CN107319315A - 一种荞麦面制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种荞麦面制备方法,它涉及食品加工领域，具体涉及一种荞麦面制备方法，它是由荞麦粉50‑70份，小麦粉50‑70份，适量精盐，适量水，经过制粉、和面、熟化、出丝、干燥、切断、包装而成。本发明有益效果为：按照上述方法制得的荞麦面条，经过高温高压处理的面团，减少了面团中的带菌量，有利于长期存储。

Description

一种荞麦面制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工领域，具体涉及一种荞麦面制备方法。
背景技术
荞麦具有很高的营养价值，它含有丰富的蛋白质，维生素B，强化血管物质，矿物类营养素，对预防大肠癌，肥胖症具有很好的作用，但市面上的荞麦面成品保存期基本较短，所以推出一种荞麦面制备方法。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种荞麦面制备方法。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案是：荞麦面是由荞麦粉50份、小麦粉50份、精盐4份、水20份，根据下述的制备方法加工而成：
a、制粉：先将荞麦粉和小麦粉分别研磨，并分别过筛成荞麦面粉和小麦面粉备用；
b、和面：将荞麦面是由荞麦粉50份、小麦粉50份、精盐4份、水20份放入和面机中进行8-10分钟和面；
c、熟化：将面团从和面机取出熟化30-50分钟；
d、出丝：将熟化的面团放入螺杆挤丝机中出丝；
e、干燥：将面条放入烘房干燥至含水量10-14%；
f、切断、包装，将面条按照成品要求切断，采用捆扎或包装袋包装。
所述制粉中采用80-100目细筛，将不过筛的面粉重新研磨过筛。
所述出丝中的螺杆挤丝机转速为60-70r/min,压力为4-6kg/cm2。
相对于现有技术，本发明具有以下优势：经过高温高压处理的面团，减少了面团中的带菌量，有利于长期存储。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的描述：
实施例1
荞麦面是由荞麦粉50份、小麦粉50份、精盐4份、水20份，根据下述的制备方法加工而成：
a、制粉：先将荞麦粉和小麦粉分别研磨，并分别过筛成荞麦面粉和小麦面粉备用；
b、和面：将荞麦粉50份、小麦粉50份、精盐4份、水20份放入和面机中进行8分钟和面；
c、熟化：将面团从和面机取出熟化30分钟；
d、出丝：将熟化的面团放入螺杆挤丝机中出丝；
e、干燥：将面条放入烘房干燥至含水量10%；
f、切断、包装，将面条按照成品要求切断，采用捆扎或包装袋包装。
所述制粉中采用80目细筛，将不过筛的面粉重新研磨过筛。
所述出丝中的螺杆挤丝机转速为60r/min,压力为4kg/cm2。
按照上述方法制得的荞麦面条，具有保存期长久的优势。
实施例2
荞麦面是由荞麦粉50份、小麦粉50份、精盐4份、水20份，根据下述的制备方法加工而成：
a、制粉：先将荞麦粉和小麦粉分别研磨，并分别过筛成荞麦面粉和小麦面粉备用；
b、和面：将荞麦粉50份、小麦粉50份、精盐4份、水20份放入和面机中进行10分钟和面；
c、熟化：将面团从和面机取出熟化50分钟；
d出丝：将熟化的面团放入螺杆挤丝机中出丝；
e、干燥：将面条放入烘房干燥至含水量14%；
f、切断、包装，将面条按照成品要求切断，采用捆扎或包装袋包装。
所述制粉中采用100目细筛，将不过筛的面粉重新研磨过筛。
所述出丝中的螺杆挤丝机转速为70r/min,压力为6kg/cm2。
按照上述方法制得的荞麦面条，具有保存期长久的优势。
实施例3
荞麦面是由荞麦粉50份、小麦粉50份、精盐4份、水20份，根据下述的制备方法加工而成：
a、制粉：先将荞麦粉和小麦粉分别研磨，并分别过筛成荞麦面粉和小麦面粉备用；
b、和面：将荞麦粉50份、小麦粉50份、精盐4份、水20份放入和面机中进行9分钟和面；
c、熟化：将面团从和面机取出熟化40分钟；
d、出丝：将熟化的面团放入螺杆挤丝机中出丝；
e、干燥：将面条放入烘房干燥至含水量12%；
f、切断、包装，将面条按照成品要求切断，采用捆扎或包装袋包装。
所述制粉中采用90目细筛，将不过筛的面粉重新研磨过筛。
所述出丝中的螺杆挤丝机转速为65r/min,压力为5kg/cm2。
按照上述方法制得的荞麦面条，具有保存期长久的优势。
以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (3)

1.一种荞麦面制备方法，其特征在于：将荞麦粉50份、小麦粉50份、精盐4份、水20份混合均匀后，按照以下制备方法制作：
a.制粉：先将荞麦粉和小麦粉分别研磨，并分别过筛成荞麦面粉和小麦面粉备用；
b.和面：将荞麦面是由荞麦粉50份、小麦粉50份、精盐4份、水20份放入和面机中进行8-10分钟和面；
c.熟化：将面团从和面机取出熟化30-50分钟；
d.出丝：将熟化的面团放入螺杆挤丝机中出丝；
e.干燥：将面条放入烘房干燥至含水量10-14%；
f.切断、包装，将面条按照成品要求切断，采用捆扎或包装袋包装。
2.根据权利要求1中所述制粉中采用80-100目细筛，将不过筛的面粉重新研磨过筛。
3.根据权利要求1中所述出丝中的螺杆挤丝机转速为60-70r/min,压力为4-6kg/cm2。
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