份的原料组成：小麦粉50份、黄小米粉40份、糯米粉20份、籽瓜肉20份、酸浆16份、雪莲果16份、马齿笕8份、葛根8份、淡竹叶8份、桑叶8份、桑葚10份、水果丁36份、糖8份、蜂蜜10份、酵母粉2份、增稠剂8份、柠檬酸10份和水32份。
其中，所述水果丁的制作选用的水果为菠萝。
其中，所述增稠剂为海藻酸钠和瓜儿胶。
实施例5
一种水果风味蒸糕，由以下重量份的原料组成：小麦粉40份、黄小米粉35份、糯米粉16份、籽瓜肉15份、酸浆13份、雪莲果13份、马齿笕6份、葛根6份、淡竹叶6份、桑叶5份、桑葚7份、水果丁28份、糖5份、蜂蜜7份、酵母粉2份、增稠剂5份、柠檬酸7份和水27份。
其中，所述水果丁的制作选用的水果为菠萝。
其中，所述增稠剂为黄原胶。
二、制作方法实施例
实施例6
一种水果风味蒸糕的制作方法，具体包括以下步骤：
(1)原料处理：
a.按重量分比，将雪莲果和葛根用清水洗净、削皮后分别用刀切成0.5厘米的小丁块，再将所述小丁块放于烘箱中80℃烘干至含水量为13％后，拿出粉碎，最后过80目筛，得到混合粉I，备用；
b.按重量分比，先将马齿笕、淡竹叶、桑叶用水煎煮1次，煎煮60分钟，然后过滤，合并滤液，得到煎煮液，备用；
(2)面团的制备：
a.按重量份比，将籽瓜肉、酸浆和桑葚混合后进行榨汁、过滤，得到混合果汁，备用；
b.按重量份比，先将小麦粉、黄小米粉、糯米粉和糖充分搅拌混合，得到混合粉II；再取酵母粉加入水中进行溶解后，加入步骤a中所述混合果汁，均匀混合，得到混合溶液，备用；
c.将步骤(1)中所述的混合粉I和煎煮液、混合粉II和混合溶液搅拌均匀，然后进行揉搓，得到面团；
d.将面团置于32℃温度下发酵4小时，得到发酵面团；
(3)水果丁的制作：
a.按重量份比，将用于制作水果丁的枇杷洗净去皮去核，剩下的枇杷果肉切碎丁，得枇杷果肉碎丁，备用；
b.先向枇杷果肉碎丁中加入蜂蜜，搅拌均匀，再一同放入罐中密封浸渍12小时，得到蜜渍枇杷果肉丁，然后在蜜渍枇杷果肉丁中添加增稠剂溶液，均匀搅拌后用柠檬酸调节酸碱度至PH＝6，得到枇杷水果丁，所述增稠剂溶液为0.5％的可食用性淀粉水溶液；
(4)成型：将步骤(2)d中所述的发酵面团进行揉搓，切块，再放入蒸糕模具中，然后用手按压模具中的面团，使之充满蒸糕模具内腔，最后脱去模具，得到成型蒸糕；
(5)水果丁的放置：将步骤(2)b中最后制作好的枇杷水果丁均匀铺满在成型蒸糕上表面，用手轻轻按压使枇杷水果丁紧嵌于所述蒸糕上表面，即可；
(6)蒸制：将铺好水果丁的成型蒸糕放入蒸笼中，大火蒸30分钟，出笼后冷却，得到枇杷风味蒸糕；
(7)检验、包装：选用食品级包装材料对本发明蒸糕进行包装，经检验合格后，于干燥通风的仓库中贮藏。
实施例7
一种水果风味蒸糕的制作方法，具体包括以下步骤：
(1)原料处理：
a.按重量分比，将雪莲果和葛根用清水洗净、削皮后分别用刀切成0.7厘米的小丁块，再将所述小丁块放于烘箱中90℃烘干至含水量为11％后，拿出粉碎，最后过90目筛，得到混合粉I，备用；
b.按重量分比，先将马齿笕、淡竹叶、桑叶用水煎煮1次，煎煮40分钟，然后过滤，合并滤液，得到煎煮液，备用；
(2)面团的制备：
a.按重量份比，将籽瓜肉、酸浆和桑葚混合后进行榨汁、过滤，得到混合果汁，备用；
b.按重量份比，先将小麦粉、黄小米粉、糯米粉和糖充分搅拌混合，得到混合粉II；再取酵母粉加入水中进行溶解后，加入步骤a中所述混合果汁，均匀混合，得到混合溶液，备用；
c.将步骤(1)中所述的混合粉I和煎煮液、混合粉II和混合溶液搅拌均匀，然后进行揉搓，得到面团；
d.将面团置于36℃温度下发酵3小时，得到发酵面团；
(3)水果丁的制作：
