CN107361188A - 一种橄榄润喉糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种橄榄润喉糖及其制备方法，方法包括：在橄榄原料中分别加入护色剂和复合酶进行酶解，得到橄榄酶解液；向所述橄榄酶解液中加入包埋剂A，然后进行浓缩，得到橄榄浓缩液；将中草药原料与水混合后进行浸提处理，得到浸提液，向所述浸提液中加入包埋剂B，然后进行浓缩，得到中草药浓缩液；将所述橄榄浓缩液、中草药浓缩液与糖醇混合，然后将混合后的混合物进行浓缩，得到橄榄润喉糖。包埋剂可以对橄榄和中草药浸提液中的药效成分进行很好的包覆，可以大大提高有效成分的稳定性，保证橄榄润喉糖的药效，本发明的橄榄润喉糖中不添加蔗糖或糖浆等含糖量高的原料，适用于高血糖人群服用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种橄榄润喉糖及其制备方法。
背景技术
咽喉不适是以咽喉疼痛、干燥、有异物感和咽痒等为主要表现的不适症状，不仅影响人们与外界的语言交流，严重的甚至会影响人们工作和生活的质量。为了缓解咽喉不适的症状，人们通常会服用西药或基于中医学组方的中草药制剂。西药的副作用较大，不适宜长期服用，所以日常生活中人们通常选用润喉糖来舒缓咽喉不适。
润喉糖具有清咽护嗓的功能，是一类特殊的保健型糖果。现在市面上的润喉糖种类繁多，有些添加了蔗糖或糖浆等含糖量高的原料，并不适合高血糖人群食用；有些润喉糖是直接添加未经处理的中草药提取物，经高温后药效差，且带苦、涩等不良口感和风味。并且，大部分润喉糖的加工熬糖过程都采用高温熬煮的方法，加工温度一般会达到135-160℃，高温对糖原和中草药的功效成分影响很大，不利于保证润喉糖的药效。
橄榄富含多酚、黄酮类化合物和挥发油等生物活性物质，具有清咽利喉、抗氧化、抗癌和保肝等功效，已被列入卫生部首批的既是食品又是药品的名单中。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种橄榄润喉糖及其制备方法，可以很好地保留润喉糖中的药效成分。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
一种橄榄润喉糖的制备方法，在橄榄原料中分别加入护色剂和复合酶进行酶解，得到橄榄酶解液；向所述橄榄酶解液中加入包埋剂A，然后进行浓缩，得到橄榄浓缩液；将中草药原料与水混合后进行浸提处理，得到浸提液，向所述浸提液中加入包埋剂B，然后进行浓缩，得到中草药浓缩液；将所述橄榄浓缩液、中草药浓缩液与糖醇混合，然后将混合后的混合物进行浓缩，得到橄榄润喉糖。
一种橄榄润喉糖，根据所述的橄榄润喉糖的制备方法制备而成。
本发明的有益效果在于：在橄榄酶解液和浸提液中分别加入包埋剂进行包埋处理，包埋剂可以对橄榄和中草药浸提液中的药效成分进行很好的包覆，可以大大提高有效成分的稳定性，保证橄榄润喉糖的药效，本发明的橄榄润喉糖中不添加蔗糖或糖浆等含糖量高的原料，适用于高血糖人群服用。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
本发明最关键的构思在于：在橄榄酶解液和浸提液中分别加入包埋剂进行包埋处理。
一种橄榄润喉糖的制备方法，在橄榄原料中分别加入护色剂和复合酶进行酶解，得到橄榄酶解液；向所述橄榄酶解液中加入包埋剂A，然后进行浓缩，得到橄榄浓缩液；将中草药原料与水混合后进行浸提处理，得到浸提液，向所述浸提液中加入包埋剂B，然后进行浓缩，得到中草药浓缩液；将所述橄榄浓缩液、中草药浓缩液与糖醇混合，然后将混合后的混合物进行浓缩，得到橄榄润喉糖。
