CN107173663A - 一种食品保鲜剂 - Google Patents

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Abstract

一种食品保鲜剂，用作食品添加剂，包括纳他霉素和酸性物质，纳他霉素和酸性物质组成食品保鲜剂的基料，纳他霉素和酸性物质的质量百分比为(0.0005～2.333)：1。本发明具有易溶于酒精、稳定性高、抗菌广谱、活性高的特性，并且食品保鲜剂使用方便，有效针对霉菌、细菌、酵母菌等各种微生物，保证食品质量，防止食品长霉，满足食品防腐保鲜要求及人们对于食品安全性的要求。

Description

一种食品保鲜剂
技术领域
本发明涉及一种食品添加剂，尤其涉及一种食品保鲜剂。
背景技术
纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐，纳他霉素是目前国际上唯一的抗真菌微生物防腐剂。
纳他霉素通常配置酒精溶液对食品进行表面喷涂或浸泡处理，然而纳他霉素难溶于乙醇和水，使用过程中只能配置成悬浮液，在使用过程中要经常搅拌。这个过程通常难受控，使用时纳他霉素容易发生沉降，导致下层浓度高，上层甚至只有酒精。进而出现两种极端情况，要么纳他霉素太大导致防腐剂超标；要么量太少，起不到防腐的效果。
市场上有部分企业采用丙二醇、甘油预先溶解纳他霉素配置成“液体纳他霉素”，再将此产品溶于酒精，虽然可以解决上述溶解难的问题，但是该产品稳定性较差，在见光情况下失效快。纳他霉素的稳定性不足的缺陷极大地限制其应用空间，长期困扰着保鲜剂制造企业。
发明内容
因此，本发明的目的在于提供一种易溶于酒精、稳定性高的食品保鲜剂。
本发明主要采用以下技术方案：
一种食品保鲜剂，用作食品添加剂，食品保鲜剂呈粉末状，包括纳他霉素和酸性物质，纳他霉素和酸性物质组成食品保鲜剂的基料，纳他霉素和酸性物质的质量百分比为(0.0005～2.333)：1。
进一步地，所述纳他霉素和酸性物质的质量百分比为(0.163～1)：1。
进一步地，所述酸性物质为柠檬酸、富马酸、苹果酸、酒石酸、己二酸、抗坏血酸、D-异抗坏血酸、谷氨酸、甘氨酸、葡萄糖酸-δ-内酯等酸的一种或多种组成的混合物。
进一步地，所述食品保鲜剂还包括辅助剂，所述辅助剂由糖类物质、抗氧化剂、抗菌性物质中的一种或多种组成的混合物。
进一步地，所述糖类物质为果糖、海藻糖、山梨糖醇中一种或多种组成的混合物。
进一步地，所述基料和糖类物质的质量百分比为(0.01～10)：1。
进一步地，所述抗氧化剂为抗坏血酸及其钠盐、抗坏血酸棕榈酸酯、D-异抗坏血酸及其钠盐、番茄红素、竹叶抗氧化物、迷迭香提取物、甘草抗氧化物、茶多酚、植酸及其钠盐、没食子酸丙酯、丁基羟基茴香醚、乙二胺四乙酸及其钠盐、特丁基对苯二酚中的一种或多种组成的混合物。
进一步地，所述基料和抗氧化剂质量百分比为(0.01～10)：1。
进一步地，所述抗菌性物质可以由乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、ε-聚赖氨酸盐酸盐、鱼精蛋白、壳聚糖、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、溶菌酶中的一种或多种组成的混合物。
进一步地，所述基料和抗菌性物质的质量百分比为(0.01～10)：1。
本发明食品保鲜剂具有易溶于酒精、稳定性高、抗菌广谱、活性高的特性，并且食品添加剂使用方便，有效针对霉菌、细菌、酵母菌等各种微生物，保证食品质量，防止食品长霉，满足食品防腐保鲜要求及人们对于食品安全性的要求。
具体实施方式
为了使本发明的技术方案能更清晰地表示出来，下面对本发明作进一步说明。
本发明提供一种食品保鲜剂，用作食品添加剂，该食品保鲜剂呈粉末状，所述食品保鲜剂包括纳他霉素和酸性物质，纳他霉素和酸性物质组成食品保鲜剂的基料，所述纳他霉素和酸性物质的质量百分比为(0.0005～2.333)：1，优选地，所述纳他霉素和酸性物质的质量百分比为(0.163～1)：1；所述酸性物质用于调整食品保鲜剂溶于酒精后的pH值，该酸性物质可以为柠檬酸、富马酸、苹果酸、酒石酸、己二酸、抗坏血酸、D-异抗坏血酸、谷氨酸、甘氨酸、葡萄糖酸-δ-内酯等酸的一种或多种组成的混合物。
较佳地，所述食品保鲜剂内还包括糖类物质，所述糖类物质为果糖、海藻糖、山梨糖醇中一种或多种组成的混合物，所述糖类物质用作填充物并调节产品的风味，所述基料和糖类物质的质量百分比为(0.01～10)：1；
较佳地，所述食品保鲜剂内还包括抗氧化剂，所述抗氧化剂保护纳他霉素在使用过程中的稳定性，抗氧化剂可以为抗坏血酸及其钠盐、抗坏血酸棕榈酸酯、D-异抗坏血酸及其钠盐、番茄红素、竹叶抗氧化物、迷迭香提取物、甘草抗氧化物、茶多酚、植酸及其钠盐、没食子酸丙酯、丁基羟基茴香醚、乙二胺四乙酸及其钠盐、特丁基对苯二酚中的一种或多种组成的混合物；其中，基料和抗氧化剂的质量百分比为(0.01～10)：1；
较佳地，所述食品保鲜剂内还包括抗菌性物质，由于纳他霉素只对真菌有效果，对细菌没有抑制作用，在食品保鲜剂中添加对细菌有抑制作用的抗菌性物质，进一步提升产品的性能，使食品保鲜剂同时对真菌和细菌具有抑制作用。抗菌性物质可以由乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、ε-聚赖氨酸盐酸盐、鱼精蛋白、壳聚糖、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、溶菌酶中的一种或多种组成的混合物，基料和抗菌性物质的质量百分比为(0.01～10)：1。
本发明的有益效果在于：
1、整体采用粉末状的粉剂，没有采用丙二醇、甘油预先溶解处理，但可增大纳他霉素在酒精中的溶解度，解决纳他霉素在酒精中难溶解的问题，特别是在80％的酒精中能快速溶解，而且因没有在溶剂中进行预溶处理，最大限度保证纳他霉素的稳定性，防止纳他霉素受热、见光失效；
2、添加果糖、海藻糖、山梨糖醇等糖类物质，可以改善产品的风味，降低食品表面的水分活度，增大食品表面渗透压，进一步增大产品的防腐功效；
3、添加抗氧化剂，可以加强那他霉素在食品表面的稳定性，不容易因见光而快速失效，强化产品的防腐性能，同时防止食品表面因油脂氧化而引起油脂氧化哈败的变质；
4、添加抗菌性物质，弥补产品只对真菌有效而对细菌无效的弊端，增强了产品的功效。
以上所述实施例仅表达了本发明的若干种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (10)

