CN107094967A - 一种大豆肽糖果及其制备方法 - Google Patents
一种大豆肽糖果及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107094967A CN107094967A CN201710251405.6A CN201710251405A CN107094967A CN 107094967 A CN107094967 A CN 107094967A CN 201710251405 A CN201710251405 A CN 201710251405A CN 107094967 A CN107094967 A CN 107094967A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- sugar
- soybean peptide
- candy
- calcium
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 69
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 title claims abstract description 60
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims abstract description 57
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims abstract description 53
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 12
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims abstract description 53
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 38
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 21
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 17
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims abstract description 17
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims abstract description 16
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 14
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 14
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 claims abstract description 13
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 claims abstract description 13
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 claims abstract description 13
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000009826 distribution Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 25
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 claims description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims description 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 claims description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical group CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims 1
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 abstract description 12
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 7
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 abstract description 6
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical group [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 abstract description 6
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 abstract description 6
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 abstract description 6
- 239000008103 glucose Substances 0.000 abstract description 6
- 230000004044 response Effects 0.000 abstract description 6
- LPQOADBMXVRBNX-UHFFFAOYSA-N ac1ldcw0 Chemical compound Cl.C1CN(C)CCN1C1=C(F)C=C2C(=O)C(C(O)=O)=CN3CCSC1=C32 LPQOADBMXVRBNX-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 7
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 7
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 6
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 6
- 230000006870 function Effects 0.000 description 5
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 4
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000009834 vaporization Methods 0.000 description 3
- 230000008016 vaporization Effects 0.000 description 3
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003266 anti-allergic effect Effects 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 1
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 230000009711 regulatory function Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/44—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明提供的一种大豆肽糖果，其组成的质量分数为：5‑10份的大豆肽、5‑10份的麦芽糖、2‑5份的白糖、5‑10份的木糖醇、5‑10份的低聚果糖、0.01‑0.05份的维生素D、0.1‑0.5份的钙、0.01‑0.05份的水果香精、4‑8份的水，其中钙为乳酸钙、葡萄糖酸钙的一种或两种，大豆肽的肽链为2‑10个，分子量的分布范围为500‑1500Da；大豆肽溶于温水和混合均匀的麦芽糖、白糖、木糖醇、低聚果糖进行化糖、过滤、熬糖、冷却、调和、成型、筛选，调和是将维生素Ｄ、钙、水果香精进行反复折叠分散；大豆肽糖果可以帮助人体吸收大豆肽，起到补充蛋白质的作用，且单糖和二糖含量较常规生产的糖低，不会或可以延缓血糖反应，大豆肽同时能补充因糖量减少而缺失的能量，使产品的功能更加健康，适宜更多人群的食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种大豆肽糖果及其制备方法。
背景技术
糖果制品是一种全民接受的休闲食品，也是一种能量补充食品。在众多国民的消费中占重要地位，尽管该行业产值不是特别巨大，但是由于该行业正在从传统产业逐步向现代生物工程、功能性食品、营养食品等领域拓宽，其战略地位也越来月重要，糖果的市场也在进一步扩大。
