CN105941594A - 一种防腐保鲜复配制剂及其应用 - Google Patents
一种防腐保鲜复配制剂及其应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105941594A CN105941594A CN201610296672.0A CN201610296672A CN105941594A CN 105941594 A CN105941594 A CN 105941594A CN 201610296672 A CN201610296672 A CN 201610296672A CN 105941594 A CN105941594 A CN 105941594A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- compound preparation
- parts
- anticorrosion
- low
- product
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 title abstract description 8
- 238000004321 preservation Methods 0.000 title abstract description 8
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 8
- 108010039918 Polylysine Proteins 0.000 abstract description 22
- QFOHBWFCKVYLES-UHFFFAOYSA-N Butylparaben Chemical compound CCCCOC(=O)C1=CC=C(O)C=C1 QFOHBWFCKVYLES-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 16
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 abstract description 16
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract description 5
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000002778 food additive Substances 0.000 abstract description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 4
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 abstract description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 abstract description 2
- LXAHHHIGZXPRKQ-UHFFFAOYSA-N 5-fluoro-2-methylpyridine Chemical compound CC1=CC=C(F)C=N1 LXAHHHIGZXPRKQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 241001529742 Rosmarinus Species 0.000 abstract 1
- 229940067596 butylparaben Drugs 0.000 abstract 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 abstract 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 16
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- UEUXEKPTXMALOB-UHFFFAOYSA-J tetrasodium;2-[2-[bis(carboxylatomethyl)amino]ethyl-(carboxylatomethyl)amino]acetate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CN(CC([O-])=O)CCN(CC([O-])=O)CC([O-])=O UEUXEKPTXMALOB-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 11
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 9
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 7
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 7
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 6
- XSIFPSYPOVKYCO-UHFFFAOYSA-N butyl benzoate Chemical compound CCCCOC(=O)C1=CC=CC=C1 XSIFPSYPOVKYCO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 5
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 4
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 4
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 4
