CN107183591A - 一种奶香味秋葵干果的制作工艺 - Google Patents

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宋运杰
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces

Abstract

本发明公开了一种奶香味秋葵干果的制作工艺，属于食品加工技术领域。所述制作工艺包括：鲜果采摘、碱水清洗、沸水去毛、冷冻、牛奶浸泡、真空干燥以及真空包装。本发明使用食用碱混合水，清洗秋葵果实，洗净秋葵果实上的农药残留和污渍，为后期秋葵干果的卫生安全提供保障；本发明将秋葵果实进行冷冻，打开秋葵果实壁和间隙，使秋葵果实香脆酥松，并利于牛奶浸泡秋葵果实时，便于牛奶进入秋葵果实体内，使秋葵果实奶香味更浓，达到秋葵果实去青，并丰富了秋葵干果的口味和营养成分的效果；本发明采用真空干燥的方式干燥秋葵果实，使秋葵果实干燥彻底，并减少干燥过程中对秋葵果实颜色的伤害，使制得秋葵干果味道香甜，颜色鲜嫩。

Description

一种奶香味秋葵干果的制作工艺
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种奶香味秋葵干果的制作工艺。
背景技术
秋葵亦称黄秋葵、咖啡黄葵，俗名羊角豆，而在中国江西省西部的萍乡，当地人称之为“洋辣椒”。秋葵性喜温暖，原产地为非洲今日埃塞俄比亚附近以及亚洲热带，中国栽培不多。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。秋葵在日本、中国台湾地区、中国香港地区及西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。
秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命、钙、磷、铁、锌和硒等元素，对增强人体免疫力有一定帮助。主要有利咽、通淋、下乳、调经等功效。还可治疗咽喉肿痛、小便淋涩、预防糖尿病、保护胃黏膜。秋葵果实可以直接食用，亦可加工为熟食食用。秋葵为一年草本植物，其果实含有一种青味，让多数人群难以接受直接食用，将秋葵加工为熟食已改善口味，但加工为熟食的过程导致秋葵果实部分营养物质的流失，且不便利。
发明内容
根据以上现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提出一种奶香味秋葵干果的制作工艺，通过将鲜嫩的秋葵果实制成一种秋葵干果，保留住秋葵果实的营养成分，并将秋葵果实变为一种便于携带和食用的休闲食品，提高了秋葵的市场。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案包括以下制作步骤：
(1)鲜果采摘：采摘秋葵花谢后1～3天内的果实鲜嫩、完整、健康的秋葵果实；
(2)清洗：在水中加入食用碱来洗净秋葵果实；
(3)沸水去毛：将洗净的秋葵果实放入沸水中焯10～15s，去除秋葵果实表面的绒毛；
(4)冷冻：将去毛后的秋葵果实，沥干，放入温度为-10～-5℃的冷冻箱内冷冻1～2h；
(5)牛奶浸泡：将冷冻后的秋葵果实放置到室温，加入牛奶，浸泡2～3h；
(6)真空干燥：将浸泡牛奶后的秋葵果实放入真空微波箱内，调节真空度为-90～-70KPa、温度为30～60℃，微波干燥1～2h，再调整真空度为-50～-30KPa、温度为60～70℃，用微波干燥20～40min至秋葵果实水分低于10％，即得奶香味秋葵干果；
(7)真空包装：将奶香味秋葵干果进行真空包装。
上述步骤(2)在水中加入食用碱的混合液，其食用碱的浓度为8～12％。
上述步骤(3)沸水的温度为85～95℃。
上述步骤(5)中牛奶的浓度为35～40％。
本发明有益效果是:本发明使用食用碱混合水，清洗秋葵果实，洗净秋葵果实上的农药残留和污渍，为后期秋葵干果的卫生安全提供保障；本发明将秋葵果实进行冷冻，打开秋葵果实壁和间隙，使秋葵果实香脆酥松，并利于牛奶浸泡秋葵果实时，便于牛奶进入秋葵果实体内，使秋葵果实奶香味更浓，达到秋葵果实去青，并丰富了秋葵干果的口味和营养成分的效果；本发明采用真空干燥的方式干燥秋葵果实，使秋葵果实干燥彻底，并减少干燥过程中对秋葵果实颜色的伤害，使制得秋葵干果味道香甜，颜色鲜嫩。
具体实施方式
下面通过对实施例进一步详细的说明，以帮助本领域技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。
实施例一
(1)鲜果采摘：秋葵花谢后1天后，采摘果实鲜嫩、完整、健康的绿色秋葵果实；
(2)清洗：在水中加入食用碱，调节食用碱浓度为8％，洗净绿色秋葵果实；
(3)沸水去毛：将洗净的绿色秋葵果实放入85℃沸水中焯15s，去除绿色秋葵果实表面的绒毛；
(4)冷冻：将去毛后的绿色秋葵果实，沥干，放入温度为-10℃的冷冻箱内冷冻1h；
(5)牛奶浸泡：将冷冻后的绿色秋葵果实放置到室温，加入浓度为35％的牛奶，浸泡 3h；
(6)真空干燥：将浸泡牛奶后的绿色秋葵果实放入真空微波箱内，调节真空度为-90KPa、温度为30℃，微波干燥2h，再调整真空度为-50KPa、温度为60℃，用微波干燥20min至秋葵果实水分低于10％，即得奶香味绿色秋葵干果；
(7)真空包装：将奶香味绿色秋葵干果进行真空包装。
实施例二
(1)鲜果采摘：秋葵花谢后1天后，采摘果实鲜嫩、完整、健康的红色秋葵果实；
(2)清洗：在水中加入食用碱，调节食用碱浓度为12％，洗净红色秋葵果实；
(3)沸水去毛：将洗净的绿色秋葵果实放入95℃沸水中焯10s，去除红色秋葵果实表面的绒毛；
(4)冷冻：将去毛后的红色秋葵果实，沥干，放入温度为-5℃的冷冻箱内冷冻2h；
(5)牛奶浸泡：将冷冻后的红色秋葵果实放置到室温，加入浓度为45％的牛奶，浸泡 2h；
(6)真空干燥：将浸泡牛奶后的红色秋葵果实放入真空微波箱内，调节真空度为-70KPa、温度为60℃，微波干燥1h，再调整真空度为-30KPa、温度为70℃，用微波干燥30min至秋葵果实水分低于10％，即得奶香味红色秋葵干果；
(7)真空包装：将奶香味红色秋葵干果进行真空包装。
上面对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。

