CN102246853B - 一种清热解毒的杂粮乳饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种清热解毒的杂粮乳饮料及其制备方法，其特征是以荞麦、绿豆、薏仁米、小麦、高粱米、鲜牛乳和络蛋白酸钠为原料，经膨化、浸泡、磨浆、杀菌后得到。本发明营养丰富，饮用方便，尤其适合夏季饮用，清热解毒。
Description
一、技术领域
本发明涉及杂粮深加工技术，具体地说是一种清热解毒的杂粮乳饮料及其制备方法。
二、背景技术
随着社会发展和生活水平的提高，人们对于生活质量的要求也越来越高。《中国居民膳食指南(2007)》推出一股人群适用的10条膳食建议：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。但较多人群未能达到这一要求。杂粮含有丰富的膳食纤维，研究表明膳食纤维在防止便秘、预防心脑血管疾病和肥胖、调节肠道菌群平衡和排除体内毒素等方面具有不可替代的作用；富含多种生理活性物质，具有抗氧化、降脂、降胆固醇和调节人体代谢机能等多种重要功能。但市场上没有的杂粮制品只是简单的粉碎处理，未能改善杂粮适口性差、营养不易吸收等缺点。酸乳饮料是食品工业重要的组成部分，近几年一直保持快速增长趋势。但由于乳饮料相同的工艺和设备，造成产品同质现象严重。而鉴于现代生活节奏的加快，如何将杂粮和乳饮料有机融合，按《中国居民膳食指南(2007)》要求，并研发成系列产品，对有效改善居民体质有很好的促进作用。
中医的养生理念中，对不同的体质如何食补皆有较为明确的要求。夏季温度高，乳饮料消费量大，如何利用杂粮的特殊功效和乳饮料有机融合，成为本发明解决的问题。
三、发明内容
本发明是为了避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种口感细腻、制备方法简单的清热解毒的杂粮乳饮料及其制备方法。
本发明解决技术问题采用如下技术方案：
本发明清热解毒的杂粮乳饮料的特点是按质量份数其原料构成为：
组份A：荞麦1-3份、绿豆4-8份、薏仁米1-3份、小麦1份、高粱米1-4份；
组份B：鲜牛乳1-3份；
络蛋白酸钠，其添加量是组份A和组份B总质量的0.02％。
本发明清热解毒的杂粮乳饮料的制备方法的特点在于按以下步骤操作：
a、将组份A中的原料混合均匀得混合料a，按质量百分比取所述混合料a的5％于150℃、3kg压力下膨化处理2-8分钟得膨化料a；
b、向余下的混合料a中加入余下的混合料a体积两倍的水煮沸，然后在25-85℃浸泡2-3小时得混合料b；
c、将所述混合料b胶体磨处理后过滤得浆液，将所述浆液和鲜牛乳混合均匀，加入络蛋白酸钠，然后于20-80℃、8-35MPa下均质10-15分钟得混合料c；
d、将所述膨化料a和所述混合料c混合后在105-135℃下杀菌2-5s，冷却至20℃后罐装即得成品。
本发明清热解毒的杂粮乳饮料的制备方法的特点也在于：所述步骤c中胶体磨处理的乳化细度设置为5-50μm。
本发明配方以传统中医理论为指导，采用具有药用效果的杂粮为原料搭配调制而成。其中，荞麦含有的芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。另外这些成分还具有降低血糖的功效。
绿豆味甘、性凉，归心、胃经；具有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者；绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多，营养丰富。本配方通过科学合理的搭配即提高了整体的营养效果，又具备了预防疾病益寿延年的功效。
薏仁米的性味甘淡微寒，有利舒筋除痹、健脾去湿、水消肿、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。薏仁米的营养价值和功效是十分突出的。薏仁米含薏苡素、蛋白质、糖类、脂肪、维生素B1、淀粉、薏苡仁酯和精氨酸、赖氨酸、亮氨酸、酪氨酸等氨基酸。
小麦、高粱米营养丰富，具有消积降热的功效。
鲜牛乳含有蛋白质、钙、铁以及各种维生素，几乎涵盖了所有的营养素，可以全面补充人体营养。
本发明通过合理的配方组成及独创的生产工艺，提高了产品的整体营养效果，又丰富了饮料品种，对改善居民膳食结构具有重要意义。
与已有技术相比，本发明有益效果体现在：
1、本发明配方以中医养生理论为基础，选用天然杂粮，可以增加营养，提高免疫力，尤其适合夏季饮用，清热解毒。
2、本发明为杂粮和乳的有机结合，口感滑腻，杂粮乳中杂粮香气宜人，营养丰富。
3、本发明制备工艺简单，适合工业化生产。
以下通过具体实施方式对本发明作进一步说明。
