CN107372961B - 一种具有消食功能的糊凉茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种具有消食功能的糊凉茶及其制备方法，其中，具有消食功能的糊凉茶包括以下质量份数的原料：醪糟粉0.5‑3份、大麦粉1‑4份、小麦粉0.5‑3份、高粱粉0.5‑3份、芝麻粉0.5‑3份、山楂粉0.5‑3份和蔗糖粉0.5‑3份。该糊凉茶以醪糟、大麦、小麦、高粱、芝麻、山楂和蔗糖作为原料制备而成，主要采用烘烤粉碎等方法，制备过程中不再添加其他添加物，可促进食物消化，缓解积食，安全无害，适用于各个年龄阶段的人群。

Description

一种具有消食功能的糊凉茶及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种具有消食功能的糊凉茶及其制备方法。

背景技术

积食是中医的一个病症，主要是由于饮食不当，造成脾胃损伤，腹胀腹痛，便秘等症状。积食多发生于婴幼儿，长期积食会造成小儿营养不良，影响生长发育。现代社会，长时间的室内工作由于人们久坐不动，也会引起即食的症状。

随着人民生活水平的提高，人们对自己身体健康越来越重视，观念的改变，保健和预防疾病的意识越来越强，出现积食的病症时，人们常通过食用一些健胃消食的食品，如山楂，或直接服用健胃消食片、复方胰酶散或小儿七星茶颗，又或是服用一些保健品等来缓解积食症状。但是长期服用药物毕竟有害身体，尤其是对婴幼儿来说。健胃消食的食品则效果不佳。而有些保健品非但效果不佳，而且价格昂贵。

发明内容

针对婴幼儿或长期久坐人群出现积食等消化不良问题时，本发明提供一种具有消食功能的糊凉茶，包括以下质量份数的原料：醪糟粉0.5-3份、大麦粉1-4份、小麦粉0.5-3份、高粱粉0.5-3份、芝麻粉0.5-3份、山楂粉0.5-3份和蔗糖粉0.5-3份。

可选地，各原料的质量份数为醪糟粉1份、大麦粉2份、小麦粉1份、高粱粉1份、芝麻粉1份、山楂粉1份和蔗糖粉1份。

本发明还提供了上述具有消食功能的糊凉茶的制备方法，该制备方法制备过程简单，保持了原料的营养成分，包括以下步骤：

（1）将发酵好的成熟醪糟烘烤至散发糊香味，粉碎得到醪糟粉；

（2）将洗净晾干后的大麦、小麦、高粱、芝麻和山楂分别置于烘箱内烘烤至散发糊香味，烘烤后粉碎分别得到大麦粉、小麦粉、高粱粉、芝麻粉和山楂粉；

（3）将醪糟粉、大麦粉、小麦粉、高粱粉、芝麻粉、山楂粉和蔗糖粉混合均匀后，造粒，得到成品颗粒；

（4）将成品颗粒包装制成袋泡茶。

可选地，步骤（1）中，成熟醪糟的烘烤温度为240-250℃，烘烤时间为50-60min，烘烤后的醪糟的含水量低于5%。

可选地，步骤（2）中，各原料的烘烤温度为240-250℃，烘烤时间为40-50min。

可选地，醪糟粉、大麦粉、小麦粉、高粱粉、芝麻粉、山楂粉和蔗糖粉的粒度均为120目-140目。

可选地，步骤（3）得到的成品颗粒的粒度为2-5mm。

醪糟富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能；大麦味甘，性凉，据本草纲目记载能健脾消食，除热止渴，利小便，用于脾胃虚弱，食积饱满、涨闷、烦热口渴、小便不利，亦可用于胃与十二指肠溃疡，慢性胃炎等；小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分， 小麦中药味甘，性凉，具有养心安神、除烦、 益气、除热、止汗的功效；高粱味甘性温，食疗价值相当高，中医认为，高粱性平味甘、涩、温、无毒，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中、催治难产等功能，可以用来治疗食积、消化不良、湿热、下沥、小便不利、妇女倒经、胎产不下等；小米的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，不仅供食用，入药有清热、清渴、滋阴、补脾肾和肠胃、利小便、治水泻等功效；芝麻具有特有的香味，有补肝肾、益精血、润肠燥、通乳的功效；山楂具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。本发明提供的具有消化功能的糊凉茶，以醪糟、大麦、小麦、高粱、芝麻、山楂和蔗糖作为原料制备而成，主要采用烘烤粉碎等方法，制备过程中不再添加其他添加物，可促进食物消化，缓解积食。由于本发明提供的具有消食功能的糊凉茶所用原料均为普通食品，因此，安全无害，适用于各个年龄阶段的人群。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明，但本发明不受下述实施例的限制。

