CN107319453A - 一种蓝莓果酱的加工方法 - Google Patents
一种蓝莓果酱的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107319453A CN107319453A CN201710569887.XA CN201710569887A CN107319453A CN 107319453 A CN107319453 A CN 107319453A CN 201710569887 A CN201710569887 A CN 201710569887A CN 107319453 A CN107319453 A CN 107319453A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- blueberry
- processing method
- raw material
- heating
- temperature
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 62
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 title claims abstract description 62
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 title claims abstract description 62
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 title claims abstract description 41
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 22
- 244000077233 Vaccinium uliginosum Species 0.000 claims abstract description 21
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 20
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 12
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims abstract description 11
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 11
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 11
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 claims abstract description 6
- 239000002360 explosive Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 22
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 14
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000011010 flushing procedure Methods 0.000 claims description 10
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 10
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 7
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 7
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 7
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 7
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 6
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims description 6
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 6
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 6
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 6
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 6
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 5
- 239000003929 acidic solution Substances 0.000 claims description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 5
- 239000008236 heating water Substances 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 5
- 238000010828 elution Methods 0.000 claims description 4
- 244000283207 Indigofera tinctoria Species 0.000 claims description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract description 3
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000002778 food additive Substances 0.000 abstract description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 abstract description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 abstract description 2
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 abstract description 2
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 abstract description 2
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 abstract 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 4
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010010256 Dietary Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 206010017533 Fungal infection Diseases 0.000 description 1
- 208000031888 Mycoses Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000001453 anthocyanidins Chemical class 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000001932 seasonal effect Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/15—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
- A23L21/25—Honey; Honey substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
- A23L29/37—Sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种蓝莓果酱的加工方法,包括以下步骤:S1,挑选新鲜蓝莓果实,去梗、冲洗和沥干后得到原料A;S2,取原料A100份,加50‑500份的纯水,添加2‑10份活性酵母,发酵2‑10h,得原料B;S3,将原料B榨汁,得到滤液C;S4,将滤液C沸腾蒸发,得果浆D;S5,60‑80℃下,果浆D中加入少量抗氧化剂,甜味剂和增稠剂,得半成品E;S6,将半成品E真空加热杀菌;S7,密封罐装,即得成品。本发明的蓝莓果酱加工方法,将新鲜蓝莓进行短时间的发酵,然后再榨汁,能够有效提取蓝莓果皮中的营养,尤其提高了蓝莓果酱中花青素的含量,显著提高了营养成分,采用纯天然的食品添加剂,不含致“三高”的淀粉蔗糖,有益健康,同时口感较佳,保质期较长。
Description
技术领域
本发明涉及蓝莓加工技术领域,尤其涉及一种蓝莓果酱的加工方法。
背景技术
蓝莓是一种营养价值非常高的水果,果肉富含丰富的维生素、蛋白质和矿物质等营养元素,其中蓝莓中独特的珍贵的花青苷色素在众水果中比重是非常的高,还有蓝莓中富含丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素等营养元素,蓝莓中这些富含的营养元素都高于其他水果富含的营养。蓝莓中还包含着丰富的钙、铁、磷、钾、锌等微量矿物元素,这些矿物元素的存在比例明显高于其他水果。所以蓝莓是一种高营养的水果。
蓝莓为时令性水果,上市时间一般为每年的7月-8月,此时市售蓝莓数量多、价格偏低,因此,对蓝莓进行深加工的意义重大。目前市售蓝莓果酱主要以整个小粒型蓝莓鲜果为材料,不经处理后直接加入淀粉、果胶、柠檬酸等食品添加剂配制而成,保质期较短,为了保质期长,可能会加入一些防腐剂,造成口感较差,有明显的颗粒感,并且糖份大,不利于身体健康。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点,而提出的一种蓝莓果酱的加工方法。
为了实现上述目的,本发明采用了如下技术方案:
一种蓝莓果酱的加工方法,包括以下步骤:
S1,挑选新鲜、饱满无破损的蓝莓果实,去掉果梗,用清水轻微冲洗,沥干,得到原料A;
S2,取原料A100份,加到盛有50-500份的纯水中,添加2-10份活性酵母,进行发酵2-10h,并进行过滤,得到发酵后的果实和发酵液混合物即原料B;