1.一种食品保鲜剂，用作食品添加剂，其特征在于：所述食品保鲜剂包括纳他霉素和酸性物质，纳他霉素和酸性物质组成食品保鲜剂的基料，纳他霉素和酸性物质的质量百分比为(0.0005～2.333)：1，食品保鲜剂呈粉末状。
2.如权利要求1所述的食品保鲜剂，其特征在于：所述纳他霉素和酸性物质的质量百分比为(0.163～1)：1。
3.如权利要求1所述的食品保鲜剂，其特征在于：所述酸性物质为柠檬酸、富马酸、苹果酸、酒石酸、己二酸、抗坏血酸、D-异抗坏血酸、谷氨酸、甘氨酸、葡萄糖酸-δ-内酯中一种或多种组成的混合物。
4.如权利要求1所述的食品保鲜剂，其特征在于：所述食品保鲜剂还包括辅助剂，所述辅助剂由糖类物质、抗氧化剂、抗菌性物质中的一种或多种组成的混合物。
5.如权利要求4所述的食品保鲜剂，其特征在于：所述糖类物质为果糖、海藻糖、山梨糖醇中的一种或多种组成的混合物。
6.如权利要求4所述的食品保鲜剂，其特征在于：所述基料和糖类物质的质量百分比为(0.01～10)：1。
7.如权利要求4所述的食品保鲜剂，其特征在于：所述抗氧化剂为抗坏血酸及其钠盐、抗坏血酸棕榈酸酯、D-异抗坏血酸及其钠盐、番茄红素、竹叶抗氧化物、迷迭香提取物、甘草抗氧化物、茶多酚、植酸及其钠盐、没食子酸丙酯、丁基羟基茴香醚、乙二胺四乙酸及其钠盐、特丁基对苯二酚中的一种或多种组成的混合物。
8.如权利要求4所述的食品保鲜剂，其特征在于：所述基料和抗氧化剂的质量百分比为(0.01～10)：1。
9.如权利要求4所述的食品保鲜剂，其特征在于：所述抗菌性物质可以由乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、ε-聚赖氨酸盐酸盐、鱼精蛋白、壳聚糖、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、溶菌酶中的一种或多种组成的混合物。
10.如权利要求4所述的食品保鲜剂，其特征在于：所述基料和抗菌性物质的质量百分比为(0.01～10)：1。
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