Claims (4)

1.一种奶香味秋葵干果的制作工艺，其特征在于，包括以下制作步骤：
(1)鲜果采摘：采摘秋葵花谢后1～3天内的果实鲜嫩、完整、健康的秋葵果实；
(2)清洗：在水中加入食用碱来洗净秋葵果实；
(3)沸水去毛：将洗净的秋葵果实放入沸水中焯10～15s，去除秋葵果实表面的绒毛；
(4)冷冻：将去毛后的秋葵果实，沥干，放入温度为-10～-5℃的冷冻箱内冷冻1～2h；
(5)牛奶浸泡：将冷冻后的秋葵果实放置到室温，加入牛奶，浸泡2～3h；
(6)真空干燥：将浸泡牛奶后的秋葵果实放入真空微波箱内，调节真空度为-90～-70KPa、温度为30～60℃，微波干燥1～2h，再调整真空度为-50～-30KPa、温度为60～70℃，用微波干燥20～40min至秋葵果实水分低于10％，即得奶香味秋葵干果；
(7)真空包装：将奶香味秋葵干果进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的奶香味秋葵干果的制作工艺，其特征在于：所述步骤(2)在水中加入食用碱的混合液，其食用碱的浓度为8～12％。
3.根据权利要求1所述的奶香味秋葵干果的制作工艺，其特征在于：所述步骤(3)沸水的温度为85～95℃。
4.根据权利要求1所述的奶香味秋葵干果的制作工艺，其特征在于：所述步骤(5)中牛奶的浓度为35～40％。
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