CN107242530A - 混合甜味酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，提供了一种混合甜味酱及其制备方法。本发明的混合甜味酱，原料组分按重量份计，包括：清香料20‑30份和基础料140‑160份；所述清香料为合欢花、菊花、荷叶、樱花、桂花、玫瑰和桃花中的一种或多种混合物；所述基础料为薏苡仁、莲子、芡实、茯苓、炒制的酸枣仁、大枣、柏子仁、合欢皮和西瓜皮中的一种或多种混合物。经试验验证，本发明提供的混合甜味酱能够有效改善皮肤状态，具有美容养颜的功效；同时口感好，能够满足消费者对多种营养摄入的需求以及对不同口味甜味酱的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及混合甜味酱及其制备方法。
背景技术
随着经济的发展和社会的进步,人类生活质量不断的提高，人们对食物新颖的口味要求越来越高。混合调味酱的需求与应用亦因此增加，其市场潜力巨大。目前市场上以多种花和果实为配料混合加工的甜味酱并不多见，单种花制成的果酱，品种繁多，口味单一，不能满足消费者味觉新颖性及保健的需求，以多种花和果实为原料配制的营养甜味酱还是市场的空白，若增加以多种花和果实为配料混合加工的甜味酱，可丰富调味酱产品，填补市场混合甜味酱的空缺。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种具有美容养颜功效、同时口感好的混合甜味酱及其制备方法。
第一方面，本发明提供的混合甜味酱，原料组分按重量份计，包括：清香料20-30份和基础料140-160份；所述清香料为合欢花、菊花、荷叶、樱花、桂花、玫瑰和桃花中的一种或多种混合物；所述基础料为薏苡仁、莲子、芡实、茯苓、炒制的酸枣仁、大枣、柏子仁、合欢皮和西瓜皮中的一种或多种混合物。
可选地，原料组分按重量份计，包括：合欢花0-10份、菊花0-15份、荷叶0-25份、樱花0-20份、桂花0-5份、玫瑰0-20份和桃花0-5份；薏苡仁29-40 份、莲子18-25份、芡实11-15份、茯苓11-15份、炒制的酸枣仁18-25份、大枣11-15份、柏子仁7-10份、合欢皮3-5份和西瓜皮0-42份。
可选地，所述清香料为合欢花0-10份、菊花0-15份；所述基础料为薏苡仁29-40份、莲子18-25份、芡实11-15份、茯苓11-15份、炒制的酸枣仁18-25 份、大枣11-15份、柏子仁7-10份和合欢皮3-5份。
可选地，所述清香料为荷叶0-25份；所述基础料为薏苡仁29-40份、莲子 18-25份、芡实11-15份、茯苓11-15份、炒制的酸枣仁18-25份、大枣11-15 份、柏子仁7-10份、合欢皮3-5份和西瓜皮0-42份。
可选地，所述清香料为樱花0-20份、桂花0-5份；所述基础料为薏苡仁29-40 份、莲子18-25份、芡实11-15份、茯苓11-15份、炒制的酸枣仁18-25份、大枣11-15份、柏子仁7-10份和合欢皮3-5份。
可选地，所述清香料为玫瑰0-20份和桃花0-5份；所述基础料为薏苡仁 29-40份、莲子18-25份、芡实11-15份、茯苓11-15份、炒制的酸枣仁18-25 份、大枣11-15份、柏子仁7-10份和合欢皮3-5份。
第二方面，本发明提供的制备混合甜味酱的方法，包括如下的步骤：
S1：将所述清香料用0.9％生理盐水浸泡1h-2h，清洗干净后打碎；
S2：将所述基础料清洗干净后，用0.9％生理盐水浸泡4h-8h；
S3：将所述基础料按照料水比为1:5混合，在100℃-120℃下加热20min -30min，得到第一混合料；