实施例1

一种具有消食功能的糊凉茶，其制备方法包括以下步骤：

（1）将发酵好的成熟醪糟在245℃下烘烤至散发糊香味，烘烤时间为55min，烘烤后得到的醪糟的含水量需要保证在5%以下，粉碎得到醪糟粉。

（2）将洗净晾干后的大麦、小麦、高粱、芝麻和山楂分别置于烘箱内烘烤至散发糊香味，烘烤后粉碎分别得到大麦粉、小麦粉、高粱粉、芝麻粉和山楂粉，将醪糟粉、大麦粉、小麦粉、高粱粉、芝麻粉、山楂粉和蔗糖粉分别粉碎至粒度均为120目-140目。

（3）取一下质量份数的原料：醪糟粉1份、大麦粉2份、小麦粉1份、高粱粉1份、芝麻粉1份、山楂粉1份和蔗糖粉1份，将各原料混合均匀后，通过食品造粒机造粒，得到成品颗粒，成品颗粒的粒度为3 mm；

（4）将成品颗粒包装制成袋泡茶，袋泡茶为25g/袋。

实施例2

一种具有消食功能的糊凉茶，其制备方法包括以下步骤：

（1）将发酵好的成熟醪糟在240℃下烘烤至散发糊香味，烘烤时间为50min，烘烤后得到的醪糟的含水量需要保证在5%以下，粉碎得到醪糟粉。

（2）将洗净晾干后的大麦、小麦、高粱、芝麻和山楂分别置于烘箱内烘烤至散发糊香味，烘烤后粉碎分别得到大麦粉、小麦粉、高粱粉、芝麻粉和山楂粉，将醪糟粉、大麦粉、小麦粉、高粱粉、芝麻粉、山楂粉和蔗糖粉分别粉碎至粒度均为120目-140目。

（3）取一下质量份数的原料：醪糟粉0.5份、大麦粉2份、小麦粉0.5份、高粱粉0.5份、芝麻粉0.5份、山楂粉0.5份和蔗糖粉0.5份，将各原料混合均匀后，通过食品造粒机造粒，得到成品颗粒，成品颗粒的粒度为2mm；

（4）将成品颗粒包装制成袋泡茶，袋泡茶为25g/袋。

实施例3

一种具有消食功能的糊凉茶，其制备方法包括以下步骤：

（1）将发酵好的成熟醪糟在250℃下烘烤至散发糊香味，烘烤时间为60min，烘烤后得到的醪糟的含水量需要保证在5%以下，粉碎得到醪糟粉。

（2）将洗净晾干后的大麦、小麦、高粱、芝麻和山楂分别置于烘箱内烘烤至散发糊香味，烘烤后粉碎分别得到大麦粉、小麦粉、高粱粉、芝麻粉和山楂粉，将醪糟粉、大麦粉、小麦粉、高粱粉、芝麻粉、山楂粉和蔗糖粉分别粉碎至粒度均为120目-140目。

（3）取一下质量份数的原料：醪糟粉3份、大麦粉4份、小麦粉3份、高粱粉3份、芝麻粉3份、山楂粉3份和蔗糖粉3份，将各原料混合均匀后，通过食品造粒机造粒，得到成品颗粒，成品颗粒的粒度为5 mm；

（4）将成品颗粒包装制成袋泡茶，袋泡茶为25g/袋。

对比例

一种大麦糊凉茶，其制备方法包括以下步骤：

（1）将洗净晾干后的大麦置于烘箱内烘烤至散发糊香味，烘烤后粉碎分别得到大麦粉，将大麦粉、小麦粉、高粱粉、芝麻粉、山楂粉和蔗糖粉粉碎至粒度均为120目-140目。

（2）将大麦粉通过食品造粒机造粒，得到成品颗粒，成品颗粒的粒度为3 mm；

（4）将成品颗粒包装制成袋泡茶，袋泡茶为25g/袋。

体外消化实验

模拟胃液消化方法，用消化液中的黄酮释放量表示消化程度。

1.空白对照组：取20g精面粉样品，加入 200g 去离子水，用玻璃棒搅匀，沸水浴15min 并不断用玻璃棒搅拌。冷却后，用去离子水将样品悬浊液恒重至220g。用1 M HCl 将样品悬浊液的pH调至2.0，再加入2.5mL胃液（0.2 g胃蛋白酶溶于5mL 0.01M HCl）。用锡纸将锥形瓶包好以避光，充入氮气后在 37℃的恒温水浴摇床中消化3 h。分别在反应 0、0.5、1、2和 3 h时取出一定质量的样品悬浊液，12000 r/min，4℃下离心 15 min 后，取上清液，80%丙酮（终浓度）沉淀去除蛋白质和多糖后分装，测消化液中的黄酮含量。

