CN107223916A - 一种负压式调味番茄块罐头的制备方法 - Google Patents
一种负压式调味番茄块罐头的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107223916A CN107223916A CN201610170674.5A CN201610170674A CN107223916A CN 107223916 A CN107223916 A CN 107223916A CN 201610170674 A CN201610170674 A CN 201610170674A CN 107223916 A CN107223916 A CN 107223916A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tomato
- block
- parts
- preparation
- suction type
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims abstract description 70
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title claims description 65
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 10
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims abstract description 4
- 241000949456 Zanthoxylum Species 0.000 claims abstract 3
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims description 6
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 6
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 6
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 4
- 238000012371 Aseptic Filling Methods 0.000 claims description 3
- 206010027146 Melanoderma Diseases 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 3
- 239000000498 cooling water Substances 0.000 claims description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 3
- 239000002932 luster Substances 0.000 claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010992 reflux Methods 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 238000013517 stratification Methods 0.000 claims description 3
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 abstract description 5
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 abstract description 5
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 abstract description 5
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 abstract description 5
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 abstract description 5
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 2
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 abstract 5
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000003534 oscillatory effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/005—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment
- A23L3/01—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment using microwaves or dielectric heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明旨在提供一种原料新鲜成熟、番茄红素损失少、利于人体吸收番茄红素的负压式番茄块罐头。它包括番茄、食用植物油、食盐、花椒粉等原辅料。制作方法是将番茄经挑选、洗净、去蒂、快速通过蒸汽间后,冷水迅速喷淋过滚筒脱皮机,将去皮的整番茄通过切菜机,切成大小约为3cm*3cm*3cm的块。将切好的番茄块770份、食用植物油200份、食盐20份和花椒粉10份混合后置于负压式调配锅中进行调配、浸提、浓缩,可溶性固形物含量为60%即可,装入事先清洗干净的罐中封口,置于微波杀菌机中加热10~30分钟灭菌,之后采用振动式喷淋冷却机进行分级冷却,在温水中维持10分钟,再在室温环境中维持20分钟,擦干罐表面贴上标签,即可出售。
Description
技术领域
本发明涉及食品调味料,尤其涉及一种负压式调味番茄块罐头。
背景技术
据世界番茄组织近期报告,新疆已经成为继美国、意大利之后第三大番茄制品产地。截至2015年,我国共有144家番茄制品企业,仅新疆就有近100余家,加工能力超过160万吨。但主导产品只为初级加工水平的番茄酱,附加值较低,缺乏高附加值的番茄块罐头产品的开发。番茄块罐头储存时间长,携带、食用方便,能够很好地调节淡旺季节,满足广大消费者的需求。而且,番茄中的番茄红素为脂溶性物质,加入少量植物油进行升温浸提、调配、浓缩,能够使人体对番茄红素的吸收率提高2~4倍。