S4：将所述第一混合料中固形物滤出并放入打浆机中打浆3min-5min，打浆后的固形物再与第一混合料中汤汁混合；
S5：将所述第一混合料在100℃-120℃下加热煮沸后加入所述清香料，搅拌均匀，得到第二混合料；
S6：按所述第二混合料的重量百分比计，向所述第二混合料中加入 0.1％-0.2％氯化钙，0.4％-0.6％柠檬酸，0.3％-0.6％低甲氧基果胶，0.1％-0.2％黄原胶，0.075％-0.125％海藻酸钠，0.075％-0.125％羧甲基纤维素，16％-20％白砂糖，10％-15％海藻糖，9％-11％食用植物油，在80℃-90℃条件下搅拌浓缩至可溶性固形物含量为25％-35％，得到混合甜味酱。
进一步地，得到混合甜味酱后，将所述混合甜味酱在85℃-90℃条件下进行灌装，密封；灌装后的所述混合甜味酱进行100℃沸水浴灭菌30min-35min；灭菌后的所述混合甜味酱进行水浴分段冷却，包装得成品甜味酱。
进一步地，所述水浴分段冷却包括：温度80℃水浴冷却8min-10min，60℃水浴冷却8min-10min，40℃水浴冷却8min-10min。
第三方面，本发明提供的甜味酱，由上述的方法直接制得。
由上述技术方案可知，本发明提供的一种混合甜味酱及其制备方法有如下技术效果：以多种花瓣和果实为原料，口味丰富多样；经试验验证，本发明提供的混合甜味酱能够有效改善皮肤状态，具有美容养颜的功效；同时口感好，能够满足消费者对多种营养摄入的需求以及对不同口味甜味酱的需求。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规生化试剂商店购买得到的。
需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。
第一方面，本发明提供的混合甜味酱，原料组分按重量份计，包括：清香料20-30份和基础料140-160份；所述清香料为合欢花、菊花、荷叶、樱花、桂花、玫瑰和桃花中的一种或多种混合物；所述基础料为薏苡仁、莲子、芡实、茯苓、炒制的酸枣仁、大枣、柏子仁、合欢皮和西瓜皮中的一种或多种混合物。其中大枣已去核，莲子已去心，下述涉及到此两种原料处理相同。以多种花瓣和果实为原料，口味丰富多样；经试验验证，本发明提供的混合甜味酱能够有效改善皮肤状态，具有美容养颜的功效；同时口感好，能够满足消费者对多种营养摄入的需求以及对不同口味甜味酱的需求。
本发明中，各原料组分的配比对于甜味酱功效和风味的影响很大，为获得本发明调味料的配方，需要经过不断试验同时设定对照试验。
本发明一实施例提供的混合甜味酱及其制备方法，原料组分按重量份计，包括：合欢花0-10份、菊花0-15份、荷叶0-25份、樱花0-20份、桂花0-5份、玫瑰0-20份和桃花0-5份，上述原料不同时为0；薏苡仁29-40份、莲子18-25 份、芡实11-15份、茯苓11-15份、炒制的酸枣仁18-25份、大枣11-15份、柏子仁7-10份、合欢皮3-5份和西瓜皮0-42份。
第二方面，本发明提供的制备混合甜味酱的方法，包括如下的步骤：
S1：将所述清香料用0.9％生理盐水浸泡1h-2h，清洗干净后打碎；
S2：将所述基础料清洗干净后，用0.9％生理盐水浸泡4h-8h；
S3：将所述基础料按照料水比为1:5混合，在100℃-120℃下加热20min -30min，得到第一混合料；
S4：将所述第一混合料中固形物滤出并放入打浆机中打浆3min-5min，打浆后的固形物再与第一混合料中汤汁混合；
S5：将所述第一混合料在100℃-120℃下加热煮沸后加入所述清香料，搅拌均匀，得到第二混合料；
