CN107118928A - 一种健脾解乏陈皮醋及其制备方法 - Google Patents

一种健脾解乏陈皮醋及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种健脾解乏陈皮醋，按重量份数计，包括以下原料：33～45份酒制陈皮、5～12份甘草、5～8份杏仁、7～15份枳实、4～9份生姜、8～16份葛根、7～12份黄芪、5～10份薄荷脑、50～75份低聚木糖、200～280份水、700～1000份酒粥和5～10份发酵菌液；本发明还公开了一种健脾解乏陈皮醋的制备方法，本发明的陈皮醋凉喉利咽，酸甜可口具有健脾解乏，消食开胃的功效，本发明的陈皮醋能够有效减轻亚健康症状，降低胆固醇、软化血管有很好的保健功能，具有较高的推广价值。

Description

一种健脾解乏陈皮醋及其制备方法
【技术领域】
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种健脾解乏陈皮醋及其制备方法。
【背景技术】
陈皮，柑橘的皮经干燥陈化而成，具有健脾行气、燥湿止咳的作用，此外陈皮还有提神醒脑，净化血液的作用。
科学研究表明醋能促进身体的新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。经常食醋是降低胆固醇的一种有效方法，因为醋中富含尼克酸和维生素，它们均是胆固醇的克星，能促进胆固醇经肠道随粪便排出，使血浆和组织中胆固醇含量减少。研究证实，心血管病患者每天服用20毫升醋，6个月后胆固醇平均降低9.5％，中性脂肪减少11.3％，血液黏度亦有所下降。显然醋对于人类有很好的保健作用。
酒糟是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣，酒糟有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，同时具有刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化的功效。目前我国大部分的酒糟都被用作低廉的饲料或者被遗弃掉。然而，酒糟中还含有较多是粗蛋白、粗脂肪和粗淀粉，这些物质还可以被再次发酵利用，产生较高的附加值。
随着生活水平的提高和生活节奏的不断加快，亚健康已经成为人类健康的主旋律。据调查大部分人都具有失眠、乏力、无食欲、易疲劳、心悸、抵抗力差等亚健康症状。
因此，发明一种醋及制备方法，制备一种既能对酒糟加以利用又能帮助人们解决亚健康问题，还具有良好口感的醋饮有很好的市场前景。
【发明内容】
本发明的发明目的在于提供一种健脾解乏陈皮醋及其制备方法，对废弃的酒糟加以利用，增加附加产值，同时能够提供一种口感清爽，具有保健功能的醋饮。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种健脾解乏陈皮醋，按重量份数计，包括以下原料：33～45份酒制陈皮、5～12份甘草、5～8份杏仁、7～15份枳实、4～9份生姜、8～16份葛根、7～12份黄芪、5～10份薄荷脑、50～75份低聚木糖、200～280份水、700～1000份酒粥和5～10份发酵菌液。
在本发明中，作为进一步说明，所述的酒粥由下述方法制备：所述的酒粥由下述方法制备：按重量份数计，将100～150份酒糟10～15份冰糖混合均匀，加热到100℃，保持40～60min灭菌，冷却到室温后加入5～10份酒曲搅拌均匀，然后移入密闭发酵罐中进行发酵5～8天，即得到酒粥。
在本发明中，作为进一步说明，所述的酒制陈皮由下述方法制备：所述的酒制陈皮由下述方法制备：按重量分数计,将10～15份陈皮用压力为1.6MPa、温度为300℃的蒸汽蒸5～10min,然后把蒸软的陈皮浸泡于15～25份酒精度为10～18度的葡萄酒中，加热煮沸，除去多余水分，待陈皮把葡萄酒完全吸收即得到酒制陈皮。
在本发明中，作为进一步说明，所述的发酵菌液由按重量比为5～9：15～25的乳酸菌液和醋酸杆菌液混合而成。
在本发明中，作为进一步说明，所述的薄荷脑为左旋薄荷脑。
在本发明中，作为进一步说明，所述的酒糟的含水量为70～80％。
在本发明中，作为进一步说明，所述的酒糟为糯米酒糟。
