CN107279299A

CN107279299A - 一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉

Info

Publication number: CN107279299A
Application number: CN201710338252.9A
Authority: CN
Inventors: 赵大鹏
Original assignee: Bengbu Xingguang Bean Product Factory
Current assignee: Bengbu Xingguang Bean Product Factory
Priority date: 2017-05-15
Filing date: 2017-05-15
Publication date: 2017-10-24

Abstract

本发明涉及豆制品加工领域，公开了一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉，按照重量份计由以下原料制成：非转基因黄豆100‑110份、脱脂奶粉30‑40份、燕麦10‑12份、大黄米6‑8份、山药5.5‑6.5份、莲子3.5‑4.5份、石斛2.5‑3.5份、麦冬2.0‑2.5份、猴头菇1.8‑2.3份、葛根1.5‑2.0份、植物提取物0.3‑0.5份，原料上添加了多重护胃养胃的食材和中草药，工艺上将黄豆经过去腥去糖除油脂的同时，将导致因胃酸分泌过多的嘌呤转化为异质结构，也解除了低聚糖在人体中的发酵，解决了现有豆奶粉对胃功能缺陷者引发的不适症状。

Description

一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉

技术领域

本发明属于豆制品加工技术领域，具体涉及一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉。

背景技术

豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品，大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史，同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来，汉族劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远，广为流传的豆制品，如豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆芽，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳等美食。豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上，豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。

豆奶粉是一种新型固体饮料，它综合了大豆和牛奶的营养成份，具有口感细腻，香味浓郁，营养丰富，携带方便等特点，已经成为人们日常生活中常见的一种佳饮，但是豆制品虽然营养丰富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，尤其是针对胃肠功能有缺陷的人群，因为其中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纤维还会对胃粘膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，虽然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被肠道细菌发酵，能分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉，解决了现有豆奶粉会引发胃肠功能紊乱者出现不良症状的问题，同时具有一定的养胃功能。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉，按照重量份计由以下原料制成：非转基因黄豆100-110份、脱脂奶粉30-40份、燕麦10-12份、大黄米6-8份、山药5.5-6.5份、莲子3.5-4.5份、石斛2.5-3.5份、麦冬2.0-2.5份、猴头菇1.8-2.3份、葛根1.5-2.0份、植物提取物0.3-0.5份，其制备方法包括以下步骤：

（1）将非转基因黄豆经过筛选、清洗、烘干，得到干净无杂的黄豆，通入到交变电磁场中，交流电的频率为5-8kHz，停留时间为3-5秒，然后使用脱皮设备进行脱皮，脱皮后进行粗磨，得到颗粒为1-3毫米的颗粒，送入到去糖脱脂机中进行去糖脱脂，再经过超微精磨机研磨成大小为50-80微米的粉末，将粉末送入到去腥机中去腥，去腥温度控制在120-130℃，停留时间在7-10秒；

（2）将新鲜的燕麦、山药、葛根去皮，与麦冬、猴头菇一起经过脱水处理，再与大黄米、莲子、石斛一起经过超微粉碎，得到粒径大小为10-30微米的粉末，最后与脱脂奶粉、植物提取物以及步骤（1）得到的黄豆粉混合均匀，灭菌后进行包装即可。

作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中非转基因黄豆在清洗时，经过质量分数为0.05-0.1%的碳酸氢钠溶液浸泡10-15分钟，脱皮率达到95%，糖分去除率达到70-80%，油脂去除率达到90-95%。

作为对上述方案的进一步描述，所述的植物提取物按照质量百分比计含有百里香提取物30-40%、天竺葵提取物20-30%、剩余为茶树提取物。

作为对上述方案的进一步描述，所述的植物提取物的提取方法为：将原料粉碎成粉末，进行超临界二氧化碳法萃取，分离得到固态萃取物和液态萃取物，在固态萃取物中加入是其重量15-20倍的纯净水，加热至90-100℃，保温搅拌1-2小时，用10-16目筛分离得水溶提取液，将液态萃取物及水溶提取液混合均匀进行加压浓缩即可。