S6：按所述第二混合料的重量百分比计，向所述第二混合料中加入 0.1％-0.2％氯化钙，0.4％-0.6％柠檬酸，0.3％-0.6％低甲氧基果胶，0.1％-0.2％黄原胶，0.075％-0.125％海藻酸钠，0.075％-0.125％羧甲基纤维素，16％-20％白砂糖，10％-15％海藻糖，9％-11％食用植物油，在80℃-90℃条件下搅拌浓缩至可溶性固形物含量为25％-35％，得到混合甜味酱。
得到混合甜味酱后，进行下述步骤：
S7：将所述混合甜味酱在85℃-90℃条件下进行灌装，密封；灌装后的所述混合甜味酱进行100℃沸水浴灭菌30min-35min；灭菌后的所述混合甜味酱进行水浴分段冷却，包装得成品甜味酱。
S8：所述水浴分段冷却包括：温度80℃水浴冷却8min-10min，60℃水浴冷却8min-10min，40℃水浴冷却8min-10min。
当所述基础料包括西瓜皮时，选择青皮种西瓜皮，除去表层青皮、瓜瓤后，将中间一层瓜皮洗净，打碎，得到基础料西瓜皮。
其中，所述食品级无水氯化钙CaCl2含量≥99％，粒度100目，临沂市兰山区鑫杭化工原料有限公司生产；食品级无水柠檬酸有效物质含量99％，潍坊英轩实业有限公司生产；食品级低甲氧基果胶(LMP)有效物质含量99.5％， Cargill公司生产；食品级黄原胶有效物质含量99％，河北百味生物科技有限公司；食品级海藻酸钠有效物质含量99.5％，青岛明月海藻集团有限公司生产；食品级羧甲基纤维素(CMC)含量≥99％，山东誉恒纤维素有限公司生产；后续涉及的相关原料的参数与此处相同。
第三方面，本发明提供的甜味酱，由上述的方法直接制得。
下面通过实施例进一步描述本发明。
通过试验调查不同人群食用甜味酱后的效果来评价甜味酱美容养颜的效果。甜味酱美容养颜效果的评定通过如下试验：选取年龄范围在20-55岁范围内的500人，随机分成4组(每组男女各占一半)，每天食用20-30g，连续食用三个月后，按照下表统计皮肤改善状况。
实施例一
本实施例提供的甜味酱，原料组分按重量份计，所述清香料为合欢花0-10 份、菊花0-15份；所述基础料为薏苡仁29-40份、莲子18-25份、芡实11-15 份、茯苓11-15份、炒制的酸枣仁18-25份、大枣11-15份、柏子仁7-10份和合欢皮3-5份。
具体的，原料组分按重量份计，包括：清香料为合欢花10份、菊花15份；基础料为薏苡仁40份、莲子(去心)25份、芡实15份、茯苓15份、酸枣仁 (炒制)25份、大枣(去核)15份、柏子仁10份和合欢皮5份；制备方法包括如下步骤：
S1：将所述合欢花、菊花花瓣用0.9％生理盐水浸泡2h，清洗干净；
S2：将上述基础料清洗干净后浸泡6h；
S3：将上述基础料按照料水比为1:5混合，在120℃下加热25min，得到第一混合料；
S4：将所述第一混合料中固形物滤出放入打浆机中打浆5min，再与第一混合料中汤汁混合；
S5：将所述第一混合料在100℃下加热煮沸后加入清香料，搅拌均匀，得到混合料2；
S6：按所述第二混合料的重量百分比计，向所述第二混合料中加入含量为 0.1％CaCl2，0.5％柠檬酸，0.5％LMP，0.15％黄原胶，0.1％海藻酸钠，0.1％CMC， 18％白砂糖，10％海藻糖，10％食用植物油，在85℃条件下搅拌浓缩至可溶性固形物含量为25％，得到混合甜味酱；
S7：将所述混合甜味酱在85℃条件下进行灌装，密封；
S8：将所述灌装后的混合甜味酱进行沸水浴灭菌30min；
S9：将所述灭菌后的混合甜味酱进行水浴分段冷却，包装成品。
实施例一提供的甜味酱美容效果如下表所示：
由表可知，本实施例提供的甜味酱有较为明显的美容养颜效果。
实施例二