但传统的糖果含有大量会引起血糖反应的碳水化合物，因此低糖产品的生产成为新的发展方向，用木糖醇或低聚糖的不被代谢的糖类代替了单糖和二糖等会引起血糖反应的碳水化合物是主要趋势。在糖果生产的大方向上，健康功能化、产品多样化、产品复合化等是当前的发展目标。
我公司针对大豆肽的制品进行多项研究，大豆肽也称大豆多肽，是大豆蛋白质的酶解产物，通常为3-6个氨基酸组成的肽类混合物，其分子量主要集中在1000以下，不仅具有降血脂、易消化、易吸收、促进能量代谢和抗肥胖作用，而且能消除疲劳、增强肌肉伸缩及抗过敏等，集营养特性、保健特性及加工性能为一体，对机体具有多种调节功能，是优良的保健食品素材。
现有技术中，暂时还没有将大豆肽与糖果生产相结合的产品及工艺技术，而两者的结合将促进糖果制品的健康功能化、产品多样化、产品复合化等。
发明内容
本发明的目的是提供一种大豆肽糖果，将具备保健功能的大豆肽制备成低糖的糖果，以满足糖果健康功能化、产品多样化、产品复合化的发展需求，同时提供一种大豆肽糖果的制备方法。
本发明通过以下技术方案实现的：
一种大豆肽糖果，其特征在于，组成的质量份数如下：
大豆肽 5-10份
麦芽糖 5-10份
白糖 2-5份
木糖醇 5-10份
低聚果糖 5-10份
维生素D 0.01-0.05份
钙 0.1-0.5份
水果香精 0.01-0.05份
水 4-8份；
所述的一种大豆肽糖果的制备方法如下：
1）配料：按配方比例称量麦芽糖、白糖、木糖醇、低聚果糖混合均匀形成固体物；
2）大豆肽溶解：将大豆肽粉中加入等质量的温水中并搅拌，使大豆肽充分溶解在温水中，温水温度控制在70℃-80℃；
3）化糖：将步骤1的固体物和步骤2溶解的大豆肽加入蒸汽化糖罐，同时在蒸汽化糖罐中加入固体物质量20%的常温的纯净水，打开蒸汽进行化糖，待固体物全部化开并煮沸制成糖稀，气压控制在0.38－0.42MPa，温度控制在105℃—110℃；
4）过滤：将步骤2中融化的糖稀迅速过网过滤，滤网目数为200目；
5）熬制：将过滤后的糖稀加入真空熬糖罐，进行真空熬糖，使多余的水分蒸发掉至水分份数为4-8份制成糖膏，气压控制在0.7－0.8MPa，温度控制在145℃；
6）冷却：将步骤5的糖膏加入冷却罐进行冷却，冷却至110℃—115℃；
7）调和：将维生素D、钙、水果香精按份数混合均匀后，加入冷却后的糖膏，在工作台面上进行反复折叠使上述混合物在糖膏中均匀分布制成糖坯，将翻转好的糖坯置于冷却池中，冷却的同时进行折叠，冷却至80℃-90℃；
8）成型：将步骤7的糖坯进行拉条并进行冲压成型制成糖果；
9）筛选：将成型的糖果进行振动筛选，将未成型的废糖挑选出去。
上述一种大豆肽糖果及其制备方法，其中，所述钙为乳酸钙、葡萄糖酸钙的一种或两种；
上述一种大豆肽糖果及其制备方法，其中，所述大豆肽的分子量分布范围500-1500Da；
上述一种大豆肽糖果及其制备方法，其中，所述大豆肽由2-10个肽链组成。
本发明具有以下突出效果：
传统的糖果中含有大量会引起血糖反应的碳水化合物，低糖糖果中用木糖醇或低聚糖的不被代谢的糖类代替了单糖和二糖等会引起血糖反应的碳水化合物，本发明的一种大豆肽糖果除了用木糖醇和低聚果糖取代大部分白糖，还在糖果中添加了大豆肽，大豆肽是一种低分子蛋白质，具有分子量小、易吸收、快速吸收的特点，大豆肽糖果可以帮助人体吸收大豆肽，起到补充蛋白质的作用，同时大豆肽糖果中单糖和二糖含量较常规生产的糖低，不会或可以延缓血糖反应，大豆肽又能补充因糖量减少而缺失的能量，使产品的功能更加健康，适宜更多人群的食用。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式作进一步的详细说明，以便对本发明的构思、所解决的技术问题、构成技术方案的技术特征和带来的技术效果有更进一步的了解，需要说明的是，对这些实施方式的说明是示意性的，并不构成对本发明的具体限定。
其中，大豆肽粉购自诺利如一（安阳）生物科技有限公司，其他成分均可从商业途径采购，不做具体限定。
实施例1
称取10份的麦芽糖、5份的白糖、10份的低聚果糖、10份的木糖醇并混合均匀，同时秤取10份的大豆肽并溶解于10份的75℃的温水中，将上述两种混合物质加入蒸汽化糖罐，在蒸汽化糖罐中再加入7份的常温纯净水，打开蒸汽进行化糖，化糖气压控制在0.4MPa，温度为108℃，待固体物完全化开并煮沸形成的糖稀迅速过网过滤，滤网目数为200目；将过滤后的糖稀加入真空熬糖罐，温度控制为145℃，压力控制为0.75MPa进行真空熬糖，熬制后的水分留存为8份制成糖膏，将糖膏放入冷却池进行冷却，冷却至112℃，冷却后的糖膏置于工作台面上，将混合均匀的 0.05份的维生素Ｄ、0.5份的葡萄糖酸钙、0.05份的水果香精加入到糖膏中，进行反复的折叠使其在糖膏中分散均匀制成糖坯，将翻转好的糖坯置于冷却池中，冷却的同时进行折叠，冷却至85℃，冷却好的糖坯至于辊床上进行拉条并冲压成型，制成糖果，将成型的糖果进行震动筛选，将未成型的废糖挑选出去。
