CN107373516A - 一种魔芋豆腐的加工方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种魔芋豆腐的加工方法，一种魔芋豆腐的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：选鲜魔芋清洗，去芽子和表皮；破碎，加清水稀化；高速离心脱水去除小于120目数的颗粒后得到魔芋精粉颗粒；加纯净水膨化，搅拌得到魔芋溶液；将魔芋溶液和氢氧化钙高速搅拌糊化；倒入成型箱静置，成型后切块包装。本发明加工方法安全彻底的去除魔芋中的生物碱，并且制作魔芋豆腐的操作简单，省时省力，口感和营养价值上都很好。

Description

一种魔芋豆腐的加工方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种魔芋豆腐的加工方法。
背景技术
蒟蒻(jǔruò)，俗称魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等。“魔芋豆腐”是现阶段魔芋新型保健食品，在日常生活中既可以单独食用也可以与其他食材共同辅佐成菜品，营养价值和食用口感上都非常好，因此很受广大群众喜爱。
但是魔芋中含有生物碱，其加工制作而成的魔芋精粉中也含有微量的生物碱，如果生物碱去的不彻底不仅腥臭味大，对舌、咽都会有强烈的刺激作用，现有的去除魔芋本身的生物碱的方法，现有技术对生物碱的处理方法多采用简单的超声波和乙醇浸泡，而简单的超声波去除效果不佳，并且采用乙醇浸泡来去除的话，最后制作加工成魔芋豆腐时在食用前为安全必须进行大强度的漂洗工作，不仅增加了制作工艺的复杂程度，而且对水资源的浪费极大，所以选择一种健康快速的去生物碱的方法极为必要和迫切。
发明内容
本发明提供了一种魔芋豆腐的加工方法，用于解决上述技术问题。
具体的方案为一种魔芋豆腐的加工方法，包括以下步骤：(1)选鲜魔芋清洗，去芽子和表皮；(2)破碎，加清水稀化；(3)高速离心脱水去除小于120目数的颗粒后得到魔芋精粉颗粒；(4)加纯净水膨化，搅拌得到魔芋溶液；(5)将魔芋溶液和氢氧化钙高速搅拌糊化；(6)倒入成型箱静置，成型后切块包装。
进一步的从步骤(2)中的破碎到步骤(3)中的脱水时间间隔小于等于10s。
进一步的步骤(2)中加入的清水与魔芋的质量之比为2:1。
进一步的步骤(4)中加入的纯净水与魔芋精粉颗粒的质量比为3:1。
进一步的步骤(4)中加入的纯净水的水温为80℃-90℃。
进一步的步骤(4)中搅拌时间为30min。
进一步的步骤(5)中氢氧化钙比例为魔芋溶液的0.2％。
有益效果：
(1)本发明采用高速离心脱水，使破碎后的魔芋在转化成魔芋精粉时，通过分离目数，高速离心去除颗粒目数小于120目数，便可去除魔芋精粉中的生物碱成分，避免使用乙醇浸泡后清洗或者直接水清洗去除碱味等，节省了大量的水和人工。
(2)本发明控制了魔芋由破碎到离心脱水的时间，防治破碎后的魔芋与空气接触而氧化从而不能食用。
(3)本发明加工方法简单易操作，省时省力。
(4)该工艺制作出来的魔芋豆腐在口感和营养价值上都很好。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施方式的限制。
实施例1
具体技术方案，本发明提供了一种魔芋豆腐的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)选取新鲜的魔芋，仔细去除魔芋中间的芽子和魔芋外黑色表皮，然后倒入洗芋机内进行清洗；
(2)将上步清洗好的鲜魔芋倒入破碎机破碎，加入适量清水进行稀化；
(3)将稀化后的魔芋和水通过高速离心机脱水，高速离心脱水去除小于120目数的颗粒后得到魔芋精粉颗粒，得到魔芋精粉颗粒；
(4)将脱水后的魔芋精粉颗粒倒入膨化罐，然后加入纯净水不断进行搅拌，得到魔芋溶液；
(5)将膨化后的魔芋溶液和氢氧化钙通过精炼机高速搅拌糊化；
(6)将糊化后的物料倒入成型箱静置1小时，成型后切块包装。
本方案的有益效果是采用高速离心脱水，使破碎后的魔芋在转化成魔芋精粉时，高速离心便可去除魔芋精粉中的生物碱成分。
实施例2
具体技术方案，本发明提供了一种魔芋豆腐的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)选取新鲜的魔芋，仔细去除魔芋中间的芽子和魔芋外黑色表皮，然后倒入洗芋机内进行清洗；
(2)将上步清洗好的鲜魔芋倒入破碎机破碎，加入适量清水进行稀化；
(3)10s之内将稀化后的魔芋和水通过高速离心机脱水，高速离心脱水去除小于120目数的颗粒后得到魔芋精粉颗粒，得到魔芋精粉颗粒；
(4)将脱水后的魔芋精粉颗粒倒入膨化罐，然后加入纯净水不断进行搅拌，得到魔芋溶液；
(5)将膨化后的魔芋溶液和氢氧化钙通过精炼机高速搅拌糊化；
(6)将糊化后的物料倒入成型箱静置1小时，成型后切块包装。
防治破碎后的魔芋与空气接触而氧化从而不能食用。
实施例3
具体技术方案，本发明提供了一种魔芋豆腐的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)选取新鲜的魔芋，仔细去除魔芋中间的芽子和魔芋外黑色表皮，然后倒入洗芋机内进行清洗；
(2)将上步清洗好的鲜魔芋倒入破碎机破碎，加入适量清水进行稀化，其中加入的清水与魔芋的质量之比为2:1；
(3)将稀化后的魔芋和水通过高速离心机脱水，高速离心脱水去除小于120目数的颗粒后得到魔芋精粉颗粒，得到魔芋精粉颗粒；
(4)将脱水后的魔芋精粉颗粒倒入膨化罐，然后加入纯净水不断进行搅拌，得到魔芋溶液；
(5)将膨化后的魔芋溶液和氢氧化钙通过精炼机高速搅拌糊化；
(6)将糊化后的物料倒入成型箱静置1小时，成型后切块包装。
实施例4
具体技术方案，本发明提供了一种魔芋豆腐的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)选取新鲜的魔芋，仔细去除魔芋中间的芽子和魔芋外黑色表皮，然后倒入洗芋机内进行清洗；
(2)将上步清洗好的鲜魔芋倒入破碎机破碎，加入适量清水进行稀化；
(3)将稀化后的魔芋和水通过高速离心机脱水，高速离心脱水去除小于120目数的颗粒后得到魔芋精粉颗粒，得到魔芋精粉颗粒；
(4)将脱水后的魔芋精粉颗粒倒入膨化罐，然后加入纯净水不断进行搅拌，得到魔芋溶液，纯净水与魔芋精粉颗粒的质量比为3:1；
(5)将膨化后的魔芋溶液和氢氧化钙通过精炼机高速搅拌糊化；
(6)将糊化后的物料倒入成型箱静置1小时，成型后切块包装。
实施例5
在实施例4的基础上，本实施例一种魔芋豆腐的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)选取新鲜的魔芋，仔细去除魔芋中间的芽子和魔芋外黑色表皮，然后倒入洗芋机内进行清洗；
(2)将上步清洗好的鲜魔芋倒入破碎机破碎，加入适量清水进行稀化，纯净水与魔芋精粉颗粒的质量比为3:1；
(3)将稀化后的魔芋和水通过高速离心机脱水，高速离心脱水去除小于120目数的颗粒后得到魔芋精粉颗粒，得到魔芋精粉颗粒；
(4)将脱水后的魔芋精粉颗粒倒入膨化罐，然后加入3倍于魔芋精粉颗粒的温度为80-90℃的纯净水不断进行搅拌，得到魔芋溶液；
(5)将膨化后的魔芋溶液和氢氧化钙通过精炼机高速搅拌糊化；
(6)将糊化后的物料倒入成型箱静置1小时，成型后切块包装。
实验例
1)消费者接受程度测试
随机选取20名成年人消费者，以实施例2和实施例5方案制作出来的魔芋豆腐，以及在市场上采购的两种常见魔芋豆腐A和B为接受程度的测试对象，按照下列表1的标准进行打分，各标准分数的和为可接受的总得分。
表1
测试结果见表2
食品 总得分
实施例2 36
实施例5 35
魔芋豆腐A 25
魔芋豆腐B 26
可见，本发明实施例2和实施例5两个方案制作出来的魔芋豆腐与市场上销售的魔芋豆腐A和B，感官可接受度总分数明显高于市场一般的魔芋豆腐。因此，本发明的魔芋豆腐产品具有良好的市场前景。
2)营养功效测试
病例，西安马先生，35岁，微胖，因长期作息不规律，常年习惯性便秘，并伴有久治不愈的胃病、胃酸和胃胀。通过食用本发明制作出的魔芋豆腐，于半个月后反馈，便秘明显改善，胃酸和胃胀的情况也很少出现。马先生后继续通过长期食用本，到目前继续跟踪，并无厌烦，而且便秘的症状完全消失，胃功能明显提高，胃病也没有再次复发，现在胃口好多了，而且面容红润，气色好。
虽然在上文中已经参考了一些实施例对本发明进行描述，然而在不脱离本发明的范围的情况下，可以对其进行各种改进并且可以用等效无替换其中的技术点，尤其是，只要不存在技术冲突，本发明所纰漏的各种实施例中的各项特征均可通过任一方式结合起来实用，在本发明中未对这些组合的情况进行穷举行的描述仅仅是处于省略篇幅和节约资源的考虑。因此，本发明并不局限于文中公开的特定实施例，而且包括落入权利要求。