本实施例提供的甜味酱，原料组分按重量份计，所述清香料为荷叶0-25份；所述基础料为薏苡仁29-40份、莲子18-25份、芡实11-15份、茯苓11-15份、炒制的酸枣仁18-25份、大枣11-15份、柏子仁7-10份、合欢皮3-5份和西瓜皮0-42份。
具体的，清香料为荷叶25份，基础料为薏苡仁29份、莲子(去心)18份、芡实11份、茯苓11份、酸枣仁(炒制)18份、大枣(去核)11份、柏子仁7 份、合欢皮3份和西瓜皮42份；混合甜味酱的制备方法包括如下步骤：
S1：将所述荷叶用0.9％生理盐水浸泡1h，清洗干净后打碎；
S2：将除西瓜皮的基础料清洗干净后浸泡4h；
将西瓜皮选择青皮种，将瓜洗净，除去表层青皮、瓜瓤后，将中间一层瓜皮洗净，打碎，得到基础料；
S3：将所述基础料按照料水比为1:5混合，在100℃下加热30min，得到第一混合料；
S5：将第一混合料中固形物滤出放入打浆机中打浆3min，再与第一混合料中汤汁混合；
S6：将第一混合料在120℃下加热煮沸后加入清香料，搅拌均匀，得到第二混合料；
S7：将第二混合料中加入含量为0.2％CaCl2，0.6％柠檬酸，0.6％LMP，0.2％黄原胶，0.125％海藻酸钠，0.125％CMC，20％白砂糖，15％海藻糖，11％食用植物油，在90℃条件下搅拌浓缩至可溶性固形物含量为35％，得到混合甜味酱；
S8：将所述混合甜味酱在90℃条件下进行灌装，密封；
S9：将所述灌装后的混合甜味酱进行沸水浴灭菌35min；
S10：将所述灭菌后的混合甜味酱进行水浴分段冷却，包装成品。
实施例二提供的甜味酱美容效果如下表所示：
由表可知，本实施例提供的甜味酱有较为明显的美容养颜效果。
实施例三
本实施例提供的甜味酱，原料组分按重量份计，所述清香料为樱花0-20份、桂花0-5份；所述基础料为薏苡仁29-40份、莲子18-25份、芡实11-15份、茯苓11-15份、炒制的酸枣仁18-25份、大枣11-15份、柏子仁7-10份和合欢皮 3-5份。
具体的，清香料为樱花20份、桂花5份，基础料为薏苡仁40份、莲子(去心)25份、芡实15份、茯苓15份、酸枣仁(炒制)25份、大枣(去核)15 份、柏子仁10份和合欢皮5份；混合甜味酱的制备方法包括如下步骤：
S1：将所述樱花、桂花花瓣用0.9％生理盐水浸泡2h，清洗干净；
S2：将所述基础料清洗干净后浸泡6h；
S3：将所述基础料按照料水比为1:5混合，在120℃下加热25min，得到第一混合料；
S4：将第一混合料中固形物滤出放入打浆机中打浆5min，再与第一混合料中汤汁混合；
S5：将所述第一混合料在100℃下加热煮沸后加入清香料，搅拌均匀，得到第二混合料；
S6：将所述第二混合料中加入含量为0.1％CaCl2，0.5％柠檬酸，0.5％LMP，0.15％黄原胶，0.1％海藻酸钠，0.1％CMC，18％白砂糖，10％海藻糖，10％食用植物油，在85℃条件下搅拌浓缩至可溶性固形物含量为25％，得到混合甜味酱；
S7：将所述混合甜味酱在85℃条件下进行灌装，密封；
S8：将所述灌装后的混合甜味酱进行沸水浴灭菌30min；
S9：将所述灭菌后的混合甜味酱进行水浴分段冷却，包装成品。
实施例三提供的甜味酱美容效果如下表所示：
由表可知，本实施例提供的甜味酱有较为明显的美容养颜效果。
实施例四
本实施例提供的甜味酱，原料组分按重量份计，所述清香料为玫瑰0-20份和桃花0-5份；所述基础料为薏苡仁29-40份、莲子18-25份、芡实11-15份、茯苓11-15份、炒制的酸枣仁18-25份、大枣11-15份、柏子仁7-10份和合欢皮3-5份。
具体的，清香料为玫瑰20份和桃花5份，基础料为薏苡仁40份、莲子(去心)25份、芡实15份、茯苓15份、酸枣仁(炒制)25份、大枣(去核)15 份、柏子仁10份和合欢皮5份；混合甜味酱的制备方法包括如下步骤：
