CN107125362A - 一种竹叶清茶 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及冲泡茶类饮品制作技术领域，具体涉及一种竹叶清茶，该竹叶清茶以绿茶、荷叶、决明子、竹叶、佛手为原料制得，具体制作时，分为以下管理步骤，从有机种植园采摘各原材，对各原材进行压片同时烘干处理，将处理得到的绿茶、荷叶、决明子、竹叶混合，填充于佛手瓜空腔内，将佛手瓜送入上下两层压片板中进行压片、烘干，最终得到的产品可按需求进行切片，切片不散落，冲泡不分离，汤色清亮，观赏性极好，可反复冲泡4‑5次，每次冲泡均会产生不同香气和口感，各成分协调作用，凸显清热、利尿功效。
Description
技术领域
本发明涉及冲泡茶类饮品制作技术领域，具体涉及一种竹叶清茶。
背景技术
茶是一种起源于中国的由茶树植物叶或芽制作的饮品，泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“铁观音”等。茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。随着人们生活水平的提高，人们对茶类饮品多元化需求越来越旺盛，市场上现有的茶饮品不单单指绿茶类饮品，像利用谷物如大麦、薏仁等、利用植物如荷叶、番泻叶等、利用花果如玫瑰花、枸杞等多元化茶类越来越受到市场的欢迎，但目前茶类饮品生产商在制作茶类饮品时很难从原材上进行把控，而且所生产的茶类饮品多为单一品类，难以从保健方面合理搭配，导致市场上的茶类饮品质量参差不齐，保健功效不能有效发挥。
发明内容
针对背景技术中所阐述的现有茶类饮品制作存在的问题，本发明的目的在于提供一种竹叶清茶。
本发明采用的技术方案为，一种竹叶清茶，
该竹叶清茶以绿茶、荷叶、决明子、竹叶、佛手为原料制得；
具体制作时，分为以下管理步骤：
（1）原材把控：
茶叶取材把控：从有机茶叶种植基地采摘茶叶，将当天采摘得到的茶叶立即送入发酵室内发酵，控制发酵室内温度为22-24℃，湿度在58-60%，将茶叶平摊在网状透气发酵平台上，摊凉厚度为0.5-0.8cm，在茶叶表层喷涂一层促发酵液，在茶叶上层覆盖一层网状透气保温层，所述促发酵液由甘草酸苷与清米酒按1:350-400的重量比例混合得到，发酵时间为80-90小时；
荷叶取材把控：从无污染水塘中采摘荷叶，荷叶直径小于10cm时，全面在荷叶表面喷涂一次0.5%氨基寡糖素水剂，最终收获直径大于25cm的荷叶；
决明子取材把控：从有机种植基地采摘成熟决明子；
竹叶取材把控：每年4月份，从有机毛竹种植园采摘毛竹叶，每年2月份，在毛竹根系处浇灌一次2-3%螯合铁水剂；
佛手取材把控：从有机茶园采摘未开展的佛手瓜；
（2）原材处理：
茶叶处理：将发酵得到的茶叶理条后送入上下两层压片板中进行压片，压片茶叶填充厚度为1-1.5cm，压片时，上层压片板施加压力为50-55KN，压片同时对两层压片板进行电加热，初始加热使压片板中心温度保持在52-55℃，保持80-100分钟，迅速升温至160-170℃，保持4-5秒，停止加热，待压片板降至常温时，将茶叶取出；
荷叶处理：将荷叶送入上下两层压片板中进行压片，压片荷叶填充厚度为0.5-0.7cm，压片时，上层压片板施加压力为60-68KN，压片同时对两层压片板进行电加热，初始加热使压片板中心温度保持在40-46℃，保持150-160分钟，迅速升温至140-145℃，保持10-12秒，停止加热，待压片板降至常温时，将荷叶取出，粉碎呈片状；