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 4
- QRYRORQUOLYVBU-VBKZILBWSA-N Carnosic acid Natural products CC([C@@H]1CC2)(C)CCC[C@]1(C(O)=O)C1=C2C=C(C(C)C)C(O)=C1O QRYRORQUOLYVBU-VBKZILBWSA-N 0.000 description 3
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- OPGYRRGJRBEUFK-UHFFFAOYSA-L disodium;diacetate Chemical compound [Na+].[Na+].CC([O-])=O.CC([O-])=O OPGYRRGJRBEUFK-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 230000001408 fungistatic effect Effects 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 3
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 3
- 235000017454 sodium diacetate Nutrition 0.000 description 3
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 3
- FJKROLUGYXJWQN-UHFFFAOYSA-N 4-hydroxybenzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=C(O)C=C1 FJKROLUGYXJWQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000035404 Autolysis Diseases 0.000 description 2
- 206010057248 Cell death Diseases 0.000 description 2
- 102000003712 Complement factor B Human genes 0.000 description 2
- 108090000056 Complement factor B Proteins 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N Nisin Chemical compound N1C(=O)[C@@H](CC(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)[C@@H]([C@H](C)CC)NC(=O)[C@@H](NC(=O)C(=C/C)/NC(=O)[C@H](N)[C@H](C)CC)CSC[C@@H]1C(=O)N[C@@H]1C(=O)N2CCC[C@@H]2C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(NCC(=O)N[C@H](C)C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N[C@H](CS[C@@H]2C)C(=O)N[C@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(N[C@H](C)C(=O)N[C@@H]3C(=O)N[C@@H](C(N[C@H](CC=4NC=NC=4)C(=O)N[C@H](CS[C@@H]3C)C(=O)N[C@H](CO)C(=O)N[C@H]([C@H](C)CC)C(=O)N[C@H](CC=3NC=NC=3)C(=O)N[C@H](C(C)C)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(O)=O)=O)CS[C@@H]2C)=O)=O)CS[C@@H]1C NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N 0.000 description 2
- 108010053775 Nisin Proteins 0.000 description 2
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 150000002148 esters Chemical group 0.000 description 2
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 2
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 2
- 210000003712 lysosome Anatomy 0.000 description 2
- 230000001868 lysosomic effect Effects 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000004309 nisin Substances 0.000 description 2
- 235000010297 nisin Nutrition 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 2
- 230000028043 self proteolysis Effects 0.000 description 2
