CN107095249A - 一种面汤调味料及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种面汤调味料，按照重量份数计，由以下组分制得：鸡肉粉50～60份、猪肉粉45～55份、鱼肉肉松45～55份、山楂20～30份、桂圆20～30份、金银花20～30份、决明子20～30份、荷叶15～25份、橘皮5～10份、蜂蜜5～10份、枸杞5～10份、绞股蓝粉5～10份、党参8～13份、黄芪8～13份、川芎8～13份、阿胶3～8份、当归3～8份、花椒4～9份、食盐10～20份、味精15～22份、白砂糖5～8份、白胡椒粉3～7份和黑胡椒粉3～7份。还公开其制作方法。本发明提供的面汤调味料能够有效改善面汤的口感，调味能力强，营养丰富。同时具有清热解毒、润肠通便、降脂明目等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种面汤调味料及其制作方法，具体属于调味料技术领域。
背景技术
随着社会的发展,食品的工艺及各方面的口感越来越受到人们的重视,食品不仅仅要以健康为前提,口感也非常的重要,民以食为夭,但是很多有营养价值的果蔬,甚至是肉制品,没有很好的调料作为口味调理剂,难以下咽,因此食品的调味料成为现代社会不可或缺的一部分。调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分，一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。人们在日常食用面条时，面汤往往不够鲜美，且食用面食过多，易造成口感干燥、上火等症状。因此，研究一种面汤专用调味料，能够改善面汤口感，且具有改善上火症状的功能，显得尤为必要。
发明内容
为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种面汤调味料及其制作方法，该调味料营养丰富，调味能力强，能够有效改善面汤的口感，该制作方法简单易操作。
为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：
一种面汤调味料，按照重量份数计，由以下组分制得：鸡肉粉50～60份、猪肉粉45～55份、鱼肉肉松45～55份、山楂20～30份、桂圆20～30份、金银花20～30份、决明子20～30份、荷叶15～25份、橘皮5～10份、蜂蜜5～10份、枸杞5～10份、绞股蓝粉5～10份、党参8～13份、黄芪8～13份、川芎8～13份、阿胶3～8份、当归3～8份、花椒4～9份、食盐10～20份、味精15～22份、白砂糖5～8份、白胡椒粉3～7份和黑胡椒粉3～7份。
进一步地，前述面汤调味料，按照重量份数计，由以下组分制得：鸡肉粉53～60份、猪肉粉50～55份、鱼肉肉松50～55份、山楂20～26份、桂圆20～24份、金银花20～25份、决明子20～26份、荷叶15～21份、橘皮5～8份、蜂蜜5～8份、枸杞5～8份、绞股蓝粉5～7份、党参8～11份、黄芪8～11份、川芎8～11份、阿胶3～6份、当归3～6份、花椒4～7份、食盐10～17份、味精18～22份、白砂糖5～8份、白胡椒粉3～7份和黑胡椒粉3～7份。
优选地，前述面汤调味料，按照重量份数计，由以下组分制得：鸡肉粉58份、猪肉粉53份、鱼肉肉松54份、山楂23份、桂圆22份、金银花22份、决明子23份、荷叶19份、橘皮6份、蜂蜜7份、枸杞6份、绞股蓝粉6份、党参9份、黄芪10份、川芎9份、阿胶5份、当归4份、花椒5份、食盐13份、味精20份、白砂糖6份、白胡椒粉5份和黑胡椒粉5份。