决明子处理：将决明子送入上下两层压片板中进行压片，压片决明子单层铺放，压片时，上层压片板施加压力为90-95KN，压片同时对两层压片板进行电加热，初始加热使压片板中心温度保持在70-74℃，保持50-55分钟，迅速升温至190-192℃，保持3-4秒，停止加热，待压片板降至常温时，将决明子取出；
竹叶处理：将竹叶送入上下两层压片板中进行压片，压片竹叶填充厚度为1.2-1.5cm，压片时，上层压片板施加压力为58-60KN，压片同时对两层压片板进行电加热，初始加热使压片板中心温度保持在50-53℃，保持110-118分钟，迅速升温至150-158℃，保持10-12秒，停止加热，待压片板降至常温时，将竹叶取出；
佛手处理：将佛手瓜内部肉质掏空，留0.2-0.3cm厚皮层，置于热蒸汽中蒸制10-13分钟，用烘干机在68-75℃的条件下烘干至含水量保持在38-40%之间；
（3）综合处理：
将处理得到的绿茶、荷叶、决明子、竹叶混合，填充于佛手瓜空腔内，将佛手瓜送入上下两层压片板中进行压片，压片佛手瓜单层铺放，压片时，上层压片板施加压力为115-120KN，压片同时对两层压片板进行电加热，加热使压片板中心温度保持在45-50℃，直至烘干至佛手瓜含水量在10-12%之间。
优选的，茶叶采摘标准为1芽二-三叶；
优选的，收获直径在25-30cm之间的荷叶；
优选的，采摘长度在13-15cm未开展的佛手瓜；
优选的，将处理得到的绿茶、荷叶、决明子、竹叶按1-3:0.2:0.5:1的重量比混合， 按20-25%的重量比填充于佛手瓜空腔内；
优选的，压片前在两层压片板内层涂抹一层蜗牛粘液。
从有机茶园采摘茶叶，并限定采摘标准，目的是严格把控产品质量，将茶叶送入发酵室内发酵，经喷涂由甘草酸苷与清米酒按1:350-400的重量比例混合得到的发酵液发酵后的茶叶中茶氨酸及茶红素含量得到了显著的提高，发酵后茶叶中茶氨酸含量在8.25-8.68mg/g、茶黄素3.41-3.50mg/g，发酵前茶氨酸含量仅为33.9-35.2mg/g、茶黄素含量仅为0.25-0.29mg/g，其中，将甘草酸苷添加于清米酒中能提高茶叶中各酶菌活力，加速发酵进程；
荷叶直径小于10cm时，全面在荷叶表面喷涂一次0.2%氨基寡糖素水剂，能够显著提高荷叶中荷叶碱的含量，经对比试验验证，相邻无污染水塘中，荷叶直径小于10cm时，全面在荷叶表面喷涂一次0.5%氨基寡糖素水剂水塘中所产直径在25-30cm之间的荷叶中荷叶碱含量为0.68-0.83mg/g，而未经喷涂相邻水塘中所产直径在25-30cm之间的荷叶中荷叶碱含量仅为0.26-0.35mg/g；
每年2月份，在毛竹根系处浇灌一次2-3%螯合铁水剂，能有效提高竹叶中总黄酮含量，同一种植园中同一品系毛竹，2月份，在毛竹根系处浇灌一次2-3%螯合铁水剂的毛竹经4月采收得到的嫩叶中总黄酮含量在8.45-9.02mg/g，而未经浇灌螯合铁水剂的空白对照组经4月采收得到的嫩叶中总黄酮含量仅为1.22-1.30mg/g；
原料处理时，将所得到的茶叶、荷叶、决明子、竹叶送入上下两层压片板中进行压片处理，根据各自特质限定压片压力，加热处理温度及时间，保证压片的同时对物料进行均匀烘干，该烘干方式有效保留了各原材的营养成分，并充分保留烘干所产生的香味物质；
压片前在两层压片板内层涂抹一层蜗牛粘液，对各原材原有色泽起到较好保护，保证压片得到的各原材色素氧化率低于8%，损失率低于12%；