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- DWNBOPVKNPVNQG-LURJTMIESA-N (2s)-4-hydroxy-2-(propylamino)butanoic acid Chemical compound CCCN[C@H](C(O)=O)CCO DWNBOPVKNPVNQG-LURJTMIESA-N 0.000 description 1
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940090248 4-hydroxybenzoic acid Drugs 0.000 description 1
- XUSYGBPHQBWGAD-PJSUUKDQSA-N Carnosol Chemical compound CC([C@@H]1C2)(C)CCC[C@@]11C(=O)O[C@@H]2C2=C1C(O)=C(O)C(C(C)C)=C2 XUSYGBPHQBWGAD-PJSUUKDQSA-N 0.000 description 1
- MMFRMKXYTWBMOM-UHFFFAOYSA-N Carnosol Natural products CCc1cc2C3CC4C(C)(C)CCCC4(C(=O)O3)c2c(O)c1O MMFRMKXYTWBMOM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 241000192125 Firmicutes Species 0.000 description 1
- 241000628997 Flos Species 0.000 description 1
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- CEEMRWKKNNEQDT-UHFFFAOYSA-N Rosmanol Natural products CC(C)c1cc2C(OC(=O)C)C3OC(=O)C4(CCCC(C)(C)C34)c2c(OC(=O)C)c1OC(=O)C CEEMRWKKNNEQDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000843 anti-fungal effect Effects 0.000 description 1
- 230000001775 anti-pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003260 anti-sepsis Effects 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 229940121375 antifungal agent Drugs 0.000 description 1
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 229940064004 antiseptic throat preparations Drugs 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 1
- 235000004654 carnosol Nutrition 0.000 description 1
- 230000030833 cell death Effects 0.000 description 1
- 235000019504 cigarettes Nutrition 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 230000037149 energy metabolism Effects 0.000 description 1
- 230000006571 energy metabolism pathway Effects 0.000 description 1
- 229960001617 ethyl hydroxybenzoate Drugs 0.000 description 1
- 235000010228 ethyl p-hydroxybenzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004403 ethyl p-hydroxybenzoate Substances 0.000 description 1
- NUVBSKCKDOMJSU-UHFFFAOYSA-N ethylparaben Chemical compound CCOC(=O)C1=CC=C(O)C=C1 NUVBSKCKDOMJSU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000013401 experimental design Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000021474 generally recognized As safe (food) Nutrition 0.000 description 1
- 235000021473 generally recognized as safe (food ingredients) Nutrition 0.000 description 1
- 210000004907 gland Anatomy 0.000 description 1
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 1