原理：加入包埋剂，可以将药效成分包裹在包埋剂中，避免高温条件下药效成分大量失效。
从上述描述可知，本发明的有益效果在于：在橄榄酶解液和浸提液中分别加入包埋剂进行包埋处理，包埋剂可以对橄榄和中草药浸提液中的药效成分进行很好的包覆，可以大大提高药效成分的稳定性，保证橄榄润喉糖的药效，本发明的橄榄润喉糖中不添加蔗糖或糖浆等含糖量高的原料，适用于高血糖人群服用。本发明在橄榄原料中添加护色剂，可以很好地保持其色泽。
进一步的，所述护色剂为D-异抗坏血酸钠，所述D-异抗坏血酸钠的用量为橄榄原料重量的0.05-0.1％。
由上述描述可知，采用D-异抗坏血酸钠作为护色剂，无任何毒副作用。
进一步的，所述复合酶包括果胶酶和纤维素酶，所述复合酶的用量为橄榄原料重量的0.5％-1％。
由上述描述可知，果胶酶可以对橄榄中的果胶进行酶解，纤维素酶可以对橄榄中的纤维素进行酶解。
进一步的，所述包埋剂A包括海藻糖、β-环糊精和魔芋精粉。
由上述描述可知，采用海藻糖、β-环糊精和魔芋精粉作为包埋剂无毒副作用。
进一步的，将加入包埋剂A后的橄榄酶解液进行浓缩的温度为50-55℃，压力为-0.09～-0.1MPa，所述橄榄浓缩液中可溶性固形物的含量为25～35Brix。
进一步的，所述包埋剂B包括β-环糊精和魔芋精粉。
进一步的，将加入包埋剂B的浸提液进行浓缩的温度为50-55℃，压力为-0.08～-0.1MPa，所述中草药浓缩液中可溶性固形物的含量为30～35Brix。
进一步的，所述中草药原料包括10-15重量份的枇杷叶、10-15重量份的橘红、5-10重量份的胖大海、5-10重量份的桑叶、5-10重量份的紫苏子和5-10重量份的紫苏梗。
进一步的，将混合后的混合物进行真空薄膜浓缩，所述真空薄膜浓缩的温度为115～120℃。
由上述描述可知，采用真空薄膜浓缩的温度低于传统的高温熬煮的温度，有利于维持活性成分不被破坏，保证润喉糖的药效。
一种橄榄润喉糖，根据所述的橄榄润喉糖的制备方法制备而成。
由上述描述可知，本发明制得的橄榄润喉糖具有很好的药效，并且不含蔗糖和糖浆等含糖原料，适用于高血糖人群服用。
实施例一
本发明的实施例一为：
一种橄榄润喉糖的制备方法，可以很好地保留橄榄润喉糖中的有效成分。
橄榄浓缩液的制备：将40-50重量份的新鲜橄榄清洗干净后去核，将橄榄的果肉与水按重量比为1:1的比例混合后进行打浆，打浆时间为5-8min，得到橄榄原料。在所述橄榄原料中分别加入重量百分比为0.05-0.1％的护色剂和0.5-1％的复合酶进行酶解，所述护色剂为D-异抗坏血酸钠，所述复合酶包括果胶酶和纤维素酶，果胶酶和纤维素酶的重量比为4:3。所述酶解的温度为40-45℃，酶解时间为0.5-1h。酶解完成后在100℃条件下灭酶5min，然后用300-400目双联过滤器进行过滤，得到橄榄酶解液。在所述橄榄酶解液中加入包埋剂A，所述包埋剂A包括海藻糖、β-环糊精和魔芋精粉，橄榄酶解液与海藻糖、β-环糊精和魔芋精粉的重量比为100:(1-3):(0.3-1):(0.3-1)，优选的，橄榄酶解液与海藻糖、β-环糊精和魔芋精粉的重量比为100:2:0.5:0.5。将加入包埋剂A后的橄榄酶解液搅拌均匀后过均质机，然后进行浓缩，得到橄榄浓缩液。浓缩在真空浓缩锅中进行，浓缩的温度为50-55℃，压力为-0.09～-0.1MPa，所述橄榄浓缩液中可溶性固形物的含量为25～35Brix。