前述面汤调味料中，鸡肉粉为ZL201110216540.X中的鸡肉粉。
前述面汤调味料中，猪肉粉为ZL201610036083.9中的猪肉粉。香气浓郁，口感厚实。
前述面汤调味料中，鱼肉肉松为采用ZL201410320133.7中的健胃山楂鱼肉肉松。具有健胃的功效，且有一定的减压的作用。
一种前述面汤调味料的制作方法，包括以下步骤：（1）按量取金银花、决明子、荷叶、橘皮、桂圆、枸杞、党参、黄芪和川芎，加入其总重量4～6倍量的水，进行煎煮，得到煎煮液，重复煎煮3次，合并4次煎煮液，备用；（2）按量取鸡肉粉、猪肉粉、鱼肉肉松、山楂、当归、花椒和阿胶，混合，粉碎，高速搅拌5～10分钟后得混合粉，备用；（3）取步骤（1）所得煎煮液和步骤（2）所得混合粉，按量加入蜂蜜和绞股蓝粉，加入混合粉重量2～3倍量的水，在35℃～45℃下煮0.5～1h，随后加入按量食盐、味精、白砂糖、白胡椒粉和黑胡椒粉，继续煮1～2h，即得。
为确保本发明技术方案的合理、有效，发明人进行了一系列试验。
1、毒性试验:
取昆明种小老鼠100只,雌雄各50只,体重为18-22g,随机分为两组,每组50只,其中A组为正常喂食试验组,B组用本发明的面汤调味料作为调味料实验组,正常喂给量为3mg/10g,每日早晚各一次,连续喂食1个月,每天观察反应。结果表明B组小老鼠行为无异常,无中毒症状,一般体征良好,表明本发明的面汤调味料安全、无毒副作用。
2、口感以及长期实用效果调查
取本发明的面汤调味料和两种市售调味料产品，分别编号A、B和C，随机选取300名参与调查的实验者，分别对A、B和C三组调味料进行色、香、口感品鉴。结果表明，对本发明面汤调味料的接受度达到92%以上。
选取100例胃口不佳、气色不佳、具有上火、便秘以及血脂高等症状的实验者，要求每日至少食用一次汤面，在食用时添加本发明的调味料，每次40g～50g，连续食用90天以上。结果表明，试验期间，实验者未出现不良反应，表明本发明调味料安全无毒。且有80%以上实验者表示有助于进食，具有明显的健脾开胃作用，60%以上实验者表示长期实用后，对气色改变有帮助。70%以上实验者表示长期实用后上火、便秘以及血脂高等症状明显改善。
本发明的有益之处在于：本发明提供的一种面汤调味料，是通过选取多种原料，经过科学合理的配比调制而成。本发明的面汤调味料能够有效改善面汤的口感，调味能力强，营养丰富。本发明的面汤调味料中添加多种药食同源的中药，通过合理的配比，使得本发明调味料改善口感的同时具有清热解毒、润肠通便、降脂明目、清心解暑、散瘀止血、消风祛湿、补血养气、安神等功效。长期食用有助于改善上火、便秘以及血脂高等症状。本发明的制作方法简单易操作，步骤少，条件温和易于控制。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步的介绍。
本发明实施例中所用原料未作说明的，都采用市售产品。
实施例1
一种面汤调味料，按照重量份数计，由以下组分制得：鸡肉粉50份、猪肉粉45份、鱼肉肉松45份、山楂20份、桂圆20份、金银花20份、决明子20份、荷叶15份、橘皮5份、蜂蜜5份、枸杞5份、绞股蓝粉5份、党参8份、黄芪8份、川芎8份、阿胶3份、当归3份、花椒4份、食盐10份、味精15份、白砂糖5份、白胡椒粉3份和黑胡椒粉3份。其中，鸡肉粉为ZL201110216540.X中的鸡肉粉。鱼肉肉松为采用ZL201410320133.7中的健胃山楂鱼肉肉松。