- -1 hydroxyl Butyl Chemical group 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 230000003834 intracellular effect Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 231100000053 low toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 210000003463 organelle Anatomy 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 235000010232 propyl p-hydroxybenzoate Nutrition 0.000 description 1
- QELSKZZBTMNZEB-UHFFFAOYSA-N propylparaben Chemical compound CCCOC(=O)C1=CC=C(O)C=C1 QELSKZZBTMNZEB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003415 propylparaben Drugs 0.000 description 1
- 230000005180 public health Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000000241 respiratory effect Effects 0.000 description 1
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- LCAZOMIGFDQMNC-FORWCCJISA-N rosmanol Chemical compound C1CCC(C)(C)[C@@H]2[C@H]3[C@@H](O)C(C=C(C(=C4O)O)C(C)C)=C4[C@]21C(=O)O3 LCAZOMIGFDQMNC-FORWCCJISA-N 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000003248 secreting effect Effects 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 description 1
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 231100000027 toxicology Toxicity 0.000 description 1
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
本发明公开了一种防腐保鲜复配制剂，它包括如下重量份数的组分：ε‑聚赖氨酸1～5份、对羟基苯甲酸丁酯1～5份、迷迭香精油0.2～0.8份、壳寡糖5～20份和EDTA二钠1～5份。本发明还公开了上述防腐保鲜复配制剂在低温肉制品的防腐中的应用。与现有技术相比，本发明配制简单，热稳定性非常好，有利于产品出厂前的热处理，降低出厂时的起始菌数，延长产品货架周期。此外，本发明使用方便，应用范围广，对扩大抑菌谱、发挥最佳效用、顺应食品添加剂的发展趋势，具有较大的现实意义。
Description
技术领域
本发明属于食品安全领域，具体涉及一种防腐保鲜复配制剂及其应用。
背景技术
低温肉制品是肉制品加工中依据加热杀菌温度分类而得名。低温肉制品在常压下通过蒸、煮、熏、烤等加工工艺，使肉加工熟制时介质的温度低于100℃、产品中心温度达到72℃-85℃。其中烟熏火腿是典型的西式低温肉制品。通常采用真空包装，2℃-8℃冷藏。烟熏火腿肉质结构紧密，富有弹性，有咀嚼感，鲜嫩，脆软，多汁等特点深受消费者欢迎。但是低温肉制品普遍含水量较高，营养物质丰富，储存销售时易发生腐败变质，所以保质期较短。故低温肉制品的货架期问题是我国肉类工业长期以来的重要任务之一。
目前，国内对低温肉制品防腐保鲜常用防腐剂主要有乳酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾、EDTA二钠、茶多酚、乳酸链球菌素等。而ε-聚赖氨酸作为天然食品防腐剂在日本和美国有着长期的安全使用史，我国卫生部已于2014年4月29日将ε-聚赖氨酸及ε-聚赖氨酸盐酸盐列为食品添加剂新品种，本发明旨在使用ε-聚赖氨酸作为复配保鲜剂来延长低温肉制品的货架期或者保质期。
ε-聚赖氨酸在日本、韩国于上世纪九十年代广泛应用于乳制品、肉制品、高盐制品、面点等产品的保鲜防腐。并且ε-聚赖氨酸被美国食品药品管理局批准为“安全无毒物质(GRAS)”，可直接应用于食品中。ε-聚赖氨酸的抑菌机理主要是对微生物的呼吸有一定抑制作用，同时作用于生物膜系统和蛋白合成系统，能够与核糖体结合抑制蛋白和酶生物大分子的合成。可直接破坏依赖于膜结构完整的能量代谢和细胞及细胞器对物质的选择性，导致胞内溶酶体膜破裂而诱导微生物产生自溶作用，最终导致细胞死亡。ε-聚赖氨酸能在一定程度主抑制食品腐败菌和致病菌的生长，对革兰氏阳性菌和阴性菌都有抑制作用，尤其是对其他天然防腐剂(如乳酸链球菌素)不易抑制的大肠杆菌和沙门菌抑菌效果非常好，是一种安全且高效的肉制品防腐剂。
对羟基苯甲酸酯类是一种历史悠久的高效低毒防腐剂。其抑菌力在pH 4～8范围内几乎不受影响，对霉菌、酵母、细菌均有广泛的抗菌作用。且对羟基苯甲酸酯类的抑菌能力与酯链的长短成正相关，对羟基苯甲酸丁酯的抑菌效果优于对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯。有关研究认为对羟基苯甲酸在成酯过程中其羧基被酯化，其分子可在较广的pH值范围内保持不电离，由未电离的分子发挥抗菌活力，来抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性，以及破坏微生物的细胞膜结构。当ε-聚赖氨酸同对羟基苯甲酸丁酯相互作用时，同时对微生物细胞膜冲击破坏，迅速击垮微生物基于膜结构完整而进行的能量代谢途径，使微生物胞内溶酶体破裂发生自溶现象。二者联用增大了抑菌谱，提高了抑菌效率。