中草药浓缩液的制备：分别称取10-15重量份的枇杷叶、10-15重量份的橘红、5-10重量份的胖大海、5-10重量份的桑叶、5-10重量份的紫苏子和5-10重量份的紫苏梗，将称取的枇杷叶、橘红、胖大海、桑叶、紫苏子和紫苏梗混合，得到中草药原料。将所述中草药原料与水按重量比为3:1的比例混合，然后进行浸提处理，所述浸提处理的温度为85-90℃，时间为1.5-2h。将浸提处理后的混合液用300-400目的滤布过滤，得到浸提液。向所述浸提液中加入包埋剂B，所述包埋剂B包括β-环糊精和魔芋精粉。浸提液与β-环糊精和魔芋精粉的重量比为100:(0.3-1):(0.1-0.5)，优选的，浸提液与β-环糊精和魔芋精粉的重量比为100:0.5:0.25。将加入包埋剂B的浸提液搅拌均匀后过均质机，然后在真空浓缩锅中进行浓缩，得到中草药浓缩液。浓缩的温度为50-55℃，压力为-0.08～-0.1MPa，所述中草药浓缩液中可溶性固形物的含量为30～35Brix。
橄榄润喉糖的制备：在化糖锅中加入适量的水烧开，然后加入80-100重量份的异麦芽糖醇和20-30重量份的木糖醇，不断搅拌，直至温度达到95-110℃，使糖醇充分溶解，然后将溶解后的糖醇与橄榄浓缩液和中草药浓缩液一起打入真空薄膜浓缩熬糖锅中，混合均匀，然后对混合后的混合物进行真空薄膜浓缩，所述真空薄膜浓缩的温度为115～120℃。当混合物浓缩至水的重量百分比为2-3％时，对混合物进行冷却，当混合物冷却至90-95℃时，加入0.3-0.8重量份的薄荷脑和/或薄荷油，搅拌均匀，在85-90℃条件下浇注成型，然后冷却脱模，即得到橄榄润喉糖。最后，对得到的橄榄润喉糖进行分拣和包装，分拣处不完整的橄榄润喉糖，包装时，车间温度控制在25℃以下湿度控制在50％以下。
本实施例制备得到的橄榄润喉糖热量低，其单位质量热值为市售润喉糖的50～60％；药效成分含量高，经分子包埋处理后，成品药效成分含量比未经包埋处理的提高30～40％，口感风味好，适宜人们长期服用。
实施例二
本发明的实施例二与实施例一的不同之处在于：
橄榄浓缩液的制备：D-异抗坏血酸钠的用量为0.05％，复合酶的用量为0.8％。酶解的温度为40℃，酶解时间为1h。橄榄酶解液与海藻糖、β-环糊精和魔芋精粉的重量比为100:2:0.5:0.5。浓缩的温度为50℃，压力为-0.09MPa，所述橄榄浓缩液中可溶性固形物的含量为30Brix。
中草药浓缩液的制备：分别称取10重量份的枇杷叶、12重量份的橘红、8重量份的胖大海、10重量份的桑叶、5重量份的紫苏子和8重量份的紫苏梗。浸提处理的温度为88℃，时间为1.5h。浸提液与β-环糊精和魔芋精粉的重量比为100:0.5:0.25。浓缩的温度为50℃，压力为-0.08MPa，所述中草药浓缩液中可溶性固形物的含量为30Brix。
橄榄润喉糖的制备：加入90重量份的异麦芽糖醇和30重量份的木糖醇，在真空薄膜浓缩熬糖锅中加入5重量份的柠檬浓缩汁，真空薄膜浓缩的温度为115℃，加入0.3重量份的薄荷脑。
本实施例中，制得是柠檬风味的橄榄润喉糖。
实施例三
本发明的实施例三与实施例一的不同之处在于：
橄榄浓缩液的制备：D-异抗坏血酸钠的用量为0.08％，复合酶的用量为0.5％。酶解的温度为45℃，酶解时间为0.8h。橄榄酶解液与海藻糖、β-环糊精和魔芋精粉的重量比为100:3:0.3:0.3。浓缩的温度为53℃，压力为-0.095MPa，所述橄榄浓缩液中可溶性固形物的含量为25Brix。
中草药浓缩液的制备：分别称取12重量份的枇杷叶、10重量份的橘红、10重量份的胖大海、8重量份的桑叶、8重量份的紫苏子和5重量份的紫苏梗。浸提处理的温度为85℃，时间为2h。浸提液与β-环糊精和魔芋精粉的重量比为100:0.3:0.5。浓缩的温度为53℃，压力为-0.09MPa，所述中草药浓缩液中可溶性固形物的含量为33Brix。