在本发明中，作为进一步说明，所述陈皮为5年陈皮。
在本发明中，作为进一步说明，所述的一种健脾解乏陈皮醋的制备方法：按照原料配方中各材料的重量份数称取材料，然后将酒制陈皮、甘草、杏仁、份枳实、生姜、葛根、黄芪和水混合均匀后放进密封釜并加热至100℃，保持120min,然后加入酒粥继续熬制50～100min，冷却后放进发酵罐中加入发酵菌液，发酵5～6天，然后用200目大小的滤网滤去滤渣，最后在滤液中加入薄荷脑和低聚木糖搅拌均匀，即可得到健脾解乏陈皮醋。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.本发明一种健脾解乏陈皮醋中，酒制陈皮、枳实和生姜同用，行气消滞，用于胸痹胸中气短塞；酒制陈皮、甘草、杏仁和薄荷脑同用，利咽醒脾，化痰止咳，能有效减轻烟酒过度的不适；酒制陈皮、葛根和黄芪同用，益气升阳，活血解乏；各成分各擅其功，又相得益彰，通过科学配伍，共起作用，达到凉喉利咽、健脾解乏、消食开胃的保健功效，然后通过引入酒糟二次发酵，将酒糟中的粗脂肪、粗蛋白和粗淀粉进一步分解成小分子肽和酒精，然后利用醋酸菌和乳酸菌的混合发酵菌液将酒精转化为醋液同时将小分子肽进一步分解成各种氨基酸，同时混合菌液的使用使醋感更柔和、含有的有益代谢物更丰富，从而使本发明的一种健脾解乏陈皮醋凉喉利咽，酸甜可口、健脾解乏，消食开胃，同时能够有效减轻亚健康症状，降低胆固醇、软化血管、有很好的保健功能。
2.本发明一种健脾解乏陈皮醋，使酒糟物尽其用，提高了粮食的利用率和附加产值，同时又提供一种保健醋饮，在粮食危机愈演愈烈和健康问题越来越严峻的今天，具有积极的意义。
【具体实施方式】
实施例1：
1.准备：
酒制陈皮的制备：按重量分数计,将10份陈皮用压力为1.6MPa、温度为300℃的蒸汽蒸5～10min,然后把蒸软的陈皮浸泡于15份酒精度为10度的葡萄酒中，加热至100℃煮沸，除去多余水分，待陈皮把葡萄酒完全吸收即得到酒制陈皮。
酒粥的制备：按重量份数计，将100份含水量为70％的糯米酒糟10份冰糖混合均匀，加热到100℃，保持40min灭菌，冷却到室温后加入5份酒曲搅拌均匀，然后移入密闭发酵罐中进行发酵5天，即得到酒粥。
发酵菌液的制备：按重量份数计，由5份乳酸菌液和15份醋酸杆菌液混合而成。
2.一种健脾解乏陈皮醋的制备方法，按照原料配方中各材料的重量份数称取材料，先将33份酒制陈皮、5份甘草、5份杏仁、7份枳实、4份生姜、8份葛根、7份黄芪和200份水混合均匀后放进密封釜加热至100℃，保持120min,然后加入700份酒粥继续熬制50min，冷却后放进发酵罐中加入5份发酵菌液，发酵5天，然后用200目大小的滤网滤去滤渣，最后加5份左旋薄荷脑、50份低聚木糖搅拌均匀即可。
实施例2：
1.准备：
酒制陈皮的制备：按重量分数计,将15份陈皮用压力为1.6MPa、温度为300℃的蒸汽蒸10min,然后把蒸软的陈皮浸泡于25份酒精度为18度的葡萄酒中，加热至100℃煮沸，除去多余水分，待陈皮把葡萄酒完全吸收即得到酒制陈皮。
酒粥的制备：按重量份数计，将150份含水量为80％的糯米酒糟15份冰糖混合均匀，加热到100℃，保持60min灭菌，冷却到室温后加入10份酒曲搅拌均匀，然后移入密闭发酵罐中进行发酵8天，即得到酒粥。
发酵菌液的制备：按重量份数计，由9份乳酸菌液和25醋酸杆菌液混合而成。
2.一种健脾解乏陈皮醋的制备方法，按照原料配方中各材料的重量份数称取材料，先将45份酒制陈皮、12份甘草、8份杏仁、15份枳实、9份生姜、16份葛根、12份黄芪和280份水混合均匀后放进密封釜加热至100℃，保持120min,然后加入1000份酒粥继续熬制100min，冷却后放进发酵罐中加入10份发酵菌液，发酵6天，然后用200目大小的滤网滤去滤渣，最后加10份左旋薄荷脑、75份低聚木糖搅拌均匀即可。
实施例3：
1.准备：
酒制陈皮的制备：按重量分数计,将12.5份陈皮用压力为1.6MPa、温度为300℃的蒸汽蒸7.5min,然后把蒸软的陈皮浸泡于20份酒精度为14度的葡萄酒中，加热至100℃煮沸，除去多余水分，待陈皮把葡萄酒完全吸收即得到酒制陈皮。