发明内容
本发明的目的在于提供一种原料新鲜成熟、番茄红素含量高的负压式调味番茄块罐头的制备方法,以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
一种负压式调味番茄块罐头的制备方法,具体步骤如下:
1)番茄原料验收:选取夏季大田自然成熟、外形轮廓自然,形态规则,色泽鲜红的番茄,剔除绿果、有黑斑的番茄、腐烂果及外来杂质;
2)番茄去蒂、去皮:将挑选合格的番茄用清水冲洗,直至达到加工所要求的卫生标准,经过人工去除番茄果蒂,再将番茄用传送带快速通过蒸汽间后冷水迅速喷淋后过滚筒脱皮机得脱皮整番茄备用;
3)番茄块的制备:将去皮的整番茄通过切菜机,切成大小约为3cm*3cm*3cm的块;
4)负压式混合调配:采取低压低温浓缩调配设备对番茄块罐头原辅料进行均质,使其在真空低温沸腾回流搅拌的状态下,实现高效混合,增强原料分子相互间亲和力,内部组织的均衡,防止了成品的二次分层析水现象,实现物料的有效浓缩调配;
5)微波杀菌:将切块的番茄装入微波杀菌机中,调节温度为65-75℃,预热时间为13min,产品中心温度为47-61℃;该技术使番茄块罐头产品生产过程中加热、低温灌装、排气、杀菌等多项工艺一次完成,既缩短了杀菌时间,又提高了生产效率,减少了水的用量。同时可以很好地保持番茄块的形状及营养成分;
6)逐级降温:将灌装、真空封口完毕的番茄块罐头置于喷淋装置中,通过不锈钢振动板的振动让产品内溶物在不锈钢振动板上方全方面的晃动,加速液体接触面流动速度,从而加快产品表面热量的散发,上方喷水管道喷淋冷却水,使产品温度降低,大大降低灌装物料因中心温度过高产生褐变现象。冷却后产品中心温度接近室温;
7)贴标、打包:冷却后的番茄块罐头经整理、吹干后贴标、喷码,自动装箱码垛,现场抽检装箱情况;
8)静置查验:产品在常温下静置贮存,发货前对番茄块罐头进行翻检,剔除胀罐和污染的不良产品,合格的产品准予发货;
附图说明
图1是一种负压式调味番茄块罐头的制备工艺流程图。
具体实施方式
以下结合附图对本发明做进一步描述:
1)番茄原料验收:选取夏季大田自然成熟、外形轮廓自然,形态规则,色泽鲜红的番茄,剔除绿果、有黑斑的番茄、腐烂果及外来杂质;
2)番茄去蒂、去皮:将挑选合格的番茄用清水冲洗,直至达到加工所要求的卫生标准,经过人工去除番茄果蒂,再将番茄用传送带快速通过蒸汽间后冷水迅速喷淋后过滚筒脱皮机得脱皮整番茄备用;
3)番茄块的制备:将去皮的整番茄通过切菜机,切成大小约为3cm*3cm*3cm的块;
4)负压式混合调配:采取低压低温浓缩调配设备对番茄块罐头原辅料进行均质,使其在真空低温沸腾回流搅拌的状态下,实现高效混合,增强原料分子相互间亲和力,内部组织的均衡,防止了成品的二次分层析水现象,实现物料的有效浓缩调配;
5)微波杀菌:将切块的番茄装入微波杀菌机中,调节温度为65-75℃,预热时间为13min,产品中心温度为47-61℃;该技术使番茄块罐头产品生产过程中加热、低温灌装、排气、杀菌等多项工艺一次完成,既缩短了杀菌时间,又提高了生产效率,减少了水的用量。同时可以很好地保持番茄块的形状及营养成分;
6)逐级降温:将灌装、真空封口完毕的番茄块罐头置于喷淋装置中,通过不锈钢振动板的振动让产品内溶物在不锈钢振动板上方全方面的晃动,加速液体接触面流动速度,从而加快产品表面热量的散发,上方喷水管道喷淋冷却水,使产品温度降低,大大降低灌装物料因中心温度过高产生褐变现象。冷却后产品中心温度接近室温;
以上对本发明的一个实施例进行了详细说明,但所述内容仅为本发明的较佳实施例,不能被认为用于限定本发明的实施范围,凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等,均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
Claims (3)
1.一种负压式调味番茄块罐头的制备方法,其特征在于,由以下组分组成:
番茄块770份;
食用植物油200份;
食盐20份;
花椒粉10份。
2.一种如权利要求1所述的一种负压式调味番茄块罐头的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)番茄原料验收:选取夏季大田自然成熟、外形轮廓自然,形态规则,色泽鲜红的番茄,剔除绿果、有黑斑的番茄、腐烂果及外来杂质;
2)番茄去蒂、去皮:将挑选合格的番茄用清水冲洗,直至达到加工所要求的卫生标准,经过人工去除番茄果蒂,再将番茄用传送带快速通过蒸汽间后冷水迅速喷淋后过滚筒脱皮机得脱皮整番茄备用;
3)番茄块的制备:将去皮的整番茄通过切菜机,切成大小约为3cm*3cm*3cm的块;
4)负压式混合调配:采取低压低温浓缩调配设备对番茄块罐头原辅料进行均质,使其在真空低温沸腾回流搅拌的状态下,实现高效混合,增强原料分子相互间亲和力,内部组织的均衡,防止了成品的二次分层析水现象,实现物料的有效浓缩调配;
5)微波杀菌:将切块的番茄装入微波杀菌机中,调节温度为65-75℃,预热时间为13min,产品中心温度为47-61℃;该技术使番茄块罐头产品生产过程中加热、低温灌装、排气、杀菌等多项工艺一次完成,既缩短了杀菌时间,又提高了生产效率,减少了水的用量,同时可以很好地保持番茄块的形状及营养成分;
6)逐级降温:将灌装、真空封口完毕的番茄块罐头置于喷淋装置中,通过不锈钢振动板的振动让产品内溶物在不锈钢振动板上方全方面的晃动,加速液体接触面流动速度,从而加快产品表面热量的散发,上方喷水管道喷淋冷却水,使产品温度降低,大大降低灌装物料因中心温度过高产生褐变现象,冷却后产品中心温度接近室温。
3.根据权利要求1或2所述的一种负压式调味番茄块罐头的制备方法,其特征在于:所述番茄为夏季大田自然成熟的番茄。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610170674.5A CN107223916A (zh) | 2016-03-24 | 2016-03-24 | 一种负压式调味番茄块罐头的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610170674.5A CN107223916A (zh) | 2016-03-24 | 2016-03-24 | 一种负压式调味番茄块罐头的制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN107223916A true CN107223916A (zh) | 2017-10-03 |
