CN107173443A - 一种含有膳食纤维的低脂乳饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种含有膳食纤维的低脂乳饮料及其制备方法，涉及含乳饮料加工技术领域。本发明含有膳食纤维的低脂乳饮料由以下原料制成：低聚乳糖、乳糖酶、膳食纤维、维生素C、奶粉、柠檬酸、增稠剂、乳化剂、西番莲果汁、花生蛋白、砂糖、水。本发明含有膳食纤维的低脂乳饮料具有较好的口感、有较好的风味、品质和稳定性，经济价值高，该乳饮料低脂，保证优质乳蛋白供给的同时还具有防止肥胖、不引起血糖升高、促进矿物元素吸收等功效，是一种营养均衡、具有营养保健价值的休闲乳饮料产品。

Description

一种含有膳食纤维的低脂乳饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及含乳饮料加工技术技术领域，具体涉及一种含有膳食纤维的低脂乳饮料及其制备方法。

背景技术

随着食品工业的高速发展，现代社会对食品工业的依赖程度也逐步加深，但是饮食过度精细化及食品工业的过度加工，越来越暴露出可能影响人们健康和生活的潜在威胁：食品中的膳食纤维含量越来越少，同时原料得不到充分利用，造成极大的浪费；高糖高脂食品在人们日常饮食中占的比重越来越大，营养组成与结构不合理。而有资料显示，中国有9成以上的人存在偏食情况，尤其以低龄人群占多数。以上因素与肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等疾病的发病率居高不下，关连程度极高。从而对现代食品工业回归，如何避免过度加工，提高食品中膳食纤维的含量，降低食品中糖类和脂类的使用量，而又不导致口感、组织形态的变劣，使人们乐于接受？如何使食品营养组成更合理、兼顾不同人群的营养需求？是现代社会对食品工业提出的新的要求。因而添加膳食纤维的食品，以及高膳食纤维食品日益得到了人们的重视。

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。另外，纤维素还可调节血糖，有助预防糖尿病。又可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾病的作用。

现有技术中，在乳制品、乳饮料等产品糖含量高、成分单一、在胃肠难以消化、不适于肥胖病人、老人及小孩饮用等问题。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种含有膳食纤维的低脂乳饮料及其制备方法，解决了现有技术中乳饮料产品中糖含量高、成分单一，且在胃肠难以消化的技术问题。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种含有膳食纤维的低脂乳饮料，所述含有膳食纤维的低脂乳饮料由以下重量份的原料制成：低聚乳糖20-30份、乳糖酶6-15份、膳食纤维18-30份、维生素C3-12份、奶粉100-200份、柠檬酸6-15份、增稠剂10-18份、乳化剂10-18份、西番莲果汁5-10份、花生蛋白5-10份、砂糖5-10份、水800-1000份。

优选的，所述膳食纤维为水溶性纤维和非水溶性纤维按照重量比1:0.3-1:0.6混合而成。

优选的，所述水溶性纤维包括以下重量份的组分：苹果果胶10-20份、蓝莓果胶10-20份、低聚木糖15-25份、大豆低聚糖8-15份、香蕉果胶8-20份、甜菜果胶10-20份。

优选的，所述非水溶性纤维包括以下重量份的组分：芹菜纤维5-10份、白菜根纤维5-10份、稻壳纤维3-5份、苹果纤维8-15份、燕麦纤维5-10份、小麦胚芽纤维10-15份混合而成。

优选的，所述芹菜纤维、白菜根纤维、稻壳纤维、苹果纤维、燕麦纤维、小麦胚芽纤维均经超声提取、生物酶解得到。

优选的，所述乳糖酶为脆壁克鲁维酵母乳糖酶、黑曲酶乳糖酶、米曲酶乳糖酶、乳克鲁维酵母乳糖酶中的至少一种。

优选的，所述增稠剂为羧甲基纤维素钠、结冷胶、瓜尔豆胶、黄原胶中的至少一种。

优选的，所述乳化剂为单硬脂酸酯和蔗糖脂肪酸酯按照重量比1:1-2:1混合而成。

一种含有膳食纤维的低脂乳饮料的制备方法，括以下步骤：

S1、按照重量份称取各个原料；

S2、将水加热至70-95℃，加入低聚乳糖、奶粉、增稠剂、乳化剂和白砂糖搅拌均匀，得混合液A；

S3、将混合液A冷却至20-25℃，加入乳糖酶、柠檬酸搅拌均匀，灭菌，得混合液B；

S4、将膳食纤维、维生素C、西番莲果汁、花生蛋白加入到步骤S3制备的混合液B中，均质，装罐，灭菌，即可。

本发明提供一种含有膳食纤维的低脂乳饮料及其制备方法，与现有技术相比优点在于：

本发明含有膳食纤维的低脂乳饮料具有较好的口感、有较好的风味、品质和稳定性，经济价值高，该乳饮料低脂，保证优质乳蛋白供给的同时还具有防止肥胖、不引起血糖升高、促进矿物元素吸收等功效，是一种营养均衡、具有营养保健价值的休闲乳饮料产品；

考虑到现代人营养结构不均衡，饮食过于精细，非溶性膳食纤维摄入量也同样严重不足，忽视了对非溶性膳食纤维的补充，本发明乳饮料原料中添加了水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维，使二者协同与乳品更好地结合，使制得的乳饮料营养均衡合理，容易消化吸收，不易上火，并兼有预防便秘的保健功能；膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用，增强肠道的消化和吸收能力，提高人体免疫力。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

本实施例含有膳食纤维的低脂乳饮料由以下重量份的原料制成：低聚乳糖20份、脆壁克鲁维酵母乳糖酶6份、膳食纤维18份、维生素C3份、奶粉100份、柠檬酸6份、羧甲基纤维素钠10份、乳化剂10份、西番莲果汁5份、花生蛋白5份、砂糖5份、水800份；膳食纤维为水溶性纤维和非水溶性纤维按照重量比1:0.3混合而成；水溶性纤维包括以下重量份的组分：苹果果胶10份、蓝莓果胶10份、低聚木糖15份、大豆低聚糖8份、香蕉果胶8份、甜菜果胶10份；非水溶性纤维包括以下重量份的组分：芹菜纤维5份、白菜根纤维5份、稻壳纤维3份、苹果纤维8份、燕麦纤维5份、小麦胚芽纤维10份混合而成，且芹菜纤维、白菜根纤维、稻壳纤维、苹果纤维、燕麦纤维、小麦胚芽纤维均经超声提取、生物酶解得到；乳化剂为单硬脂酸酯和蔗糖脂肪酸酯按照重量比1:1混合而成；

本实施例含有膳食纤维的低脂乳饮料的制备方法，括以下步骤：

S1、按照重量份称取各个原料；

S2、将水加热至70℃，加入低聚乳糖、奶粉、增稠剂、乳化剂和白砂糖搅拌均匀，得混合液A；

S3、将混合液A冷却至20℃，加入乳糖酶、柠檬酸搅拌均匀，灭菌，得混合液B；

S4、将膳食纤维、维生素C、西番莲果汁、花生蛋白加入到步骤S3制备的混合液B中，均质，装罐，灭菌，即可。

实施例2：

本实施例含有膳食纤维的低脂乳饮料由以下重量份的原料制成：低聚乳糖30份、脆壁克鲁维酵母乳糖酶5份、黑曲酶乳糖酶3份、米曲酶乳糖酶5份、乳克鲁维酵母乳糖酶2份、膳食纤维18-30份、维生素C12份、奶粉200份、柠檬酸15份、羧甲基纤维素钠5份、结冷胶5份、瓜尔豆胶5份、黄原胶3份、乳化剂18份、西番莲果汁10份、花生蛋白10份、砂糖10份、水1000份；膳食纤维为水溶性纤维和非水溶性纤维按照重量比1:0.6混合而成；水溶性纤维包括以下重量份的组分：苹果果胶20份、蓝莓果胶20份、低聚木糖25份、大豆低聚糖15份、香蕉果胶20份、甜菜果胶20份；非水溶性纤维包括以下重量份的组分：芹菜纤维10份、白菜根纤维10份、稻壳纤维5份、苹果纤维15份、燕麦纤维10份、小麦胚芽纤维15份混合而成，且芹菜纤维、白菜根纤维、稻壳纤维、苹果纤维、燕麦纤维、小麦胚芽纤维均经超声提取、生物酶解得到；乳化剂为单硬脂酸酯和蔗糖脂肪酸酯按照重量比2:1混合而成；

本实施例含有膳食纤维的低脂乳饮料的制备方法，括以下步骤：

S1、按照重量份称取各个原料；

S2、将水加热至95℃，加入低聚乳糖、奶粉、增稠剂、乳化剂和白砂糖搅拌均匀，得混合液A；

S3、将混合液A冷却至25℃，加入乳糖酶、柠檬酸搅拌均匀，灭菌，得混合液B；

S4、将膳食纤维、维生素C、西番莲果汁、花生蛋白加入到步骤S3制备的混合液B中，均质，装罐，灭菌，即可。

实施例3：

本实施例含有膳食纤维的低脂乳饮料由以下重量份的原料制成：低聚乳糖25份、米曲酶乳糖酶10份、膳食纤维24份、维生素C8份、奶粉150份、柠檬酸10份、瓜尔豆胶14份、乳化剂14份、西番莲果汁8份、花生蛋白7份、砂糖7份、水900份；膳食纤维为水溶性纤维和非水溶性纤维按照重量比1:0.5混合而成；水溶性纤维包括以下重量份的组分：苹果果胶15份、蓝莓果胶15份、低聚木糖20份、大豆低聚糖11份、香蕉果胶14份、甜菜果胶15份；非水溶性纤维包括以下重量份的组分：芹菜纤维7份、白菜根纤维7份、稻壳纤维4份、苹果纤维11份、燕麦纤维8份、小麦胚芽纤维13份混合而成，且芹菜纤维、白菜根纤维、稻壳纤维、苹果纤维、燕麦纤维、小麦胚芽纤维均经超声提取、生物酶解得到；乳化剂为单硬脂酸酯和蔗糖脂肪酸酯按照重量比1.5:1混合而成；

本实施例含有膳食纤维的低脂乳饮料的制备方法，括以下步骤：

S1、按照重量份称取各个原料；

S2、将水加热至82℃，加入低聚乳糖、奶粉、增稠剂、乳化剂和白砂糖搅拌均匀，得混合液A；

S3、将混合液A冷却至23℃，加入乳糖酶、柠檬酸搅拌均匀，灭菌，得混合液B；

S4、将膳食纤维、维生素C、西番莲果汁、花生蛋白加入到步骤S3制备的混合液B中，均质，装罐，灭菌，即可。

实施例4：

本实施例含有膳食纤维的低脂乳饮料由以下重量份的原料制成：低聚乳糖22份、黑曲酶乳糖酶8份、膳食纤维21份、维生素C5份、奶粉120份、柠檬酸8份、黄原胶13份、乳化剂12份、西番莲果汁6份、花生蛋白7份、砂糖7份、水850份；膳食纤维为水溶性纤维和非水溶性纤维按照重量比1:0.4混合而成；水溶性纤维包括以下重量份的组分：苹果果胶18份、蓝莓果胶18份、低聚木糖23份、大豆低聚糖14份、香蕉果胶17份、甜菜果胶17份；非水溶性纤维包括以下重量份的组分：芹菜纤维9份、白菜根纤维8份、稻壳纤维4份、苹果纤维13份、燕麦纤维8份、小麦胚芽纤维13份混合而成，且芹菜纤维、白菜根纤维、稻壳纤维、苹果纤维、燕麦纤维、小麦胚芽纤维均经超声提取、生物酶解得到；乳化剂为单硬脂酸酯和蔗糖脂肪酸酯按照重量比1.8:1混合而成；

本实施例含有膳食纤维的低脂乳饮料的制备方法，括以下步骤：

S1、按照重量份称取各个原料；

S2、将水加热至90℃，加入低聚乳糖、奶粉、增稠剂、乳化剂和白砂糖搅拌均匀，得混合液A；

S3、将混合液A冷却至24℃，加入乳糖酶、柠檬酸搅拌均匀，灭菌，得混合液B；

S4、将膳食纤维、维生素C、西番莲果汁、花生蛋白加入到步骤S3制备的混合液B中，均质，装罐，灭菌，即可。

实施例5：

本实施例含有膳食纤维的低脂乳饮料由以下重量份的原料制成：低聚乳糖27份、乳克鲁维酵母乳糖酶13份、膳食纤维26份、维生素C10份、奶粉180份、柠檬酸13份、羧甲基纤维素钠16份、乳化剂16份、西番莲果汁9份、花生蛋白9份、砂糖9份、水950份；膳食纤维为水溶性纤维和非水溶性纤维按照重量比1:0.5混合而成；水溶性纤维包括以下重量份的组分：苹果果胶12份、蓝莓果胶12份、低聚木糖18份、大豆低聚糖10份、香蕉果胶11份、甜菜果胶11份；非水溶性纤维包括以下重量份的组分：芹菜纤维6份、白菜根纤维6份、稻壳纤维3份、苹果纤维10份、燕麦纤维7份、小麦胚芽纤维11份混合而成，且芹菜纤维、白菜根纤维、稻壳纤维、苹果纤维、燕麦纤维、小麦胚芽纤维均经超声提取、生物酶解得到；乳化剂为单硬脂酸酯和蔗糖脂肪酸酯按照重量比1.2:1混合而成；

本实施例含有膳食纤维的低脂乳饮料的制备方法，括以下步骤：

S1、按照重量份称取各个原料；

S2、将水加热至75℃，加入低聚乳糖、奶粉、增稠剂、乳化剂和白砂糖搅拌均匀，得混合液A；

S3、将混合液A冷却至21℃，加入乳糖酶、柠檬酸搅拌均匀，灭菌，得混合液B；

S4、将膳食纤维、维生素C、西番莲果汁、花生蛋白加入到步骤S3制备的混合液B中，均质，装罐，灭菌，即可。

综上所述，本发明乳饮料原料中添加了水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维，使二者协同与乳品更好地结合，使制得的乳饮料营养均衡合理，容易消化吸收，不易上火，并兼有预防便秘的保健功能；膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用，增强肠道的消化和吸收能力，提高人体免疫力。

需要说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (9)

1.一种含有膳食纤维的低脂乳饮料，其特征在于，所述含有膳食纤维的低脂乳饮料由以下重量份的原料制成：低聚乳糖20-30份、乳糖酶6-15份、膳食纤维18-30份、维生素C3-12份、奶粉100-200份、柠檬酸6-15份、增稠剂10-18份、乳化剂10-18份、西番莲果汁5-10份、花生蛋白5-10份、砂糖5-10份、水800-1000份。

2.根据权利要求1所述的含有膳食纤维的低脂乳饮料，其特征在于：所述膳食纤维为水溶性纤维和非水溶性纤维按照重量比1:0.3-1:0.6混合而成。

3.根据权利要求1所述的含有膳食纤维的低脂乳饮料，其特征在于：所述水溶性纤维包括以下重量份的组分：苹果果胶10-20份、蓝莓果胶10-20份、低聚木糖15-25份、大豆低聚糖8-15份、香蕉果胶8-20份、甜菜果胶10-20份。

4.根据权利要求1所述的含有膳食纤维的低脂乳饮料，其特征在于：所述非水溶性纤维包括以下重量份的组分：芹菜纤维5-10份、白菜根纤维5-10份、稻壳纤维3-5份、苹果纤维8-15份、燕麦纤维5-10份、小麦胚芽纤维10-15份混合而成。

5.根据权利要求4所述的含有膳食纤维的低脂乳饮料，其特征在于，所述芹菜纤维、白菜根纤维、稻壳纤维、苹果纤维、燕麦纤维、小麦胚芽纤维均经超声提取、生物酶解得到。

6.根据权利要求1所述的含有膳食纤维的低脂乳饮料，其特征在于：所述乳糖酶为脆壁克鲁维酵母乳糖酶、黑曲酶乳糖酶、米曲酶乳糖酶、乳克鲁维酵母乳糖酶中的至少一种。

7.根据权利要求1所述的含有膳食纤维的低脂乳饮料，其特征在于：所述增稠剂为羧甲基纤维素钠、结冷胶、瓜尔豆胶、黄原胶中的至少一种。

8.根据权利要求1所述的含有膳食纤维的低脂乳饮料，其特征在于：所述乳化剂为单硬脂酸酯和蔗糖脂肪酸酯按照重量比1:1-2:1混合而成。

9.一种如权利要求1-8任一所述含有膳食纤维的低脂乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、按照重量份称取各个原料；

S2、将水加热至70-95℃，加入低聚乳糖、奶粉、增稠剂、乳化剂和白砂糖搅拌均匀，得混合液A；

S3、将混合液A冷却至20-25℃，加入乳糖酶、柠檬酸搅拌均匀，灭菌，得混合液B；

S4、将膳食纤维、维生素C、西番莲果汁、花生蛋白加入到步骤S3制备的混合液B中，均质，装罐，灭菌，即可。