酒粥的制备：按重量份数计，将125份含水量为75％的糯米酒糟12.5份冰糖混合均匀，加热到100℃，保持50min灭菌，冷却到室温后加入7.5份酒曲搅拌均匀，然后移入密闭发酵罐中进行发酵6.5天，即得到酒粥。
发酵菌液的制备：按重量份数计，由7份乳酸菌液和20醋酸杆菌液混合而成。
2.一种健脾解乏陈皮醋的制备方法，按照原料配方中各材料的重量份数称取材料，先将40份酒制陈皮、8.5份甘草、6.5份杏仁、11份枳实、6.5份生姜、12份葛根、9.5份黄芪和240份水混合均匀后放进密封釜加热至100℃，保持120min,然后加入850份酒粥继续熬制75min，冷却后放进发酵罐中加入7.5份发酵菌液，发酵5.5天，然后用200目大小的滤网滤去滤渣，最后加7.5份左旋薄荷脑、62.5份低聚木糖搅拌均匀即可。
实施例4：
1.准备：
酒制陈皮的制备：按重量分数计,将11份陈皮用压力为1.6MPa、温度为300℃的蒸汽蒸6min,然后把蒸软的陈皮浸泡于17.5份酒精度为12度的葡萄酒中，加热至100℃煮沸，除去多余水分，待陈皮把葡萄酒完全吸收即得到酒制陈皮。
酒粥的制备：按重量份数计，将112.5份含水量为72.5％的糯米酒糟11份冰糖混合均匀，加热到100℃，保持45min灭菌，冷却到室温后加入6份酒曲搅拌均匀，然后移入密闭发酵罐中进行发酵6天，即得到酒粥。
发酵菌液的制备：按重量份数计，由6份乳酸菌液和17.5份醋酸杆菌液混合而成。
2.一种健脾解乏陈皮醋的制备方法，按照原料配方中各材料的重量份数称取材料，先将36份酒制陈皮、7份甘草、6份杏仁、9份枳实、5份生姜、10份葛根、8份黄芪和220份水混合均匀后放进密封釜加热至100℃，保持120min,然后加入775份酒粥继续熬制62.5min，冷却后放进发酵罐中加入6份发酵菌液，发酵5天，然后用200目大小的滤网滤去滤渣，最后加6份左旋薄荷脑、56份低聚木糖搅拌均匀即可。
实施例5：
1.准备：
酒制陈皮的制备：按重量分数计,将14份陈皮用压力为1.6MPa、温度为300℃的蒸汽蒸9min,然后把蒸软的陈皮浸泡于22.5份酒精度为16度的葡萄酒中，加热至100℃煮沸，除去多余水分，待陈皮把葡萄酒完全吸收即得到酒制陈皮。
酒粥的制备：按重量份数计，将137.5份含水量为77.5％的糯米酒糟14份冰糖混合均匀，加热到100℃，保持55min灭菌，冷却到室温后加入9份酒曲搅拌均匀，然后移入密闭发酵罐中进行发酵7天，即得到酒粥。
发酵菌液的制备：按重量份数计，由8份乳酸菌液和22.5份醋酸杆菌液混合而成。
2.一种健脾解乏陈皮醋的制备方法，按照原料配方中各材料的重量份数称取材料，先将42份酒制陈皮、10份甘草、7份杏仁、13份枳实、8份生姜、14份葛根、11份黄芪和260份水混合均匀后放进密封釜加热至100℃，保持120min,然后加入925份酒粥继续熬制88min，冷却后放进发酵罐中加入9份发酵菌液，发酵6天，然后用200目大小的滤网滤去滤渣，最后加9份左旋薄荷脑、69份低聚木糖搅拌均匀即可。
对比例1：一种健脾解乏陈皮醋制备方法的具体步骤、原料与实施例1基本相同，不同点在于：使用的是普通陈皮。
对比例2：一种健脾解乏陈皮醋制备方法的具体步骤、原料与实施例1基本相同，不同点在于：使用的发酵菌液为单一的醋酸杆菌液。
对比例3：一种健脾解乏陈皮醋制备方法的具体步骤、原料与实施例1基本相同，不同点在于：没有使用酒粥而是使用糯米酒。
对比试验1：
有效率：随机选取有脾胃虚弱和亚健康症状的人群，分为7组，每组50人，将对比例1-3和实施例1-5的制备方法制备的陈皮醋分别给对应分组的人群饮用，每天100ml，三个月后统计，症状减轻的人数，计算出有效率。
对比实验2：
适口率：随机选取青年(20-39岁)、中年(40-59岁)、老年(60-70岁)的不同年龄段的350人群，分为7组，每组50人，将对比例1-3和实施例1-5的制备方法制备的陈皮醋给对应组别人群食用，统计出各组对口感的满意的人数，计算出适口率。
对比试验3：
酒精度：用酒精计和温度计测定对比例1-3和实施例1-5的制备方法制备的陈皮醋的酒精度。
将对比实验1-3的实验结果进行计算检测，全部结果见表1。
表1：
组别 有效率 适口率 酒精度
对比例1 80％ 76％ 0.3％