S3,将原料B置于榨汁机中进行榨汁,得到果渣和榨汁液,并用纯水对榨汁机冲洗,将得到的冲洗液与果渣和榨汁液一起进行过滤,得到的滤渣用纯水冲洗2-4遍,得到滤液C;
S4,将滤液C不断加入到控温加热锅中,加热至沸腾,继续沸腾蒸发一段时间,得到果浆D;
S5,将果浆D置于水浴加热锅中,设定加热温度为60-80℃,依次加入少量抗氧化剂,甜味剂和增稠剂,继续在60-80℃温度下保持3-5h,得到半成品E;
S6,将半成品E经过真空加热杀菌,杀菌时间为20min;
S7,将杀菌后的半成品E,进行密封罐装,即得成品。
优选地,所述S1中,挑选的蓝莓果实颜色为深紫色到蓝黑色之间,蓝莓的表面有一层白霜,蓝莓果实的表面不脱色。
优选地,所述S1中,冲洗蓝莓果实的压力不宜过大,冲洗的方式可优选为喷洒淋洗。
优选地,所述S2中,过滤采用常温常压条件下的滤网或滤布过滤法。
优选地,所述S3中,过滤采用板压过滤法或抽滤法。
优选地,所述S4中,控温加热锅的加热温度为150-250℃。
优选地,所述S5中,抗氧化剂优选为新鲜橘皮或柠檬皮压汁加水形成的微酸性溶液,甜味剂优选为蜂蜜或木糖醇,增稠剂优选为海藻胶或果胶。
优选地,所述S6中,真空加热杀菌的温度为60-80℃。
优选地,所述S7中,成品的储存温度优选为-2-5℃。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:
1.将新鲜蓝莓在破碎之前,即进行短时间的发酵,在防止蓝莓败坏的条件下,能够有效提取蓝莓果皮中的营养,尤其是抗衰老抗氧化剂-花青素的提取,一定程度上提高了蓝莓果酱的保质期,显著提高了营养成分。
2.采用榨汁-过滤-蒸发的工艺,避免了果浆的浪费,同时避免果酱的颗粒感过大。
3.采用纯天然的食品添加剂,抗氧化剂优选为新鲜橘皮或柠檬皮压汁加水形成的微酸性溶液,甜味剂优选为蜂蜜或木糖醇,增稠剂优选为海藻胶或果胶,制备的果酱中基本只有果糖增甜,没有致三高的淀粉蔗糖,有益健康,同时提高口感和保质期。
4.果酱封罐前采用真空加热杀菌,有效防止细菌及真菌感染,进一步提高保质期。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然, 所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。
实施例1:
一种蓝莓果酱的加工方法,包括以下步骤:
S1,挑选新鲜、饱满无破损的蓝莓果实,去掉果梗,用清水轻微冲洗,沥干,得到原料A;
S2,取100份A原料,加到盛有50份的纯水中,添加2份活性酵母,进行发酵10h,并进行过滤,得到发酵后的果实和发酵液混合物即原料B;
S3,将原料B置于榨汁机中进行榨汁,得到果渣和榨汁液,并用纯水对榨汁机冲洗,将得到的冲洗液与果渣和榨汁液一起进行过滤,得到的滤渣用纯水冲洗2遍,得到滤液C;
S4,将滤液C不断加入到控温加热锅中,加热至沸腾,继续沸腾蒸发一段时间,得到果浆D;
S5,将果浆D置于水浴加热锅中,设定加热温度为60℃,依次加入少量抗氧化剂,甜味剂和增稠剂,继续在60℃温度下保持5h,得到半成品E;
S6,将半成品E经过真空加热杀菌,杀菌时间为20min;
S7,将杀菌后的半成品E,进行密封罐装,即得成品。
所述S1中,挑选的蓝莓果实颜色为深紫色到蓝黑色之间,蓝莓的表面有一层白霜,蓝莓果实的表面不脱色。
所述S1中,冲洗蓝莓果实的压力不宜过大,冲洗的方式可优选 为喷洒淋洗。
所述S2中,过滤采用常温常压条件下的滤网或滤布过滤法。
所述S3中,过滤采用板压过滤法或抽滤法。
所述S4中,控温加热锅的加热温度为150℃。
所述S5中,抗氧化剂优选为新鲜橘皮或柠檬皮压汁加水形成的微酸性溶液,甜味剂优选为蜂蜜或木糖醇,增稠剂优选为海藻胶或果胶。
所述S6中,真空加热杀菌的温度为60℃。
所述S7中,成品的储存温度优选为-2-5℃。
实施例2:
一种蓝莓果酱的加工方法,包括以下步骤:
S1,挑选新鲜、饱满无破损的蓝莓果实,去掉果梗,用清水轻微冲洗,沥干,得到原料A;
S2,取原料A100份,加到盛有500份的纯水中,添加10份活性酵母,进行发酵2h,并进行过滤,得到发酵后的果实和发酵液混合物即原料B;
S3,将原料B置于榨汁机中进行榨汁,得到果渣和榨汁液,并用纯水对榨汁机冲洗,将得到的冲洗液与果渣和榨汁液一起进行过滤,得到的滤渣用纯水冲洗4遍,得到滤液C;
S4,将滤液C不断加入到控温加热锅中,加热至沸腾,继续沸腾蒸发一段时间,得到果浆D;
S5,将果浆D置于水浴加热锅中,设定加热温度为80℃,依次加入少量抗氧化剂,甜味剂和增稠剂,继续在80℃温度下保持3-5h,得到半成品E;
S6,将半成品E经过真空加热杀菌,杀菌时间为20min;
S7,将杀菌后的半成品E,进行密封罐装,即得成品。
所述S1中,挑选的蓝莓果实颜色为深紫色到蓝黑色之间,蓝莓的表面有一层白霜,蓝莓果实的表面不脱色。
所述S1中,冲洗蓝莓果实的压力不宜过大,冲洗的方式可优选为喷洒淋洗。
所述S2中,过滤采用常温常压条件下的滤网或滤布过滤法。
所述S3中,过滤采用板压过滤法或抽滤法。
所述S4中,控温加热锅的加热温度为250℃。
所述S5中,抗氧化剂优选为新鲜橘皮或柠檬皮压汁加水形成的微酸性溶液,甜味剂优选为蜂蜜或木糖醇,增稠剂优选为海藻胶或果胶。
所述S6中,真空加热杀菌的温度为80℃。
所述S7中,成品的储存温度优选为-2-5℃。
实施例3:
一种蓝莓果酱的加工方法,包括以下步骤:
S1,挑选新鲜、饱满无破损的蓝莓果实,去掉果梗,用清水轻微冲洗,沥干,得到原料A;
S2,取原料A100份,加到盛有200份的纯水中,添加5份活性酵母,进行发酵8h,并进行过滤,得到发酵后的果实和发酵液混合物即原料B;
