CN107125742B - 一种复合型石榴酵素的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种复合型石榴酵素的制备方法，包括如下步骤：（1）石榴洗净外皮后剥皮、柠檬洗净外皮后切片；（2）将剥皮的石榴、切片的柠檬、蜂蜜和矿泉水按（2‑5）:（1‑3）:（1‑3）:（8‑10）的质量比准备好；（3）将上述原料按要求放入干净且密封性能好的容器中；（4）按要求发酵即得该复合型石榴酵素。本发明可解决水果复合型酵素天然果香的保留问题，使用软籽石榴新品种营善丰富，同时解决级外果滞销的问题，也为精准扶贫找到了扶贫产业链条。

Description

一种复合型石榴酵素的制备方法

技术领域

本发明涉及一种石榴酵素的制备方法，尤其是一种复合型石榴酵素的制备方法，属于水果发酵领域。

背景技术

水果酵素被称为植物综合活性酶，是目前很流行的健康食品。它不仅可以帮助排除身体内的毒素，还可以帮助身体加快新陈代谢，改善便秘，消除多余的脂肪。酵素可使体内的血液成弱碱性，消除体内废物，保持肠内细菌的平衡，强化细胞、促进消化、加强抵抗力，让身体保持各方面的平衡。酵素还是一种天然的抗生素，酵素可以促进白血球杀菌，其本身具有抗菌的作用，可杀死病菌，也可促进细胞的新陈代谢和受损组织的修复。最重要的一点是，由于它是从食物里提取出来的，几乎对身体没有任何副作用，酵素产品目前在市场上非常走俏。

石榴汁含有多种氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇等多种功能。可防止冠心病、高血压，可达到健胃提神、增强食欲、益寿延年之功效。石榴中富含矿物质，并具有两大抗氧化成份--红石榴多酚和花青素，还含有亚麻油酸，维他命C、B6、E和叶酸。红石榴中含有的钙、镁、锌等矿物质萃取精华，能迅速补充肌肤所失水份，令肤质更为明亮柔润，是美容养生的绿色环保食品。

柠檬是我们日常生活中非常常见的水果，柠檬中含有丰富的维生素C和B维生素，对滋养肺脏起着很重要的作用。此外，柠檬中含有的柠檬酸具有分解体内脂肪，蛋白质和碳水化合物的作用。所以，在我们进食柠檬后，柠檬中的柠檬酸可以快速把体内多余的脂肪，糖类物质和蛋白质分解掉，从而达到瘦身的目的。柠檬还有解毒，增加血管致密度的作用，因为柠檬中含有丰富的维生素C，而维生素C对保持血管的致密度也有一定的作用。

石榴与柠檬复合在一起制作酵素，最大限度地保留了酵素有效成分的活性及功能，既增加了对人体有益的维生素含量，丰富了美容养生的内涵，增加了天然的果香，又让酵素酸中带甜、甜中留酸，回味无穷，从而提升了复合酵素的品质。

石榴籽是石榴（Punica Granatum L）的种籽。石榴籽中含有石榴酸，石榴酸的结构与共轭亚油酸（CLA）最为接近而被学术界称为“超级共轭亚油酸”，其功能性超过一般意义上的共轭亚油酸。另外，石榴籽中含有大量的维生素C、多酚类物质等强抗氧化剂，具有很强的清除人体自由基和延缓衰老的能力。但是人们在食用石榴的时候，很少有连同石榴籽一起食用的习惯，这样白白浪费了石榴籽的功效。宾川属金沙江干热河谷地区，由于光热资源丰富，石榴生长良好，品质上佳，石榴年生长期比北方长1个月左右。

本申请提出 之前，还没有使用该地区带石榴籽的石榴与柠檬复合制作酵素的报道。

发明内容

本发明针对上述技术问题，提供了一种复合型石榴酵素的制作方法，采用本方法解决了水果复合型酵素天然果香的保留问题。

本发明所采用的技术方案为：

一种复合型石榴酵素的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）石榴洗净外皮后剥皮、柠檬洗净外皮后切片；

（2）将剥皮所得的带石榴籽的石榴粒、切片的柠檬、蜂蜜和矿泉水按（2-5）：（1-3）：（1-3）：（8-10）的质量比准备好；

（3）将石榴粒放入干净且密封性能好的容器中，石榴粒厚约三公分，然后放上柠檬片，柠檬片厚约一公分，然后加约一公分厚度的蜂蜜，并以此步骤重复添加到容器四分之三处，然后再加凉好的矿泉水，将容器密封；其中，石榴粒、柠檬、蜂蜜和矿泉水占容器容积不超过80%，保证最上面一层为柠檬片；

（4）容器密封后置放在摄氏15度至25度阴凉处发酵；置放期间，要在密封后第6、10、12、14、18、26天，分别拧开盖子放气多次，当有小气泡生成时，即得该复合型石榴酵素。