作为对上述方案的进一步描述，灭菌采用的是超高压杀菌，工艺条件为：压力430-450MPa，保压时间20-25分钟，温度60-65℃。

本发明相比现有技术具有以下优点：本发明采用干法生产工艺，解决了豆奶粉中有害生物活性物质及热变性和脱腥、溶解度等难题以及传统除渣工艺造成的营养损失，生产了出无污染、速溶、有针对性、营养价值高而全的豆奶粉，效果十分理想，扩大了豆奶粉的适用面，具有广阔的市场前景，原料上添加了多重护胃养胃的食材和中草药，工艺上将黄豆经过去腥去糖除油脂的同时，将导致因胃酸分泌过多的嘌呤转化为异质结构，也解除了低聚糖在人体中的发酵，解决了现有豆奶粉对胃功能缺陷者引发的不适症状，同时对于胃病的治疗具有明显的效果。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉，按照重量份计由以下原料制成：非转基因黄豆100份、脱脂奶粉30份、燕麦10份、大黄米6份、山药5.5份、莲子3.5份、石斛2.5份、麦冬2.0份、猴头菇1.8份、葛根1.5份、植物提取物0.3份，其制备方法包括以下步骤：

（1）将非转基因黄豆经过筛选、清洗、烘干，得到干净无杂的黄豆，通入到交变电磁场中，交流电的频率为5kHz，停留时间为3秒，然后使用脱皮设备进行脱皮，脱皮后进行粗磨，得到颗粒为1-3毫米的颗粒，送入到去糖脱脂机中进行去糖脱脂，再经过超微精磨机研磨成大小为50微米的粉末，将粉末送入到去腥机中去腥，去腥温度控制在120℃，停留时间在7秒；

（2）将新鲜的燕麦、山药、葛根去皮，与麦冬、猴头菇一起经过脱水处理，再与大黄米、莲子、石斛一起经过超微粉碎，得到粒径大小为10微米的粉末，最后与脱脂奶粉、植物提取物以及步骤（1）得到的黄豆粉混合均匀，灭菌后进行包装即可。

作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中非转基因黄豆在清洗时，经过质量分数为0.05%的碳酸氢钠溶液浸泡10分钟，脱皮率达到95%，糖分去除率达到70%，油脂去除率达到90%。

作为对上述方案的进一步描述，所述的植物提取物按照质量百分比计含有百里香提取物30%、天竺葵提取物20%、剩余为茶树提取物。

作为对上述方案的进一步描述，所述的植物提取物的提取方法为：将原料粉碎成粉末，进行超临界二氧化碳法萃取，分离得到固态萃取物和液态萃取物，在固态萃取物中加入是其重量15倍的纯净水，加热至90℃，保温搅拌1小时，用10目筛分离得水溶提取液，将液态萃取物及水溶提取液混合均匀进行加压浓缩即可。

作为对上述方案的进一步描述，灭菌采用的是超高压杀菌，工艺条件为：压力430MPa，保压时间20分钟，温度60℃。

实施例2

一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉，按照重量份计由以下原料制成：非转基因黄豆105份、脱脂奶粉35份、燕麦11份、大黄米7份、山药6.0份、莲子4.0份、石斛3.0份、麦冬2.3份、猴头菇2.0份、葛根1.7份、植物提取物0.4份，其制备方法包括以下步骤：

（1）将非转基因黄豆经过筛选、清洗、烘干，得到干净无杂的黄豆，通入到交变电磁场中，交流电的频率为6kHz，停留时间为4秒，然后使用脱皮设备进行脱皮，脱皮后进行粗磨，得到颗粒为1-3毫米的颗粒，送入到去糖脱脂机中进行去糖脱脂，再经过超微精磨机研磨成大小为60微米的粉末，将粉末送入到去腥机中去腥，去腥温度控制在125℃，停留时间在8秒；

（2）将新鲜的燕麦、山药、葛根去皮，与麦冬、猴头菇一起经过脱水处理，再与大黄米、莲子、石斛一起经过超微粉碎，得到粒径大小为20微米的粉末，最后与脱脂奶粉、植物提取物以及步骤（1）得到的黄豆粉混合均匀，灭菌后进行包装即可。

作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中非转基因黄豆在清洗时，经过质量分数为0.07%的碳酸氢钠溶液浸泡12分钟，脱皮率达到95%，糖分去除率达到75%，油脂去除率达到93%。

作为对上述方案的进一步描述，所述的植物提取物按照质量百分比计含有百里香提取物35%、天竺葵提取物25%、剩余为茶树提取物。

作为对上述方案的进一步描述，所述的植物提取物的提取方法为：将原料粉碎成粉末，进行超临界二氧化碳法萃取，分离得到固态萃取物和液态萃取物，在固态萃取物中加入是其重量17倍的纯净水，加热至95℃，保温搅拌1.5小时，用14目筛分离得水溶提取液，将液态萃取物及水溶提取液混合均匀进行加压浓缩即可。

作为对上述方案的进一步描述，灭菌采用的是超高压杀菌，工艺条件为：压力440MPa，保压时间22分钟，温度63℃。

实施例3

一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉，按照重量份计由以下原料制成：非转基因黄豆110份、脱脂奶粉40份、燕麦12份、大黄米8份、山药6.5份、莲子4.5份、石斛3.5份、麦冬2.5份、猴头菇2.3份、葛根2.0份、植物提取物0.5份，其制备方法包括以下步骤：

