CN107201388A - 一种牛奶蛋白多肽及应用 - Google Patents

一种牛奶蛋白多肽及应用 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种牛奶蛋白多肽，通过以下步骤制备得到：脱脂：取乳品，稀释后，在微波条件下加热，然后离心分离乳脂，得到脱脂液；沉淀，过滤取滤渣；改性：结合微波对滤渣进行处理，得到改性溶液；水解：在改性溶液中加入胰蛋白酶和中性蛋白酶，结合微波进行处理，得到水解溶液；灭活；过滤；干燥，得到牛奶蛋白多肽；该牛奶蛋白多肽以微波辅助结合过滤的方式得到，多肽的收率高，并且能够截留的多肽中的高效成分，更容易被吸收；一种牛奶蛋白多肽的应用，将牛奶蛋白多肽用于制备酒；该酒易于吸收，具有低抗原性，不会产生过敏反应，有利于提高人体免疫力。

Description

一种牛奶蛋白多肽及应用
技术领域
本发明涉及一种牛奶蛋白多肽及应用，属于提取技术领域。
背景技术
奶因富含蛋白质，一直是人们不可缺少的辅助饮用品。奶中的主要成分蛋白质，可以起到调节人体生理机能、促进机体发育、补充营养等功效。据研究，牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。此外，还可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险；能大大提高大脑的工作效率；能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生；使伤口更快愈合。
无庸质疑，牛奶是人类较为完美的食品之－，但牛奶尤其乳蛋白对一部人体尤其亚洲人有过敏不良后果，近些年科学工作者通过将牛乳蛋白彻底酶解为多肽和氨基酸以解决这一问题，肽涉及人体的激素、神经、细胞生长和生殖各领域，其重要性在于调节体内各个系统和细胞的生理功能，激活体内有关酶系，促进中间代谢膜的通透性，或通过控制DNA转录或影响特异的蛋白合成，最终产生特定的生理效应。所以对肽进行研究，具有深远的意义。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的第一个目的在于提供一种牛奶蛋白多肽，该牛奶蛋白多肽以微波辅助结合过滤的方式得到，多肽的收率高，并且能够截留的多肽中的高效成分，更容易被吸收。
本发明的第二个目的在于提供一种牛奶蛋白多肽的应用，为将上述的牛奶蛋白多肽用于制备酒，牛奶蛋白多肽辅助提高酒的适口性，该酒易于吸收，具有低抗原性，不会产生过敏反应，有利于提高人体免疫力。
实现本发明的第一个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种牛奶蛋白多肽，通过以下步骤制备得到：
脱脂：取乳品，稀释后，在微波条件下加热至40～50℃；然后离心分离乳脂，得到脱脂液；
沉淀：调整脱脂液的pH至4-4.5，生成牛奶蛋白沉淀，过滤后，取滤渣；
改性：滤渣降温至30～35℃，加入滤渣体积7-9倍的稀碱溶液溶解滤渣，调节pH值至8-9.5；在温度为55～60℃的条件下，结合微波对滤渣进行处理，然后60℃的条件下保温1-1.5h，得到改性溶液；
水解：在改性溶液中加入胰蛋白酶，温度为55～60℃的条件下，结合微波对改性溶液进行水解，完成水解后降温至4～10℃，恒温放置5-10min；调节pH至7.4-8，加入中性蛋白酶，升温至50～55℃，结合微波进行处理，溶液中的pH值低于7.2时，停止反应，得到水解溶液；
灭活：将水解溶液加热至80～90℃，处理5～15min，得到灭活水解液；
过滤：将灭活水解液降温至20～30℃，超滤过滤取滤液；
