CN107410504A - 天贝奶（粉） - Google Patents

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Abstract

天贝奶(粉)所属技术领域：食品大豆经米根霉发酵制得天贝，天贝营养价值高，堪比牛肉，流行于印尼、欧美，是一种世界性健康食品，其食用一般做成沙拉或用作各种烹饪食材。本发明将天贝加于牛奶、豆奶，生产营养高于牛奶、豆奶的新型健康饮品(食品)。

Description

天贝奶(粉)
天贝营养丰富，是一种风行于印尼、欧美等国家地区的健康食品，一般用作沙拉或用作各种烹饪食材。本发明将天贝加于牛奶、豆奶，生产营养远超牛奶、豆奶的新型健康饮品(食品)。
实例
一、生产天贝(固体发酵)
大豆清洗-蒸煮-脱皮-酸化(柠檬酸PH3-3.5)-冷却(接种米根霉)-分装(200/g袋)-发酵(32℃±1℃23-25小时)-冷藏。
二、生产天贝奶
1、选用蛋白质含量≥40％的速溶豆粉，加水调配蛋白质≥2％(也可用大豆磨浆)，制得豆奶备用。
2、从冷库取出天贝解冻磨浆，过滤，制得天贝浆。
3、按豆奶重量5％添加天贝浆、白砂糖(糖度≤5％)、稳定剂(0.1％)，搅拌、均质、灭菌、灌装，制得天贝豆奶。
天贝豆奶营养与豆奶、牛奶对比表
(根据深圳市中检联检测有限公司多批次检测数据整理)
三、天贝(液体发酵)
大豆清洗-磨浆-调蛋白质≥2％-灭菌-冷却-酸化-接种米根霉(36±1℃，有氧发酵18-20小时，控制氨基酸态氮≥0.440g/100g)。
发酵好的天贝奶：
1、液体：调配、均质、灭菌、灌装(利乐包或易拉罐)；
2、固体：喷雾干燥，生产天贝粉，添加于奶粉、豆粉，生产天贝牛(豆)奶粉。
我们研制的天贝奶检验数据表明(见上表)，其营养价值远高于牛奶、豆奶，所含脂肪以不饱和脂肪酸为主，可以预防、缓解心脑血管病；必需脂肪酸有利于婴幼儿大脑发育，可抑制老人脑萎缩；VE、胡萝卜素抗氧化，提高免疫力；大豆苷元有抑制乳腺癌的作用；B族维生素，特别是叶酸、B12可降低同型半胱氨酸水平，降低心脑血管病、糖尿病、癌症等50种疾病的风险。因此，天贝奶对于提高国民健康有重大意义。
2013年我国人均牛奶消费量不到30kg，低于世界平均水平的80kg，更低于欧美发达国家的300kg。未来我国不论如何发展畜牧业，或者满世界去养牛、买奶，都不可能满足国人对蛋白质的需求。而天贝奶可能是我国乳品业的出路。如果牛奶加30-50％天贝，相当于我国奶牛数量增加了30-50％！天贝牛奶口感比牛奶好，更营养。
结语：
天贝奶营养超过牛奶、豆奶，有益于国民身体健康。我国乳品业将因此走出奶源不足的瓶颈，走低碳、环保、可持续发展之路，满足我国人民对优质蛋白质的需求。

Claims (1)

1.将天贝加于牛奶、豆奶中，生产一种富含不饱和脂肪酸、维生素、膳食纤维、活性大豆异黄酮、多肽等营养素的新型健康饮品(食品)。其技术特征在于，可以采用以下工艺路线之一生产：
一、天贝用固体发酵生产：
(1)用天贝鲜品：磨浆、过滤，加于牛奶、豆奶，调配、均质、灭菌、灌装，为液体天贝奶。
(2)用天贝干粉：天贝经低温干燥磨粉。
①加于牛奶、豆奶，生产液体天贝奶。
②加于奶粉、豆粉，生产天贝奶(豆)粉。
二、天贝用液体深层发酵生产：
(1)发酵结束直接调配、均质、灭菌、灌装，是为液体天贝奶。
(2)发酵结束，喷雾干燥制得天贝粉。
①加于牛奶、豆奶，生产液态天贝奶。
②加于奶粉、豆粉，生产天贝奶(豆)粉。
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CN108308281A (zh) * 2017-12-21 2018-07-24 吉林省农业科学院 辅助降血糖、降胆固醇的发酵型豆乳冲调粉及其制备方法

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