Family
ID=59931562
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610170674.5A Pending CN107223916A (zh) | 2016-03-24 | 2016-03-24 | 一种负压式调味番茄块罐头的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN107223916A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109221995A (zh) * | 2018-10-10 | 2019-01-18 | 新疆康美瑞农业发展有限公司 | 番茄块罐头的制备方法 |
CN114698803A (zh) * | 2022-04-29 | 2022-07-05 | 陈雪松 | 一种番茄预制菜的生产工艺及番茄预制菜 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2286068C1 (ru) * | 2005-11-17 | 2006-10-27 | Андрей Владимирович Гуревич | Способ производства консервов из томатов |
CN201168600Y (zh) * | 2008-02-04 | 2008-12-24 | 新疆中亚食品研发中心(有限公司) | 负压式加热调配锅 |
CN102405962A (zh) * | 2010-09-25 | 2012-04-11 | 陈其钢 | 一种油浸番茄干罐头 |
CN103960346A (zh) * | 2013-01-30 | 2014-08-06 | 陈其钢 | 一种西红柿块罐头的微波杀菌新工艺 |
CN104982853A (zh) * | 2015-06-12 | 2015-10-21 | 新疆冠农果茸集团股份有限公司 | 一种番茄丁罐头的制备方法 |
-
2016
- 2016-03-24 CN CN201610170674.5A patent/CN107223916A/zh active Pending
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2286068C1 (ru) * | 2005-11-17 | 2006-10-27 | Андрей Владимирович Гуревич | Способ производства консервов из томатов |
CN201168600Y (zh) * | 2008-02-04 | 2008-12-24 | 新疆中亚食品研发中心(有限公司) | 负压式加热调配锅 |
CN102405962A (zh) * | 2010-09-25 | 2012-04-11 | 陈其钢 | 一种油浸番茄干罐头 |
CN103960346A (zh) * | 2013-01-30 | 2014-08-06 | 陈其钢 | 一种西红柿块罐头的微波杀菌新工艺 |
CN104982853A (zh) * | 2015-06-12 | 2015-10-21 | 新疆冠农果茸集团股份有限公司 | 一种番茄丁罐头的制备方法 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
朱向秋: "番茄系列加工技术", 《中国果品研究》 * |
李雅飞: "《食品罐藏工艺学》", 31 July 1988, 上海交通大学出版社 * |
陈从贵: "《食品机械与设备》", 31 July 2009, 东南大学出版社 * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109221995A (zh) * | 2018-10-10 | 2019-01-18 | 新疆康美瑞农业发展有限公司 | 番茄块罐头的制备方法 |
CN114698803A (zh) * | 2022-04-29 | 2022-07-05 | 陈雪松 | 一种番茄预制菜的生产工艺及番茄预制菜 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102613589B (zh) | 一种即食猪皮冻食品及其加工工艺 | |
CN102754787B (zh) | 一种绿豆薯片及其制作方法 | |
CN102224936B (zh) | 黄牛掌休闲食品的加工生产制备方法 | |
CN103734784B (zh) | 合川肉片加工方法 | |
CN104187581B (zh) | 一种牛肝酱的加工工艺 | |
CN106616911B (zh) | 无明矾全营养鲜食粉条的加工方法 | |
CN102754789B (zh) | 一种红豆味薯片及其制作方法 | |
CN104026518A (zh) | 一种低温烘焙的山药薯片 | |
CN113303448A (zh) | 常温梅菜扣肉的制备方法 | |
CN105380239A (zh) | 一种保鲜红薯粉丝的加工制备方法 | |
CN107223916A (zh) | 一种负压式调味番茄块罐头的制备方法 | |
CN103251075A (zh) | 一种海参黄瓜酱菜及其加工方法 | |
CN112493421A (zh) | 一种新型方便自热老鹅煲低温加工工艺 | |
CN102266022A (zh) | 土豆素香肠及加工方法 | |
CN106213168A (zh) | 一种方便皮蛋鸡肉粥的生产工艺 | |
CN109601944A (zh) | 藏鸡汤饮品及其制备方法 | |
CN103156136A (zh) | 一种百合粉的制作方法 | |
CN104430803B (zh) | 一种海参什锦罐头及其加工方法 | |
CN105707553A (zh) | 一种瓶装牛肉大头菜的制作方法 | |
CN1084165C (zh) | 椰子鸡罐头及其加工方法 | |
CN107981283A (zh) | 一种营养丰富的腌制萝卜制备方法 | |
CN106722567A (zh) | 一种腌制大头菜方法 | |
CN103569391A (zh) | 一种西红柿块罐头的冷灌装真空封口工艺 | |
CN106722566A (zh) | 一种大头菜短期腌制工艺 | |
CN101785545A (zh) | 牛蒡面包屑制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171003 |