a.按重量份比，将用于制作水果丁的杨桃洗净去皮去核，剩下的杨桃果肉切碎丁，得杨桃果肉碎丁，备用；
b.先向杨桃果肉碎丁中加入蜂蜜，搅拌均匀，再一同放入罐中密封浸渍18小时，得到蜜渍杨桃果肉丁，然后在蜜渍杨桃果肉丁中添加增稠剂溶液，均匀搅拌后用柠檬酸调节酸碱度至PH＝6.5，最后再均匀搅拌，得到杨桃水果丁，所述增稠剂溶液为0.8％浓度的黄原胶和海藻酸钠混合水溶液；
(4)成型：将步骤(2)d中所述的发酵面团进行揉搓，切块，再放入蒸糕模具中，然后用手按压模具中的面团，使之充满蒸糕模具内腔，最后脱去模具，得到成型蒸糕；
(5)水果丁的放置：将步骤(2)b中最后制作好的杨桃水果丁均匀铺满在成型蒸糕上表面，用手轻轻按压使杨桃水果丁紧嵌于所述蒸糕上表面，即可；
(6)蒸制：将铺好杨桃水果丁的成型蒸糕放入蒸笼中，大火蒸35分钟，出笼后冷却，得到杨桃风味蒸糕；
(7)检验、包装：选用食品级包装材料对本发明蒸糕进行包装，经检验合格后，于干燥通风的仓库中贮藏。
实施例8
一种水果风味蒸糕的制作方法，具体包括以下步骤：
(1)原料处理：
a.按重量分比，将雪莲果和葛根用清水洗净、削皮后分别用刀切成0.5-1.0厘米的小丁块，再将所述小丁块放于烘箱中100℃烘干至含水量为10％后，拿出粉碎，最后过100目筛，得到混合粉I，备用；
b.按重量分比，先将马齿笕、淡竹叶、桑叶用水煎煮2次，每次30分钟，然后过滤，合并滤液，得到煎煮液，备用；
(2)面团的制备：
a.按重量份比，将籽瓜肉、酸浆和桑葚混合后进行榨汁、过滤，得到混合果汁，备用；
b.按重量份比，先将小麦粉、黄小米粉、糯米粉和糖充分搅拌混合，得到混合粉II；再取酵母粉加入水中进行溶解后，加入步骤a中所述混合果汁，均匀混合，得到混合溶液，备用；
c.将步骤(1)中所述的混合粉I和煎煮液、混合粉II和混合溶液搅拌均匀，然后进行揉搓，得到面团；
d.将面团置于38℃温度下发酵2小时，得到发酵面团；
(3)水果丁的制作：
a.按重量份比，将用于制作水果丁的葡萄洗净去皮去核，剩下的葡萄果肉切碎丁，得葡萄果肉碎丁，备用；
b.先向葡萄果肉碎丁中加入蜂蜜，搅拌均匀，再一同放入罐中密封浸渍24小时，得到蜜渍葡萄果肉丁，然后在蜜渍葡萄果肉丁中添加增稠剂溶液，均匀搅拌后用柠檬酸调节酸碱度至PH＝7，最后再均匀搅拌，得到水果丁，所述增稠剂溶液为1％浓度的由可食用淀粉、海藻酸钠和瓜儿胶组成的混合水溶液；
(4)成型：将步骤(2)d中所述的发酵面团进行揉搓，切块，再放入蒸糕模具中，然后用手按压模具中的面团，使之充满蒸糕模具内腔，最后脱去模具，得到成型蒸糕；
(5)水果丁的放置：将步骤(2)b中最后制作好的葡萄水果丁均匀铺满在成型蒸糕上表面，用手轻轻按压使葡萄水果丁紧嵌于所述蒸糕上表面，即可；
(6)蒸制：将铺好水果丁的成型蒸糕放入蒸笼中，大火蒸40分钟，出笼后冷却，得到水果风味蒸糕；
(7)检验、包装：选用食品级包装材料对本发明蒸糕进行包装，经检验合格后，于干燥通风的仓库中贮藏。
为更说明本发明的特色，申请人对50名测试者进行了该水果风味蒸糕的口味测试，测试结果如下：
| 测试人数/人 | 好吃 | 一般 | 不好吃 |
| 50 | 37 | 10 | 3 |
以上测试可以得出，本发水果风味蒸糕能过获得大多数人认可，好评率达74％以上。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (6)
1.一种水果风味蒸糕，其特征在于：所述蒸糕有以下重量份的原料组成：小麦粉30-50份、黄小米粉30-40份、糯米粉12-20份、籽瓜肉10-20份、酸浆10-16份、雪莲果10-16份、马齿笕5-8份、葛根5-8份、淡竹叶5-8份、桑叶2-8份、桑葚5-10份、水果丁20-36份、糖2-8份、蜂蜜5-10份、酵母粉1-2份、增稠剂2-8份、柠檬酸5-10份和水22-32份。
