CN109315642A - 一种高纤维复合功能型果汁饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高纤维复合功能型果汁饮料及其制备方法。由下述原料按其重量百分比制备而成：浓缩柠檬汁10％‑15％，奇亚籽1％‑3％，甜味剂12％‑16％，悬浮稳定剂0.14％‑0.18％，苯甲酸钠0.01％‑0.02％，余量为纯净水。其制备方法，包括如下步骤：奇亚籽的前处理，配料液制备，调配，杀菌，冷却。本发明采用热溶胶、冷配料制成果粒悬浮饮料制品。本发明将奇亚籽悬浮于浓缩柠檬果汁饮料中，给人以真实之感，在色泽、营养、保健、风味等方面均达到了良好效果，面向各类消费者群体。
Description
技术领域
本发明属于饮料加工领域，具体地，本发明涉及一种高纤维复合功能型果汁饮料及其制备方法。
背景技术
目前，在国外果汁饮料市场上流行一种含有高纤维的果汁，该饮料被摄入人体后能吸附肠胃中的毒素和其他不良自由基，并加快其排出体外，起到预防疾病的目的。饭前摄入高纤维饮料还可以减少饮食，有利于减肥塑身保持理想身材，深受女性消费者的青睐。因此不断开发具有高纤维且保健效果的功能型果汁饮料具有现实意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高纤维复合功能型果汁饮料及其制备方法，它是以浓缩柠檬汁、奇亚籽、甜味剂等为原料制成的高纤维复合功能型饮料制品。将奇亚籽悬浮于浓缩柠檬果汁饮料中，给人以真实之感，选取麦芽糖醇作为甜味剂，可防止儿童龋齿，适于糖尿病患者的饮用。有利地将三者结合起来，开发了一种营养丰富、风味独特、并极具市场推广价值的高纤维复合功能型果汁饮料。
为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：
一种高纤维复合功能型果汁饮料，由以下原料按重量百分比制备而成：浓缩柠檬汁10％-15％，奇亚籽1％-3％，甜味剂12％-16％，悬浮稳定剂0.14％-0.18％，苯甲酸钠0.01％-0.02％，余量为纯净水。
上述的一种高纤维复合功能型果汁饮料，所述浓缩柠檬汁酸度为pH＝2-3。
上述的一种高纤维复合功能型果汁饮料，所述甜味剂为麦芽糖醇。
上述的一种高纤维复合功能型果汁饮料，进一步地，所述甜味剂还包括0.02％-0.03％的甜蜜素。
上述的一种高纤维复合功能型果汁饮料，所述悬浮稳定剂为结冷胶。
一种高纤维复合功能型果汁饮料的制备方法，包括下列步骤：
1)按照重量百分比称量以下组分：浓缩柠檬汁10％-15％，奇亚籽1％-3％，甜味剂12％-16％，悬浮稳定剂0.14％-0.18％，苯甲酸钠0.01％-0.02％，余量为纯净水；
2)奇亚籽的前处理：将奇亚籽用部分纯净水进行熬制，并冷却至室温，制得膨胀奇亚籽粒；
3)配料液制备：向无菌容器中加入剩余的纯净水，加热到80℃-85℃；将称量好的甜味剂加入无菌容器中，搅拌均匀，使其充分溶解，冷却至室温，向其中加入浓缩柠檬汁和苯甲酸钠，得到配料液；
4)调配：将制得的膨胀奇亚籽粒与配料液充分混匀后，继续加热至75℃-85℃，向其中加入称量好的悬浮稳定剂进行调配，稳定后得到调配液；
5)杀菌：采用巴氏杀菌法进行杀菌，温度为63-65℃，时间为30min；
6)冷却：冷却至室温，即得产品。
上述的一种高纤维复合功能型果汁饮料的制备方法，所述步骤2)中的熬制处理具体为：80-85℃温度条件下熬煮10min。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