Claims (7)

1.一种魔芋豆腐的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选鲜魔芋清洗，去芽子和表皮；(2)破碎，加清水稀化；(3)高速离心脱水去除小于120目数的颗粒后得到魔芋精粉颗粒；(4)加纯净水膨化，搅拌得到魔芋溶液；(5)将魔芋溶液和氢氧化钙高速搅拌糊化；(6)倒入成型箱静置，成型后切块包装。
2.一种如权利要求1所述的魔芋豆腐的加工方法，其特征在于：从步骤(2)中的破碎到步骤(3)中的脱水时间间隔小于等于10s。
3.一种如权利要求1所述的魔芋豆腐的加工方法，其特征在于：步骤(2)中加入的清水与魔芋的质量之比为2:1。
4.一种如权利要求1所述的魔芋豆腐的加工方法，其特征在于：步骤(4)中加入的纯净水与魔芋精粉颗粒的质量比为3:1。
5.一种如权利要求4所述的魔芋豆腐的加工方法，其特征在于：步骤(4)中加入的纯净水的水温为80℃-90℃。
6.一种如权利要求5所述的魔芋豆腐的加工方法，其特征在于：步骤(4)中搅拌时间为30min。
7.一种如权利要求1所述的魔芋豆腐的加工方法，其特征在于：步骤(5)中氢氧化钙比例为魔芋溶液的0.2％。
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