进一步地，所述石榴为人工剥皮，保证无石榴嚷残留和籽粒完整、籽液不外流。

进一步地，矿泉水使用前烧开凉冷，容器和刀具使用前洗净并晾干，保证无菌操作。

进一步地，步骤（4）中，拧开盖子放气6次。

进一步地，所述石榴为软籽石榴新品种，通过三次嫁接杂交获得，具体方法如下：

在苗期管理阶段：

（1）第一年将本地传统石榴品种、会理石榴品种和蒙自石榴品种的接穗分别嫁接在不同的砧木上，获得第一、第二、第三新品种；

（2）第二年取第二新品种的接穗嫁接在第一新品种上得到第四新品种；

（3）第三年取第三新品种的接穗嫁接到第四新品种上，获得软籽石榴新品种。

进一步地，所述嫁接为芽接，从接穗枝条上选取当年生长的新生芽，随接随采，并立即剪去叶片，保鲜保存备用，嫁接过程中抹去种树上的所有原芽。

进一步地，作为另一实施方式，所述嫁接的具体方法为：

在石榴还没有开始萌发的时候进行嫁接枝条选择，尽量选取芽苞多的枝条作嫁接条，嫁接枝条剪下后迅速埋在半干的沙土中，等到每年的3月中旬至4月中旬，取出嫁接枝并泡在水里5分钟，待其充足吸收水分后备用，嫁接完成后用塑料薄膜包紧。

本发明与现有技术相比，其有益效果为：

（1）可解决水果复合型酵素天然果香的保留问题。

（2）主要原材料是通过三年、三次嫁接改良的杂交石榴新品种，该品种不仅坐果率提高，个头增大，籽粒晶莹剔透无黑粒、不成熟粒，而且籽核非常柔软，可以达到入口后稍加咀嚼即与果肉一同溶化的效果。此外，该品种还具有营善丰富，含水份大，含有维生素A、有机酸、芳香族化合物、矿物质、黄酮甙、鞣酸，以及维他命A、B、C，钙、磷、铁等矿物质元素。经过检测确定，其维生素C含量比番茄、西瓜等多30-80倍，石榴籽的石榴酸含量高达70-80%。

（3）解决了石榴分级装箱以后，卖不出去的歪果、裂果、小果等级外果滞销的问题，也为精准扶贫找到了扶贫产业链条。

具体实施方式

下面将结合实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是对本发明一部分实例，而不是全部的实例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有付出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本实施例涉及的复合型石榴酵素的制备方法，包括如下步骤：

（1）原料选配：本实施例原料选择云南省大理州宾川县绿色果品开发有限责任公司生产的“爽馨—心太软”生态石榴，该石榴是软籽石榴新品种、“榴花湾”蜂蜜、基地种植的生态柠檬、云南省大理州宾川县“鸡足山”矿泉水。

具体步骤是：石榴洗净外皮后用人工剥皮，做到无石榴嚷残留和籽粒完整、籽液不外流。柠檬洗净外皮后人工切片。矿泉水烧开凉冷。食物原料、容器和刀具须洗净并晾干，确保全过程无菌操作。

（2）材料配比：将石榴、柠檬、蜂蜜和水并按3: 1: 1: 10 的质量比配比作准备。

（3）装容器：按3: 1: 1:10 的比例，将三公分厚的石榴籽放入干净且密封性能较好的容器中，再加一公分厚的柠檬，然后加约一公分左右厚度的蜂蜜，直到加满容器，然后再加凉好的矿泉水。注意石榴籽、柠檬、蜂蜜和水占容器容积不超过80%，防止酵素溢出。最上面一层必须是柠檬，以达到杀菌效果。

（4）发酵：密封容器并置放在摄氏15度至20度阴凉处发酵。置放期间，要在密封后第6、10、12、14、18、26天，分别拧开盖子放气六次，使发酵的气体放出来。发酵好的石榴复合型酵素可以见到有和香槟类似的小气泡，见到气泡后，便可开封并将酵素过滤出来装瓶出售。

本实施例的软籽石榴新品种，通过三次嫁接杂交获得，具体方法如下：

在苗期管理阶段：

（1）第一年将本地传统石榴品种、会理石榴品种和蒙自石榴品种的接穗分别嫁接在不同的砧木上，获得第一、第二、第三新品种；

（2）第二年取第二新品种的接穗嫁接在第一新品种上得到第四新品种；

（3）第三年取第三新品种的接穗嫁接到第四新品种上，获得软籽石榴新品种。嫁接为芽接，从接穗枝条上选取当年生长的新生芽，随接随采，并立即剪去叶片，保鲜保存备用，嫁接过程中抹去种树上的所有原芽。

其余未涉及的嫁接杂交的工艺为按现有嫁接工艺实施，选址、选地、开塘、定植和后期成树管理为现有工艺。

实施例2

本实施例涉及的复合型石榴酵素的制备方法，包括如下步骤：

（1）原料选配：本实施例原料选择云南省大理州宾川县绿色果品开发有限责任公司生产的“爽馨—心太软”生态石榴，该石榴是软籽石榴新品种、“榴花湾”蜂蜜、基地种植的生态柠檬、云南省大理州宾川县“鸡足山”矿泉水。