S3,将原料B置于榨汁机中进行榨汁,得到果渣和榨汁液,并用纯水对榨汁机冲洗,将得到的冲洗液与果渣和榨汁液一起进行过滤,得到的滤渣用纯水冲洗3遍,得到滤液C;
S4,将滤液C不断加入到控温加热锅中,加热至沸腾,继续沸腾蒸发一段时间,得到果浆D;
S5,将果浆D置于水浴加热锅中,设定加热温度为70℃,依次加入少量抗氧化剂,甜味剂和增稠剂,继续在70℃温度下保持4h,得到半成品E;
S6,将半成品E经过真空加热杀菌,杀菌时间为20min;
S7,将杀菌后的半成品E,进行密封罐装,即得成品。
所述S1中,挑选的蓝莓果实颜色为深紫色到蓝黑色之间,蓝莓的表面有一层白霜,蓝莓果实的表面不脱色。
所述S1中,冲洗蓝莓果实的压力不宜过大,冲洗的方式可优选为喷洒淋洗。
所述S2中,过滤采用常温常压条件下的滤网或滤布过滤法。
所述S3中,过滤采用板压过滤法或抽滤法。
所述S4中,控温加热锅的加热温度为200℃。
所述S5中,抗氧化剂优选为新鲜橘皮或柠檬皮压汁加水形成的微酸性溶液,甜味剂优选为蜂蜜或木糖醇,增稠剂优选为海藻胶或果 胶。
所述S6中,真空加热杀菌的温度为70℃。
所述S7中,成品的储存温度优选为-2-5℃。
以上实施例生产的产品综合分析,如表1所示:
表1实施例1-3的产品综合分析
酸甜度 | 颗粒感 | 花青素含量/ug·ml-1 | 保质期/d | |
实施例1 | 偏甜 | 较少 | 182 | 70 |
实施例2 | 偏酸 | 较少 | 138 | 43 |
实施例3 | 适中 | 较少 | 161 | 95 |
如表1所示,酸甜度和颗粒感调查为:采用50人抽样调查,年龄段为12-70岁;保质期测试为:将产品拆罐后,25℃恒温保存,监控其酸度,若pH产生巨变即为产品发生酸败。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种蓝莓果酱的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
S1,挑选新鲜、饱满无破损的蓝莓果实,去掉果梗,用清水轻微冲洗,沥干,得到原料A;
S2,取100份原料A,加到盛有50-500份的纯水中,添加2-10份活性酵母,进行发酵2-10h,并进行过滤,得到发酵后的果实和发酵液混合物即原料B;
S3,将原料B置于榨汁机中进行榨汁,得到果渣和榨汁液,并用纯水对榨汁机冲洗,将得到的冲洗液与果渣和榨汁液一起进行过滤,得到的滤渣用纯水冲洗2-4遍,得到滤液C;
S4,将滤液C不断加入到控温加热锅中,加热至沸腾,继续沸腾蒸发一段时间,得到果浆D;
S5,将果浆D置于水浴加热锅中,设定加热温度为60-80℃,依次加入少量抗氧化剂,甜味剂和增稠剂,继续在60-80℃温度下保持3-5h,得到半成品E;
S6,将半成品E经过真空加热杀菌,杀菌时间为20min;
S7,将杀菌后的半成品E,进行密封罐装,即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱的加工方法,其特征在于,所述S1中,挑选的蓝莓果实颜色为深紫色到蓝黑色之间,蓝莓的表面有一层白霜,蓝莓果实的表面不脱色。
3.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱的加工方法,其特征在于,所述S1中,冲洗蓝莓果实的压力不宜过大,冲洗的方式可优选为喷洒淋洗。
4.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱的加工方法,其特征在于,所述S2中,过滤采用常温常压条件下的滤网或滤布过滤法。
5.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱的加工方法,其特征在于,所述S3中,过滤采用板压过滤法或抽滤法。
6.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱的加工方法,其特征在于,所述S4中,控温加热锅的加热温度为150-250℃。
7.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱的加工方法,其特征在于,所述S5中,抗氧化剂优选为新鲜橘皮或柠檬皮压汁加水形成的微酸性溶液,甜味剂优选为蜂蜜或木糖醇,增稠剂优选为海藻胶或果胶。
8.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱的加工方法,其特征在于,所述S6中,真空加热杀菌的温度为60-80℃。
9.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱的加工方法,其特征在于,所述S7中,成品的储存温度优选为-2-5℃。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710569887.XA CN107319453A (zh) | 2017-07-13 | 2017-07-13 | 一种蓝莓果酱的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710569887.XA CN107319453A (zh) | 2017-07-13 | 2017-07-13 | 一种蓝莓果酱的加工方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN107319453A true CN107319453A (zh) | 2017-11-07 |
Family
ID=60197506
