CN107279299A - 一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及豆制品加工领域,公开了一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉,按照重量份计由以下原料制成:非转基因黄豆100‑110份、脱脂奶粉30‑40份、燕麦10‑12份、大黄米6‑8份、山药5.5‑6.5份、莲子3.5‑4.5份、石斛2.5‑3.5份、麦冬2.0‑2.5份、猴头菇1.8‑2.3份、葛根1.5‑2.0份、植物提取物0.3‑0.5份,原料上添加了多重护胃养胃的食材和中草药,工艺上将黄豆经过去腥去糖除油脂的同时,将导致因胃酸分泌过多的嘌呤转化为异质结构,也解除了低聚糖在人体中的发酵,解决了现有豆奶粉对胃功能缺陷者引发的不适症状。
Description
技术领域
本发明属于豆制品加工技术领域,具体涉及一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉。
背景技术
豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料,经加工而成的食品,大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。中国是大豆的故乡,中国栽培大豆己有五千年的历史,同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来,汉族劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远,广为流传的豆制品,如豆腐,豆腐丝,腐乳,豆浆,豆豉,酱油,豆芽,豆肠,豆筋,豆鱼,羊肚丝,猫耳,素鸡翅,大豆耳等美食。豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上,豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似,同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质,含有维生素Bl、B2和纤维素。
豆奶粉是一种新型固体饮料,它综合了大豆和牛奶的营养成份,具有口感细腻,香味浓郁,营养丰富,携带方便等特点,已经成为人们日常生活中常见的一种佳饮,但是豆制品虽然营养丰富,色香味俱佳,但也并非人人皆宜,尤其是针对胃肠功能有缺陷的人群,因为其中嘌呤含量高,有促进胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纤维还会对胃粘膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖,虽然不能被消化酶分解而消化吸收,但可被肠道细菌发酵,能分解产生一些小分子的气体,进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。
发明内容
本发明的目的是针对现有的问题,提供了一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉,解决了现有豆奶粉会引发胃肠功能紊乱者出现不良症状的问题,同时具有一定的养胃功能。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉,按照重量份计由以下原料制成:非转基因黄豆100-110份、脱脂奶粉30-40份、燕麦10-12份、大黄米6-8份、山药5.5-6.5份、莲子3.5-4.5份、石斛2.5-3.5份、麦冬2.0-2.5份、猴头菇1.8-2.3份、葛根1.5-2.0份、植物提取物0.3-0.5份,其制备方法包括以下步骤:
(1)将非转基因黄豆经过筛选、清洗、烘干,得到干净无杂的黄豆,通入到交变电磁场中,交流电的频率为5-8kHz,停留时间为3-5秒,然后使用脱皮设备进行脱皮,脱皮后进行粗磨,得到颗粒为1-3毫米的颗粒,送入到去糖脱脂机中进行去糖脱脂,再经过超微精磨机研磨成大小为50-80微米的粉末,将粉末送入到去腥机中去腥,去腥温度控制在120-130℃,停留时间在7-10秒;
(2)将新鲜的燕麦、山药、葛根去皮,与麦冬、猴头菇一起经过脱水处理,再与大黄米、莲子、石斛一起经过超微粉碎,得到粒径大小为10-30微米的粉末,最后与脱脂奶粉、植物提取物以及步骤(1)得到的黄豆粉混合均匀,灭菌后进行包装即可。
作为对上述方案的进一步描述,步骤(1)中非转基因黄豆在清洗时,经过质量分数为0.05-0.1%的碳酸氢钠溶液浸泡10-15分钟,脱皮率达到95%,糖分去除率达到70-80%,油脂去除率达到90-95%。
作为对上述方案的进一步描述,所述的植物提取物按照质量百分比计含有百里香提取物30-40%、天竺葵提取物20-30%、剩余为茶树提取物。
作为对上述方案的进一步描述,所述的植物提取物的提取方法为:将原料粉碎成粉末,进行超临界二氧化碳法萃取,分离得到固态萃取物和液态萃取物,在固态萃取物中加入是其重量15-20倍的纯净水,加热至90-100℃,保温搅拌1-2小时,用10-16目筛分离得水溶提取液,将液态萃取物及水溶提取液混合均匀进行加压浓缩即可。