实施例2
称取5份的麦芽糖、5份的白糖、5份的低聚果糖、5份的木糖醇并混合均匀，同时秤取5份的大豆肽并溶解于5份的75℃的温水中，将上述两种混合物质加入蒸汽化糖罐，在蒸汽化糖罐中再加入4份的常温纯净水，打开蒸汽进行化糖，化糖气压控制在0.38MPa，温度为105℃，待固体物完全化开并煮沸形成的糖稀迅速过网过滤，滤网目数为200目；将过滤后的糖稀加入真空熬糖罐，温度控制为145℃，压力控制为0.7MPa进行真空熬糖，熬制后的水分留存为4份制成糖膏，将糖膏放入冷却池进行冷却，冷却至110℃，冷却后的糖膏置于工作台面上，将混合均匀的 0.01份的维生素Ｄ、0.1的葡萄糖酸钙、0.01份的水果香精加入到糖膏中，进行反复的折叠使其在糖膏中分散均匀制成糖坯，将翻转好的糖坯置于冷却池中，冷却的同时进行折叠，冷却至80℃，冷却好的糖坯至于辊床上进行拉条并冲压成型，制成糖果，将成型的糖果进行震动筛选，将未成型的废糖挑选出去。
实施例3
称取8份的麦芽糖、3份的白糖、8份的低聚果糖、8份的木糖醇并混合均匀，同时秤取8份的大豆肽并溶解于8份的75℃的温水中，将上述两种混合物质加入蒸汽化糖罐，在蒸汽化糖罐中再加入5份的常温纯净水，打开蒸汽进行化糖，化糖气压控制在0.42MPa，温度为110℃，待固体物完全化开并煮沸形成的糖稀迅速过网过滤，滤网目数为200目；将过滤后的糖稀加入真空熬糖罐，温度控制为145℃，压力控制为0.80MPa进行真空熬糖，熬制后的水分留存为6份制成糖膏，将糖膏放入冷却池进行冷却，冷却至115℃，冷却后的糖膏置于工作台面上，将混合均匀的 0.025份的维生素Ｄ、0.25份的葡萄糖酸钙、0.025份的水果香精加入到糖膏中，进行反复的折叠使其在糖膏中分散均匀制成糖坯，将翻转好的糖坯置于冷却池中，冷却的同时进行折叠，冷却至90℃，冷却好的糖坯至于辊床上进行拉条并冲压成型，制成糖果，将成型的糖果进行震动筛选，将未成型的废糖挑选出去。
实施例4
称取10份的麦芽糖、5份的白糖、10份的低聚果糖、10份的木糖醇并混合均匀，同时秤取10份的大豆肽并溶解于10份的75℃的温水中，将上述两种混合物质加入蒸汽化糖罐，在蒸汽化糖罐中再加入7份的常温纯净水，打开蒸汽进行化糖，化糖气压控制在0.42MPa，温度为105℃，待固体物完全化开并煮沸形成的糖稀迅速过网过滤，滤网目数为200目；将过滤后的糖稀加入真空熬糖罐，温度控制为145℃，压力控制为0.75MPa进行真空熬糖，熬制后的水分留存为8份制成糖膏，将糖膏放入冷却池进行冷却，冷却至112℃，冷却后的糖膏置于工作台面上，将混合均匀的 0.05份的维生素Ｄ、0.5份的乳酸钙、0.05份的水果香精加入到糖膏中，进行反复的折叠使其在糖膏中分散均匀制成糖坯，将翻转好的糖坯置于冷却池中，冷却的同时进行折叠，冷却至85℃，冷却好的糖坯至于辊床上进行拉条并冲压成型，制成糖果，将成型的糖果进行震动筛选，将未成型的废糖挑选出去。
实施例5
称取5份的麦芽糖、5份的白糖、5份的低聚果糖、5份的木糖醇并混合均匀，同时秤取5份的大豆肽并溶解于5份的75℃的温水中，将上述两种混合物质加入蒸汽化糖罐，在蒸汽化糖罐中再加入4份的常温纯净水，打开蒸汽进行化糖，化糖气压控制在0.38MPa，温度为110℃，待固体物完全化开并煮沸形成的糖稀迅速过网过滤，滤网目数为200目；将过滤后的糖稀加入真空熬糖罐，温度控制为145℃，压力控制为0.8MPa进行真空熬糖，熬制后的水分留存为4份制成糖膏，将糖膏放入冷却池进行冷却，冷却至110℃，冷却后的糖膏置于工作台面上，将混合均匀的 0.01份的维生素Ｄ、0.1的乳酸钙、0.01份的水果香精加入到糖膏中，进行反复的折叠使其在糖膏中分散均匀制成糖坯，将翻转好的糖坯置于冷却池中，冷却的同时进行折叠，冷却至80℃，冷却好的糖坯至于辊床上进行拉条并冲压成型，制成糖果，将成型的糖果进行震动筛选，将未成型的废糖挑选出去。
实施例6
称取8份的麦芽糖、3份的白糖、8份的低聚果糖、8份的木糖醇并混合均匀，同时秤取8份的大豆肽并溶解于8份的75℃的温水中，将上述两种混合物质加入蒸汽化糖罐，在蒸汽化糖罐中再加入5份的常温纯净水，打开蒸汽进行化糖，化糖气压控制在0.4MPa，温度为108℃，待固体物完全化开并煮沸形成的糖稀迅速过网过滤，滤网目数为200目；将过滤后的糖稀加入真空熬糖罐，温度控制为145℃，压力控制为0.7MPa进行真空熬糖，熬制后的水分留存为6份制成糖膏，将糖膏放入冷却池进行冷却，冷却至115℃，冷却后的糖膏置于工作台面上，将混合均匀的 0.025份的维生素Ｄ、0.25份的乳酸钙、0.025份的水果香精加入到糖膏中，进行反复的折叠使其在糖膏中分散均匀制成糖坯，将翻转好的糖坯置于冷却池中，冷却的同时进行折叠，冷却至90℃，冷却好的糖坯至于辊床上进行拉条并冲压成型，制成糖果，将成型的糖果进行震动筛选，将未成型的废糖挑选出去。