芳香精油是从含有泌腺或者精油细胞的植物中提取而得，药食应用历史悠久，其中很多食用香料中提取的精油因其优秀的杀菌、抗菌、防腐功能，引起人们对其在食品保鲜领域的极大兴趣，已有众多研究表明牛至、丁香、肉桂、百里香、迷迭香等精油具有优良的抗食源性腐败及抗致病活性的作用。而精油用于肉食烹饪，具有提香解腻、增加风味的功能。而迷迭香精油是一种使用历史悠久的香料，广泛用于香水、化妆品领域，其主要成分迷迭香酚、鼠尾草酚、鼠尾草酸等具有很强的抗氧化能力。迷迭香抗氧化剂添加于动植物油脂、食品和肉制品中时，可避免合成抗氧化剂自身的毒性和高温加热分解现象，同时对食物的酸败腐朽具有延缓和阻止作用。目前将迷迭香精油用于低温肉制品保鲜任属空白，但低温肉制品自身加热杀菌温度较低的特点，使用精油保持风味品质无疑是种天然且优良的方法。
在寻找与ε-聚赖氨酸复配使用的抑菌剂时，尝试使用双乙酸钠、抗坏血酸、对羟基苯甲酸丁酯、迷迭香精油、壳寡糖及EDTA二钠。抑菌剂在复配后，由于品种的过多可能会产生毒理学上的“叠加作用”不利于使用。在综合各因素的条件下，考虑到分别叠加验证后双乙酸钠和抗坏血酸相较于对羟基苯甲酸丁酯、迷迭香精油、壳寡糖及EDTA二钠的抑菌效果较低。最终选用对羟基苯甲酸丁酯、迷迭香精油、壳寡糖、EDTA二钠同ε-聚赖氨酸叠加复配。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种防腐保鲜复配制剂，以解决现有技术存在的效果不佳的问题。
本发明还要解决的技术问题是提供上述防腐保鲜复配制剂在低温肉制品的防腐中的应用
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
一种防腐保鲜复配制剂，它包括如下重量份数的组分：
其中，优选如下重量份数的组分：
上述防腐保鲜复配制剂在低温肉制品的防腐中的应用也在本发明的保护范围之内。
其中，所述的低温肉制品是指在常压下通过蒸、煮、熏、烤等加工工艺，使肉加工熟制时介质的温度低于100℃、产品中心温度达到72℃～85℃，保持30min，而成品的运输、贮藏、销售要求在低温(0℃～4℃)条件下的肉制品。
其中，所述的应用方法为：将防腐保鲜复配制剂添加于低温肉制品制作工艺中的“滚揉”步骤或其它类似步骤中。
其中，将防腐保鲜复配制剂添加到低温肉制品中时，需先溶于水；水的用量由低温肉制品的种类决定，即以在该类低温肉制品的“滚揉”步骤中适量为准，且能完全溶解防腐保鲜复配制剂。
其中，所述的防腐保鲜复配制剂在低温肉制品中的添加量为低温肉制品质量的0.1～0.2％。
有益效果：
与现有技术相比，本发明具有如下优势：
1、为低温肉类熟食制品找到一种高效复配防腐剂，利用更天然无害的食品添加剂有效延长肉类制品的货架周期。
2、本发明配制简单，热稳定性非常好，有利于产品出厂前的热处理，降低出厂时的起始菌数，延长产品货架周期。
3、使用方便，可直接在低温肉制品产品加工过程中添加。
4、应用范围广，在低温肉制品中均可使用。
5、对扩大抑菌谱、发挥最佳效用、顺应食品添加剂的发展趋势，具有较大的现实意义。
附图说明
图1为实施例6中三组防腐保鲜复配制剂的实验结果示意图；
图2为实施例1中ε-聚赖氨酸同对羟基苯甲酸丁酯交互作用示意图。
具体实施方式
根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的内容仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
实施例1：
取ε-聚赖氨酸质量浓度0.05‰～0.175‰(因素A)、对羟基苯甲酸丁酯0.1‰～0.35‰(因素B)、迷迭香精油0.02‰～0.1‰、壳寡糖0.5‰～1.5‰、EDTA二钠0.05‰～0.15‰做五因素三水平实验设计，得到复配制剂的最优配比和因素A ε-聚赖氨酸同因素B对羟基苯甲酸丁酯间发生交互协同作用。结果详见图2。
实施例2：在烟熏火腿中应用
取ε-聚赖氨酸100g、对羟基苯甲酸丁酯200g、迷迭香精油60g、壳寡糖1000g、EDTA二钠150g，加水1000g混匀后得到本复配保鲜剂。将复配保鲜剂按照低温肉制品重量的0.2％(不含水的质量)添加到产品中，于滚揉步骤加入，同产品一同滚揉12h，然后灌装、干燥烟熏蒸煮、冷却包装，成品于4℃冷藏。经处理包装后的烟熏火腿低温冷藏下保质期可延长20天，且贮藏过程中色泽良好，香味独特，自身风味保持优良。
实施例3：在烟熏火腿切片中应用
取ε-聚赖氨酸100g、对羟基苯甲酸丁酯250g、迷迭香精油70g、壳寡糖1000g、EDTA二钠100g，加水1000g混匀后得到本复配保鲜剂，按照低温肉制品重量的0.1％(不含水的质量)添加到产品中，于滚揉步骤加入，同产品一同滚揉12h，然后灌装、干燥烟熏蒸煮、冷却切片、包装，成品于4℃冷藏。经处理包装后的烟熏火腿切片低温冷藏下保质期可延长25天，且贮藏过程中色泽良好，香味独特，自身风味保持优良。
实施例4：在台湾香肠中应用
取ε-聚赖氨酸150g、对羟基苯甲酸丁酯200g、迷迭香精油70g、壳寡糖800g、EDTA二钠200g，加水1000g混匀后得到本复配保鲜剂，按照低温肉制品重量的0.1％(不含水的质量)添加到产品中，于滚揉步骤加入，同产品一同滚揉10h，然后灌装、冷却、包装，成品于4℃冷藏。经处理包装后的台湾香肠低温冷藏下保质期可延长30天，且贮藏过程中色泽良好，香味独特，自身风味保持优良。
实施例5：在水晶肴肉中应用
将保鲜剂按照重量比ε-聚赖氨酸0.01％、对羟基苯甲酸丁酯0.04％、迷迭香精油0.002％、壳寡糖0.05％、EDTA二钠0.015％，加水至100％混匀后得到本复配保鲜剂，置于搅拌器中搅拌均匀，按照肉制品重量的0.4％(不含水的质量)喷射于肴肉表面，可保鲜，保湿，防腐。经处理包装后的水晶肴肉低温冷藏下保质期可延长15天，且贮藏过程中色泽良好，香味独特，自身风味保持优良。
实施例6：
为进一步验证本发明所述防腐剂的抑菌效果，在烟熏火腿产品中按以下七组添加并测定贮藏期内的菌落总数(结果见图1)：