干燥：将滤液干燥，得到牛奶蛋白多肽。
进一步地，脱脂步骤中，乳品为奶粉或奶液。
进一步地，脱脂步骤中，微波的频率为1-1.5GHz。
进一步地，沉淀步骤中，通过醋酸溶液调节脱脂液的pH。
进一步地，改性步骤中，微波的频率为4000-8500MHz。
进一步地，水解步骤中，微波的频率为8000-9500MHz；胰蛋白酶的加入量为1000-1800U/g改性溶液；中性蛋白酶的加入量为2000-3000U/g改性溶液。
进一步地，过滤步骤中，使用400-600分子量的超滤膜过滤取滤液。
进一步地，干燥步骤中，-35～-20℃的真空条件下，对滤液进行干燥。
实现本发明的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种牛奶蛋白多肽的应用，将如上所述的牛奶蛋白多肽用于制备酒；酒包括按浓度计的以下有效成分：
进一步地，酒包括按浓度计的以下有效成分：
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
1、本发明的牛奶蛋白多肽以微波辅助结合过滤的方式得到，多肽的收率高，并且能够截留的多肽中的高效成分，更容易被吸收；
2、本发明的牛奶蛋白多肽以微波辅助制备工艺，在微波的作用下蛋白大分子中的多肽键或者氨基酸侧链产生相干、有序的震动，大大提高酶解效率；在水解步骤中，通过加热-冷却-加热的温度设置，能够维持微波能量的平衡，不破坏蛋白中所要获取的肽段，具有提高水解酶的活性的效果；
3、本发明中通过牛奶蛋白多肽制备的酒具有良好的适口性，该酒易于吸收，具有低抗原性，不会产生过敏反应，有利于提高人体免疫力。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述：
一种牛奶蛋白多肽，通过以下步骤制备得到：
脱脂：取奶粉，稀释后，在频率为1-1.5GHz的微波条件下加热至40～50℃；然后离心分离乳脂，得到脱脂液；
沉淀：通过醋酸溶液调整脱脂液的pH至4-4.5，生成牛奶蛋白沉淀，过滤后，取滤渣；
改性：滤渣降温至30～35℃，加入滤渣体积7-9倍的稀碱溶液溶解滤渣，调节pH值至8-9.5；在温度为55～60℃的条件下，结合微波对滤渣进行处理，然后60℃的条件下保温1-1.5h，得到改性溶液；微波的频率为4000-8500MHz；
水解：在改性溶液中加入1000-1800U/g改性溶液的胰蛋白酶，温度为55～60℃的条件下，结合微波对改性溶液进行水解，完成水解后降温至4～10℃，恒温放置5-10min；调节pH至7.4-8，加入2000-3000U/g改性溶液的中性蛋白酶，升温至50～55℃，结合微波进行处理，溶液中的pH值低于7.2时，停止反应，得到水解溶液；微波的频率为8000-9500MHz；
水解先加入胰蛋白酶，微波辅助水解后大幅度降温、结合间断式的微波处理能够缓冲微波能量，维持微波能量的平衡，不破坏蛋白中所要获取的肽段，提高酶解效果；
灭活：将水解溶液加热至80～90℃，处理5～15min，得到灭活水解液；
过滤：将灭活水解液降温至20～30℃，使用400-600分子量的超滤膜过滤取滤液；该分子量下可截留易于人体吸收的肽段和氨基酸；
干燥：-35～-20℃的真空条件下，对滤液进行干燥，得到牛奶蛋白多肽。
一种牛奶蛋白多肽的应用，将如上所述的牛奶蛋白多肽用于制备酒；酒包括按浓度计的以下有效成分：
实施例1：
一种牛奶蛋白多肽，通过以下步骤制备得到：
脱脂：取奶粉，稀释后，在频率为1GHz的微波条件下加热至50℃；然后离心分离乳脂，得到脱脂液；