1、本发明是以浓缩柠檬汁、奇亚籽、甜味剂等为原料制成的高纤维复合功能型饮料制品。将奇亚籽悬浮于浓缩柠檬果汁饮料中，给人以真实之感，选取麦芽糖醇作为甜味剂，可防止儿童龋齿，适于糖尿病患者的饮用。有利地将三者结合起来，开发了一种营养丰富、风味独特、并极具市场推广价值的高纤维复合功能型果汁饮料。
2、本发明采用热溶胶、冷配料制成果粒悬浮饮料制品。在色泽、营养、保健、风味等方面均达到了良好效果，面向各类消费者群体。
3、本发明提供一种含有高纤维的果汁饮料，该饮料被摄入人体后能吸附肠胃中的毒素和其他不良自由基，并加快其排出体外，起到预防疾病的目的。饭前摄入高纤维饮料还可以减少饮食，有利于减肥塑身保持理想身材，深受女性消费者的青睐。
4、本发明的特色在于，在高纤维果汁中加入了享有“超级食物”美誉的奇亚籽。奇亚籽静看像芝麻，用水泡开瞬间成蛙卵，用来调饮料，口感QQ的。最好冷冻，冷冻过后口感更好。此外，奇亚籽富含高纤维、高蛋白、高脂肪等。本发明有利地将二者结合起来，开发了一种营养丰富、风味独特、并极具市场推广价值的高纤维复合功能型果汁饮料，该饮料是流行在饮食、保健行业中的最新营养概念。
附图说明
图1是结冷胶不同用量的悬浮效果评定图。
图2是麦芽糖醇添加量的感官评分图。
具体实施方式
下面对本发明进一步的详细说明，但不作为对本发明的任何限制。
实施例1
一种高纤维复合功能型果汁饮料：按重量百分比由浓缩柠檬汁10％，奇亚籽3％，麦芽糖醇14％，甜蜜素0.02％，结冷胶0.16％，苯甲酸钠0.02％和纯净水余量制成。
一种高纤维复合功能型果汁饮料的制作工艺如下：
1)按照重量百分比称量以下组分：浓缩柠檬汁10％，麦芽糖醇14％，甜蜜素0.02％，结冷胶0.16％，苯甲酸钠0.02％，纯净水余量，挑选饱满、粒度适中、色度适中的奇亚籽3％。
2)奇亚籽的前处理：将奇亚籽用部分纯净水先在80℃下熬煮10min，并冷却至室温，制得膨胀奇亚籽粒；
3)配料液制备：向无菌玻璃瓶中加入剩余的纯净水，加热到85℃；将称量好的麦芽糖醇和甜蜜素加入无菌玻璃瓶中，搅拌均匀，使其充分溶解，待冷却至室温，向其中加入浓缩柠檬汁以及苯甲酸钠，得到配料液；
4)调配：将制得的膨胀奇亚籽粒与配料液充分混匀后，继续加热至80℃，向其中加入称量好的结冷胶进行调配，稳定后得到调配液；
5)杀菌：于63-65℃温度条件下，采用巴氏杀菌法30min；
6)冷却至室温，即得产品。
实施例2
一种高纤维复合功能型果汁饮料：按重量百分比由浓缩柠檬汁10％，奇亚籽3％，麦芽糖醇12％，甜蜜素0.03％，结冷胶0.18％，苯甲酸钠0.01％，纯净水余量制成。
制备工艺同实施例1。
实施例3
一种高纤维复合功能型果汁饮料：按重量百分比由浓缩柠檬汁12％，奇亚籽2％，麦芽糖醇15％，甜蜜素0.02％，结冷胶0.14％，苯甲酸钠0.02％，纯净水余量制成。
制备工艺同实施例1。
实施例4
(一)果汁饮料感官评分标准如表1所示。
表1果汁饮料感官评分标准
(二)结冷胶的添加量对悬浮效果的影响
一种高纤维复合功能型果汁饮料，由以下原料按重量百分比制备而成：浓缩柠檬汁10％，奇亚籽3％，麦芽糖醇13％，甜蜜素0.02％，结冷胶(分别为0.10％、0.12％、0.14％、0.16％、0.18％)，苯甲酸钠0.02％，余量为纯净水。
制备方法同实施例1。结果如图1和表2所示。
表2结冷胶的添加量对悬浮效果的影响
由图1和表2可见，当结冷胶添加量在0.10％-0.18％范围内，随着结冷胶含量的增加，悬浮效果评分也逐渐增加，但当结冷胶添加量达到0.16％后，继续增加结冷胶的量，悬浮效果评分趋于平稳。这是因为麦芽糖醇的添加量在小范围内改变了整个体系的黏度，间接影响了结冷胶的添加量。综上所述，结冷胶添加量为0.16％时，悬浮效果达到最佳。