（1）将非转基因黄豆经过筛选、清洗、烘干，得到干净无杂的黄豆，通入到交变电磁场中，交流电的频率为8kHz，停留时间为5秒，然后使用脱皮设备进行脱皮，脱皮后进行粗磨，得到颗粒为1-3毫米的颗粒，送入到去糖脱脂机中进行去糖脱脂，再经过超微精磨机研磨成大小为80微米的粉末，将粉末送入到去腥机中去腥，去腥温度控制在130℃，停留时间在10秒；

（2）将新鲜的燕麦、山药、葛根去皮，与麦冬、猴头菇一起经过脱水处理，再与大黄米、莲子、石斛一起经过超微粉碎，得到粒径大小为30微米的粉末，最后与脱脂奶粉、植物提取物以及步骤（1）得到的黄豆粉混合均匀，灭菌后进行包装即可。

作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中非转基因黄豆在清洗时，经过质量分数为0.1%的碳酸氢钠溶液浸泡15分钟，脱皮率达到95%，糖分去除率达到80%，油脂去除率达到95%。

作为对上述方案的进一步描述，所述的植物提取物按照质量百分比计含有百里香提取物40%、天竺葵提取物30%、剩余为茶树提取物。

作为对上述方案的进一步描述，所述的植物提取物的提取方法为：将原料粉碎成粉末，进行超临界二氧化碳法萃取，分离得到固态萃取物和液态萃取物，在固态萃取物中加入是其重量20倍的纯净水，加热至100℃，保温搅拌2小时，用16目筛分离得水溶提取液，将液态萃取物及水溶提取液混合均匀进行加压浓缩即可。

作为对上述方案的进一步描述，灭菌采用的是超高压杀菌，工艺条件为：压力450MPa，保压时间25分钟，温度65℃。

对比试验1

使用本发明实施例1-3的方法豆奶粉，与市场上销售的豆奶粉（最为对比例）进行冲泡，进行营养和口感的比较，各组的浓度比例一致，其中大豆异黄酮的含量是采用紫外分光光度法测定得到的，胃肠病患者人群评分评分标准（满分100分）综合了口感（比重占20%）、营养价值（比重占30%）以及肠胃反应（比重占50%），统计来源于100位试用者，将比较结果记录如表1所示。

表1实施例、对比例及对照组营养和口感的比较

项目	蛋白质（%）	脂肪（%）	异黄酮含量（mg/100g）	胃肠病患者人群评分（分）
					实施例1	18.8	1.9	43.3	95
实施例2	19.2	1.8	44.0	96
					实施例3	19.1	1.6	43.6	95
对比例	16.7	6.4	32.5	64

通过比较发现：本发明制备得到的适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉，营养成分更为合理健康，不仅对于胃病患者有很好的养护作用，对于正常人群使用也是大有裨益。

Claims

1.一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉，其特征在于，按照重量份计由以下原料制成：非转基因黄豆100-110份、脱脂奶粉30-40份、燕麦10-12份、大黄米6-8份、山药5.5-6.5份、莲子3.5-4.5份、石斛2.5-3.5份、麦冬2.0-2.5份、猴头菇1.8-2.3份、葛根1.5-2.0份、植物提取物0.3-0.5份，其制备方法包括以下步骤：

2.如权利要求1所述一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉，其特征在于，步骤（1）中非转基因黄豆在清洗时，经过质量分数为0.05-0.1%的碳酸氢钠溶液浸泡10-15分钟，脱皮率达到95%，糖分去除率达到70-80%，油脂去除率达到90-95%。

3.如权利要求1所述一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉，其特征在于，所述的植物提取物按照质量百分比计含有百里香提取物30-40%、天竺葵提取物20-30%、剩余为茶树提取物。

4.如权利要求1或3所述一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉，其特征在于，所述的植物提取物的提取方法为：将原料粉碎成粉末，进行超临界二氧化碳法萃取，分离得到固态萃取物和液态萃取物，在固态萃取物中加入是其重量15-20倍的纯净水，加热至90-100℃，保温搅拌1-2小时，用10-16目筛分离得水溶提取液，将液态萃取物及水溶提取液混合均匀进行加压浓缩即可。

5.如权利要求1所述一种适用于胃功能缺陷人群的豆奶粉，其特征在于，灭菌采用的是超高压杀菌，工艺条件为：压力430-450MPa，保压时间20-25分钟，温度60-65℃。