实施例7
称取10份的麦芽糖、2份的白糖、10份的低聚果糖、10份的木糖醇并混合均匀，同时秤取10份的大豆肽并溶解于10份的75℃的温水中，将上述两种混合物质加入蒸汽化糖罐，在蒸汽化糖罐中再加入6份的常温纯净水，打开蒸汽进行化糖，化糖气压控制在0.4MPa，温度为108℃，待固体物完全化开并煮沸形成的糖稀迅速过网过滤，滤网目数为200目；将过滤后的糖稀加入真空熬糖罐，温度控制为145℃，压力控制为0.7MPa进行真空熬糖，熬制后的水分留存为8份制成糖膏，将糖膏放入冷却池进行冷却，冷却至115℃，冷却后的糖膏置于工作台面上，将混合均匀的 0.05份的维生素Ｄ、0.25份的乳酸钙、0.25份的葡萄糖酸钙、0.05份的水果香精加入到糖膏中，进行反复的折叠使其在糖膏中分散均匀制成糖坯，将翻转好的糖坯置于冷却池中，冷却的同时进行折叠，冷却至90℃，冷却好的糖坯至于辊床上进行拉条并冲压成型，制成糖果，将成型的糖果进行震动筛选，将未成型的废糖挑选出去。
以上所述仅为本发明的优选实施方式而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1. 一种大豆肽糖果，其特征在于，质量份数如下：
大豆肽 5-10份
麦芽糖 5-10份
白糖 2-5份
木糖醇 5-10份
低聚果糖 5-10份
维生素D 0.01-0.05份
钙 0.1-0.5份
水果香精 0.01-0.05份
水 4-8份；
所述的一种大豆肽糖果的制备方法如下：
（1）配料：按配方比例称量麦芽糖、白糖、木糖醇、低聚果糖混合均匀形成固体物；
（2）大豆肽溶解：将大豆肽粉中加入等质量的温水中并搅拌，使大豆肽充分溶解在温水中，温水温度控制在70℃-80℃；
（3）化糖：将步骤1的固体物和步骤2溶解的大豆肽加入蒸汽化糖罐，同时在蒸汽化糖罐中加入固体物质量20%的常温的纯净水，打开蒸汽进行化糖，待固体物全部化开并煮沸制成糖稀，气压控制在0.38－0.42MPa，温度控制在105℃—110℃；
（4）过滤：将步骤2中融化的糖稀迅速过网过滤，滤网目数为200目；
（5）熬制：将过滤后的糖稀加入真空熬糖罐，进行真空熬糖，使多余的水分蒸发掉至水分份数为4-8份制成糖膏，气压控制在0.7－0.8MPa，温度控制在145℃；
（6）冷却：将步骤5的糖膏加入冷却罐进行冷却，冷却至110℃—115℃；
（7）调和：将维生素D、钙、水果香精按份数混合均匀后，加入冷却后的糖膏，在工作台面上进行反复折叠使上述混合物在糖膏中均匀分布制成糖坯，将翻转好的糖坯置于冷却池中，冷却的同时进行折叠，冷却至80℃-90℃；
（8）成型：将步骤7的糖坯进行拉条并进行冲压成型制成糖果；
（9）筛选：将成型的糖果进行振动筛选，将未成型的废糖挑选出去。
2.根据权利要求1所述的一种大豆肽糖果及其制备方法，其特征在于，所述钙为乳酸钙、葡萄糖酸钙的一种或两种。
3.根据权利要求1所述的一种大豆肽糖果及其制备方法，其特征在于，所述大豆肽的分子量分布范围500-1500Da。
4.根据权利要求1所述的一种大豆肽糖果及其制备方法，其特征在于，所述大豆肽由2-10个肽链组成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710251405.6A CN107094967A (zh) | 2017-04-18 | 2017-04-18 | 一种大豆肽糖果及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710251405.6A CN107094967A (zh) | 2017-04-18 | 2017-04-18 | 一种大豆肽糖果及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107094967A true CN107094967A (zh) | 2017-08-29 |
Family
ID=59656260
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710251405.6A Pending CN107094967A (zh) | 2017-04-18 | 2017-04-18 | 一种大豆肽糖果及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107094967A (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1316271A (zh) * | 2001-03-28 | 2001-10-10 | 营口碧绿园保健食品有限公司 | 防龋齿口香糖及制作方法 |