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201710569887.XA Withdrawn CN107319453A (zh) | 2017-07-13 | 2017-07-13 | 一种蓝莓果酱的加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN107319453A (zh) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103380874A (zh) * | 2012-05-05 | 2013-11-06 | 黑龙江大荒春酒业有限公司 | 一种复合益生菌发酵果酱的制备方法 |
CN103583936A (zh) * | 2013-10-23 | 2014-02-19 | 浙江蓝美农业有限公司 | 一种添加柑橘皮的蓝莓果酱及其制作方法 |
CN104247900A (zh) * | 2014-09-17 | 2014-12-31 | 南宁振企农业科技开发有限公司 | 一种火龙果果酱及其制备方法 |
CN103355574B (zh) * | 2013-07-25 | 2015-03-18 | 中国海洋大学 | 一种利用蓝莓发酵副产物生产蓝莓果酱的方法 |
CN105614796A (zh) * | 2016-01-29 | 2016-06-01 | 四川农业大学 | 一种桑葚低糖复合果酱及其制备方法 |
CN105685909A (zh) * | 2016-01-29 | 2016-06-22 | 四川农业大学 | 一种产香酵母发酵低糖桑葚复合果酱及其制备方法 |
-
2017
- 2017-07-13 CN CN201710569887.XA patent/CN107319453A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103380874A (zh) * | 2012-05-05 | 2013-11-06 | 黑龙江大荒春酒业有限公司 | 一种复合益生菌发酵果酱的制备方法 |
CN103355574B (zh) * | 2013-07-25 | 2015-03-18 | 中国海洋大学 | 一种利用蓝莓发酵副产物生产蓝莓果酱的方法 |
CN103583936A (zh) * | 2013-10-23 | 2014-02-19 | 浙江蓝美农业有限公司 | 一种添加柑橘皮的蓝莓果酱及其制作方法 |
CN104247900A (zh) * | 2014-09-17 | 2014-12-31 | 南宁振企农业科技开发有限公司 | 一种火龙果果酱及其制备方法 |
CN105614796A (zh) * | 2016-01-29 | 2016-06-01 | 四川农业大学 | 一种桑葚低糖复合果酱及其制备方法 |
CN105685909A (zh) * | 2016-01-29 | 2016-06-22 | 四川农业大学 | 一种产香酵母发酵低糖桑葚复合果酱及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103704665B (zh) | 一种柑橘酱油的酿造方法 | |
CN104116109A (zh) | 一种沙棘果醋饮料的制作方法 | |
CN104263588A (zh) | 一种以山楂果、山楂叶为原料制备山楂酒的方法 | |
CN107723152A (zh) | 一种混合型果酒及其制备方法 | |
CN106190740A (zh) | 一种变色酒及其制备方法 | |
CN103571680B (zh) | 蛋黄果酒的制作方法 | |
CN103750470B (zh) | 蓝莓饮料的制作方法 | |
CN107794205A (zh) | 一种可提高免疫力的甘蔗醋及其制备方法 | |
CN104970417A (zh) | 一种党参苹果醋饮料及其制备方法 | |
CN106306925A (zh) | 一种黄芪苹果醋饮料及其制备方法 | |
CN107201300A (zh) | 一种板栗红枣果醋及其制备方法 | |
CN110692876A (zh) | 一种非浓缩还原梨汁的护色和提高稳定性的方法 | |
CN116195695A (zh) | 一种胶原蛋白透明质酸钠果汁饮品及其制备方法 | |
CN104082808A (zh) | 一种发酵型南果梨汁饮料及其制备方法 | |
CN107319453A (zh) | 一种蓝莓果酱的加工方法 | |
CN103598644A (zh) | 一种石榴饮料及其制备方法 | |
CN108651782A (zh) | 一种营养消暑混合果汁酸梅饮品及其制备方法 | |
CN104726302B (zh) | 一种柿子果酒及其制备方法 | |
CN104207239A (zh) | 草莓浓缩汁的研制 | |
CN106947665A (zh) | 费约果果酒及其制备方法 | |
CN104223255A (zh) | 香菇复合果蔬汁及制备方法 | |
CN104893885A (zh) | 一种葡萄酒的制作方法 | |
CN104997106A (zh) | 一种火龙果风味胡柚果醋饮料及其制备工艺 | |
CN109315737A (zh) | 一种燕麦覆盆子果酱及其制备方法 | |
CN103829320A (zh) | 一种梨、豆芽复合饮料及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20171107 |