沉淀：通过醋酸溶液调整脱脂液的pH至4，生成牛奶蛋白沉淀，过滤后，取滤渣；
改性：滤渣降温至35℃，加入滤渣体积9倍的稀碱溶液溶解滤渣，调节pH值至9.5；在温度为60℃的条件下，结合微波对滤渣进行处理，然后60℃的条件下保温1h，得到改性溶液；微波的频率为8000MHz；
水解：在改性溶液中加入1300U/g改性溶液的胰蛋白酶，温度为60℃的条件下，结合微波对改性溶液进行水解，完成水解后降温至4℃，恒温放置10min；调节pH至7.5，加入2500U/g改性溶液的中性蛋白酶，升温至55℃，结合微波进行处理，溶液中的pH值低于7.2时，停止反应，得到水解溶液；微波的频率为9000MHz；
灭活：将水解溶液加热至80℃，处理10min，得到灭活水解液；
过滤：将灭活水解液降温至30℃，使用500分子量的超滤膜过滤取滤液；
干燥：-20℃的真空条件下，对滤液进行干燥，得到牛奶蛋白多肽。
实施例2：
本实施例的特点在于：
脱脂：取奶粉，稀释后，在频率为1.2GHz的微波条件下加热至40℃；然后离心分离乳脂，得到脱脂液；
改性：滤渣降温至30℃，加入滤渣体积7倍的稀碱溶液溶解滤渣，调节pH值至9.5；在温度为55℃的条件下，结合微波对滤渣进行处理，然后60℃的条件下保温1.5h，得到改性溶液；微波的频率为7000MHz；
水解：在改性溶液中加入1500U/g改性溶液的胰蛋白酶，温度为55℃的条件下，结合微波对改性溶液进行水解，完成水解后降温至9℃，恒温放置10min；调节pH至7.5，在改性溶液中加入2800U/g改性溶液的中性蛋白酶，升温至50℃，结合微波进行处理，溶液中的pH值低于7.2时，停止反应，得到水解溶液；微波的频率为8500MHz；
沉淀、灭活、过滤和干燥步骤和实施例1相同。
实施例3：
本实施例的特点在于：
脱脂：取奶粉，稀释后，在频率为1.2GHz的微波条件下加热至40℃；然后离心分离乳脂，得到脱脂液；
改性：滤渣降温至30℃，加入滤渣体积8倍的稀碱溶液溶解滤渣，调节pH值至8.5；在温度为55℃的条件下，结合微波对滤渣进行处理，然后60℃的条件下保温1h，得到改性溶液；微波的频率为5000MHz；
水解：在改性溶液中加入1700U/g改性溶液的胰蛋白酶，温度为55℃的条件下，结合微波对改性溶液进行水解，完成水解后降温至6℃，恒温放置10min；调节pH至7.5，加入2800U/g改性溶液的中性蛋白酶，升温至50℃，结合微波进行处理，溶液中的pH值低于7.2时，停止反应，得到水解溶液；微波的频率为8800MHz；
沉淀、灭活、过滤和干燥步骤和实施例1相同。
对比例1：
对比例1采用常规技术对蛋白进行改性，改性步骤：滤渣降温至35℃，加入滤渣体积9倍的稀碱溶液溶解滤渣，调节pH值至9.5；在温度为60℃的条件下，然后60℃的条件下保温1h，得到改性溶液。
其余步骤和参数与实施例1相同。
对比例2：
对比例2的水解步骤中并不经过降温：水解步骤：在改性溶液中加入1300U/g改性溶液的胰蛋白酶，温度为60℃的条件下，结合微波对改性溶液进行水解；调节pH至7.5，加入2500U/g改性溶液的的中性蛋白酶，升温至55℃，结合微波进行处理，溶液中的pH值低于7.2时，停止反应，得到水解溶液；微波的频率为9000MHz；
其余步骤和参数与实施例1相同。
对比例3：
对比例3采用常规技术对蛋白进行水解并不经过降温步骤，水解步骤：在改性溶液中加入1300U/g改性溶液的胰蛋白酶，温度为60℃的条件下，对改性溶液进行水解；调节pH至7.5，加入2500U/g改性溶液的中性蛋白酶，升温至55℃，溶液中的pH值低于7.2时，停止反应，得到水解溶液。
其余步骤和参数与实施例1相同。