A：ε-聚赖氨酸0.01％、对羟基苯甲酸丁酯0.02％、迷迭香精油0.002％、壳寡糖0.1％和EDTA二钠0.01％加水混匀后，按照同低温肉制品重量的0.1％添加于产品中。
B：ε-聚赖氨酸0.01％、迷迭香精油0.002％、壳寡糖0.1％和EDTA二钠0.01％加水混匀后，按照同低温肉制品重量的0.1％添加于产品中。
C：ε-聚赖氨酸0.01％、对羟基苯甲酸丁酯0.02％、壳寡糖0.1％和EDTA二钠0.01％加水混匀后，按照同低温肉制品重量的0.1％添加于产品中。
D：对羟基苯甲酸丁酯0.02％、迷迭香精油0.002％、壳寡糖0.1％和EDTA二钠0.01％加水混匀后，按照同低温肉制品重量的0.1％添加于产品中。
E：ε-聚赖氨酸0.01％、壳寡糖0.1％和EDTA二钠0.01％加水混匀后，按照同低温肉制品重量的0.1％添加于产品中。
F：迷迭香精油0.002％、壳寡糖0.1％和EDTA二钠0.01％加水混匀后，按照同低温肉制品重量的0.1％添加于产品中。
G：对羟基苯甲酸丁酯0.02％、壳寡糖0.1％和EDTA二钠0.01％加水混匀后，按照同低温肉制品重量的0.1％添加于产品中。
检测样品贮藏于4℃下产品的菌落总数变化。实验结果见附图1。根据国家熟肉制品卫生标准GB2726-2005规定烟熏火腿中菌落总数≤30000CFU/g为合格产品。各实验组保质期分别为：A组77d；B组49d；C组56d；D组25d；E组35d；F组17d；G组14d。可以看出，将ε-聚赖氨酸、对羟基苯甲酸丁酯、迷迭香精油联用的防腐保鲜效果远好于其单独或者任意二者合用时的防腐保鲜效果。
7d、14d时菌落总数均小于10CFU/g。
Claims (4)
1.一种防腐保鲜复配制剂，其特征在于，它包括如下重量份数的组分：
2.根据权利要求1所述的防腐保鲜复配制剂，其特征在于，它包括如下重量份数的组分：
3.根据权利要求1所述的防腐保鲜复配制剂在低温肉制品的防腐中的应用。
4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述的防腐保鲜复配制剂在低温肉制品中的添加量为低温肉制品质量的0.1～0.2％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610296672.0A CN105941594B (zh) | 2016-05-06 | 2016-05-06 | 一种防腐保鲜复配制剂及其应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610296672.0A CN105941594B (zh) | 2016-05-06 | 2016-05-06 | 一种防腐保鲜复配制剂及其应用 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105941594A true CN105941594A (zh) | 2016-09-21 |
| CN105941594B CN105941594B (zh) | 2019-12-31 |
Family
ID=56913756
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610296672.0A Active CN105941594B (zh) | 2016-05-06 | 2016-05-06 | 一种防腐保鲜复配制剂及其应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105941594B (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107372782A (zh) * | 2017-07-31 | 2017-11-24 | 湖北鸭酷科技有限公司 | 一种卤制肉制品的保鲜防腐剂及其保鲜防腐的方法 |
| CN107751710A (zh) * | 2017-08-14 | 2018-03-06 | 江苏大学 | 一种南非漆树豆乙醇提取物抗菌剂及制备方法和应用 |
| CN109619167A (zh) * | 2019-01-31 | 2019-04-16 | 海南舒普生物科技有限公司 | 一种针对调理肉制品护色保鲜复配抗氧化剂、制备方法及其应用 |
| CN109792991A (zh) * | 2019-02-26 | 2019-05-24 | 南京轩凯生物科技有限公司 | 一种含ε-聚赖氨酸和氨基寡糖素的杀菌剂 |
| ES2761076A1 (es) * | 2018-11-15 | 2020-05-18 | Univ Valladolid | Complejo conjugado para el tratamiento de agentes patogenos presentes en la agricultura y la naturaleza |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1868344A (zh) * | 2006-03-31 | 2006-11-29 | 梁嘉臻 | 一种包装类食品的保鲜方法 |
| CN102138579A (zh) * | 2010-01-28 | 2011-08-03 | 河南双汇投资发展股份有限公司 | 肉制品可食复合成膜保鲜剂 |
-
2016
- 2016-05-06 CN CN201610296672.0A patent/CN105941594B/zh active Active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1868344A (zh) * | 2006-03-31 | 2006-11-29 | 梁嘉臻 | 一种包装类食品的保鲜方法 |