对比例2 82％ 16％ 0.5％
对比例3 86％ 30％ 7.6％
实施例1 90％ 90％ 0.2％
实施例2 90％ 92％ 0.2％
实施例3 92％ 94％ 0.2％
实施例4 96％ 98％ 0.1％
实施例5 90％ 96％ 0.2％
有效率是陈皮醋对亚健康的症状疗效体现，反映了陈皮醋的功效好坏，有效率越高说明陈皮醋的功效越好，实施例4的有效率最高，对比例3的有效率最低，说明通过引入酒制陈皮能够达到增强醋饮健脾解乏改善亚健康的效果；
适口率是反应了人们对陈皮醋口感的接受程度，适口率越高说明人们对陈皮醋的口感接受程度越高，实施例4的适口率最高，对比例2的适口率最少，说明通过使用混合菌液发酵可以改善陈皮醋的口感；
酒精度：酒精度反映出果醋的发酵程度，酒精度越低发酵程度越高，说明醋中的小分子肽、单糖、氨基酸含量越高，越有利于吸收。实施例4的酒精度最低，对比例3的酒精度最高，说明加入酒粥可以达到促进发酵的作用。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (9)

1.一种健脾解乏陈皮醋，其特征在于，按重量份数计，包括以下原料：33～45份酒制陈皮、5～12份甘草、5～8份杏仁、7～15份枳实、4～9份生姜、8～16份葛根、7～12份黄芪、5～10份薄荷脑、50～75份低聚木糖、200～280份水、700～1000份酒粥和5～10份发酵菌液。
2.根据权利要求1所述的一种健脾解乏陈皮醋，其特征在于：所述的酒粥由下述方法制备：按重量份数计，将100～150份酒糟10～15份冰糖混合均匀，加热到100℃，保持40～60min灭菌，冷却到室温后加入5～10份酒曲搅拌均匀，然后移入密闭发酵罐中进行发酵5～8天，即得到酒粥。
3.根据权利要求1所述的一种健脾解乏陈皮醋，其特征在于：所述的酒制陈皮由下述方法制备：按重量分数计,将10～15份陈皮用压力为1.6MPa、温度为300℃的蒸汽蒸5～10min,然后把蒸软的陈皮浸泡于15～25份酒精度为10～18度的葡萄酒中，加热煮沸，除去多余水分，待陈皮把葡萄酒完全吸收即得到酒制陈皮。
4.根据权利要求1所述的一种健脾解乏陈皮醋，其特征在于：所述的发酵菌液由按重量比为5～9：15～25的乳酸菌液和醋酸杆菌液混合而成。
5.根据权利要求1所述的一种健脾解乏陈皮醋，其特征在于：所述的薄荷脑为左旋薄荷脑。
6.根据权利要求2所述的一种健脾解乏陈皮醋，其特征在于：所述的酒糟的含水量为70～80％。
7.根据权利要求3所述的一种健脾解乏陈皮醋，其特征在于：所述的酒糟为糯米酒糟。
8.根据权利要求3所述的一种健脾解乏陈皮醋，其特征在于：所述陈皮为5年陈皮。
9.根据权利要求1-8任一项所述的一种健脾解乏陈皮醋的制备方法，其特征在于：按照原料配方中各材料的重量份数称取材料，然后将酒制陈皮、甘草、杏仁、份枳实、生姜、葛根、黄芪和水混合均匀后放进密封釜并加热至100℃，保持120min,然后加入酒粥继续熬制50～100min，冷却后放进发酵罐中加入发酵菌液，发酵5～6天，然后用200目大小的滤网滤去滤渣，最后在滤液中加入薄荷脑和低聚木糖搅拌均匀，即可得到健脾解乏陈皮醋。
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CN103571730A (zh) * 2012-07-23 2014-02-12 梁悦华 一种陈皮虫草醋及其制备方法
CN104120075A (zh) * 2014-07-02 2014-10-29 开平市绿洲食品有限公司 一种天然陈皮醋及其制作方法
CN104164356A (zh) * 2014-08-12 2014-11-26 承德红源果业有限公司 一种山楂醋的生产方法
CN104323389A (zh) * 2014-11-30 2015-02-04 汪凌峰 一种保健醋饮料及制备方法
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Title
南京中医药大学编著: "《中药大辞典》", 31 March 2006 *

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