KR100849658B1 - 대게를 이용한 액상 분말의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 대게의 껍질 및 껍질 내의 연체를 모두 사용하여 분말상태로 만들고 수분을 적절히 배합하여 액상 분말화함으로써, 영양분이 풍부한 대게를 주재로 또는 각종 식품에 첨가하는 부재로서 간편하게 사용할 수 있는, 대게를 이용한 액상 분말 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 대게를 이용한 액상 분말은, 주재료로서 대게 성분을 포함하고 있는 액상 분말로서, 가열 분쇄된 대게의 입자크기가 300㎛이하이고, 액상 분말의 총 중량에 대하여 수분의 함량이 10~60중량%이다. 본 발명의 대게를 이용한 액상 분말 및 그 제조방법은, 대게의 성분을 액상 분말로 제조함으로써, 보관, 유통 및 사용이 용이하고, 경제적인 측면에서도 유리하며, 다양한 영양분 및 풍미를 유지하면서 대게의 성분을 주재로 또는 각종 식품에 첨가하는 부재로서 간편하게 사용할 수 있게 한다.

대게, 액상 분말, 키토산, 분쇄, 입자크기, 수분 함량

Description

대게를 이용한 액상 분말의 제조 방법{The preparing method of the liquid powder using snow crab}

도 1은 본 발명의 대게를 이용한 액상 분말의 제조 방법을 나타낸 개략도이다.

본 발명은 대게의 껍질 및 껍질 내의 연체를 모두 사용하여 분말상태로 만들고 수분을 적절히 배합하여 액상 분말화함으로써, 영양분이 풍부한 대게를 주재로 또는 각종 식품에 첨가하는 부재로서 간편하게 사용할 수 있는, 대게를 이용한 액상 분말 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

대게는 한국(동해)·일본·캄차카반도·알래스카주·그린란드에 분포하는데, 몸이 커서 살이 많고 맛이 좋아 중요한 수산자원으로 꼽히고 있다.

대게는 단백질의 함량이 많으며, 그 중에서도 리신, 로이신, 메티오닌 등 필수 아미노산이 풍부해 발육기 어린이에게는 훌륭한 식품이며, 특히 지방 함량이 적 기 때문에 맛이 담백할 뿐 아니라 소화도 잘 되어 회복기 환자에게 좋다. 또한 대게에는 몸을 차게 하는 성분이 있어서, 해열에 효과적이며, 가슴이 메이는 증세를 풀어주고 내장기능을 원활하게 하며 뼈와 근육을 튼튼하게 하는 작용이 있다.

대게에 많이 포함되어 있는 타우린산(2-Aminoethane Sulfanic acid)은 간기능 보조 및 간장의 치료 작용과 담즙염 대사에 직접 관여하여 이담 작용, 담석 형성 예방, 혈청 콜레스테롤 저하 작용, 피로 예방 및 회복 작용 등의 인체에 유용한 효능을 가지고 있다. 대게의 알에는 세포를 활성화하는 핵산이 많이 들어 있어 노화를 방지하는 효과가 있다고 한다.

대게의 껍질에는 키토산(키틴)과 타우린 산이 다량 함유되어 있다. 키토산은 대게 껍질에서 추출한 천연물질로서 독성이 없고, 인체효소에 의해 잘 분해되며 인체의 면역력을 강화시켜 주는 물질이다. 키토산에는 항균, 항곰팡이 작용, 면역력 강화, 간기능 강화, 생체리듬조절 능력과 미용작용이 있다. 특히, 대게의 키틴, 키틴산은 혈중 콜레스테롤을 높이는 담즙산과 결합하여 콜레스테롤치를 저하시키므로 순환기 질환과 간기능 개선에 효과를 발휘한다.

이와 같은 대게를 주재 또는 각종 식품에 첨가하는 부재로서 사용하기 위해서는 식품의 제조시 용이하게 사용할 수 있어야 하고, 보관시 및 식품 제조시에 액상과 분말의 재료분리가 적어야 하며, 대게의 풍미와 영양분이 잘 유지될 필요가 있다.

그런데 종래에는 대게 껍질 등의 특정 부분만을 사용하는데 그치거나, 분쇄공정이 제대로 확립되지 않아 분쇄시 발생하는 열에 의해 고온 조건(약 300℃ 정 도)이 되어서 영양분이 파괴되거나 대게의 성분이 타버리는 문제점이 있었다.