实施例2
一种面汤调味料，按照重量份数计，由以下组分制得：鸡肉粉60份、猪肉粉55份、鱼肉肉松55份、山楂30份、桂圆30份、金银花30份、决明子30份、荷叶25份、橘皮10份、蜂蜜10份、枸杞10份、绞股蓝粉10份、党参13份、黄芪13份、川芎13份、阿胶8份、当归8份、花椒9份、食盐20份、味精22份、白砂糖8份、白胡椒粉7份和黑胡椒粉7份。其中，猪肉粉为ZL201610036083.9中的猪肉粉。鱼肉肉松为采用ZL201410320133.7中的健胃山楂鱼肉肉松。
实施例3
一种面汤调味料，按照重量份数计，由以下组分制得：鸡肉粉58份、猪肉粉53份、鱼肉肉松54份、山楂23份、桂圆22份、金银花22份、决明子23份、荷叶19份、橘皮6份、蜂蜜7份、枸杞6份、绞股蓝粉6份、党参9份、黄芪10份、川芎9份、阿胶5份、当归4份、花椒5份、食盐13份、味精20份、白砂糖6份、白胡椒粉5份和黑胡椒粉5份。其中，鸡肉粉为ZL201110216540.X中的鸡肉粉。猪肉粉为ZL201610036083.9中的猪肉粉。鱼肉肉松为采用ZL201410320133.7中的健胃山楂鱼肉肉松。
实施例4
一种面汤调味料，按照重量份数计，由以下组分制得：鸡肉粉53份、猪肉粉50份、鱼肉肉松50份、山楂26份、桂圆24份、金银花25份、决明子26份、荷叶21份、橘皮8份、蜂蜜8份、枸杞8份、绞股蓝粉7份、党参11份、黄芪11份、川芎11份、阿胶6份、当归6份、花椒7份、食盐17份、味精18份、白砂糖5份、白胡椒粉3份和黑胡椒粉3份。其中，鸡肉粉为ZL201110216540.X中的鸡肉粉。猪肉粉为ZL201610036083.9中的猪肉粉。鱼肉肉松为采用ZL201410320133.7中的健胃山楂鱼肉肉松。
实施例5
一种面汤调味料，按照重量份数计，由以下组分制得：鸡肉粉56份、猪肉粉54份、鱼肉肉松52份、山楂21份、桂圆23份、金银花24份、决明子25份、荷叶17份、橘皮7份、蜂蜜6份、枸杞7份、绞股蓝粉5份、党参10份、黄芪9份、川芎10份、阿胶4份、当归5份、花椒6份、食盐16份、味精19份、白砂糖7份、白胡椒粉6份和黑胡椒粉4份。其中，鸡肉粉为ZL201110216540.X中的鸡肉粉。猪肉粉为ZL201610036083.9中的猪肉粉。
实施例1～5是通过实施例6～8中方法制备得到的。
实施例6
一种面汤调味料的制作方法，包括以下步骤：（1）按量取金银花、决明子、荷叶、橘皮、桂圆、枸杞、党参、黄芪和川芎，加入其总重量4倍量的水，进行煎煮，得到煎煮液，重复煎煮3次，合并4次煎煮液，备用；（2）按量取鸡肉粉、猪肉粉、鱼肉肉松、山楂、当归、花椒和阿胶，混合，粉碎，高速搅拌5分钟后得混合粉，备用；（3）取步骤（1）所得煎煮液和步骤（2）所得混合粉，按量加入蜂蜜和绞股蓝粉，加入混合粉重量2倍量的水，在35℃下煮1h，随后加入按量食盐、味精、白砂糖、白胡椒粉和黑胡椒粉，继续煮1h，即得。
实施例7
一种面汤调味料的制作方法，包括以下步骤：（1）按量取金银花、决明子、荷叶、橘皮、桂圆、枸杞、党参、黄芪和川芎，加入其总重量6倍量的水，进行煎煮，得到煎煮液，重复煎煮3次，合并4次煎煮液，备用；（2）按量取鸡肉粉、猪肉粉、鱼肉肉松、山楂、当归、花椒和阿胶，混合，粉碎，高速搅拌10分钟后得混合粉，备用；（3）取步骤（1）所得煎煮液和步骤（2）所得混合粉，按量加入蜂蜜和绞股蓝粉，加入混合粉重量3倍量的水，在45℃下煮0.5h，随后加入按量食盐、味精、白砂糖、白胡椒粉和黑胡椒粉，继续煮2h，即得。
