CN107232265A

CN107232265A - 含有食用仙人掌和蓝莓水果的保健糕点及其制作方法

Info

Publication number: CN107232265A
Application number: CN201710644268.2A
Authority: CN
Inventors: 申小维
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2017-08-01
Filing date: 2017-08-01
Publication date: 2017-10-10

Abstract

一种含有食用仙人掌和蓝莓水果的保健糕点及其制作方法，本发明的原料中采用了仙人掌、蓝莓、硒酸酯多糖和柠檬酸，其原料成份及其重量百分比为：食用仙人掌奶15‑30%、蓝莓10‑20%，面粉40‑50，白糖5‑15%，硒酸酯多糖0.1‑1.0%，柠檬酸1‑3%，余量为食用水；经过备料、制作仙人掌、蓝莓酱、制成糕点丕子、烘烤至熟和检验、包装，即成含有食用仙人掌和蓝莓水果保健糕点成品。这种糕点既含有仙人掌、蓝莓的活性成分，又含有硒元素，是一种风味独特，酸甜可口、营养丰富的保健食品新品种,具有保健和辅助治疗慢性病的功能，能满足人们对于保健食品新的追求,适合慢性病患者和希望强身、保健的人士长期食用。

Description

含有食用仙人掌和蓝莓水果的保健糕点及其制作方法

技术领域

本发明公开了一种利含有食用仙人掌和蓝莓水果的保健糕点及其制作方法，属于保健食品及其生产技术领域。

背景技术

目前,市面上销售的糕点虽然品种很多,号称有保健功能糕点品种也不少，因为这些糕点的原料一般都是以面粉主料，以鸡蛋和食糖维辅料，通过烘烤加工而成。这些传统的糕点加工容易, 携带方便, 口味香甜,吃法简单 ,既可以当主食吃,又可以当零食吃,深受人们喜欢;随着我国国民经济的发展和人民生活水平的提高,人们越来越注意饮食的营养和饮食的保健功能,然而,现有的保健食品的品种还比较少,保健的效果也欠佳. 广大爱好健身保健的人士和一些流动性大的人们,迫切希望有一种口感好，营养丰富，价格低廉、既能充饥，又能健身保健的的糕点上市。因此，我国对保健糕点市场仍存在普遍的需求，对生产价廉物美保健糕点的方法仍有研究开发的必要。

发明内容

为克服传统糕点的上述不足，本发明的目的是：提供一种含有食用仙人掌和蓝莓水果的保健糕点及其制作方法，用以满足人们对保健糕点食品的迫切需求。

为实现其发明目的，本发明采用的技术方案是：本发明人通过长期的研究和试验，最后研制出利用食用仙人掌和蓝莓水果，配制成含有食用仙人掌和蓝莓水果的保健糕点及其制法。所述含有食用仙人掌和蓝莓水果保健糕点的原料成份及其重量百分比为：食用仙人掌奶15-30%、蓝莓10-20%，面粉40-50，白糖5-15%，硒酸酯多糖0.1-1.0%，柠檬酸1-3%，余量为水食用水；

所述含有食用仙人掌和蓝莓水果保健糕点的制作方法，包括如下步骤：

一、备料：备齐如下原料：食用仙人掌奶15-30%、蓝莓10-20%，面粉40-50，白糖5-15%，硒酸酯多糖0.1-1.0%，柠檬酸1-3%，余量为水食用水；

二、制作仙人掌、蓝莓酱：将食用仙人掌和蓝莓切碎并捣烂、然后与白糖和硒酸酯多糖、柠檬酸一起，混合制成粘稠半流质状的仙人掌蓝莓酱；

三、制成糕点丕子：用公知方法将面粉加水揉和并发酵成疏松面团，做成丕子，然后用丕子包夹仙人掌蓝莓酱，做成夹心包点；

四、烘烤至熟：将做成夹心包点进行常规蒸或烤熟，

五、检验、包装，即成含有食用仙人掌和蓝莓水果保健糕点成品。

与现有技术相比，本发明有如下特点和进步：、

本发明的原料中有仙人掌、蓝莓、硒酸酯多糖，柠檬酸，因为仙人掌，是根据《本草纲目》中记载：它味甘性平，补脾健胃，益脚力，除久泻。具有行气活血、清热解毒、凉血止血之功效。又根据资料介绍：食用仙人掌，其肉质茎含有丰富的维生素B1、维生素B2、胡萝卜素，铁、锌等微量元素及强抗氧化的黄酮甙和人体需经常补充的各种氨基酸。如果经常食用，可以活血、健脑、强体。具体有如下功效：

1、降血糖：早在20世纪初，就有人发现仙人掌的提取物具有明显的降血糖作用。特别是对于2型糖尿病患者，能有效地的降低血糖浓度；

2、延缓衰老：仙人掌除含有机体必须的全部氨基酸，还含有较高的Zn、Mn、Sr、Cr、Cu、Co等微量元素。它们是酶和维生素必须的活性因子，因其参与核酸代谢，从而影响机体的生长发育及寿命。其次仙人掌中含较高维生素E、黄酮甙和多糖类物质，具有强抗氧化能力，延缓衰老；