橄榄润喉糖的制备：加入80重量份的异麦芽糖醇和25重量份的木糖醇，真空薄膜浓缩的温度为118℃，加入0.3重量份的薄荷脑和0.5重量份的薄荷油。
本实施例中，制得是薄荷味的橄榄润喉糖。
实施例四
本发明的实施例四与实施例一的不同之处在于：
橄榄浓缩液的制备：D-异抗坏血酸钠的用量为0.1％，复合酶的用量为1％。酶解的温度为42℃，酶解时间为0.5h。橄榄酶解液与海藻糖、β-环糊精和魔芋精粉的重量比为100:1:1:1。浓缩的温度为55℃，压力为-0.1MPa，所述橄榄浓缩液中可溶性固形物的含量为35Brix。
中草药浓缩液的制备：分别称取15重量份的枇杷叶、15重量份的橘红、5重量份的胖大海、5重量份的桑叶、10重量份的紫苏子和10重量份的紫苏梗。浸提处理的温度为90℃，时间为1.8h。浸提液与β-环糊精和魔芋精粉的重量比为100:1:0.1。浓缩的温度为55℃，压力为-0.1MPa，所述中草药浓缩液中可溶性固形物的含量为35Brix。
橄榄润喉糖的制备：加入100重量份的异麦芽糖醇和20重量份的木糖醇，真空薄膜浓缩的温度为120℃，加入0.5重量份的薄荷脑和0.5重量份的薄荷油。
本实施例中，制得是薄荷味的橄榄润喉糖。
综上所述，本发明提供的一种橄榄润喉糖及其制备方法，橄榄润喉糖中的药效成分的含量高，热量低，适宜人们长期食用，并且制备工艺简单，成本低。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (10)
1.一种橄榄润喉糖的制备方法，其特征在于，在橄榄原料中分别加入护色剂和复合酶进行酶解，得到橄榄酶解液；向所述橄榄酶解液中加入包埋剂A，然后进行浓缩，得到橄榄浓缩液；将中草药原料与水混合后进行浸提处理，得到浸提液，向所述浸提液中加入包埋剂B，然后进行浓缩，得到中草药浓缩液；将所述橄榄浓缩液、中草药浓缩液与糖醇混合，然后将混合后的混合物进行浓缩，得到橄榄润喉糖。
2.根据权利要求1所述的橄榄润喉糖的制备方法，其特征在于，所述护色剂为D-异抗坏血酸钠，所述D-异抗坏血酸钠的用量为橄榄原料重量的0.05-0.1％。
3.根据权利要求1所述的橄榄润喉糖的制备方法，其特征在于，所述复合酶包括果胶酶和纤维素酶，所述复合酶的用量为橄榄原料重量的0.5％-1％。
4.根据权利要求1所述的橄榄润喉糖的制备方法，其特征在于，所述包埋剂A包括海藻糖、β-环糊精和魔芋精粉。
5.根据权利要求1所述的橄榄润喉糖的制备方法，其特征在于，将加入包埋剂A后的橄榄酶解液进行浓缩的温度为50-55℃，压力为-0.09～-0.1MPa，所述橄榄浓缩液中可溶性固形物的含量为25～35Brix。
6.根据权利要求1所述的橄榄润喉糖的制备方法，其特征在于，所述包埋剂B包括β-环糊精和魔芋精粉。
7.根据权利要求1所述的橄榄润喉糖的制备方法，其特征在于，将加入包埋剂B的浸提液进行浓缩的温度为50-55℃，压力为-0.08～-0.1MPa，所述中草药浓缩液中可溶性固形物的含量为30～35Brix。
8.根据权利要求1所述的橄榄润喉糖的制备方法，其特征在于，所述中草药原料包括10-15重量份的枇杷叶、10-15重量份的橘红、5-10重量份的胖大海、5-10重量份的桑叶、5-10重量份的紫苏子和5-10重量份的紫苏梗。
9.根据权利要求1所述的橄榄润喉糖的制备方法，其特征在于，将混合后的混合物进行真空薄膜浓缩，所述真空薄膜浓缩的温度为115～120℃。
10.一种橄榄润喉糖，其特征在于，根据权利要求1-9任意一项所述的橄榄润喉糖的制备方法制备而成。
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