四、具体实施方式
实施例1：
本实施例中清热解毒的杂粮乳饮料的原料按质量份数构成为：
组份A：荞麦75kg、绿豆600kg、薏仁米150kg、小麦75kg、高粱米150kg；
组份B：鲜牛乳150kg；
络蛋白酸钠，0.24kg。
本实施例中清热解毒的杂粮乳饮料的制备方法按以下步骤操作：
a、将组份A中的原料混合均匀得混合料a，洗净沥干后按质量百分比取所述混合料a的5％于150℃、3kg压力下膨化处理2分钟得膨化料a；
b、向余下的混合料a中加入余下的混合料a体积两倍的水煮沸，然后在30℃浸泡3小时得混合料b；
c、将混合料b经胶体磨处理，胶体磨处理时的乳化细度设置为20-40μm，后过滤得浆液，将浆液和鲜牛乳混合均匀，加入络蛋白酸钠，然后于20℃、35MPa下均质12分钟得混合料c；
d、将膨化料a和混合料c混合后在125℃下杀菌3s，冷却至20℃后罐装即得成品。
本产品可直接饮用。
实施例2：
本实施例中清热解毒的杂粮乳饮料的原料按质量份数构成为：
组份A：荞麦150kg、绿豆450kg、薏仁米75kg、小麦75kg、高粱米300kg；
组份B：鲜牛乳75kg；
络蛋白酸钠，0.225kg。
本实施例中清热解毒的杂粮乳饮料的制备方法按以下步骤操作：
a、将组份A中的原料混合均匀得混合料a，洗净沥干后按质量百分比取所述混合料a的5％于150℃、3kg压力下膨化处理8分钟得膨化料a；
b、向余下的混合料a中加入余下的混合料a体积两倍的水煮沸，然后在85℃浸泡2小时得混合料b；
c、将混合料b经胶体磨处理，胶体磨处理时的乳化细度设置为5-25μm，后过滤得浆液，将浆液和鲜牛乳混合均匀，加入络蛋白酸钠，然后于80℃、8MPa下均质15分钟得混合料c；
d、将膨化料a和混合料c混合后在135℃下杀菌2s，冷却至20℃后罐装即得成品。
本产品可直接饮用。
实施例3：
本实施例中清热解毒的杂粮乳饮料的原料按质量份数构成为：
组份A：荞麦225kg、绿豆300kg、薏仁米225kg、小麦75kg、高粱米75kg；
组份B：鲜牛乳225kg；
络蛋白酸钠，0.225kg。
本实施例中清热解毒的杂粮乳饮料的制备方法按以下步骤操作：
a、将组份A中的原料混合均匀得混合料a，洗净沥干后按质量百分比取所述混合料a的5％于150℃、3kg压力下膨化处理5分钟得膨化料a；
b、向余下的混合料a中加入余下的混合料a体积两倍的水煮沸，然后在25℃浸泡3小时得混合料b；
c、将混合料b经胶体磨处理，胶体磨处理时的乳化细度设置为35-50μm，后过滤得浆液，将浆液和鲜牛乳混合均匀，加入络蛋白酸钠，然后于50℃、15MPa下均质10分钟得混合料c；
d、将膨化料a和混合料c混合后在105℃下杀菌5s，冷却至20℃后罐装即得成品。
本产品可直接饮用。
Claims (3)
1.一种清热解毒的杂粮乳饮料，其特征是按质量份数其原料构成为：
组份A：荞麦1-3份、绿豆4-8份、薏仁米1-3份、小麦1份、高粱米1-4份；
组份B：鲜牛乳1-3份；
酪蛋白酸钠，其添加量是组份A和组份B总质量的0.02％；
所述清热解毒的杂粮乳饮料是按下述方法制备得到的杂粮乳饮料：
a、将组份A中的原料混合均匀得混合料a，按质量百分比取所述混合料a的5％于150℃、3kg压力下膨化处理2-8分钟得膨化料a；
b、向余下的混合料a中加入余下的混合料a体积两倍的水煮沸，然后在25-85℃浸泡2-3小时得混合料b；
c、将所述混合料b胶体磨处理后过滤得浆液，将所述浆液和鲜牛乳混合均匀，加入酪蛋白酸钠，然后于20-80℃、8-35MPa下均质10-15分钟得混合料c；
d、将所述膨化料a和所述混合料c混合后在105-135℃下杀菌2-5s，冷却至20℃后罐装即得成品。
2.一种权利要求1所述的清热解毒的杂粮乳饮料的制备方法，其特征在于按以下步骤操作：
a、将组份A中的原料混合均匀得混合料a，按质量百分比取所述混合料a的5％于150℃、3kg压力下膨化处理2-8分钟得膨化料a；
b、向余下的混合料a中加入余下的混合料a体积两倍的水煮沸，然后在25-85℃浸泡2-3小时得混合料b；
c、将所述混合料b胶体磨处理后过滤得浆液，将所述浆液和鲜牛乳混合均匀，加入酪蛋白酸钠，然后于20-80℃、8-35MPa下均质10-15分钟得混合料c；
d、将所述膨化料a和所述混合料c混合后在105-135℃下杀菌2-5s，冷却至20℃后罐装即得成品。
3.根据权利要求2所述的清热解毒的杂粮乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤c中胶体磨处理的乳化细度设置为5-50μm。
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