佛手处理时，将佛手瓜内部肉质掏空，留0.2-0.3cm厚皮层，用于填充绿茶、荷叶、决明子、竹叶，置于热蒸汽中蒸制10-13分钟，软化佛手瓜，利于后续压片，用烘干机在68-75℃的条件下烘干至含水量保持在38-40%之间的佛手瓜皮质较软，极易压片；
综合处理时，将绿茶、荷叶、决明子、竹叶按1-3:0.2:0.5:1的重量比混合，按20-25%的重量比填充于佛手瓜空腔内，进行压片，提高各原料之间结合度，最终得到的产品可按需求进行切片，切片不散落，冲泡不分离，汤色清亮，观赏性极好，可反复冲泡4-5次，每次冲泡均会产生不同香气和口感，各成分协调作用，凸显清热、利尿功效。
具体实施方式
实施例1：一种竹叶清茶，具体步骤如下，
该竹叶清茶以绿茶、荷叶、决明子、竹叶、佛手为原料制得；
具体制作时，分为以下管理步骤：
（1）原材把控：
茶叶取材把控：从有机茶叶种植基地采摘茶叶，采摘标准为1芽二-三叶，将当天采摘得到的茶叶立即送入发酵室内发酵，控制发酵室内温度为22℃，湿度在58%，将茶叶平摊在网状透气发酵平台上，摊凉厚度为0.5cm，在茶叶表层喷涂一层促发酵液，在茶叶上层覆盖一层网状透气保温层，所述促发酵液由甘草酸苷与清米酒按1:350的重量比例混合得到，发酵时间为80小时；
荷叶取材把控：从无污染水塘中采摘荷叶，荷叶直径小于10cm时，全面在荷叶表面喷涂一次0.5%氨基寡糖素水剂，最终收获直径在25-30cm之间的荷叶；
决明子取材把控：从有机种植基地采摘成熟决明子；
竹叶取材把控：每年4月份，从有机毛竹种植园采摘毛竹叶，每年2月份，在毛竹根系处浇灌一次2%螯合铁水剂；
佛手取材把控：从有机茶园采摘长度在13-15cm未开展的佛手瓜；
（2）原材处理：
茶叶处理：将发酵得到的茶叶理条后送入上下两层压片板中进行压片，压片茶叶填充厚度为1cm，压片时，上层压片板施加压力为50KN，压片同时对两层压片板进行电加热，初始加热使压片板中心温度保持在52℃，保持80分钟，迅速升温至160℃，保持4秒，停止加热，待压片板降至常温时，将茶叶取出；
荷叶处理：将荷叶送入上下两层压片板中进行压片，压片荷叶填充厚度为0.5cm，压片时，上层压片板施加压力为60KN，压片同时对两层压片板进行电加热，初始加热使压片板中心温度保持在40℃，保持150分钟，迅速升温至140℃，保持10秒，停止加热，待压片板降至常温时，将荷叶取出，粉碎呈片状；
决明子处理：将决明子送入上下两层压片板中进行压片，压片决明子单层铺放，压片时，上层压片板施加压力为90KN，压片同时对两层压片板进行电加热，初始加热使压片板中心温度保持在70℃，保持50分钟，迅速升温至190℃，保持3秒，停止加热，待压片板降至常温时，将决明子取出；
竹叶处理：将竹叶送入上下两层压片板中进行压片，压片竹叶填充厚度为1.2cm，压片时，上层压片板施加压力为58KN，压片同时对两层压片板进行电加热，初始加热使压片板中心温度保持在50℃，保持110分钟，迅速升温至150℃，保持10秒，停止加热，待压片板降至常温时，将竹叶取出；
佛手处理：将佛手瓜内部肉质掏空，留0.2-0.3cm厚皮层，置于热蒸汽中蒸制10分钟，用烘干机在68℃的条件下烘干至含水量保持在38%之间；
（3）综合处理：
将处理得到的绿茶、荷叶、决明子、竹叶按1:0.2:0.5:1的重量比混合，按20%的重量比填充于佛手瓜空腔内，将佛手瓜送入上下两层压片板中进行压片，压片佛手瓜单层铺放，压片时，上层压片板施加压力为115KN，压片同时对两层压片板进行电加热，加热使压片板中心温度保持在45℃，直至烘干至佛手瓜含水量在10%之间。