2.根据权利要求1所述的一种水果风味蒸糕，其特征在于：所述蒸糕有以下重量份的原料组成：小麦粉40份、黄小米粉35份、糯米粉16份、籽瓜肉15份、酸浆13份、雪莲果13份、马齿笕6份、葛根6份、淡竹叶6份、桑叶5份、桑葚7份、水果丁28份、糖5份、蜂蜜7份、酵母粉2份、增稠剂5份、柠檬酸7份和水27份。
3.根据权利要求1所述的一种水果风味蒸糕，其特征在于：所述水果丁的制作选用的水果为枇杷、杨桃、葡萄、菠萝中的任意一种。
4.根据权利要求1所述的一种水果风味蒸糕，其特征在于：所述增稠剂为可食用淀粉、黄原胶、海藻酸钠或瓜儿胶中的一种或几种。
5.一种根据权利要求1所述的水果风味蒸糕的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：
a.按重量分比，将雪莲果和葛根用清水洗净、削皮后分别用刀切成0.5-1.0厘米的小丁块，再将所述小丁块放于80℃-100℃的烘箱中烘至含水量为10％-13％后，拿出粉碎，最后过80-100目筛，得到混合粉I，备用；
b.按重量分比，先将马齿笕、淡竹叶、桑叶用水煎煮1-2次，每次30-60分钟，然后过滤，合并滤液，得到煎煮液，备用；
(2)面团的制备：
a.按重量份比，将籽瓜肉、酸浆和桑葚混合后进行榨汁、过滤，得到混合果汁，备用；
b.按重量份比，先将小麦粉、黄小米粉、糯米粉和糖充分搅拌混合，得到混合粉II；再取酵母粉加入水中进行溶解后，加入所述混合果汁，均匀混合，得到混合溶液，备用；
c.将步骤(1)中的所述混合粉I和煎煮液、混合粉II和混合溶液搅拌均匀，然后进行揉搓，得到面团；
d.将面团置于32-38℃温度下发酵2-4小时，得到发酵面团；
(3)水果丁的制作：
a.按重量份比，将用于制作水果丁的水果洗净去皮去核，剩下的果肉切碎丁，得果肉碎丁，备用；
b.先向果肉碎丁中加入蜂蜜，搅拌均匀，再一同放入罐中密封浸渍12-24小时，得到蜜渍果肉丁，然后在蜜渍果肉丁中添加增稠剂溶液，搅拌均匀后用柠檬酸调节酸碱度，得到水果丁，所述增稠剂溶液的质量浓度为0.5％-1％；
(4)成型：将步骤(2)d中所述的发酵面团进行揉搓，切块，再放入蒸糕模具中，然后用手按压模具中的面团，使之充满蒸糕模具内腔，最后脱去模具，得到成型蒸糕；
(5)水果丁的放置：将步骤(2)b中最后制作好的水果丁均匀铺满在成型蒸糕上表面，用手轻轻按压使水果丁紧嵌于所述蒸糕上表面，即可；
(6)蒸制：将铺好水果丁的成型蒸糕放入蒸笼中，大火蒸30-40分钟，出笼后冷却，得到水果风味蒸糕；
(7)检验、包装：选用食品级包装材料对本发明蒸糕进行包装，经检验合格后，于干燥通风的仓库中贮藏。
6.一种根据权利要求5所述的水果风味蒸糕的制作方法，其特征在于：步骤(3)b中所述酸碱度的PH为6-7。
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| CN103125820A (zh) * | 2011-12-03 | 2013-06-05 | 重庆市合川区合双科技有限公司 | 金丝枣蒸糕的制作方法 |
| CN103458697A (zh) * | 2011-02-21 | 2013-12-18 | 株式会社好丽友 | 内含糯米蒸糕的糕点的制作方法及由此制作的糕点 |
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2017
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