作为对上述方案的进一步描述,灭菌采用的是超高压杀菌,工艺条件为:压力430-450MPa,保压时间20-25分钟,温度60-65℃。
本发明相比现有技术具有以下优点:本发明采用干法生产工艺,解决了豆奶粉中有害生物活性物质及热变性和脱腥、溶解度等难题以及传统除渣工艺造成的营养损失,生产了出无污染、速溶、有针对性、营养价值高而全的豆奶粉,效果十分理想,扩大了豆奶粉的适用面,具有广阔的市场前景,原料上添加了多重护胃养胃的食材和中草药,工艺上将黄豆经过去腥去糖除油脂的同时,将导致因胃酸分泌过多的嘌呤转化为异质结构,也解除了低聚糖在人体中的发酵,解决了现有豆奶粉对胃功能缺陷者引发的不适症状,同时对于胃病的治疗具有明显的效果。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉,按照重量份计由以下原料制成:非转基因黄豆100份、脱脂奶粉30份、燕麦10份、大黄米6份、山药5.5份、莲子3.5份、石斛2.5份、麦冬2.0份、猴头菇1.8份、葛根1.5份、植物提取物0.3份,其制备方法包括以下步骤:
(1)将非转基因黄豆经过筛选、清洗、烘干,得到干净无杂的黄豆,通入到交变电磁场中,交流电的频率为5kHz,停留时间为3秒,然后使用脱皮设备进行脱皮,脱皮后进行粗磨,得到颗粒为1-3毫米的颗粒,送入到去糖脱脂机中进行去糖脱脂,再经过超微精磨机研磨成大小为50微米的粉末,将粉末送入到去腥机中去腥,去腥温度控制在120℃,停留时间在7秒;
(2)将新鲜的燕麦、山药、葛根去皮,与麦冬、猴头菇一起经过脱水处理,再与大黄米、莲子、石斛一起经过超微粉碎,得到粒径大小为10微米的粉末,最后与脱脂奶粉、植物提取物以及步骤(1)得到的黄豆粉混合均匀,灭菌后进行包装即可。
作为对上述方案的进一步描述,步骤(1)中非转基因黄豆在清洗时,经过质量分数为0.05%的碳酸氢钠溶液浸泡10分钟,脱皮率达到95%,糖分去除率达到70%,油脂去除率达到90%。
作为对上述方案的进一步描述,所述的植物提取物按照质量百分比计含有百里香提取物30%、天竺葵提取物20%、剩余为茶树提取物。
作为对上述方案的进一步描述,所述的植物提取物的提取方法为:将原料粉碎成粉末,进行超临界二氧化碳法萃取,分离得到固态萃取物和液态萃取物,在固态萃取物中加入是其重量15倍的纯净水,加热至90℃,保温搅拌1小时,用10目筛分离得水溶提取液,将液态萃取物及水溶提取液混合均匀进行加压浓缩即可。
作为对上述方案的进一步描述,灭菌采用的是超高压杀菌,工艺条件为:压力430MPa,保压时间20分钟,温度60℃。
实施例2
一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉,按照重量份计由以下原料制成:非转基因黄豆105份、脱脂奶粉35份、燕麦11份、大黄米7份、山药6.0份、莲子4.0份、石斛3.0份、麦冬2.3份、猴头菇2.0份、葛根1.7份、植物提取物0.4份,其制备方法包括以下步骤:
(1)将非转基因黄豆经过筛选、清洗、烘干,得到干净无杂的黄豆,通入到交变电磁场中,交流电的频率为6kHz,停留时间为4秒,然后使用脱皮设备进行脱皮,脱皮后进行粗磨,得到颗粒为1-3毫米的颗粒,送入到去糖脱脂机中进行去糖脱脂,再经过超微精磨机研磨成大小为60微米的粉末,将粉末送入到去腥机中去腥,去腥温度控制在125℃,停留时间在8秒;
(2)将新鲜的燕麦、山药、葛根去皮,与麦冬、猴头菇一起经过脱水处理,再与大黄米、莲子、石斛一起经过超微粉碎,得到粒径大小为20微米的粉末,最后与脱脂奶粉、植物提取物以及步骤(1)得到的黄豆粉混合均匀,灭菌后进行包装即可。
作为对上述方案的进一步描述,步骤(1)中非转基因黄豆在清洗时,经过质量分数为0.07%的碳酸氢钠溶液浸泡12分钟,脱皮率达到95%,糖分去除率达到75%,油脂去除率达到93%。
作为对上述方案的进一步描述,所述的植物提取物按照质量百分比计含有百里香提取物35%、天竺葵提取物25%、剩余为茶树提取物。
作为对上述方案的进一步描述,所述的植物提取物的提取方法为:将原料粉碎成粉末,进行超临界二氧化碳法萃取,分离得到固态萃取物和液态萃取物,在固态萃取物中加入是其重量17倍的纯净水,加热至95℃,保温搅拌1.5小时,用14目筛分离得水溶提取液,将液态萃取物及水溶提取液混合均匀进行加压浓缩即可。
作为对上述方案的进一步描述,灭菌采用的是超高压杀菌,工艺条件为:压力440MPa,保压时间22分钟,温度63℃。
实施例3
一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉,按照重量份计由以下原料制成:非转基因黄豆110份、脱脂奶粉40份、燕麦12份、大黄米8份、山药6.5份、莲子4.5份、石斛3.5份、麦冬2.5份、猴头菇2.3份、葛根2.0份、植物提取物0.5份,其制备方法包括以下步骤:
(1)将非转基因黄豆经过筛选、清洗、烘干,得到干净无杂的黄豆,通入到交变电磁场中,交流电的频率为8kHz,停留时间为5秒,然后使用脱皮设备进行脱皮,脱皮后进行粗磨,得到颗粒为1-3毫米的颗粒,送入到去糖脱脂机中进行去糖脱脂,再经过超微精磨机研磨成大小为80微米的粉末,将粉末送入到去腥机中去腥,去腥温度控制在130℃,停留时间在10秒;