3、降血脂；仙人掌所含的维生素能抑制脂肪、胆固醇的吸收，起到降低血脂的作用。

4.消炎作用；民间常有利用仙人掌治疗炎症、疼痛、皮肤瘙痒等症，是因从仙人掌中提取芳香族胺和糖类起作用。另外，仙人掌提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制作用；

5、抗溃疡：仙人掌提取物能增加胃黏膜血流量，对应胃溃疡有明显的保护、治疗作用。

6、镇靜作用；仙人掌含有的三萜皂苷的镇痛作用，可以明显减轻病人痛苦；

选择蓝莓，是因为蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高；

其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目，也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力；

蓝莓的功效有如下十条：

1、保护视力：研究发现，吃蓝莓可使老年性黄斑变性危险降低38%； 2、防治便秘：一杯新鲜蓝莓含大约4克膳食纤维，占膳食纤维日摄入量的14%。蓝莓中水溶性膳食纤维可以促进肠道蠕动，防治便秘； 3、增强免疫力：研究发现，蓝莓中含有的抗氧化剂远远多于其他新鲜蔬菜水果，抗氧化剂可中和体内自由基，增强免疫系统； 4、减小肚腩：蓝莓中富含的多酚类物质可分解腹部脂肪，有助于控制体重，此外，蓝莓热量低，不会导致发胖； 5、提高脑力：蓝莓干当零食可提高大脑活力，一项新研究发现，蓝莓中富含的类黄酮可缓解老年性记忆衰退； 6、有益心脏健康：蓝莓中含有可帮助血管扩张的成分，进而降低血栓及心脏病危险。研究发现，每周吃5份以上蓝莓能降低心脏病危险； 7、降低血糖：糖尿病患者吃蓝莓有助于调节血糖水平，每周吃5份蓝莓等低升糖指数水果，坚持两个月可显著改善血糖调节能力；8、强壮骨骼：蓝莓中富含微量元素锰，对骨骼发育起到关键作用，研究发现，喜欢吃蓝莓的儿童，其骨质密度高于不吃蓝莓的儿童； 9、预防癌症：蓝莓中的花青素可遏制肿瘤细胞生长，每天吃半杯即可达到抗癌功效； 10、防止膀胱炎：蓝莓中的一些成分可防止细菌黏附于膀胱壁，防止膀胱炎和尿路感染，研究发现，每天吃1把蓝莓就有助于改善尿路感染病情。

选择硒酸酯多糖，是用来作为食品添加剂和新型硒源类的食品营养素补充剂，补充微量元素和硒，同时增强细胞免疫、体液免疫及非特异性免疫；据报道，硒酸酯多糖为有机硒化合物，具有多糖和人体必需的微量元素硒等多方面的生理功能：多糖具有免疫增强作用；硒可保护巯基不受氧化，实验证明，硒具有抗癌作用。并对心血管疾病、类风湿性疾病、免疫功能低下和肿瘤等有较好的预防和治疗作用；对糖尿病有辅助治疗作用；对重金属铅、镉、砷、铬、汞中毒有较好的解毒功效。

总之，因为本发明的原料中采用了仙人掌、蓝莓、硒酸酯多糖和柠檬酸，这种糕点有仙人掌、蓝莓的活性成分硒元素，因此，该糕点具有风味独特，酸甜可口、营养丰富、具有保健和辅助治疗慢性病的功能，能满足人们对于保健食品新的追求,适合慢性病患者和希望强身、保健的人士长期食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明：

实施例1：含仙人掌和蓝莓的软馅糕点的制作方法：它包括如下步骤：

二、制作仙人掌、蓝莓酱：将食用仙人掌和蓝莓切碎并捣烂、然后与白糖和硒酸酯多糖、柠檬酸一起，混合制成粘稠半流质状的仙人掌蓝莓酱；再将仙人掌蓝莓酱；加白糖至酱中含糖50％，再加柠檬酸至酱中使含酸度0．5％和匀，并以90℃下杀菌30分钟，使成为含糖高的粘稠半流质态的仙人掌、蓝莓果酱，

三、制成糕点丕子：取仙人掌、蓝莓果酱3kg，加入1Okg面粉中，加适量水拌匀揉和成面团，做成糕点丕子；

四、烘烤至熟：将做成的糕点丕子用烤箱烤熟成为15kg重的含仙人掌和蓝莓的软馅保健糕点；

五、检验、包装，对烘烤熟的糕点，经检验、包装，即成含有食用仙人掌和蓝莓水果的保健糕点成品。

实施例2：含有仙人掌和蓝莓的硬馅糕点的制作方法：

先按实施例1的步骤1和2制成将仙人掌蓝莓果酱，再将仙人掌蓝莓果酱中加入白糖至酱中含糖65％，并使总固形物达到73—75％，加柠檬酸至酱中含酸1％，或再加果胶至酱中含果胶1％，和匀，加热至100℃下加热2分钟，随即冷却成胶凝体仙人掌蓝莓甜酱。取该甜酱3kg分别适量加入以公知方法将10kg面粉加水揉和并发酵做成的面团丕子中，用面团丕子包夹甜酱，再烤成面包，即成约20kg的仙人掌硬馅糕点。该仙人掌硬馅糕点的组份为：含高糖的仙人掌和蓝莓甜酱25％，面粉50％，余量为水。