实施例2：一种竹叶清茶，具体步骤如下，
该竹叶清茶以绿茶、荷叶、决明子、竹叶、佛手为原料制得；
具体制作时，分为以下管理步骤：
（1）原材把控：
茶叶取材把控：从有机茶叶种植基地采摘茶叶，采摘标准为1芽二-三叶，将当天采摘得到的茶叶立即送入发酵室内发酵，控制发酵室内温度为24℃，湿度在60%，将茶叶平摊在网状透气发酵平台上，摊凉厚度为0.8cm，在茶叶表层喷涂一层促发酵液，在茶叶上层覆盖一层网状透气保温层，所述促发酵液由甘草酸苷与清米酒按1:400的重量比例混合得到，发酵时间为90小时；
荷叶取材把控：从无污染水塘中采摘荷叶，荷叶直径小于10cm时，全面在荷叶表面喷涂一次0.5%氨基寡糖素水剂，最终收获直径在25-30cm之间的荷叶；
决明子取材把控：从有机种植基地采摘成熟决明子；
竹叶取材把控：每年4月份，从有机毛竹种植园采摘毛竹叶，每年2月份，在毛竹根系处浇灌一次3%螯合铁水剂；
佛手取材把控：从有机茶园采摘长度在13-15cm未开展的佛手瓜；
（2）原材处理：
茶叶处理：将发酵得到的茶叶理条后送入上下两层压片板中进行压片，压片茶叶填充厚度为1.5cm，压片时，上层压片板施加压力为55KN，压片同时对两层压片板进行电加热，初始加热使压片板中心温度保持在55℃，保持100分钟，迅速升温至170℃，保持5秒，停止加热，待压片板降至常温时，将茶叶取出；
荷叶处理：将荷叶送入上下两层压片板中进行压片，压片荷叶填充厚度为0.7cm，压片时，上层压片板施加压力为68KN，压片同时对两层压片板进行电加热，初始加热使压片板中心温度保持在46℃，保持160分钟，迅速升温至145℃，保持12秒，停止加热，待压片板降至常温时，将荷叶取出，粉碎呈片状；
决明子处理：将决明子送入上下两层压片板中进行压片，压片决明子单层铺放，压片时，上层压片板施加压力为95KN，压片同时对两层压片板进行电加热，初始加热使压片板中心温度保持在74℃，保持55分钟，迅速升温至192℃，保持4秒，停止加热，待压片板降至常温时，将决明子取出；
竹叶处理：将竹叶送入上下两层压片板中进行压片，压片竹叶填充厚度为1.5cm，压片时，上层压片板施加压力为60KN，压片同时对两层压片板进行电加热，初始加热使压片板中心温度保持在53℃，保持118分钟，迅速升温至158℃，保持12秒，停止加热，待压片板降至常温时，将竹叶取出；
佛手处理：将佛手瓜内部肉质掏空，留0.2-0.3cm厚皮层，置于热蒸汽中蒸制13分钟，用烘干机在75℃的条件下烘干至含水量保持在40%之间；
（3）综合处理：
将处理得到的绿茶、荷叶、决明子、竹叶按3:0.2:0.5:1的重量比混合，按25%的重量比填充于佛手瓜空腔内，将佛手瓜送入上下两层压片板中进行压片，压片佛手瓜单层铺放，压片时，上层压片板施加压力为120KN，压片同时对两层压片板进行电加热，加热使压片板中心温度保持在50℃，直至烘干至佛手瓜含水量在12%之间。
Claims (6)
1.一种竹叶清茶，其特征在于，
该竹叶清茶以绿茶、荷叶、决明子、竹叶、佛手为原料制得；
具体制作时，分为以下管理步骤：
（1）原材把控：
茶叶取材把控：从有机茶叶种植基地采摘茶叶，将当天采摘得到的茶叶立即送入发酵室内发酵，控制发酵室内温度为22-24℃，湿度在58-60%，将茶叶平摊在网状透气发酵平台上，摊凉厚度为0.5-0.8cm，在茶叶表层喷涂一层促发酵液，在茶叶上层覆盖一层网状透气保温层，所述促发酵液由甘草酸苷与清米酒按1:350-400的重量比例混合得到，发酵时间为80-90小时；