(2)将新鲜的燕麦、山药、葛根去皮,与麦冬、猴头菇一起经过脱水处理,再与大黄米、莲子、石斛一起经过超微粉碎,得到粒径大小为30微米的粉末,最后与脱脂奶粉、植物提取物以及步骤(1)得到的黄豆粉混合均匀,灭菌后进行包装即可。
作为对上述方案的进一步描述,步骤(1)中非转基因黄豆在清洗时,经过质量分数为0.1%的碳酸氢钠溶液浸泡15分钟,脱皮率达到95%,糖分去除率达到80%,油脂去除率达到95%。
作为对上述方案的进一步描述,所述的植物提取物按照质量百分比计含有百里香提取物40%、天竺葵提取物30%、剩余为茶树提取物。
作为对上述方案的进一步描述,所述的植物提取物的提取方法为:将原料粉碎成粉末,进行超临界二氧化碳法萃取,分离得到固态萃取物和液态萃取物,在固态萃取物中加入是其重量20倍的纯净水,加热至100℃,保温搅拌2小时,用16目筛分离得水溶提取液,将液态萃取物及水溶提取液混合均匀进行加压浓缩即可。
作为对上述方案的进一步描述,灭菌采用的是超高压杀菌,工艺条件为:压力450MPa,保压时间25分钟,温度65℃。
对比试验1
使用本发明实施例1-3的方法豆奶粉,与市场上销售的豆奶粉(最为对比例)进行冲泡,进行营养和口感的比较,各组的浓度比例一致,其中大豆异黄酮的含量是采用紫外分光光度法测定得到的,胃肠病患者人群评分评分标准(满分100分)综合了口感(比重占20%)、营养价值(比重占30%)以及肠胃反应(比重占50%),统计来源于100位试用者,将比较结果记录如表1所示。
表1实施例、对比例及对照组营养和口感的比较
项目 | 蛋白质(%) | 脂肪(%) | 异黄酮含量(mg/100g) | 胃肠病患者人群评分(分) |
实施例1 | 18.8 | 1.9 | 43.3 | 95 |
实施例2 | 19.2 | 1.8 | 44.0 | 96 |
实施例3 | 19.1 | 1.6 | 43.6 | 95 |
对比例 | 16.7 | 6.4 | 32.5 | 64 |
通过比较发现:本发明制备得到的适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉,营养成分更为合理健康,不仅对于胃病患者有很好的养护作用,对于正常人群使用也是大有裨益。
Claims (5)
1.一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉,其特征在于,按照重量份计由以下原料制成:非转基因黄豆100-110份、脱脂奶粉30-40份、燕麦10-12份、大黄米6-8份、山药5.5-6.5份、莲子3.5-4.5份、石斛2.5-3.5份、麦冬2.0-2.5份、猴头菇1.8-2.3份、葛根1.5-2.0份、植物提取物0.3-0.5份,其制备方法包括以下步骤:
(1)将非转基因黄豆经过筛选、清洗、烘干,得到干净无杂的黄豆,通入到交变电磁场中,交流电的频率为5-8kHz,停留时间为3-5秒,然后使用脱皮设备进行脱皮,脱皮后进行粗磨,得到颗粒为1-3毫米的颗粒,送入到去糖脱脂机中进行去糖脱脂,再经过超微精磨机研磨成大小为50-80微米的粉末,将粉末送入到去腥机中去腥,去腥温度控制在120-130℃,停留时间在7-10秒;
(2)将新鲜的燕麦、山药、葛根去皮,与麦冬、猴头菇一起经过脱水处理,再与大黄米、莲子、石斛一起经过超微粉碎,得到粒径大小为10-30微米的粉末,最后与脱脂奶粉、植物提取物以及步骤(1)得到的黄豆粉混合均匀,灭菌后进行包装即可。
2.如权利要求1所述一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉,其特征在于,步骤(1)中非转基因黄豆在清洗时,经过质量分数为0.05-0.1%的碳酸氢钠溶液浸泡10-15分钟,脱皮率达到95%,糖分去除率达到70-80%,油脂去除率达到90-95%。
3.如权利要求1所述一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉,其特征在于,所述的植物提取物按照质量百分比计含有百里香提取物30-40%、天竺葵提取物20-30%、剩余为茶树提取物。
4.如权利要求1或3所述一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉,其特征在于,所述的植物提取物的提取方法为:将原料粉碎成粉末,进行超临界二氧化碳法萃取,分离得到固态萃取物和液态萃取物,在固态萃取物中加入是其重量15-20倍的纯净水,加热至90-100℃,保温搅拌1-2小时,用10-16目筛分离得水溶提取液,将液态萃取物及水溶提取液混合均匀进行加压浓缩即可。
5.如权利要求1所述一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉,其特征在于,灭菌采用的是超高压杀菌,工艺条件为:压力430-450MPa,保压时间20-25分钟,温度60-65℃。
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