CN107094903A - 一种龙虾香辣腐乳制作工艺 - Google Patents

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李昭立
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C20/00—Cheese substitutes
    • A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
    • A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds

Abstract

本发明公开了一种龙虾仁香辣腐乳制作工艺，原料的重量配比为：白腐乳60‑70，辣椒酱15‑20，色拉油8‑10，龙虾仁1‑2；本发明先将腌制好的白腐乳，加入调制好的酱料，改变人们对传统腐乳的口味单一的观点，加入花椒，胡椒可刺激人的食欲，使原本口味单一的口味变得鲜香麻辣，深受各类人群的喜爱，长期使用预防多种疾病，添加的白米虾干补充了人体所需的钙质，容易被人体吸收，本产品工艺简单，成本较低，独特的腌制、虾干，有效改善口感。

Description

一种龙虾香辣腐乳制作工艺
技术领域
本发明涉及烹饪制作领域，具体地说是一种龙虾香辣腐乳制作工艺。
背景技术
豆腐是人们很爱吃的一种食物，而且做法也很多。豆腐营养丰富，把豆腐做成酱，不但美味而且容易储存和携带，又是另一种风情。且做成豆腐干酱可以把豆腐的营养提升，豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。把豆腐做成酱满足了人们的口味需求，但现有的豆腐酱口味品种较为单一，同时不能够很好的保留营养成分。
发明内容
本发明的目的是提供一种龙虾香辣腐乳制作工艺。
为了解决背景技术问题，本发明采用以下技术方案：一种龙虾香辣腐乳制作工艺，包括以下操作步骤：
1)参于操作人员必须先洗手消毒后工作，并穿戴口罩、工作衣帽进入操作间，任何装腐乳的容器，必须清洗干净，凉干后方可使用。
2)腐乳的咸坯应提前四小时从缸中取出沥干，白腐乳咸坯从缸中取出装瓶，咸坯装瓶过程中剔除破碎块，整齐装入瓶内，严禁压碎挤破；
3)酱料调制：
①将色拉油加热到150-180℃后加入花椒、龙虾仁炸至虾体呈淡黄色后捞起作为备用；
②在调制好的花椒油里面加入豆豉、辣椒酱，油炸6-10分钟，并翻炒均匀后加入调味品，继续翻炒20-30分钟，加水搅拌成酱状。
4)制备成品：将调制好的酱料待温度冷却到25-35度加入到鹅肝泥中，制备过程中加入添加剂并搅拌均匀后装瓶，真空包装产品；
5)瓶内加酱料后，不得出现气泡及阴阳面表层，出现此情况后，必须用竹片插入，让空气排出消除阴阳面，否则不得入库并返工。
原料的重量配比为：白腐乳60-70，辣椒酱15-20，色拉油8-10，龙虾仁1-2，所述的腌制剂包括：料酒2-4、花椒1-2、盐0.5-1.5、白砂糖2-4、鸡精1-2、胡椒1-2、醋1-3，所述的添加剂包括盐1-3，味精1-2，白砂糖2-4。
综上所述，此发明有益效果如下：本发明先将腌制好的白腐乳，加入调制好的酱料，改变人们对传统腐乳的口味单一的观点，加入花椒，胡椒可刺激人的食欲，使原本口味单一的口味变得鲜香麻辣，深受各类人群的喜爱，长期使用预防多种疾病，添加的白米虾干补充了人体所需的钙质，容易被人体吸收，本产品工艺简单，成本较低，独特的腌制、虾干，有效改善口感。
具体实施方式
实施例一
一种龙虾香辣腐乳制作工艺，包括以下操作步骤：
1)参于操作人员必须先洗手消毒后工作，并穿戴口罩、工作衣帽进入操作间，任何装腐乳的容器，必须清洗干净，凉干后方可使用。
2)腐乳的咸坯应提前四小时从缸中取出沥干，白腐乳咸坯从缸中取出装瓶，咸坯装瓶过程中剔除破碎块，整齐装入瓶内，严禁压碎挤破；
3)酱料调制：
①将色拉油加热到150℃后加入花椒、龙虾仁炸至虾体呈淡黄色后捞起作为备用；
②在调制好的花椒油里面加入豆豉、辣椒酱，油炸6分钟，并翻炒均匀后加入调味品，继续翻炒20分钟，加水搅拌成酱状。
4)制备成品：将调制好的酱料待温度冷却到25-35度加入到鹅肝泥中，制备过程中加入添加剂并搅拌均匀后装瓶，真空包装产品；
5)瓶内加酱料后，不得出现气泡及阴阳面表层，出现此情况后，必须用竹片插入，让空气排出消除阴阳面，否则不得入库并返工。
原料的重量配比为：白腐乳60，辣椒酱15，色拉油8，龙虾仁1，所述的腌制剂包括：料酒2、花椒1、盐0.5、白砂糖2、鸡精1、胡椒1、醋1，所述的添加剂包括盐1，味精1，白砂糖2。
实施例二
一种龙虾香辣腐乳制作工艺，包括以下操作步骤：
1)参于操作人员必须先洗手消毒后工作，并穿戴口罩、工作衣帽进入操作间，任何装腐乳的容器，必须清洗干净，凉干后方可使用。
2)腐乳的咸坯应提前四小时从缸中取出沥干，白腐乳咸坯从缸中取出装瓶，咸坯装瓶过程中剔除破碎块，整齐装入瓶内，严禁压碎挤破；
3)酱料调制：
①将色拉油加热到180℃后加入花椒、龙虾仁炸至虾体呈淡黄色后捞起作为备用；
②在调制好的花椒油里面加入豆豉、辣椒酱，油炸10分钟，并翻炒均匀后加入调味品，继续翻炒30分钟，加水搅拌成酱状。
4)制备成品：将调制好的酱料待温度冷却到35度加入到鹅肝泥中，制备过程中加入添加剂并搅拌均匀后装瓶，真空包装产品；
5)瓶内加酱料后，不得出现气泡及阴阳面表层，出现此情况后，必须用竹片插入，让空气排出消除阴阳面，否则不得入库并返工。
原料的重量配比为：白腐乳70，辣椒酱20，色拉油10，龙虾仁2，所述的腌制剂包括：料酒4、花椒2、盐1.5、白砂糖4、鸡精2、胡椒2、醋3，所述的添加剂包括盐3，味精2，白砂糖4。
实施例三
一种龙虾香辣腐乳制作工艺，包括以下操作步骤：
1)参于操作人员必须先洗手消毒后工作，并穿戴口罩、工作衣帽进入操作间，任何装腐乳的容器，必须清洗干净，凉干后方可使用。
2)腐乳的咸坯应提前四小时从缸中取出沥干，白腐乳咸坯从缸中取出装瓶，咸坯装瓶过程中剔除破碎块，整齐装入瓶内，严禁压碎挤破；
3)酱料调制：
①将色拉油加热到160℃后加入花椒、龙虾仁炸至虾体呈淡黄色后捞起作为备用；
②在调制好的花椒油里面加入豆豉、辣椒酱，油炸10分钟，并翻炒均匀后加入调味品，继续翻炒25分钟，加水搅拌成酱状。
4)制备成品：将调制好的酱料待温度冷却到30度加入到鹅肝泥中，制备过程中加入添加剂并搅拌均匀后装瓶，真空包装产品；
5)瓶内加酱料后，不得出现气泡及阴阳面表层，出现此情况后，必须用竹片插入，让空气排出消除阴阳面，否则不得入库并返工。
原料的重量配比为：白腐乳65，辣椒酱20，色拉油9，龙虾仁2，所述的腌制剂包括：料酒3、花椒2、盐1、白砂糖3、鸡精1.5、胡椒1、醋1，所述的添加剂包括盐3，味精2，白砂糖3。