具体步骤是：石榴洗净外皮后用人工剥皮，做到无石榴嚷残留和籽粒完整、籽液不外流。柠檬洗净外皮后人工切片。矿泉水烧开凉冷。食物原料、容器和刀具须洗净并晾干，确保全过程无菌操作。

（2）材料配比：将石榴、柠檬、蜂蜜和水并按4：2：3：9的质量比配比作准备。

（3）装容器：按4：2：3：9的比例，将三公分厚的石榴籽放入干净且密封性能较好的容器中，再加一公分厚的柠檬，然后加约一公分左右厚度的蜂蜜，直到加满容器，然后再加凉好的矿泉水。注意石榴籽、柠檬、蜂蜜和水占容器容积不超过80%，防止酵素溢出。最上面一层必须是柠檬，以达到杀菌效果。

（4）发酵：密封容器并置放在摄氏15度至20度阴凉处发酵。置放期间，要在密封后第6、10、12、14、18、26天，分别拧开盖子放气六次，使发酵的气体放出来。发酵好的石榴复合型酵素可以见到有和香槟类似的小气泡，见到气泡后，便可开封并将酵素过滤出来装瓶出售。

本实施例的软籽石榴新品种，通过三次嫁接杂交获得，具体方法如下：

在苗期管理阶段：

（1）第一年将本地传统石榴品种、会理石榴品种和蒙自石榴品种的接穗分别嫁接在不同的砧木上，获得第一、第二、第三新品种；

（2）第二年取第二新品种的接穗嫁接在第一新品种上得到第四新品种；

（3）第三年取第三新品种的接穗嫁接到第四新品种上，获得软籽石榴新品种。

本实施例的嫁接方法是：在石榴还没有开始萌发的时候（冬季）进行嫁接枝条选择，尽量选取芽苞多的枝条作嫁接条。嫁接枝条剪下后迅速埋在半干的沙土中，等到最佳嫁接时间（每年的3月中旬至4月中旬），取出嫁接枝并泡在水里5分钟，待其充足吸收水分后备用。嫁接完成后要用塑料薄膜包紧，起到保湿和防虫的作用。

其余未涉及的嫁接杂交的工艺为现有嫁接工艺，选址、选地、开塘、定植和后期成树管理亦采用现有工艺。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种复合型石榴酵素的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）石榴洗净外皮后剥皮、柠檬洗净外皮后切片；

（2）将剥皮所得的带石榴籽的石榴粒、切片的柠檬、蜂蜜和矿泉水按（2-5）: （1-3）:（1-3）: （8-10）的质量比准备好；

（3）将石榴粒放入干净且密封性能好的容器中，石榴粒厚约三公分，然后放上柠檬片，柠檬片厚约一公分，然后加约一公分厚度的蜂蜜，并以此步骤重复添加到容器四分之三处，然后再加凉好的矿泉水，将容器密封；其中，石榴粒、柠檬、蜂蜜和矿泉水占容器容积不超过80%，保证最上面一层为柠檬片；

（4）容器密封后置放在摄氏15度至25度阴凉处发酵；置放期间，要在密封后第6、10、12、14、18、26天，分别拧开盖子放气多次，当有小气泡生成时，即得该复合型石榴酵素。

2.根据权利要求1所述的复合型石榴酵素的制备方法，其特征在于：所述石榴为人工剥皮，保证无石榴嚷残留和籽粒完整、籽液不外流。

3.根据权利要求1所述的复合型石榴酵素的制备方法，其特征在于：矿泉水使用前烧开凉冷，容器和刀具使用前洗净并晾干。

4.根据权利要求1所述的复合型石榴酵素的制备方法，其特征在于：所述石榴为软籽石榴新品种，通过三次嫁接杂交获得，具体方法如下：

在苗期管理阶段：

（1）第一年将本地传统石榴品种、会理石榴品种和蒙自石榴品种的接穗分别嫁接在不同的砧木上，获得第一、第二、第三新品种；

（2）第二年取第二新品种的接穗嫁接在第一新品种上得到第四新品种；

（3）第三年取第三新品种的接穗嫁接到第四新品种上，获得软籽石榴新品种。

5.根据权利要求4所述的复合型石榴酵素的制备方法，其特征在于：所述嫁接为芽接，从接穗枝条上选取当年生长的新生芽，随接随采，并立即剪去叶片，保鲜保存备用，嫁接过程中抹去种树上的所有原芽。

6.根据权利要求4所述的复合型石榴酵素的制备方法，其特征在于：所述嫁接的具体方法为：

在石榴还没有开始萌发的时候进行嫁接枝条选择，尽量选取芽苞多的枝条作嫁接条，嫁接枝条剪下后迅速埋在半干的沙土中，等到每年的3月中旬至4月中旬，取出嫁接枝并泡在水里5分钟，待其充足吸收水分后备用，嫁接完成后用塑料薄膜包紧。