| CN101444273A (zh) * | 2007-11-22 | 2009-06-03 | 何煜 | 一种保健品口腔速释制剂及其制造方法 |
| CN102356798A (zh) * | 2011-09-06 | 2012-02-22 | 宁波御坊堂生物科技有限公司 | 一种乳钙糖果及其制备方法 |
| CN102415470A (zh) * | 2011-12-13 | 2012-04-18 | 九三粮油工业集团有限公司 | 大豆磷脂压片糖果及其制备方法 |
| CN105767419A (zh) * | 2016-04-06 | 2016-07-20 | 俞祖勋 | 一种防龋齿糖果的制造方法 |
-
2017
- 2017-04-18 CN CN201710251405.6A patent/CN107094967A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1316271A (zh) * | 2001-03-28 | 2001-10-10 | 营口碧绿园保健食品有限公司 | 防龋齿口香糖及制作方法 |
| CN101444273A (zh) * | 2007-11-22 | 2009-06-03 | 何煜 | 一种保健品口腔速释制剂及其制造方法 |
| CN102356798A (zh) * | 2011-09-06 | 2012-02-22 | 宁波御坊堂生物科技有限公司 | 一种乳钙糖果及其制备方法 |
| CN102415470A (zh) * | 2011-12-13 | 2012-04-18 | 九三粮油工业集团有限公司 | 大豆磷脂压片糖果及其制备方法 |
| CN105767419A (zh) * | 2016-04-06 | 2016-07-20 | 俞祖勋 | 一种防龋齿糖果的制造方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101627837B1 (ko) | 말뼈 추출물과 해마를 주성분으로 포함하는 건강보조식품 및 그의 제조방법 | |
| CN107484865A (zh) | 一种阿胶琥珀核桃仁及其制备方法 | |
| CN104366509A (zh) | 一种调节血糖的营养代餐粉及其制备方法 | |
| CN106605712A (zh) | 富铁大豆食品的制作方法 | |
| CN108041428A (zh) | 一种茯苓夹心饼 | |
| CN102246853B (zh) | 一种清热解毒的杂粮乳饮料及其制备方法 | |
| CN107094967A (zh) | 一种大豆肽糖果及其制备方法 | |
| CN106173895A (zh) | 一种防衰老可冲食杂粮面粉及其制作方法 | |
| KR100500438B1 (ko) | 차환 제조 방법 | |
| CN109156797A (zh) | 适用于高血压患者的葛根食用盐及其制备方法 | |
| CN103815402A (zh) | 一种莲子杏仁阿胶糕及其制备方法 | |
| CN104996651A (zh) | 一种琴鱼保健制品 | |
| CN106804810A (zh) | 一种八仙草清热解毒茶冻及其制备方法 | |
| CN105831374A (zh) | 一种孜然金针菇牛皮糖 | |
| CN101791035B (zh) | 一种含薄荷、黄瓜、豆浆的冷冻饮品 | |
| CN109090309A (zh) | 一种凉茶固体饮料及其制备方法 | |
| CN109315642A (zh) | 一种高纤维复合功能型果汁饮料及其制备方法 | |
| CN108771084A (zh) | 一种乳清蛋白锌固体饮料及其制备方法 | |
| KR100849658B1 (ko) | 대게를 이용한 액상 분말의 제조 방법 | |
| KR20060002108A (ko) | 한천을 이용한 즉석 저열량 식품의 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR101051528B1 (ko) | 버섯슬라이스 묵과 그 제조방법 | |
| JPH0511940B2 (zh) | ||
| CN106174354A (zh) | 一种红枣蜂蜜板栗仁及其制作方法 | |
| CN106376660A (zh) | 一种降火蔬菜茶及其制备方法 | |
| CN110367528A (zh) | 一种预防和调节高血压糖尿病及肥胖症的酵米 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170829 |