实施例8
一种面汤调味料的制作方法，包括以下步骤：（1）按量取金银花、决明子、荷叶、橘皮、桂圆、枸杞、党参、黄芪和川芎，加入其总重量5倍量的水，进行煎煮，得到煎煮液，重复煎煮3次，合并4次煎煮液，备用；（2）按量取鸡肉粉、猪肉粉、鱼肉肉松、山楂、当归、花椒和阿胶，混合，粉碎，高速搅拌8分钟后得混合粉，备用；（3）取步骤（1）所得煎煮液和步骤（2）所得混合粉，按量加入蜂蜜和绞股蓝粉，加入混合粉重量2,5倍量的水，在40℃下煮45min，随后加入按量食盐、味精、白砂糖、白胡椒粉和黑胡椒粉，继续煮1.5h，即得。
Claims (7)
1.一种面汤调味料，其特征在于：按照重量份数计，由以下组分制得：鸡肉粉50～60份、猪肉粉45～55份、鱼肉肉松45～55份、山楂20～30份、桂圆20～30份、金银花20～30份、决明子20～30份、荷叶15～25份、橘皮5～10份、蜂蜜5～10份、枸杞5～10份、绞股蓝粉5～10份、党参8～13份、黄芪8～13份、川芎8～13份、阿胶3～8份、当归3～8份、花椒4～9份、食盐10～20份、味精15～22份、白砂糖5～8份、白胡椒粉3～7份和黑胡椒粉3～7份。
2.根据权利要求1所述的面汤调味料，其特征在于：按照重量份数计，由以下组分制得：鸡肉粉53～60份、猪肉粉50～55份、鱼肉肉松50～55份、山楂20～26份、桂圆20～24份、金银花20～25份、决明子20～26份、荷叶15～21份、橘皮5～8份、蜂蜜5～8份、枸杞5～8份、绞股蓝粉5～7份、党参8～11份、黄芪8～11份、川芎8～11份、阿胶3～6份、当归3～6份、花椒4～7份、食盐10～17份、味精18～22份、白砂糖5～8份、白胡椒粉3～7份和黑胡椒粉3～7份。
3.根据权利要求2所述的面汤调味料，其特征在于：按照重量份数计，由以下组分制得：鸡肉粉58份、猪肉粉53份、鱼肉肉松54份、山楂23份、桂圆22份、金银花22份、决明子23份、荷叶19份、橘皮6份、蜂蜜7份、枸杞6份、绞股蓝粉6份、党参9份、黄芪10份、川芎9份、阿胶5份、当归4份、花椒5份、食盐13份、味精20份、白砂糖6份、白胡椒粉5份和黑胡椒粉5份。
4.根据权利要求1～3任一项所述的面汤调味料，其特征在于：所述鸡肉粉为ZL201110216540.X中的鸡肉粉。
5.根据权利要求1～3任一项所述的面汤调味料，其特征在于：所述猪肉粉为ZL201610036083.9中的猪肉粉。
6.根据权利要求1～3任一项所述的面汤调味料，其特征在于：所述鱼肉肉松为采用ZL201410320133.7中的健胃山楂鱼肉肉松。
7.如权利要求1～6任一项所述的面汤调味料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）按量取金银花、决明子、荷叶、橘皮、桂圆、枸杞、党参、黄芪和川芎，加入其总重量4～6倍量的水，进行煎煮，得到煎煮液，重复煎煮3次，合并4次煎煮液，备用；（2）按量取鸡肉粉、猪肉粉、鱼肉肉松、山楂、当归、花椒和阿胶，混合，粉碎，高速搅拌5～10分钟后得混合粉，备用；（3）取步骤（1）所得煎煮液和步骤（2）所得混合粉，按量加入蜂蜜和绞股蓝粉，加入混合粉重量2～3倍量的水，在35℃～45℃下煮0.5～1h，随后加入按量食盐、味精、白砂糖、白胡椒粉和黑胡椒粉，继续煮1～2h，即得。
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