이에, 본 발명자들은 상기와 문제점을 해결하고, 다양한 식재료로 활용되기 위해 필요한 요건을 충족시키기 위하여 노력한 결과, 가열조건과 분쇄조건을 조절하여 대게를 300㎛이하의 입자크기로 분쇄하고, 수분을 배합시켜 액상 분말로 제조함으로써, 풍미와 영양분을 충분히 유지하면서도 보관성, 사용성 및 상업성을 향상시킬 수 있는 효과를 확인하여 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명의 목적은 보관성, 사용성 및 상업성의 상승으로 인해 보관유지가 용이하고 사용이 간편하며 경제성이 향상된, 대게를 이용한 액상 분말 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 대게를 이용한 액상 분말은, 주재료로서 대게 성분을 포함하고 있는 액상 분말로서, 가열 분쇄된 대게의 입자크기가 300㎛이하이고, 액상 분말의 총 중량에 대하여 수분의 함량이 10~60중량%인 것을 특징으로 한다.

본 발명의 대게를 이용한 액상 분말의 제조방법은, 주재료로서 대게 성분을 포함하고 있는 액상 분말의 제조방법으로서, 대게를 선별하여 세척하는 단계(S1); 대게를 가열하여 삶는 단계(S2); 삶은 대게를 절단하여 분쇄기에 넣고, 액상 분말의 총 중량에 대하여 수분의 함량이 10~60중량% 되도록 수분 함량을 조절하여 정제수분을 첨가하면서, 분쇄된 대게의 입자크기가 300㎛이하가 되도록 분쇄하여 액상 분말을 제조하는 단계(S3)를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 대게를 이용한 액상 분말의 제조방법에 있어서, 상기 가열 단계(S2)는 가열시간이 30분 내지 40분인 것을 특징으로 한다.

본 발명의 대게를 이용한 액상 분말의 제조방법에 있어서, 상기 분쇄단계(S3)는 대게를 절단하여 분쇄기에 넣고 조분쇄한 후, 조분쇄한 분말을 다시 미분쇄하는 과정으로 구성되는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 가열한 대게를 분쇄하여 미분화하고, 수분 함량을 조절하여 액상 분말화함으로써, 그 자체가 식품의 주재로서 사용되거나, 각종 식품, 예를 들어 냉면, 막국수, 찌개에 첨가하거나, 스낵, 아이스크림 등의 과자류, 어린이 간식, 어른 술안주용 여러 가지 육가공식품에 첨가하여 사용될 수 있도록 한 것이다.

대게를 분쇄함에 있어서 입자크기 및 분쇄방법은 각 용도에 따라 달리할 수 있다. 대게의 분쇄에 의한 입자크기는 300㎛이하이고, 바람직하게는 150㎛ 이하이고, 더욱 바람직하게는 90㎛ 이하이다. 또한, 대게의 입자크기를 필요에 따라 고압균질기 등을 이용하여 1㎛ 이하로 미세입자화하는 것도 가능하다. 이처럼 미세입자화하는 경우, 액상 분말이 균일한 상태로 존재하게 하므로, 분말의 침전이나 뭉침이 발생하지 않고, 제품의 외관, 풍미, 식품의 소화 및 품질의 효과를 극대화할 수 있다.

대게의 분쇄 단계에서 수분 함량을 적절하게 조절하지 아니하면, 분쇄 마찰열 등에 대게의 성분이 타버리거나 영양소가 파괴되고 제대로 갈리지(분쇄되지) 않는 문제가 발생한다. 이러한 문제점을 해결하기 위하여 본 발명에서는 분쇄 단계에서 액상 분말의 총 중량에 대하여 수분의 함량이 10~60중량% 되도록 조절하였다.

이하에서는 본 발명의 대게를 이용한 액상 분말의 제조 방법을 도 1을 참조하여 상세히 설명한다.

[세척공정 및 가열공정]

적절한 대게를 선별하여 대게 껍질의 부착물 등을 손질하여 제거한 후 세척한다. 세척한 대게를 통째로 가열 용기에 채워넣고, 끓는 물에서 30-40분 동안 가열하여 삶는다.

대게는 통째로 끓는 물에서 직접 삶는데, 이 때 가열시간이 너무 오래되면 영양소가 파괴되고, 맛이 떨어지며, 또한 대게살이 쉽게 질겨져 분쇄단계에서 균일하게 분쇄하는데 지장을 주므로, 너무 오랫동안 삶지 않도록 한다.

삶은 대게는 자체 수분 함량이 0.5% 정도가 된다.

