CN107183456A - 一种牛蒡玫瑰饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牛蒡玫瑰饮料，该饮料由以下原料按重量份组成：牛蒡浸提液70～100份、玫瑰花浸提液60～80份、白砂糖2～4份、柠檬酸0.8～1.2份、稳定剂1～2份；该饮料的制备方法包括调配、稳定处理、过滤、均质、灌装、密封、杀菌、冷却、检验、喷码、包装。本发明通过浸提牛蒡粉、玫瑰花粉得到牛蒡浸提液、玫瑰花浸提液，再加工成复合饮品，富含低聚糖、多糖、茶多酚、维生素及矿物质等活性物质，生物利用度高，同时其口感香甜、集牛蒡、玫瑰花的保健和营养于一体，还具有清火润肺、养阴生津、活血调经的功效。本发明制备方法简单，易于工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，涉及一种饮料，具体涉及一种牛蒡玫瑰饮料及其制备方法。
背景技术
牛蒡又名东洋参，系菊科牛蒡属二年生草本植物，是我国古老的药食同源蔬菜，享有“蔬菜之王”的美称。牛蒡的肉质根营养丰富，含有多种维生素以及钙、镁、铜、锰、锌等矿物质，还含有牛蒡甙、牛蒡苦素、牛蒡酚和菊糖等。中医认为，牛蒡根具有祛风热，消肿毒的功效，用于治疗风毒面肿、头晕、咽喉热肿、消渴等症。研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品，尤其适合血压高的人群和糖尿病人食用。
近些年，随着国内对牛蒡营养价值的大力宣传和饮料市场竞争的日益激烈，消费者保健意识的提高，这种具有保健功能的健康饮料越来越受到消费者的青睐，但是现有的牛蒡饮料配方单一，为满足其市场竞争力的需求，产品的口感、功能性和制备工艺有待提升。
发明内容
本发明的目的是提供一种牛蒡玫瑰饮料，营养全面，口感佳，可直接饮用。
本发明的另一目的是提供上述牛蒡玫瑰饮料的制备方法，该方法操作简单，生产成本低，可实现工业化生产。
为实现上述目的，本发明的一种牛蒡玫瑰饮料，由以下原料按重量份组成：牛蒡浸提液70～100份、玫瑰花浸提液60～80份、白砂糖2～4份、柠檬酸0.8～1.2份、稳定剂1～2份。
优选的，所述牛蒡玫瑰饮料，由以下原料按重量份组成：牛蒡浸提液85份、玫瑰花浸提液70份、白砂糖3份、柠檬酸1份、稳定剂1.5份。
所述牛蒡浸提液通过以下步骤制得：选择新鲜、无病虫害、无霉变的牛蒡，保鲜膜封装后在0～5℃下冷藏5～6个月，再洗净，去皮，去头，切片，护色15～25min，护色液为含有1.00％柠檬酸、0.24％抗坏血酸，0.16％半胱氨酸的水溶液；将护色后的牛蒡片用微波真空干燥至含水量20％以下，微波真空干燥为温度为45～50℃，真空压力为800～880Pa；将干燥后的牛蒡片放入烤箱，铺盘厚度3cm，温度为220-240℃，烘烤30min，15min后每隔3～5min翻动一次；将烘烤后的牛蒡片用粉碎机粉碎至100目，投入浸提罐，同时向浸提罐中加入25倍牛蒡质量的RO水，盖紧罐盖，在搅拌的条件下用热水浸提，浸提温度95～100℃，时间30～40min，浸提结束后经300目筛孔过滤，重复浸提一次，合并滤液，得牛蒡浸提液。
所述玫瑰花浸提液通过以下步骤制得：选择干制的玫瑰花，去杂质，用粉碎机分别粉碎至100目，分别投入浸提罐，同时向浸提罐中加入35倍玫瑰花质量的RO水，盖紧罐盖，在搅拌的条件下用热水浸提，浸提温度75～85℃，时间30～40min，浸提结束后经300目筛孔过滤，重复浸提一次，合并滤液，得玫瑰花浸提液。
上述牛蒡玫瑰饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)调配：按原料配方将牛蒡浸提液、玫瑰花浸提液和白砂糖、柠檬酸进行调配，然后再加入稳定剂，50℃恒温搅拌30min；