S1：将所述玫瑰花、桃花花瓣用0.9％生理盐水浸泡2h，清洗干净后，得到清香料；
S2：将所述基础料清洗干净后浸泡6h，得到基础料；
S3：将所述基础料按照料水比为1:5混合，在120℃下加热25min，得到第一混合料；
S4：将第一混合料中固形物滤出放入打浆机中打浆5min，再与第一混合料中汤汁混合；
S5：将所述第一混合料在100℃下加热煮沸后加入清香料，搅拌均匀，得到第二混合料；
S6：将所述第二混合料中加入含量为0.1％CaCl2，0.5％柠檬酸，0.5％LMP，0.15％黄原胶，0.1％海藻酸钠，0.1％CMC，18％白砂糖，10％海藻糖，10％食用植物油，在85℃条件下搅拌浓缩至可溶性固形物含量为25％，得到混合甜味酱；
S7：将所述混合甜味酱在85℃条件下进行灌装，密封；
S8：将所述灌装后的混合甜味酱进行沸水浴灭菌30min；
S9：将所述灭菌后的混合甜味酱进行水浴分段冷却，包装成品。
实施例四提供的甜味酱美容效果如下表所示：
由表可知，本实施例提供的甜味酱有较为明显的美容养颜效果。
实施例五
本实施例提供的甜味酱，原料组分按重量份计，清香料为合欢花10份、菊花15份，基础料为薏苡仁40份、莲子(去心)25份、芡实15份、茯苓15份、酸枣仁(炒制)25份、大枣(去核)15份、柏子仁10份和合欢皮5份；混合甜味酱的制备方法包括如下步骤：
S1：将所述合欢花、菊花花瓣用0.9％生理盐水浸泡1h，清洗干净；
S2：将所述基础料清洗干净后浸泡8h；
S3：将所述基础料按照料水比为1:5混合，在100℃下加热20min，得到第一混合料；
S4：将所述第一混合料中固形物滤出放入打浆机中打浆5min，再与混合料 1中汤汁混合；
S5：将所述第一混合料在100℃下加热煮沸后加入清香料，搅拌均匀，得到第二混合料；
S6：将所述第二混合料中加入含量为0.1％CaCl2，0.4％柠檬酸，0.3％LMP， 0.1％黄原胶，0.075％海藻酸钠，0.075％CMC，16％白砂糖，15％海藻糖，9％食用植物油，在85℃条件下搅拌浓缩至可溶性固形物含量为30％，得到混合甜味酱；
S7：将所述混合甜味酱在85℃条件下进行灌装，密封；
S8：将所述灌装后的混合甜味酱进行沸水浴灭菌30min；
S9：将所述灭菌后的混合甜味酱进行水浴分段冷却，包装成品。
实施例五提供的甜味酱美容效果如下表所示：
各实施例所得甜味酱的可溶性固形物含量如下表：
每个实施例所得甜味酱经过感官评价来检验口感，感官试验的评分按下表进行：选取品控人员40人，以10人为一组分成四个小组，组成DSA评定小组按下表进行评分。
各实施例感官评价见下表：
各实施例提供的甜味酱感官评分较好，口感比较符合大众口味。
需要说明的是，本发明提供的具有美容养颜功能的混合甜味酱，食用方法为：每人每天食用20-30g，可以直接冲水调饮，涂抹在土司面包或馒头食用，搭配稀饭食用，也可以用来各种食品做馅，做甜品。连续食用三个月，美容养颜、养心安神的调理作用比较显著。
除非另外具体说明，否则在这些实施例中阐述的部件和步骤的相对步骤、数字表达式和数值并不限制本发明的范围。
在这里示出和描述的所有示例中，除非另有规定，任何具体值应被解释为仅仅是示例性的，而不是作为限制，因此，示例性实施例的其他示例可以具有不同的值。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。
Claims (10)
1.混合甜味酱，其特征在于，原料组分按重量份计，包括：清香料20-30份和基础料140-160份；
所述清香料为合欢花、菊花、荷叶、樱花、桂花、玫瑰和桃花中的一种或多种混合物；