Claims (2)

1.一种龙虾香辣腐乳制作工艺，其特征在于包括以下操作步骤：
1)参于操作人员必须先洗手消毒后工作，并穿戴口罩、工作衣帽进入操作间，任何装腐乳的容器，必须清洗干净，凉干后方可使用。
2)腐乳的咸坯应提前四小时从缸中取出沥干，白腐乳咸坯从缸中取出装瓶，咸坯装瓶过程中剔除破碎块，整齐装入瓶内，严禁压碎挤破；
3)酱料调制：
①将色拉油加热到150-180℃后加入花椒、龙虾仁炸至虾体呈淡黄色后捞起作为备用；
②在调制好的花椒油里面加入豆豉、辣椒酱，油炸6-10分钟，并翻炒均匀后加入调味品，继续翻炒20-30分钟，加水搅拌成酱状。
4)制备成品：将调制好的酱料待温度冷却到25-35度加入到白腐乳中，制备过程中加入添加剂并搅拌均匀后装瓶，真空包装产品；
5)瓶内加酱料后，不得出现气泡及阴阳面表层，出现此情况后，必须用竹片插入，让空气排出消除阴阳面，否则不得入库并返工。
2.根据要求1所述的一种龙虾香辣腐乳制作工艺，其特征在于：原料的重量配比为：白腐乳60-70，辣椒酱15-20，色拉油8-10，龙虾仁1-2，所述的腌制剂包括：料酒2-4、花椒1-2、盐0.5-1.5、白砂糖2-4、鸡精1-2、胡椒1-2、醋1-3，所述的添加剂包括盐1-3，味精1-2，白砂糖2-4。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101982105A (zh) * 2010-09-08 2011-03-02 安徽富煌三珍食品集团有限公司 一种香辣虾米酱及其制备方法
CN106234614A (zh) * 2016-08-02 2016-12-21 绍兴咸亨食品股份有限公司 一种干贝腐乳的制作工艺

Patent Citations (2)

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Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
王瑞芝: "《中国腐乳酿造》", 30 April 1998, 中国轻工业出版社 *

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