| CN102138579A (zh) * | 2010-01-28 | 2011-08-03 | 河南双汇投资发展股份有限公司 | 肉制品可食复合成膜保鲜剂 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 吴剑，等: "聚赖氨酸的应用与研究进展", 《中国食品添加剂》 * |
| 李南薇，等: "32 种食品添加剂对蜡样芽孢杆菌的协同抑菌作用", 《中国食品学报》 * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107372782A (zh) * | 2017-07-31 | 2017-11-24 | 湖北鸭酷科技有限公司 | 一种卤制肉制品的保鲜防腐剂及其保鲜防腐的方法 |
| CN107751710A (zh) * | 2017-08-14 | 2018-03-06 | 江苏大学 | 一种南非漆树豆乙醇提取物抗菌剂及制备方法和应用 |
| ES2761076A1 (es) * | 2018-11-15 | 2020-05-18 | Univ Valladolid | Complejo conjugado para el tratamiento de agentes patogenos presentes en la agricultura y la naturaleza |
| CN109619167A (zh) * | 2019-01-31 | 2019-04-16 | 海南舒普生物科技有限公司 | 一种针对调理肉制品护色保鲜复配抗氧化剂、制备方法及其应用 |
| CN109792991A (zh) * | 2019-02-26 | 2019-05-24 | 南京轩凯生物科技有限公司 | 一种含ε-聚赖氨酸和氨基寡糖素的杀菌剂 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN105941594B (zh) | 2019-12-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| de Oliveira et al. | Natural antimicrobials as additional hurdles to preservation of foods by high pressure processing | |
| CN102018263B (zh) | 一种用于保鲜的全天然精油组合物、制备方法及其使用方法 | |
| CN105941594A (zh) | 一种防腐保鲜复配制剂及其应用 | |
| CN106212634A (zh) | 一种冷鲜猪肉天然防腐剂及其制备方法 | |
| CN106035609A (zh) | 一种生物源复合猪肉保鲜剂 | |
| Li et al. | Inhibitory effects of chitosan coating combined with organic acids on Listeria monocytogenes in refrigerated ready-to-eat shrimps | |
| CN106259830A (zh) | 一种水产品复合保鲜剂配方 | |
| CN101933531A (zh) | 卤鹅保鲜方法 | |
| CN105494616A (zh) | 含有木醋液的果蔬保鲜剂 | |
| CN108651878A (zh) | 低温腌卤制牦牛肉和羊肉组合物及其腌卤方法 | |
| CN108185272A (zh) | 一种用壳寡糖制备的食品天然复合防腐剂 | |
| Hassanin et al. | Effect of propolis and garlic on Nile Tilapia Oreochromis niloticus fillets during frozen storage | |
| CN104186644A (zh) | 一种中草药保鲜剂 | |
| Barkhordari et al. | Effect of apple peel extract and zein coating enriched with ginger essential oil on the shelf life of chicken thigh meat | |
| CN107094860A (zh) | 一种鱼肉制品保鲜剂及其制备方法 | |
| CN107484816A (zh) | 一种香椿贮存保鲜及加工方法 | |
| Olaimat et al. | Inhibition of Listeria monocytogenes and Salmonella by combinations of oriental mustard, malic acid, and EDTA | |
| CN104921168A (zh) | 一种养心蛋黄核桃鸡肉排及其制备方法 | |
| Purgatorio et al. | An overview of the natural antimicrobial alternatives for sheep meat preservation | |
| CN106689353A (zh) | 一种三姜精油涂膜保鲜番石榴果实的方法 | |
| CN102240060A (zh) | 食品保鲜剂及保鲜香肠 | |
| CN106135384A (zh) | 肉制品保鲜剂组合和肉制品保鲜方法 | |
| Gann | Antimicrobial activity of essential oils and their components against lactic acid bacteria | |
| CN109258779A (zh) | 一种腌制生食泥螺复合保鲜剂及其联合超高压杀菌提高腌制生食泥螺食用安全性的方法 | |
| CN106615082A (zh) | 一种三姜精油涂膜保鲜桑葚果实的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |