CN107136151A - 具有促进消化功能的营养强化面粉及其制作工艺 - Google Patents

具有促进消化功能的营养强化面粉及其制作工艺 Download PDF

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CN107136151A
CN107136151A CN201710540247.6A CN201710540247A CN107136151A CN 107136151 A CN107136151 A CN 107136151A CN 201710540247 A CN201710540247 A CN 201710540247A CN 107136151 A CN107136151 A CN 107136151A
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吴明珠
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郑爱珍
吴旺豪
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    • A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
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Abstract

本发明属于面粉技术领域，提供一种具有促进消化功能的营养强化面粉及其制作工艺，其中，包括营养剂、促进剂和润滑剂，所述营养剂包括：高筋小麦粉，EDTA铁纳，碳酸钙，氧化锌份，维生素A，维生素B1，维生素B2，叶酸；所述促进剂：佛手粉，阳春砂，酸奶粉，莴苣粉，陈皮粉，山楂粉，吡哆醇，木瓜粉，β‑葡聚糖；所述润滑剂包括珍珠粉，制作工艺步骤包括：备料及过筛、混料、二次过筛和除铁及称量包装。本发明的具有促进消化功能的营养强化面粉及其制作工艺营养膳食搭配均衡，具有促进消化功能，一次性食用该营养强化面粉即可以汲取多种营养素，又方便又经济，适合孕妇、儿童和老人等一些营养素易缺乏人群食用。

Description

具有促进消化功能的营养强化面粉及其制作工艺
技术领域
本发明属于面粉技术领域，特别涉及一种具有促进消化功能的营养强化面粉及其制作工艺。
背景技术
中国目前存在普遍的微量营养素缺乏问题，不仅导致居民健康受损，同时严重的也造成智力和劳动能力低下。小麦粉是小麦经过清理、研磨、筛理等多种手段，把其中的胚乳与麦皮、麦胚分开后由胚乳研磨而成的。小麦中的矿物质和维生素主要存在于胚芽和皮层之中，在面粉加工过程中营养素损失约为80％左右，面粉中营养素的含量约为小麦中营养素含量的10％～30％，特别是高精度面粉其营养素含量更低；当加工精度增高，出粉率由85％降至75％时，VB1含量从3.42μg/g骤减到0.7μg/g，VB2含量从0.68μg/g骤减到0.37μg/g，烟酸含量由25μg/g减少到10μg/g。除此之外，微量元素钙、钾、钠、磷等的含量也显著减少。面粉作为主食之一，是强化作为预防和控制微量营养素缺乏的重要手段，并且流失少，在全球范围不断发展。中国已开展的面粉主要强化的营养素为铁、锌、VB1、VB2、叶酸、VA以及钙。但是基于成本因素，目前在面粉厂中营养的添加应用仍然没有，甚至几乎没有执行。
申请号为201310275071的中国专利，公开了一种正营养强化复合面粉，，所述的一种正营养强化复合面粉是以小麦面粉、糯米粉、粳米究、晚籼米粉、黄玉米粉、高梁米粉、小米粉、马铃署粉、薏米粉、黄豆粉、绿豆粉、南瓜粉、胡萝卜粉、花生粉、白芝麻粉，魔芋粉，强化营养素类是以膳食纤维、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、维生素E、维生素K、维生素C、泛酸、生物素、胆碱、肌醇、钙、铁、锌、硒、镁、钾、锰、赖氨酸、ω-3脂肪酸、十六种食物原料和廿五种营养素强化而成，具有很好的养生保健功能和健康价值。虽然其含有的营养成份很多，但是对于人体而言，一下子需要吸收这么多的东西，难度还是相当大的，会加快人体胃部及其他器官的活跃度，使得人体一度处于亢奋状态，不利于人体健康，因为，提供一种营养膳食搭配均衡，具有促进消化功能，一次性食用该营养强化面粉即可以汲取多种营养素，又方便又经济，适合孕妇、儿童和老人等一些营养素易缺乏人群食用的具有促进消化功能的营养强化面粉及其制作工艺。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种营养膳食搭配均衡，具有促进消化功能，一次性食用该营养强化面粉即可以汲取多种营养素，又方便又经济，适合孕妇、儿童和老人等一些营养素易缺乏人群食用的具有促进消化功能的营养强化面粉及其制作工艺。
本发明可以通过以下技术方案来实现：
具有促进消化功能的营养强化面粉，其特征在于，包括营养剂、促进剂和润滑剂，其中，所述营养剂包括按照质量份数计的如下组份：高筋小麦粉90～100份，EDTA铁纳0.1～0.2份，碳酸钙4～8份，氧化锌0.01～0.05份，维生素A 0.0006～0.0012份，维生素B10.003～0.005份，维生素B20.003～0.005份，叶酸0.001～0.003份；
所述促进剂包括按照质量份数计的如下组份：佛手粉0.05～0.10份，阳春砂0.06～0.10份，酸奶粉0.01～0.05份，莴苣粉0.4～0.8份，陈皮粉0.2～0.5份，山楂粉0.1～0.3份，吡哆醇0.2～0.4份，木瓜粉0.01～0.03份，β-葡聚糖1～3份；
所述润滑剂包括按照质量份数计的如下组份：珍珠粉1～4份。
进一步的，所述营养剂包括按照质量份数计的如下组份：高筋小麦粉95份，EDTA铁纳0.1份，碳酸钙6份，氧化锌0.03份，维生素A 0.0009份，维生素B10.004份，维生素B20.004份，叶酸0.002份；
所述促进剂包括按照质量份数计的如下组份：佛手粉0.08份，阳春砂0.08份，酸奶粉0.03份，莴苣粉0.6份，陈皮粉0.4份，山楂粉0.2份，吡哆醇0.3份，木瓜粉0.02份，β-葡聚糖2份；
所述润滑剂包括按照质量份数计的如下组份：珍珠粉3份。
所述的具有促进消化功能的营养强化面粉的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、备料及过筛：
将所述营养剂的各个组份按照质量份数计混合均匀，得营养剂备用料，将所述促进剂的各个组份按照质量份数计混合均匀，得促进剂备用料，将润滑剂按照质量份数计进行备料，得润滑剂备用料，将所得营养剂备用料、促进剂备用料和润滑剂备用料分别进行过筛，分别得营养剂筛料、促进剂筛料和润滑剂筛料，其中，筛网为CB36～CB46号筛；
步骤二、混料：
将步骤二中所得营养剂筛料、促进剂筛料和润滑剂筛料逐一添加进混合容器内进行混料，得混合料，其中，混合容器转速为150～200r/min，时间为3～5min，温度为40～55℃；
步骤三、二次过筛：
将步骤二中所述混合料进行过筛，得半成品面粉，其中，所述筛网为CB33～CB39号筛；
步骤四、除铁及称量包装：
将步骤三所得半成品面粉进行除铁，然后称量包装，得具有促进消化功能的营养强化面粉。
进一步的，步骤一中所述的筛网为CB42号筛。
进一步的，步骤二中所述混合容器转速为180r/min，时间为4min，温度为50℃。
进一步的，步骤三中所述筛网为CB36号筛。
本发明与现有技术相比，其有益效果为：
第一、本发明的面粉包含多种人体必须的维生素和矿物质，将其作为主食能够平衡人们的主食营养结构，营养成份多样化，一次食用本发明的面粉可以补充多种营养；
第二、当添加了脂肪酶、大豆蛋白粉和谷朊粉后，改变了面粉原先的单一使用方式，使得产品技能做馒头和面条的原料，还能做苏打饼干等食物的原料，用途范围广泛；
第三、本发明的面粉在增加人体吸收所需营养成份时，还可帮助人体有效的吸收这些营养成份，增强人体吸收能力，防止营养流失。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细说明，但本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。。
实施例1
具有促进消化功能的营养强化面粉，包括营养剂、促进剂和润滑剂，其中，所述营养剂包括按照质量份数计的如下组份：高筋小麦粉90份，EDTA铁纳0.1份，碳酸钙4份，氧化锌0.01份，维生素A 0.0006份，维生素B10.003份，维生素B20.003份，叶酸0.001份；
所述促进剂包括按照质量份数计的如下组份：佛手粉0.05份，阳春砂0.06份，酸奶粉0.01份，莴苣粉0.4份，陈皮粉0.2份，山楂粉0.1份，吡哆醇0.2份，木瓜粉0.01份，β-葡聚糖1份；
所述润滑剂包括按照质量份数计的如下组份：珍珠粉1份。
所述的具有促进消化功能的营养强化面粉的制作工艺，包括如下步骤：
步骤一、备料及过筛：
将所述营养剂的各个组份按照质量份数计混合均匀，得营养剂备用料，将所述促进剂的各个组份按照质量份数计混合均匀，得促进剂备用料，将润滑剂按照质量份数计进行备料，得润滑剂备用料，将所得营养剂备用料、促进剂备用料和润滑剂备用料分别进行过筛，分别得营养剂筛料、促进剂筛料和润滑剂筛料，其中，筛网为CB36号筛；
步骤二、混料：
将步骤二中所得营养剂筛料、促进剂筛料和润滑剂筛料逐一添加进混合容器内进行混料，得混合料，其中，混合容器转速为150r/min，时间为3min，温度为40℃；
步骤三、二次过筛：
将步骤二中所述混合料进行过筛，得半成品面粉，其中，所述筛网为CB33号筛；
步骤四、除铁及称量包装：
将步骤三所得半成品面粉进行除铁，然后称量包装，得具有促进消化功能的营养强化面粉。
实施例2
具有促进消化功能的营养强化面粉，包括营养剂、促进剂和润滑剂，其中，所述营养剂包括按照质量份数计的如下组份：高筋小麦粉95份，EDTA铁纳0.1份，碳酸钙6份，氧化锌0.03份，维生素A 0.0009份，维生素B10.004份，维生素B20.004份，叶酸0.002份；
所述促进剂包括按照质量份数计的如下组份：佛手粉0.08份，阳春砂0.08份，酸奶粉0.03份，莴苣粉0.6份，陈皮粉0.4份，山楂粉0.2份，吡哆醇0.3份，木瓜粉0.02份，β-葡聚糖2份；
所述润滑剂包括按照质量份数计的如下组份：珍珠粉3份。
所述的具有促进消化功能的营养强化面粉的制作工艺，包括如下步骤：
步骤一、备料及过筛：
将所述营养剂的各个组份按照质量份数计混合均匀，得营养剂备用料，将所述促进剂的各个组份按照质量份数计混合均匀，得促进剂备用料，将润滑剂按照质量份数计进行备料，得润滑剂备用料，将所得营养剂备用料、促进剂备用料和润滑剂备用料分别进行过筛，分别得营养剂筛料、促进剂筛料和润滑剂筛料，其中，筛网为CB42号筛；
步骤二、混料：
将步骤二中所得营养剂筛料、促进剂筛料和润滑剂筛料逐一添加进混合容器内进行混料，得混合料，其中，混合容器转速为180r/min，时间为4min，温度为50℃；
步骤三、二次过筛：
将步骤二中所述混合料进行过筛，得半成品面粉，其中，所述筛网为CB36号筛；
步骤四、除铁及称量包装：
将步骤三所得半成品面粉进行除铁，然后称量包装，得具有促进消化功能的营养强化面粉。
实施例3
具有促进消化功能的营养强化面粉，其特征在于，包括营养剂、促进剂和润滑剂，其中，所述营养剂包括按照质量份数计的如下组份：高筋小麦粉100份，EDTA铁纳0.2份，碳酸钙8份，氧化锌0.05份，维生素A 0.0012份，维生素B10.005份，维生素B20.005份，叶酸0.003份；
所述促进剂包括按照质量份数计的如下组份：佛手粉0.10份，阳春砂0.10份，酸奶粉0.05份，莴苣粉0.8份，陈皮粉0.5份，山楂粉0.3份，吡哆醇0.4份，木瓜粉0.03份，β-葡聚糖3份；
所述润滑剂包括按照质量份数计的如下组份：珍珠粉4份。
所述的具有促进消化功能的营养强化面粉的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、备料及过筛：
将所述营养剂的各个组份按照质量份数计混合均匀，得营养剂备用料，将所述促进剂的各个组份按照质量份数计混合均匀，得促进剂备用料，将润滑剂按照质量份数计进行备料，得润滑剂备用料，将所得营养剂备用料、促进剂备用料和润滑剂备用料分别进行过筛，分别得营养剂筛料、促进剂筛料和润滑剂筛料，其中，筛网为CB36～CB46号筛；
步骤二、混料：
将步骤二中所得营养剂筛料、促进剂筛料和润滑剂筛料逐一添加进混合容器内进行混料，得混合料，其中，混合容器转速为200r/min，时间为5min，温度为55℃；
步骤三、二次过筛：
将步骤二中所述混合料进行过筛，得半成品面粉，其中，所述筛网为CB39号筛；
步骤四、除铁及称量包装：
将步骤三所得半成品面粉进行除铁，然后称量包装，得具有促进消化功能的营养强化面粉。
实施例4
具有促进消化功能的营养强化面粉，包括营养剂、促进剂和润滑剂，其中，所述营养剂包括按照质量份数计的如下组份：高筋小麦粉90份，EDTA铁纳0.1份，碳酸钙4份，氧化锌0.01份，维生素A 0.0006份，维生素B10.003份，维生素B20.003份，叶酸0.001份，脂肪酶0.08份，大豆蛋白粉0.5份，谷朊粉0.5份；
所述促进剂包括按照质量份数计的如下组份：佛手粉0.05份，阳春砂0.06份，酸奶粉0.01份，莴苣粉0.4份，陈皮粉0.2份，山楂粉0.1份，吡哆醇0.2份，木瓜粉0.01份，β-葡聚糖1份；
所述润滑剂包括按照质量份数计的如下组份：珍珠粉1份。
所述的具有促进消化功能的营养强化面粉的制作工艺，包括如下步骤：
步骤一、备料及过筛：
将所述营养剂的各个组份按照质量份数计混合均匀，得营养剂备用料，将所述促进剂的各个组份按照质量份数计混合均匀，得促进剂备用料，将润滑剂按照质量份数计进行备料，得润滑剂备用料，将所得营养剂备用料、促进剂备用料和润滑剂备用料分别进行过筛，分别得营养剂筛料、促进剂筛料和润滑剂筛料，其中，筛网为CB36号筛；
步骤二、混料：
将步骤二中所得营养剂筛料、促进剂筛料和润滑剂筛料逐一添加进混合容器内进行混料，得混合料，其中，混合容器转速为150r/min，时间为3min，温度为40℃；
步骤三、二次过筛：
将步骤二中所述混合料进行过筛，得半成品面粉，其中，所述筛网为CB33号筛；
步骤四、除铁及称量包装：
将步骤三所得半成品面粉进行除铁，然后称量包装，得具有促进消化功能的营养强化面粉。
实施例5
具有促进消化功能的营养强化面粉，包括营养剂、促进剂和润滑剂，其中，所述营养剂包括按照质量份数计的如下组份：高筋小麦粉95份，EDTA铁纳0.1份，碳酸钙6份，氧化锌0.03份，维生素A 0.0009份，维生素B10.004份，维生素B20.004份，叶酸0.002份，脂肪酶0.09份，大豆蛋白粉0.8份，谷朊粉0.8份；
所述促进剂包括按照质量份数计的如下组份：佛手粉0.08份，阳春砂0.08份，酸奶粉0.03份，莴苣粉0.6份，陈皮粉0.4份，山楂粉0.2份，吡哆醇0.3份，木瓜粉0.02份，β-葡聚糖2份；
所述润滑剂包括按照质量份数计的如下组份：珍珠粉3份。
所述的具有促进消化功能的营养强化面粉的制作工艺，包括如下步骤：
步骤一、备料及过筛：
将所述营养剂的各个组份按照质量份数计混合均匀，得营养剂备用料，将所述促进剂的各个组份按照质量份数计混合均匀，得促进剂备用料，将润滑剂按照质量份数计进行备料，得润滑剂备用料，将所得营养剂备用料、促进剂备用料和润滑剂备用料分别进行过筛，分别得营养剂筛料、促进剂筛料和润滑剂筛料，其中，筛网为CB42号筛；
步骤二、混料：
将步骤二中所得营养剂筛料、促进剂筛料和润滑剂筛料逐一添加进混合容器内进行混料，得混合料，其中，混合容器转速为180r/min，时间为4min，温度为50℃；
步骤三、二次过筛：
将步骤二中所述混合料进行过筛，得半成品面粉，其中，所述筛网为CB36号筛；
步骤四、除铁及称量包装：
将步骤三所得半成品面粉进行除铁，然后称量包装，得具有促进消化功能的营养强化面粉。
实施例6
具有促进消化功能的营养强化面粉，其特征在于，包括营养剂、促进剂和润滑剂，其中，所述营养剂包括按照质量份数计的如下组份：高筋小麦粉100份，EDTA铁纳0.2份，碳酸钙8份，氧化锌0.05份，维生素A 0.0012份，维生素B10.005份，维生素B20.005份，叶酸0.003份，脂肪酶0.10份，大豆蛋白粉1.0份，谷朊粉1.0份；
所述促进剂包括按照质量份数计的如下组份：佛手粉0.10份，阳春砂0.10份，酸奶粉0.05份，莴苣粉0.8份，陈皮粉0.5份，山楂粉0.3份，吡哆醇0.4份，木瓜粉0.03份，β-葡聚糖3份；
所述润滑剂包括按照质量份数计的如下组份：珍珠粉4份。
所述的具有促进消化功能的营养强化面粉的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、备料及过筛：
将所述营养剂的各个组份按照质量份数计混合均匀，得营养剂备用料，将所述促进剂的各个组份按照质量份数计混合均匀，得促进剂备用料，将润滑剂按照质量份数计进行备料，得润滑剂备用料，将所得营养剂备用料、促进剂备用料和润滑剂备用料分别进行过筛，分别得营养剂筛料、促进剂筛料和润滑剂筛料，其中，筛网为CB46号筛；
步骤二、混料：
将步骤二中所得营养剂筛料、促进剂筛料和润滑剂筛料逐一添加进混合容器内进行混料，得混合料，其中，混合容器转速为200r/min，时间为5min，温度为55℃；
步骤三、二次过筛：
将步骤二中所述混合料进行过筛，得半成品面粉，其中，所述筛网为CB39号筛；
步骤四、除铁及称量包装：
将步骤三所得半成品面粉进行除铁，然后称量包装，得具有促进消化功能的营养强化面粉。
将实施例1至实施例6所得的具有促进消化功能的营养强化面粉进行检测，检测结果如表1：
表1：实施例1至实施例6的具有促进消化功能的营养强化面粉的检测报告：
由上表的检测结果可知，本发明的具有促进消化功能的营养强化面粉营养膳食搭配均衡，具有促进消化功能，一次性食用该营养强化面粉即可以汲取多种营养素，又方便又经济，适合孕妇、儿童和老人等一些营养素易缺乏人群食用，且面粉含水量低，不含有毒重金属物质，表面色泽白。
以上所记载，仅为利用本创作技术内容的实施例，任何熟悉本项技艺者运用本创作所做的修饰、变化，皆属本创作主张的专利范围，而不限于实施例所揭示者。

Claims (8)

1.具有促进消化功能的营养强化面粉，其特征在于，包括营养剂、促进剂和润滑剂，其中，所述营养剂包括按照质量份数计的如下组份：高筋小麦粉 90~100份，EDTA铁纳 0.1~0.2份，碳酸钙 4~8份，氧化锌 0.01~0.05份，维生素A 0.0006~0.0012份，维生素B1 0.003~0.005份，维生素B2 0.003~0.005份，叶酸0.001~0.003份；
所述促进剂包括按照质量份数计的如下组份：佛手粉 0.05~0.10份，阳春砂 0.06~0.10份，酸奶粉 0.01~0.05份，莴苣粉 0.4~0.8份，陈皮粉 0.2~0.5份，山楂粉 0.1~0.3份，吡哆醇 0.2~0.4份，木瓜粉 0.01~0.03份，β-葡聚糖1~3份；
所述润滑剂包括按照质量份数计的如下组份：珍珠粉1~4份。
2.根据权利要求1所述的具有促进消化功能的营养强化面粉，其特征在于，包括营养剂、促进剂和润滑剂，其中，所述营养剂包括按照质量份数计的如下组份：高筋小麦粉 90~100份，EDTA铁纳 0.1~0.2份，碳酸钙 4~8份，氧化锌 0.01~0.05份，维生素A 0.0006~0.0012份，维生素B1 0.003~0.005份，维生素B2 0.003~0.005份，叶酸0.001~0.003份，脂肪酶0.08~0.10份，大豆蛋白粉0.5~1.0份，谷朊粉0.5~1.0份；
所述促进剂包括按照质量份数计的如下组份：佛手粉 0.05~0.10份，阳春砂 0.06~0.10份，酸奶粉 0.01~0.05份，莴苣粉 0.4~0.8份，陈皮粉 0.2~0.5份，山楂粉 0.1~0.3份，吡哆醇 0.2~0.4份，木瓜粉 0.01~0.03份，β-葡聚糖1~3份；
所述润滑剂包括按照质量份数计的如下组份：珍珠粉1~4份。
3.根据权利要求1所述的具有促进消化功能的营养强化面粉，其特征在于，所述营养剂包括按照质量份数计的如下组份：高筋小麦粉 95份，EDTA铁纳 0.1份，碳酸钙 6份，氧化锌0.03份，维生素A 0.0009份，维生素B1 0.004份，维生素B2 0.004份，叶酸 0.002份；
所述促进剂包括按照质量份数计的如下组份：佛手粉 0.08份，阳春砂 0.08份，酸奶粉0.03份，莴苣粉 0.6份，陈皮粉 0.4份，山楂粉 0.2份，吡哆醇 0.3份，木瓜粉 0.02份，β-葡聚糖2份；
所述润滑剂包括按照质量份数计的如下组份：珍珠粉3份。
4.根据权利要求2所述的具有促进消化功能的营养强化面粉，其特征在于，所述营养剂包括按照质量份数计的如下组份：高筋小麦粉 95份，EDTA铁纳 0.1份，碳酸钙 6份，氧化锌0.03份，维生素A 0.0009份，维生素B1 0.004份，维生素B2 0.004份，叶酸 0.002份，脂肪酶0.09份，大豆蛋白粉0.8份，谷朊粉0.8份；
所述促进剂包括按照质量份数计的如下组份：佛手粉 0.08份，阳春砂 0.08份，酸奶粉0.03份，莴苣粉 0.6份，陈皮粉 0.4份，山楂粉 0.2份，吡哆醇 0.3份，木瓜粉 0.02份，β-葡聚糖2份；
所述润滑剂包括按照质量份数计的如下组份：珍珠粉3份。
5.权利要求1或2所述的具有促进消化功能的营养强化面粉的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、备料及过筛：
将所述营养剂的各个组份按照质量份数计混合均匀，得营养剂备用料，将所述促进剂的各个组份按照质量份数计混合均匀，得促进剂备用料，将润滑剂按照质量份数计进行备料，得润滑剂备用料，将所得营养剂备用料、促进剂备用料和润滑剂备用料分别进行过筛，分别得营养剂筛料、促进剂筛料和润滑剂筛料，其中，筛网为CB36~CB46号筛；
步骤二、混料：
将步骤二中所得营养剂筛料、促进剂筛料和润滑剂筛料逐一添加进混合容器内进行混料，得混合料，其中，混合容器转速为150~200r/min，时间为3~5min，温度为40~55℃；
步骤三、二次过筛：
将步骤二中所述混合料进行过筛，得半成品面粉，其中，所述筛网为CB33~CB39号筛；
步骤四、除铁及称量包装：
将步骤三所得半成品面粉进行除铁，然后称量包装，得具有促进消化功能的营养强化面粉。
6.根据权利要求5所述的具有促进消化功能的营养强化面粉的制作工艺，其特征在于，步骤一中所述的筛网为CB42号筛。
7.根据权利要求5所述的具有促进消化功能的营养强化面粉的制作工艺，其特征在于，步骤二中所述混合容器转速为180r/min，时间为4min，温度为50℃。
8.根据权利要求5所述的具有促进消化功能的营养强化面粉的制作工艺，其特征在于，步骤三中所述筛网为CB36号筛。
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