(2)过滤：将稳定处理后的饮料经300～400目筛孔过滤；
(3)均质：滤液采用均质机进行均质，压力20～30MPa，温度45～60℃，均质2～3次；
(4)灌装、密封：将均质好的饮料泵入灌装机，采用热灌装，灌装温度≥80℃，灌装后对饮料罐进行密封；
(5)杀菌、冷却：将饮料罐送入杀菌锅内，杀菌参数为10min-15min-10min/121℃，反压冷却至45℃；
(6)检验、喷码、包装：经检验合格后进行喷码、包装，最终制得牛芳饮料产品。
本发明中各原料组分的功效分析：
牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首；牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用；
玫瑰花味甘，性温，气味芳香，药性平和，具有理气和血、排毒养颜、开窍化淤、疏肝醒脾、促进胆汁分泌、帮助消化、调节机理的功效。主要适用于肝胃不和所致的胁痛脘闷、胃脘胀痛及月经不调或经前乳房胀痛者。此外，玫瑰花还含有多种营养成分，对某些皮肤病有很好的疗效，长期使用能彻底去除痤疮和粉刺，使面部的皮肤光滑柔嫩。
本发明通过浸提牛蒡粉、玫瑰花粉得到牛蒡浸提液、玫瑰花浸提液，再加工成复合饮品，富含低聚糖、多糖、茶多酚、维生素及矿物质等活性物质，生物利用度高，同时其口感香甜、集牛蒡、玫瑰花的保健和营养于一体，还具有清火润肺、养阴生津、活血调经的功效。本发明制备方法简单，易于工业化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种牛蒡玫瑰饮料，由以下原料按重量份组成：牛蒡浸提液85份、玫瑰花浸提液70份、白砂糖3份、柠檬酸1份、稳定剂1.5份。
所述牛蒡浸提液通过以下步骤制得：选择新鲜、无病虫害、无霉变的牛蒡，保鲜膜封装后在0～5℃下冷藏5～6个月，再洗净，去皮，去头，切片，护色15～25min，护色液为含有1.00％柠檬酸、0.24％抗坏血酸，0.16％半胱氨酸的水溶液；将护色后的牛蒡片用微波真空干燥至含水量20％以下，微波真空干燥为温度为45～50℃，真空压力为800～880Pa；将干燥后的牛蒡片放入烤箱，铺盘厚度3cm，温度为220-240℃，烘烤30min，15min后每隔3～5min翻动一次；将烘烤后的牛蒡片用粉碎机粉碎至100目，投入浸提罐，同时向浸提罐中加入25倍牛蒡质量的RO水，盖紧罐盖，在搅拌的条件下用热水浸提，浸提温度95～100℃，时间30～40min，浸提结束后经300目筛孔过滤，重复浸提一次，合并滤液，得牛蒡浸提液。
所述玫瑰花浸提液通过以下步骤制得：选择干制的玫瑰花，去杂质，用粉碎机分别粉碎至100目，分别投入浸提罐，同时向浸提罐中加入35倍玫瑰花质量的RO水，盖紧罐盖，在搅拌的条件下用热水浸提，浸提温度75～85℃，时间30～40min，浸提结束后经300目筛孔过滤，重复浸提一次，合并滤液，得玫瑰花浸提液。
上述牛蒡玫瑰饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)调配：按原料配方将牛蒡浸提液、玫瑰花浸提液和白砂糖、柠檬酸进行调配，然后再加入稳定剂，50℃恒温搅拌30min；
(2)过滤：将稳定处理后的饮料经300～400目筛孔过滤；
(3)均质：滤液采用均质机进行均质，压力20～30MPa，温度45～60℃，均质2～3次；
(4)灌装、密封：将均质好的饮料泵入灌装机，采用热灌装，灌装温度≥80℃，灌装后对饮料罐进行密封；
(5)杀菌、冷却：将饮料罐送入杀菌锅内，杀菌参数为10min-15min-10min/121℃，反压冷却至45℃；
(6)检验、喷码、包装：经检验合格后进行喷码、包装，最终制得牛芳饮料产品。
对实施例1制得的牛蒡玫瑰饮料进行感官评价，评分标准见下表：
表1感官评分标准