(三)麦芽糖醇的添加量对感官效果的影响
一种高纤维复合功能型果汁饮料，由以下原料按重量百分比制备而成：浓缩柠檬汁10％，奇亚籽3％，麦芽糖醇(分别为12％、13％、14％、15％)，甜蜜素0.02％，结冷胶0.16％，苯甲酸钠0.02％，余量为纯净水。
制备方法同实施例1。按表1进行评分，结果如图2所示。由图2可见，随着麦芽糖醇含量的增加，色泽感官评分无显著变化，气味感官评分呈线性增加。当麦芽糖醇含量在12％-14％范围内，口感、悬浮性和甜度感官评分逐渐增加，麦芽糖醇含量超过14％时均显著下降。这可能与糖酸比、结冷胶添加量有关，饮料中的麦芽糖醇直接影响着饮料的酸甜风味。综上所述，当麦芽糖醇的含量为14％时，综合感官评分达到最佳。
以上所述实施例仅是为详细说明本发明的目的、技术方案和有益效果而选取的具体实例，但不应该限制本发明的保护范围，凡在不脱离本发明的精神和范围内，所做的种种修改、等同替换以及改进，均应落入本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种高纤维复合功能型果汁饮料，其特征在于，由以下原料按重量百分比制备而成：浓缩柠檬汁10％-15％，奇亚籽1％-3％，甜味剂12％-16％，悬浮稳定剂0.14％-0.18％，苯甲酸钠0.01％-0.02％，余量为纯净水。
2.根据权利要求1所述的一种高纤维复合功能型果汁饮料，其特征在于，所述浓缩柠檬汁酸度为pH＝2-3。
3.根据权利要求1所述的一种高纤维复合功能型果汁饮料，其特征在于，所述甜味剂为麦芽糖醇。
4.根据权利要求3所述的一种高纤维复合功能型果汁饮料，其特征在于，所述甜味剂还包括0.02％-0.03％的甜蜜素。
5.根据权利要求1所述的一种高纤维复合功能型果汁饮料，其特征在于，所述悬浮稳定剂为结冷胶。
6.权利要求1-5任一项所述的一种高纤维复合功能型果汁饮料的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：
1)按照重量百分比称量以下组分：浓缩柠檬汁10％-15％，奇亚籽1％-3％，甜味剂12％-16％，悬浮稳定剂0.14％-0.18％，苯甲酸钠0.01％-0.02％，余量为纯净水；
2)奇亚籽的前处理：将奇亚籽用部分纯净水进行熬制，并冷却至室温，制得膨胀奇亚籽粒；
3)配料液制备：向无菌容器中加入剩余的纯净水，加热到80℃-85℃；将称量好的甜味剂加入无菌容器中，搅拌均匀，使其充分溶解，冷却至室温，向其中加入浓缩柠檬汁和苯甲酸钠，得到配料液；
4)调配：将制得的膨胀奇亚籽粒与配料液充分混匀后，继续加热至75℃-85℃，向其中加入称量好的悬浮稳定剂进行调配，稳定后得到调配液；
5)杀菌：采用巴氏杀菌法进行杀菌，温度为63-65℃，时间为30min；
6)冷却：冷却至室温，即得产品。
7.根据权利要求6所述的高纤维复合功能型果汁饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中的熬制处理具体为：80-85℃温度条件下熬煮10min。
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2018
- 2018-11-21 CN CN201811389467.4A patent/CN109315642A/zh active Pending
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