荷叶取材把控：从无污染水塘中采摘荷叶，荷叶直径小于10cm时，全面在荷叶表面喷涂一次0.5%氨基寡糖素水剂，最终收获直径大于25cm的荷叶；
决明子取材把控：从有机种植基地采摘成熟决明子；
竹叶取材把控：每年4月份，从有机毛竹种植园采摘毛竹叶，每年2月份，在毛竹根系处浇灌一次2-3%螯合铁水剂；
佛手取材把控：从有机茶园采摘未开展的佛手瓜；
（2）原材处理：
茶叶处理：将发酵得到的茶叶理条后送入上下两层压片板中进行压片，压片茶叶填充厚度为1-1.5cm，压片时，上层压片板施加压力为50-55KN，压片同时对两层压片板进行电加热，初始加热使压片板中心温度保持在52-55℃，保持80-100分钟，迅速升温至160-170℃，保持4-5秒，停止加热，待压片板降至常温时，将茶叶取出；
荷叶处理：将荷叶送入上下两层压片板中进行压片，压片荷叶填充厚度为0.5-0.7cm，压片时，上层压片板施加压力为60-68KN，压片同时对两层压片板进行电加热，初始加热使压片板中心温度保持在40-46℃，保持150-160分钟，迅速升温至140-145℃，保持10-12秒，停止加热，待压片板降至常温时，将荷叶取出，粉碎呈片状；
决明子处理：将决明子送入上下两层压片板中进行压片，压片决明子单层铺放，压片时，上层压片板施加压力为90-95KN，压片同时对两层压片板进行电加热，初始加热使压片板中心温度保持在70-74℃，保持50-55分钟，迅速升温至190-192℃，保持3-4秒，停止加热，待压片板降至常温时，将决明子取出；
竹叶处理：将竹叶送入上下两层压片板中进行压片，压片竹叶填充厚度为1.2-1.5cm，压片时，上层压片板施加压力为58-60KN，压片同时对两层压片板进行电加热，初始加热使压片板中心温度保持在50-53℃，保持110-118分钟，迅速升温至150-158℃，保持10-12秒，停止加热，待压片板降至常温时，将竹叶取出；
佛手处理：将佛手瓜内部肉质掏空，留0.2-0.3cm厚皮层，置于热蒸汽中蒸制10-13分钟，用烘干机在68-75℃的条件下烘干至含水量保持在38-40%之间；
（3）综合处理：
将处理得到的绿茶、荷叶、决明子、竹叶混合，填充于佛手瓜空腔内，将佛手瓜送入上下两层压片板中进行压片，压片佛手瓜单层铺放，压片时，上层压片板施加压力为115-120KN，压片同时对两层压片板进行电加热，加热使压片板中心温度保持在45-50℃，直至烘干至佛手瓜含水量在10-12%之间。
2.根据权利要求1所述的一种竹叶清茶，其特征在于，
茶叶采摘标准为1芽二-三叶。
3.根据权利要求1所述的一种竹叶清茶，其特征在于，
收获直径在25-30cm之间的荷叶。
4.根据权利要求1所述的一种竹叶清茶，其特征在于，
采摘长度在13-15cm未开展的佛手瓜。
5.根据权利要求1所述的一种竹叶清茶，其特征在于，
将处理得到的绿茶、荷叶、决明子、竹叶按1-3:0.2:0.5:1的重量比混合， 按20-25%的重量比填充于佛手瓜空腔内。
6.根据权利要求1所述的一种竹叶清茶，其特征在于，
压片前在两层压片板内层涂抹一层蜗牛粘液。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170905 |
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