根据表1对制得的牛蒡玫瑰饮料的感官评价如下：口感细腻，无涩味，组织分散均匀，带点牛蒡和玫瑰花的气味，酸甜适中，感官评分为92分，且有效地保持了牛蒡和玫瑰的生物活性。
实施例2
一种牛蒡玫瑰饮料，由以下原料按重量份组成：牛蒡浸提液70份、玫瑰花浸提液60份、白砂糖2份、柠檬酸0.8份、稳定剂1份。
其中，牛蒡浸提液、玫瑰花浸提液的制备同实施例1。
上述牛蒡玫瑰饮料的制备方法同实施例1。
根据表1对制得的牛蒡玫瑰饮料的感官评价如下：口感细腻，无涩味，组织分散均匀，带点牛蒡和玫瑰花的气味，酸甜适中，感官评分为90分，且有效地保持了牛蒡和玫瑰的生物活性。
实施例3
一种牛蒡玫瑰饮料，由以下原料按重量份组成：牛蒡浸提液100份、玫瑰花浸提液80份、白砂糖4份、柠檬酸1.2份、稳定剂2份。
其中，牛蒡浸提液、玫瑰花浸提液的制备同实施例1。
上述牛蒡玫瑰饮料的制备方法同实施例1。
根据表1对制得的牛蒡玫瑰饮料的感官评价如下：口感细腻，无涩味，组织分散均匀，带点牛蒡和玫瑰花的气味，酸甜适中，感官评分为90分，且有效地保持了牛蒡和玫瑰的生物活性。
Claims (5)
1.一种牛蒡玫瑰饮料，其特征是，由以下原料按重量份组成：牛蒡浸提液70～100份、玫瑰花浸提液60～80份、白砂糖2～4份、柠檬酸0.8～1.2份、稳定剂1～2份。
2.根据权利要求1所述的一种牛蒡玫瑰饮料，其特征是，所述牛蒡玫瑰饮料，由以下原料按重量份组成：牛蒡浸提液85份、玫瑰花浸提液70份、白砂糖3份、柠檬酸1份、稳定剂1.5份。
3.根据权利要求1或2所述的一种牛蒡玫瑰饮料，其特征是，所述牛蒡浸提液通过以下步骤制得：选择新鲜、无病虫害、无霉变的牛蒡，保鲜膜封装后在0～5℃下冷藏5～6个月，再洗净，去皮，去头，切片，护色15～25min，护色液为含有1.00％柠檬酸、0.24％抗坏血酸，0.16％半胱氨酸的水溶液；将护色后的牛蒡片用微波真空干燥至含水量20％以下，微波真空干燥为温度为45～50℃，真空压力为800～880Pa；将干燥后的牛蒡片放入烤箱，铺盘厚度3cm，温度为220-240℃，烘烤30min，15min后每隔3～5min翻动一次；将烘烤后的牛蒡片用粉碎机粉碎至100目，投入浸提罐，同时向浸提罐中加入25倍牛蒡质量的RO水，盖紧罐盖，在搅拌的条件下用热水浸提，浸提温度95～100℃，时间30～40min，浸提结束后经300目筛孔过滤，重复浸提一次，合并滤液，得牛蒡浸提液。
4.根据权利要求1或2所述的一种牛蒡玫瑰饮料，其特征是，所述玫瑰花浸提液通过以下步骤制得：选择干制的玫瑰花，去杂质，用粉碎机分别粉碎至100目，分别投入浸提罐，同时向浸提罐中加入35倍玫瑰花质量的RO水，盖紧罐盖，在搅拌的条件下用热水浸提，浸提温度75～85℃，时间30～40min，浸提结束后经300目筛孔过滤，重复浸提一次，合并滤液，得玫瑰花浸提液。
5.一种根据权利要求1或2所述的牛蒡玫瑰饮料的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
(1)调配：按原料配方将牛蒡浸提液、玫瑰花浸提液和白砂糖、柠檬酸进行调配，然后再加入稳定剂，50℃恒温搅拌30min；
(2)过滤：将稳定处理后的饮料经300～400目筛孔过滤；
(3)均质：滤液采用均质机进行均质，压力20～30MPa，温度45～60℃，均质2～3次；
(4)灌装、密封：将均质好的饮料泵入灌装机，采用热灌装，灌装温度≥80℃，灌装后对饮料罐进行密封；
(5)杀菌、冷却：将饮料罐送入杀菌锅内，杀菌参数为10min-15min-10min/121℃，反压冷却至45℃；
(6)检验、喷码、包装：经检验合格后进行喷码、包装，最终制得牛芳饮料产品。
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