测定实施例1-3和对比例1-3肽含量和收率进行检测，结果如表格1所示：
表格1肽含量和收率进行检测
从表格1可得，微波辅助水解的方式能够明显提高肽含量比例和收率，其中对比例2省略了水解步骤中的间断微波和降温步骤，虽然肽含量比例和收率比对比例1、3高，但对于实施例1-3仍然较低，说明间断微波结合降温对牛奶蛋白多肽的提取有积极的作用。
实施例4：
将实施例1得到的牛奶蛋白多肽，用于制备酒，酒包括按浓度计的以下有效成分：
在米酒中加入牛奶蛋白多肽、葡萄糖酸锌(Zn2+的来源)、碳酸钙Ca2+的来源)、硫酸镁(Mg2+的来源)、磷酸铁(Fe3+和PO4 3-的来源)，浸泡3个月以上，过滤后得到牛奶蛋白多肽酒。对得到的酒进行检测，感官检测如表格2所示，性质检测如表格3所示：
表格2实施例4的感官检测
项目 感官结果
色泽 透明带淡红色
滋味及香味 具有芳香味、微苦、蜜甜滋味；米酒香味，无异味
风味 入口柔和和细腻、无刺喉感觉、没悬浮物
组织形态 澄清透明，久置后有少量沉淀物
表格3性质检测
对于本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及变形，而所有的这些改变以及变形都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种牛奶蛋白多肽，其特征在于，通过以下步骤制备得到：
脱脂：取乳品，稀释后，在微波条件下加热至40～50℃；然后离心分离乳脂，得到脱脂液；
沉淀：调整脱脂液的pH至4-4.5，生成牛奶蛋白沉淀，过滤后，取滤渣；
改性：滤渣降温至30～35℃，加入滤渣体积7-9倍的稀碱溶液溶解滤渣，调节pH值至8-9.5；在温度为55～60℃的条件下，结合微波对滤渣进行处理，然后60℃的条件下保温1-1.5h，得到改性溶液；
水解：在改性溶液中加入胰蛋白酶，温度为55～60℃的条件下，结合微波对改性溶液进行水解，完成水解后降温至4～10℃，恒温放置5-10min；调节pH至7.4-8，加入中性蛋白酶，升温至50～55℃，结合微波进行处理，溶液中的pH值低于7.2时，停止反应，得到水解溶液；
灭活：将水解溶液加热至80～90℃，处理5～15min，得到灭活水解液；
过滤：将灭活水解液降温至20～30℃，超滤过滤取滤液；
干燥：将滤液干燥，得到牛奶蛋白多肽。
2.如权利要求1所述的牛奶蛋白多肽，其特征在于：脱脂步骤中，所述乳品为奶粉或奶液。
3.如权利要求1所述的牛奶蛋白多肽，其特征在于：脱脂步骤中，微波的频率为1-1.5GHz。
4.如权利要求1所述的牛奶蛋白多肽，其特征在于：沉淀步骤中，通过醋酸溶液调节脱脂液的pH。
5.如权利要求1所述的牛奶蛋白多肽，其特征在于：改性步骤中，微波的频率为4000-8500MHz。
6.如权利要求1所述的牛奶蛋白多肽，其特征在于：水解步骤中，微波的频率为8000-9500MHz；胰蛋白酶的加入量为1000-1800U/g改性溶液；中性蛋白酶的加入量为2000-3000U/g改性溶液。
7.如权利要求1所述的牛奶蛋白多肽，其特征在于：过滤步骤中，使用400-600分子量的超滤膜过滤取滤液。
8.如权利要求1所述的牛奶蛋白多肽，其特征在于：干燥步骤中，-35～-20℃的真空条件下，对滤液进行干燥。
9.一种牛奶蛋白多肽的应用，其特征在于：将如权利要求1所述的牛奶蛋白多肽用于制备酒；所述酒包括按浓度计的以下有效成分：
10.如权利要求9所述的牛奶蛋白多肽的应用，其特征在于：所述酒包括按浓度计的以下有效成分：
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