[분쇄공정]

분쇄하기 용이하도록, 삶은 대게를 5~7cm 정도로 절단하여 분쇄기에 넣는다. 대게의 분쇄공정에서는, 대게를 먼저 조분쇄하여 굵은 입자상태로 얻은 후, 이를 여러 차례로 나누어 분쇄과정을 반복함으로써, 300㎛이하의 입자크기로 미분쇄한다.

예를 들어 설명하면, 먼저 1차 분쇄단계에서 분쇄기의 회전수 RPM을 550~850 정도로 하여 대게를 1㎜~2㎜ 크기로 만든다. 이후 2차, 3차, 4차 등의 수차례에 걸친 분쇄단계에서 분쇄기의 회전수를 점차 높여 최종적으로 300㎛이하의 입자크기로 미분쇄된 대게 액상분말을 얻는다. 최종 분쇄단계에서 분쇄기의 회전수는 액상분말의 용도 등에 따라 적절히 조절할 수 있다. 예를 들어, 대게의 액상분말을 아이스크림에 사용하기 위한 경우에는, 분쇄기의 회전수 RPM을 1500~1800, 바람직하게는 1700 정도로 조절한다.

대게를 분쇄함에 있어서, 대게 성분이 타버리거나 영양소가 파괴되지 않도록, 수분의 함량이 액상 분말의 총 중량에 대하여 10~60중량% 범위가 되도록 조절하면서 정제수분을 외부로부터 첨가한다. 수분 함량은 용도에 따라 달리 할 수 있는데, 예를 들어 대게 액상분말을 아이스크림에 사용하기 위한 경우에는 수분 함량을 50중량%로, 죽용으로 사용하기 위한 경우에는 40중량%로, 냉면용으로 사용하기 위한 경우에는 30중량%로 하는 것이 좋다.

제조된 액상 분말은 장기간 보관을 위하여 진공 포장을 하는 것이 바람직하며, 냉동보관(-18℃)하는 것이 좋다. 본 발명의 액상 분말은 별도의 첨가물을 넣지 않아도 충분히 여러 용도에 적용할 수 있으나, 필요에 따라 감미료, 소금, 색소안정제 등의 기타 첨가제를 적절하게 추가할 수 있다.

비록 상기에서 본 발명은 상세히 설명되었지만, 본 발명의 범주 및 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 본 발명자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속하는 것은 당연한 것이다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 대게를 이용한 액상 분말 및 그 제조방법은, 대게를 껍질 및 껍질 내의 연체를 모두 사용하여 액상 분말로 제조함으로써, 대게의 성분을 주재로 또는 각종 식품에 첨가하는 부재로서 간편하게 사용할 수 있게 한다. 본 발명의 대게를 이용한 액상 분말은 다양한 영양분 및 풍미를 유지하면서도, 보관, 유통 및 사용이 용이하고, 경제적인 측면에서도 유리하다.

본 발명의 대게를 이용한 액상 분말을 각종 식품의 조리시에, 특히 고기류의 조리시에 첨가하면 고기 냄새가 없어지고 부드러움을 유지하며 수분증발을 억제하게 된다.

또한, 본 발명의 대게를 이용한 액상 분말 제조방법은 대게의 분쇄공정을 단계화하고 입자크기와 수분 함량을 적절하게 조절함으로써, 종래 수행하기 어려운 분쇄공정이 가능하도록 하여, 액상 분말의 제조 공정을 안정화시켰다.

Claims (4)

1. 삭제
2. 주재료로서 대게 성분을 포함하고 있는 액상 분말의 제조방법으로서,

   대게를 선별하여 세척하는 단계(S1);

   대게를 가열하여 삶는 단계(S2); 및

   삶은 대게를 절단하여 분쇄기에 넣고, 액상 분말의 총 중량에 대하여 수분의 함량이 10~60중량% 되도록 수분 함량을 조절하여 정제수분을 첨가하면서, 분쇄된 대게의 입자크기가 300㎛이하가 되도록 분쇄하여 액상 분말을 제조하는 단계(S3)를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 대게를 이용한 액상 분말의 제조방법.
3. 제2항에 있어서,

   상기 가열 단계(S2)는 가열시간이 30분 내지 40분인 것을 특징으로 하는 대게를 이용한 액상 분말의 제조방법.
4. 제2항에 있어서,

   상기 분쇄단계(S3)는 대게를 절단하여 분쇄기에 넣고 조분쇄한 후, 조분쇄한 분말을 다시 미분쇄하는 과정으로 구성되는 것을 특징으로 하는 대게를 이용한 액상 분말의 제조방법.

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