采用上述方案生产的两种仙人掌酒和两种仙人掌糕点食品系列具有风味独特，营养丰富，具有保健功能，成为保健食品新系列，能较好地满足，人们对于保健食品新的追求。

下面介绍几个食用仙人掌和蓝莓糕点治疗慢性病的观察资料：

本发明所述仙人掌和蓝莓的硬馅糕点的食用方法是：每天早餐和晚餐前各食一次，每次饮30--50g，七天为一个疗程，一般要5-10个疗程；

本发明的疗效判断标准：

①治愈：临床症状全部消失，肌体功能恢复正常，各种理化检查指标正常；

②显效：临床症状基本消除或临床主要症状基本消除，肌体关节功能基本恢复，患者可恢复正常工作或参加劳动，主要理化检查指标基本正常；

③好转：主要症状基本消除，肌体关节功能基本恢复或有明显进步，自理能力和劳动能力有一定恢复；

④无效：与治疗前相比各方面均无好转；

本发明的治疗和保健效果：经临床48例慢性病患者治疗5个疗程后，经复查：治愈8例占17％，显效12例占25％，好转25例占52％，无效3例占6%，总有效率94％；其中：老年人记忆力衰退患者 9例，血糖偏高患者11例，便秘患者8例，冠心病患者20例。

证明本发明所述仙人掌和蓝莓水果的保健糕点是一种风味独特，酸甜可口、营养丰富的保健食品新品种,具有保健和辅助治疗慢性病的功能，能满足人们对于保健食品新的追求,适合慢性病患者和希望强身、保健的人士长期食用。

Claims

1.一种含有食用仙人掌和蓝莓水果的保健糕点，其特征是：所述含有食用仙人掌和蓝莓水果保健糕点的原料成份及其重量百分比为：食用仙人掌奶15-30%、蓝莓10-20%，面粉40-50，白糖5-15%，硒酸酯多糖0.1-1.0%，柠檬酸1-3%，余量为食用水。

2.所述含有食用仙人掌和蓝莓水果保健糕点的制作方法，包括如下步骤：

一、备料：备齐如下原料：食用仙人掌奶15-30%、蓝莓10-20%，面粉40-50，白糖5-15%，硒酸酯多糖0.1-1.0%，柠檬酸1-3%，余量为食用水；

二、制作仙人掌、蓝莓果酱：将食用仙人掌和蓝莓切成对半开，然后与白糖或冰糖和柠檬汁一起放入锅中煮沸并搅拌成酱，最后加硒酸酯多糖，混合制成粘稠半流质状的仙人掌蓝莓果酱；

四、烘烤至熟：将做成夹心包点进行常规蒸或烤熟，

3.根据权利要求2所述含有食用仙人掌和蓝莓水果保健糕点的制作方法，其特征是：含仙人掌和蓝莓的软馅糕点的制作方法：它包括如下步骤：

二、制作仙人掌、蓝莓酱：将食用仙人掌和蓝莓切切成对半开，然后与白糖或冰糖和柠檬汁一起放入锅中煮沸并搅拌成酱，最后加硒酸酯多糖，混合制成粘稠半流质状的仙人掌蓝莓果酱；再将仙人掌蓝莓酱；加白糖至酱中含糖50％，再加柠檬酸至酱中使含酸度0．5％和匀，并以90℃下杀菌30分钟，使成为含糖高的粘稠半流质态的仙人掌、蓝莓果酱，

4.根据权利要求2所述含有食用仙人掌和蓝莓水果保健糕点的制作方法，其特征是：含有仙人掌和蓝莓水果的硬馅糕点的制作方法是：

先按实施例1的步骤1和2制成将仙人掌蓝莓果酱，再将仙人掌蓝莓果酱中加入白糖至酱中含糖65％，并使总固形物达到73—75％，加柠檬酸至酱中含酸1％，或再加果胶至酱中含果胶1％，和匀，加热至100℃下加热2分钟，随即冷却成胶凝体仙人掌蓝莓甜酱，取该甜酱3kg分别适量加入以公知方法将10kg面粉加水揉和并发酵做成的面团丕子中，用面团丕子包夹甜酱，再烤成面包，即成约20kg重的仙人掌蓝莓水果硬馅保健糕点；该仙人掌蓝莓水果硬馅糕点的组份为：含高糖的仙人掌和蓝莓甜酱25％，面粉50％，余量为食用水。