所述基础料为薏苡仁、莲子、芡实、茯苓、炒制的酸枣仁、大枣、柏子仁、合欢皮和西瓜皮中的一种或多种混合物。
2.根据权利要求1所述的混合甜味酱，其特征在于，原料组分按重量份计，包括：
合欢花0-10份、菊花0-15份、荷叶0-25份、樱花0-20份、桂花0-5份、玫瑰0-20份和桃花0-5份；
薏苡仁29-40份、莲子18-25份、芡实11-15份、茯苓11-15份、炒制的酸枣仁18-25份、大枣11-15份、柏子仁7-10份、合欢皮3-5份和西瓜皮0-42份。
3.根据权利要求1所述的一种混合甜味酱，其特征在于，
所述清香料为合欢花0-10份、菊花0-15份；
所述基础料为薏苡仁29-40份、莲子18-25份、芡实11-15份、茯苓11-15份、炒制的酸枣仁18-25份、大枣11-15份、柏子仁7-10份和合欢皮3-5份。
4.根据权利要求1所述的混合甜味酱，其特征在于，
所述清香料为荷叶0-25份；
所述基础料为薏苡仁29-40份、莲子18-25份、芡实11-15份、茯苓11-15份、炒制的酸枣仁18-25份、大枣11-15份、柏子仁7-10份、合欢皮3-5份和西瓜皮0-42份。
5.根据权利要求1所述的混合甜味酱，其特征在于，
所述清香料为樱花0-20份、桂花0-5份；
所述基础料为薏苡仁29-40份、莲子18-25份、芡实11-15份、茯苓11-15份、炒制的酸枣仁18-25份、大枣11-15份、柏子仁7-10份和合欢皮3-5份。
6.根据权利要求1所述的混合甜味酱，其特征在于，
所述清香料为玫瑰0-20份和桃花0-5份；
所述基础料为薏苡仁29-40份、莲子18-25份、芡实11-15份、茯苓11-15份、炒制的酸枣仁18-25份、大枣11-15份、柏子仁7-10份和合欢皮3-5份。
7.一种制备权利要求1所述混合甜味酱的方法，包括如下的步骤：
S1：将所述清香料用0.9％生理盐水浸泡1h-2h，清洗干净后打碎；
S2：将所述基础料清洗干净后，用0.9％生理盐水浸泡4h-8h；
S3：将所述基础料按照料水比为1:5混合，在100℃-120℃下加热20min-30min，得到第一混合料；
S4：将所述第一混合料中固形物滤出并放入打浆机中打浆3min-5min，打浆后的固形物再与第一混合料中汤汁混合；
S5：将所述第一混合料在100℃-120℃下加热煮沸后加入所述清香料，搅拌均匀，得到第二混合料；
S6：按所述第二混合料的重量百分比计，向所述第二混合料中加入0.1％-0.2％氯化钙，0.4％-0.6％柠檬酸，0.3％-0.6％低甲氧基果胶，0.1％-0.2％黄原胶，0.075％-0.125％海藻酸钠，0.075％-0.125％羧甲基纤维素，16％-20％白砂糖，10％-15％海藻糖，9％-11％食用植物油，在80℃-90℃条件下搅拌浓缩至可溶性固形物含量为25％-35％，得到混合甜味酱。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，得到混合甜味酱后，将所述混合甜味酱在85℃-90℃条件下进行灌装，密封；灌装后的所述混合甜味酱进行100℃沸水浴灭菌30min-35min；灭菌后的所述混合甜味酱进行水浴分段冷却，包装得成品甜味酱。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，步骤S10中，所述水浴分段冷却包括：温度80℃水浴冷却8min-10min，60℃水浴冷却8min-10min，40℃水浴冷却8min-10min。
10.甜味酱，其特征在于，由权利要求7所述的方法直接制得。
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