2.实施例1试验组：取20 g精面粉样品，加入 200g 实施例1制备的糊凉茶，后续步骤同上。

3. 对比例试验组：取20 g精面粉样品，加入 200g 对比例制备的糊凉茶，后续步骤同上。

4.黄酮测定方法：总黄酮的测定采用氯化铝-亚硝酸钠比色法。取消化液1g于试管中，加入与缓冲溶液等体积的80%的乙醇溶液在50℃下浸提120min，再倒入25ml离心管中在4000/s下离心10min。取10ml上清液于25ml容量瓶中，加入0.7ml的5%的亚硝酸钠溶液，充分混匀后静置6min；加入0.7ml的10%硝酸铝溶液，混匀后静置6min；加入4%的氢氧化钠溶液5ml后，用80%的乙醇定容至刻度线，室温下放置15min。充分反应后倒入10ml离心管中在4000 r/min下离心5min ，取上清液在510nm处比色测量吸光度。结果如下。

表1.体外消化精面粉黄酮(mg/100g)释放量对比

从表1中可以看出，本发明实施例1提供的具有消食功能的糊凉茶的黄酮释放量相较于空白对照和对比例提供的糊凉茶均处于优势。说明本发明提供的具有消食功能的糊凉茶，可促进食物消化，缓解积食。另外，由于本发明提供的具有消食功能的糊凉茶所用原料均为普通食品，因此，安全无害，适用于各个年龄阶段的人群。

醪糟是一种发酵的大米，在我国食用历史长久，具有消食的效果，将醪糟高温烘烤既能去除醪糟中的酒精，还能保留其功效；大麦、小麦、高粱、芝麻是我国常见的粮食作物，均具有消食作用，食用历史悠久，将其高温烘烤后散发糊香味；将上述原料磨粉混合，造粒成袋泡茶，成品酸甜爽口、散发粮食特有的糊香味，对于辅助儿童积食有良好的效果。本发明提供的具有消食功能的糊凉茶饮用时，用200 ml沸水冲泡3-5min，或者煮制1min，根据口感可适量加入糖，冷却到35℃以下饮用。

Claims (6)

1.一种具有消食功能的糊凉茶，其特征在于，包括以下质量份数的原料：醪糟粉0.5-3份、大麦粉1-4份、小麦粉0.5-3份、高粱粉0.5-3份、芝麻粉0.5-3份、山楂粉0.5-3份和蔗糖粉0.5-3份；

所述的具有消食功能的糊凉茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)将发酵好的成熟醪糟烘烤至散发糊香味，粉碎得到醪糟粉；

(2)将洗净晾干后的大麦、小麦、高粱、芝麻和山楂分别置于烘箱内烘烤至散发糊香味，烘烤后粉碎分别得到大麦粉、小麦粉、高粱粉、芝麻粉和山楂粉；

(3)将醪糟粉、大麦粉、小麦粉、高粱粉、芝麻粉、山楂粉和蔗糖粉混合均匀后，造粒，得到成品颗粒；

(4)将成品颗粒包装制成袋泡茶。

2.根据权利要求1所述的具有消食功能的糊凉茶，其特征在于，各原料的质量份数为醪糟粉1份、大麦粉2份、小麦粉1份、高粱粉1份、芝麻粉1份、山楂粉1份和蔗糖粉1份。

3.根据权利要求1所述的具有消食功能的糊凉茶，其特征在于，制备方法的步骤(1)中，成熟醪糟的烘烤温度为240-250℃，烘烤时间为50-60min，烘烤后的醪糟的含水量低于5％。

4.根据权利要求1所述的具有消食功能的糊凉茶，其特征在于，制备方法的步骤(2)中，各原料的烘烤温度为240-250℃，烘烤时间为40-50min。

5.根据权利要求1所述的具有消食功能的糊凉茶，其特征在于，制备方法中的醪糟粉、大麦粉、小麦粉、高粱粉、芝麻粉、山楂粉和蔗糖粉的粒度均为120目-140目。

6.根据权利要求1所述的具有消食功能的糊凉茶，其特征在于，制备方法的步骤(3)得到的成品颗粒的粒度为2-5mm。